丙氨酸生化詳解

丙氨酸生化詳解第1頁/共26頁CONTENTS

01·丙氨酸簡(jiǎn)介02·丙氨酸在食品中的應(yīng)用03·丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用

04·丙氨酸在化學(xué)合成中的應(yīng)用2第2頁/共26頁01丙氨酸簡(jiǎn)介丙氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸之一。它的分子式是C3H7O2N，有α-丙氨酸和β-丙氨酸兩種同分異構(gòu)體。按旋光性分L-丙氨酸、D-丙氨酸。3第3頁/共26頁01丙氨酸簡(jiǎn)介α-丙氨酸稱2－氨基丙酸。200℃以上升華，隨加熱速度不同約在264～296℃之間分解。屬人體非必需的氨基酸。4第4頁/共26頁01丙氨酸簡(jiǎn)介β-丙氨酸亦稱3－氨基丙酸，無色晶體。熔點(diǎn)198℃（分解），溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。用于合成泛酸和電鍍，也用于微生物學(xué)和生物化學(xué)等的研究上，可由絲膠、明膠、玉米朊等蛋白質(zhì)水解并精制而成，也可用化學(xué)方法合成。5第5頁/共26頁丙氨酸在食品中的應(yīng)用6第6頁/共26頁02丙氨酸在食品中的應(yīng)用目前L-丙氨酸最重要的應(yīng)用領(lǐng)域當(dāng)屬阿力甜(Alitane)的生產(chǎn)行業(yè)。L-丙氨酸與天門冬氨酸合成新的二肽甜味劑阿力甜,其甜度是蔗糖的2000倍,較阿斯巴甜甜度又提高了許多倍。1、作為食品添加劑7第7頁/共26頁02丙氨酸在食品中的應(yīng)用L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）與L-天冬氨酸以化學(xué)或酶催化反應(yīng)制得阿斯巴甜。1、作為食品添加劑8第8頁/共26頁02L-丙氨酸與二元羧酸(如乙酸鈉）、氧化性酸的混合物是保存面條的上佳防腐劑,并且能保鮮。L-丙氨酸與辣椒油、山梨酸鉀等混合物能有效地抑制酵母菌、大腸桿菌、黑曲霉等有害菌,可適用于水產(chǎn)品、面條、腌制品、海產(chǎn)品、豆制品、畜產(chǎn)品以及飼料、化妝品、藥品的保鮮。2、防腐劑丙氨酸在食品中的應(yīng)用9第9頁/共26頁02L-丙氨酸具有獨(dú)特的改善風(fēng)味效果,它與其它氨基酸配合能加強(qiáng)食品與飲料的風(fēng)味,尤其是L-丙氨酸與其他氨基酸和糖類(如葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等)以任意比例混合以后,對(duì)于改善食品、飼料的風(fēng)味,強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng),在日本成了各種食品和炒菜必不可少的添加劑。3、風(fēng)味調(diào)味料丙氨酸在食品中的應(yīng)用10第10頁/共26頁02a.增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果，對(duì)于核酸系調(diào)味料添加約為其3～5倍的量，可增強(qiáng)調(diào)味效果。b.改善人工甜味劑的味感。對(duì)人工甜味劑添加1—5%（一般為1%左右）的量，能使甜味柔和，改善后味。c.改善有機(jī)酸的酸味。按1%—5%的量添加于有機(jī)酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2%。d.提高腌制效果。按食鹽量的5%—10%添加，可縮短腌制時(shí)間。3、風(fēng)味調(diào)味料丙氨酸在食品中的應(yīng)用11第11頁/共26頁02f.提高含醇飲料的質(zhì)量。按0.1—0.5%或者0.2—1.5%的比例添加于含醇飲料可使酒味醇和，尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。g.防止油類老化。按0.01—1.0%的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。h.改善浸漬品的風(fēng)味。按0.2—0.3%的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風(fēng)味。i.合成酒精的調(diào)味料。