世界衛(wèi)生日食品安全知識(shí)

世界衛(wèi)生日食品安全知識(shí)第1頁/共57頁背景世衛(wèi)組織指出，不安全的食品與每年約200萬人的死亡有關(guān)，其中多數(shù)是青少年、兒童，含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。第2頁/共57頁

為了應(yīng)對(duì)食品安全的新威脅，以及新出現(xiàn)的病原體和抗微生物耐藥性，世衛(wèi)組織確定2015年4月7日的世界衛(wèi)生日主題為“食品安全”。口號(hào)：預(yù)防病從口入，吃的更安全，更健康。

背景第3頁/共57頁主要內(nèi)容什么是食品安全一食品安全消費(fèi)誤區(qū)二提高食品安全意識(shí)三青少年如何合理飲食四第4頁/共57頁

一、什么是食品安全？第5頁/共57頁（一）什么是食品安全對(duì)食品的基本要求:指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對(duì)食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染第6頁/共57頁（二）什么是QS標(biāo)志？QS是食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的英文綜寫，是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印（貼）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。第7頁/共57頁盡量購買有下列標(biāo)志的食品第8頁/共57頁

二、食品安全消費(fèi)誤區(qū)第9頁/共57頁一是“世界上沒有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平?！钡?0頁/共57頁二是要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。第11頁/共57頁三是不合格食品不等同有毒食品。第12頁/共57頁四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。第13頁/共57頁什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。第14頁/共57頁我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑添加了色素的糖果添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包添加了乳化劑的冰激凌第15頁/共57頁五是天然食品對(duì)健康更有好處；第16頁/共57頁

一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第17頁/共57頁一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)

發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒第18頁/共57頁加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第19頁/共57頁六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅。第20頁/共57頁七是食物的顏色越鮮艷就越安全。第21頁/共57頁

八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病。

第22頁/共57頁食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了含致病因素食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的感染性、中毒性疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他。？第23頁/共57頁（三）在實(shí)際生活中,同學(xué)們

如何提高食品安全意識(shí)？

三、在實(shí)際生活中，如何提高食品安全意識(shí)？第24頁/共57頁※市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃日常生活中要注意的食品不安全因素第25頁/共57頁要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。第26頁/共57頁“七要”

一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。第27頁/共57頁要到正規(guī)的商店、超市食品第28頁/共57頁要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第29頁/共57頁無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況第30頁/共57頁“七要”

三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期?？词称肥欠襁^了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。第31頁/共57頁“七要”

五要看文號(hào)。看食品是否有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等；六要盡量購買據(jù)有“QS”標(biāo)志的食物。七要及時(shí)索要購物憑證。

第32頁/共57頁第33頁/共57頁“七慎”一是慎重購買過“艷”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。第34頁/共57頁“七慎”三是慎重購買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時(shí)間過“長”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過長，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。第35頁/共57頁不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品臟亂第36頁/共57頁“七慎”六是慎重購買價(jià)格過“低”的食品。七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買。

第37頁/共57頁有毒第38頁/共57頁

五、青少年如何合理飲食第39頁/共57頁中國居民平衡膳食寶塔（中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)）第40頁/共57頁是把營養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭配成營養(yǎng)豐富的膳食。第41頁/共57頁第一層即寶塔底是各種谷類食物。輕體力勞動(dòng)者每天500克；第二層是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400-500克蔬菜、100-200克水果；第三層是魚、肉、蛋等動(dòng)物性食物。一般是魚200克，肉50-100克，蛋20-50克；第四層是奶和牛奶。一般人每天喝250-500毫升；第五層是鹽和糖。每天鹽的攝取量不超過6克，糖每天攝取也不要太多。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)我國國民的實(shí)際情況擬建了一個(gè)居民膳食食物寶塔，分五層：第42頁/共57頁

我們應(yīng)該根據(jù)以上的比例進(jìn)食，便可以從三個(gè)主要營養(yǎng)素:碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪中攝取足夠的熱能，而所進(jìn)食的餐膳亦能保持身體健康。第43頁/共57頁

“早上要吃飽”“中午要吃好”“晚上要吃少”合理安排一日三餐第44頁/共57頁

食物要多樣，食鹽要限量；饑飽要適當(dāng)，甜食要少吃；油脂要適量，飲酒要節(jié)制；粗細(xì)要搭配，三餐要合理。合理膳食原則第45頁/共57頁1.不宜多吃膨化食品

近年來，膨化食品在市場上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷?？谖峨m然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。如果長期大量食用，會(huì)影響正常的食欲，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營養(yǎng)不良。

青少年飲食禁忌第46頁/共57頁2.不宜多喝含咖啡因的飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進(jìn)入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過多飲用，會(huì)出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會(huì)影響睡眠，使他們上課注意力不集中。

第47頁/共57頁3.不宜多吃冷飲日常生活中，有些家長為了滿足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。專家指出，暑天人的胃酸本來分泌就會(huì)減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會(huì)有所下降。過多吃冷飲，會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長發(fā)育。

第48頁/共57頁4.不宜將飲料代替白開水用飲料代替白開水是兒童青少年常見的不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達(dá)10%左右，多飲后會(huì)有飽脹感，妨礙正常的食欲。

第49頁/共57頁5.不宜多食高熱量的巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛，有的家長認(rèn)為巧克力營養(yǎng)豐富，實(shí)際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高，但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等含量低。其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時(shí)間較長，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。

第50頁/共57頁油炸食品

油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時(shí)間長，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響智力的發(fā)育。

油炸食品少吃第51頁/共57頁路邊無證攤點(diǎn)羊肉串無證攤販的羊肉串棒，有的用一般的鉛絲，有的甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導(dǎo)致兒童智力低下，且對(duì)兒童大腦的損害是永久性的。歐美國家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。此外，路邊無證攤點(diǎn)羊肉串的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。

第52頁/共57頁十大健康食品綠茶、三紋魚、菠菜、西蘭花、大蒜、紅酒、西紅柿、果仁、燕麥、藍(lán)莓。第53頁/共57頁世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全制備10條原則

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品；

2、烹調(diào)食品要徹底加熱；

3、做好的熟食