用量0.01——0.03%3、風(fēng)味調(diào)味料丙氨酸在食品中的應(yīng)用12第12頁/共26頁02氨基酸近年來被添加在營(yíng)養(yǎng)飲料中,特別是L-丙氨酸具有促進(jìn)酒精代謝和對(duì)醛類的解毒作用,所以被廣泛用于制取低度酒。4、應(yīng)用于氨基酸低度酒和飲料丙氨酸在食品中的應(yīng)用13第13頁/共26頁02如在0.4%～0.5%的L-丙氨酸溶液中,滴幾滴胡椒油或生姜精,與市售的烈性酒、威士忌、葡萄酒以4:1混合,即可得到風(fēng)味上佳、口感柔和的飲料。又如將L-丙氨酸與薄荷汁配成0.5%的溶液,冷凍成冰決,即可得松脆、清新、解渴的降溫防暑物。4、氨基酸低度酒和飲料丙氨酸在食品中的應(yīng)用14第14頁/共26頁02強(qiáng)壯劑：能調(diào)節(jié)、改善神經(jīng)、內(nèi)分泌機(jī)能、補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,從而改善體質(zhì)的一類制劑。富含L-丙氨酸的混合氨基酸與維他命、人參皂甙、礦物質(zhì)和小分子淀粉制成的食品,可以提高性欲能力,使人青春煥發(fā),滋潤(rùn)皮膚、消除疲勞,增強(qiáng)免疫能力等。5、強(qiáng)壯劑或強(qiáng)壯食品丙氨酸在食品中的應(yīng)用15第15頁/共26頁丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用16第16頁/共26頁03丙氨酸在治療如肝病引起的蛋白質(zhì)合成紊亂、糖尿病、急慢性腎功能衰竭以及對(duì)維持危急病人的營(yíng)養(yǎng)、搶救患者的生命方面起到了積極作用。如野口忠，高橋伸一郎等發(fā)明了專治糖尿病患者用的氨基酸輸液和食品。1、氨基酸輸液丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用17第17頁/共26頁03L-丙氨酸是一種潛在的胰高血糖分泌的刺激劑，已應(yīng)用于急性和慢性胰腺炎患者的高血糖素的研究中。胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水腫、充血，或出血、壞死。臨床上出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。2、治療胰腺炎丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用18第18頁/共26頁03眾所周知,酒精是通過肝臟進(jìn)行代謝的,長(zhǎng)期多量攝入酒精時(shí),會(huì)引起脂肪肝、纖維化、肝硬化等癥；即使飲入的酒量還未引起上述癥狀,也會(huì)引起血糖下降,行動(dòng)受到抑制。L-丙氨酸可以有效地減輕酒精對(duì)肝臟的損害?？蓪-丙氨酸與L-鳥氨酸的混合物按0.01%～10%添加量添加到食品中,也可以將L-丙氨酸與谷氨酰胺以1：0.05～0.5（摩爾比)混合物制成片劑、膠囊、乳劑、口服液等,這樣能起到保肝護(hù)肝、降低酒精中毒的作用。3、代謝酒精，保護(hù)肝臟丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用19第19頁/共26頁03L-丙氨酸具有減肥功效,肥胖者可每天口服50g

L-丙氨酸節(jié)食治療2周,低血糖將明顯好轉(zhuǎn),肌肉組織代謝減少。4、減肥功效丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用20第20頁/共26頁03輸血用血液保存方法中除了全血保存外,還有紅血球制劑保存。但血液制劑在保存過程中會(huì)發(fā)生老化,因而保存期有限。為了提高保存期,防止老化,采用了添加腺嘌呤、肌苷、蔗糖、乳糖等方法。氨基酸既可以降低滲透壓又顯示與蔗糖相同的抗溶血性,在輸血時(shí)可以不必除去,能直接使用,還具有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)效果。5、血液保存劑主要成分丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用21第21頁/共26頁丙氨酸在化學(xué)合成中的應(yīng)用22第22頁/共26頁04丙氨酸在化學(xué)合成中的應(yīng)用由L-丙氨酸制成的4-羥基水楊醛丙氨酸合鋅,經(jīng)體外抗癌活性試驗(yàn)表明：該物質(zhì)對(duì)宮頸癌、艾氏腹水癌和喉癌細(xì)胞均有一定的抑制作用。1、合成