山藥的營養(yǎng)成分及保健作用

山藥的營養(yǎng)成分及保健作用學(xué)院：第一臨床醫(yī)學(xué)院專業(yè)：中西醫(yī)臨床醫(yī)學(xué)姓名：尚奇學(xué)號：2013013139摘要：山藥含有豐富的多糖、粘液質(zhì)、淀粉酶、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，這些成分具有活化神經(jīng)細胞、降低血脂、調(diào)整體內(nèi)激素分泌等多種作用。在食療方面，山藥多作為粥類和飲料類產(chǎn)品，是一種天然綠色產(chǎn)品；作為一種藥食同源的天然植物，同時具有抗衰老、抗氧化等保健功效，對促進人體的健康又重要作用。關(guān)鍵詞：山藥營養(yǎng)成分藥理作用藥食同源Abstract:Chineseyamisrichinphlegmatic，amylase,proteinandthesecompositionshaveavarietyoffunctionssuchasactivationofnervecellsreducingbloodfat，adjustmentofhormonesecretionwhichhavegreatresearchvalue.Intheaspectofdiettherapy,Chineseyamisalwaysservedasriceporridgeanddrinksproducts,andthisproductisanaturalgreenproduct,whichhasgooddevelopmentpotential.Chineseyamisakindofnaturalgreenproductintermsofdietandithasthehealthcareeffectsuchasanti-aging,anti-oxidationasakindofnaturalplantmedicinefoodhomology.Itplaysanimportantroleinpromotingthehealthofhumanbody.Keywords:ChineseyamNutritionPharmacologicaleffectsMedicinefoodhomology1、前言山藥，即薯蕷，別名懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。單子葉植物，10屬650種，廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū)。原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區(qū)［1］。山藥味甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)。具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的功效。山藥用于治療脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻及虛熱消渴等疾病。山藥作為一種藥食同源植物，受到大家的青睞。本研究將對山藥的營養(yǎng)成分、藥理作用以及臨床應(yīng)用進行總結(jié)分析，旨在為該藥的研發(fā)提供參考，促進中藥研究的進一步發(fā)展［1］。2、營養(yǎng)山藥的營養(yǎng)價值，根據(jù)《中國食物成分表》每100克可食部分所含營養(yǎng)成分如下⑵：營養(yǎng)成分熱能蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素A胡蘿卜素維生素C含量56千卡1.9g0.2g12.4g3ug(RE)20ug5mg營養(yǎng)成分鉀鈣鎂鐵鋅硒含量213mg16mg20mg0.3mg0.27mg0.55mg由以上可見，山藥是一種低能量食品。因此它更適合需要控制熱能的人如糖尿病人、高血脂病人及高血壓病人等。山藥還有藥用價值?！侗静菥V目》說：“補虛贏，除寒熱邪氣，補中、益氣力，長肌肉，強陽。久服，耳目聰明，輕身，不饑，延年。主頭風(fēng)眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱。”“補五勞七傷，開達心孔，多記事?！薄皬娊罟牵餍咕⊥?；益腎氣，健脾胃，止瀉利，化痰涎，潤皮毛”。山藥的營養(yǎng)價值，一方面在于它的營養(yǎng)作用，另一方面在于它的食療作用。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無機鹽和多種維生素(如維生素B1.維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素)等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。因此，對于進行減肥鍛煉的人，可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節(jié)食對人體機能造成的不良影響，又有利于減肥過程，達到減肥的目的。此外，山藥還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防結(jié)締組織病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤。山藥中的粘多糖物質(zhì)與無機鹽結(jié)合后可以形成骨質(zhì)，使軟骨的彈性增加；所含的消化酶有促進蛋白質(zhì)和淀粉分解的作用。因此，山藥對患有身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的人，無疑是一種營養(yǎng)補品⑵。3、藥理作用降糖：山藥多糖可顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，且預(yù)防給藥能對抗四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高⑶。也可顯著降低造模小鼠的血糖、血脂，且高劑量的山藥多糖降血糖、血脂的效果更明顯。山藥多糖對2型糖尿病大鼠具有明顯的降血糖作用，其機制可能是通過提高己糖激酶(HK)、琥珀酸脫氫酶(SDH)、蘋果酸脫氫酶(MDH)等糖代謝關(guān)鍵酶的活性而發(fā)揮作用⑷。山藥多糖提高了糖尿病模型大鼠腎組織InsR，IRS和PI-3K水平，增強了PI-3K信號傳導(dǎo)通路，增加了組織對胰島素的敏感性，改善了胰島素信號傳導(dǎo)。山藥可以顯著降低糖尿病大鼠的血糖水平和糖化血紅蛋白率，并使胰島素分泌水平具有明顯的恢復(fù)性升高。山藥原粉、皂普和黃酮能顯著降低糖尿病小鼠的飲水量和血糖水平，其中原粉最明顯⑸。提高免疫功能：灌服山藥水煎劑組的小鼠力竭游泳時間顯著延長、血尿素氮、血乳酸含量顯著降低，胸腺、脾臟指數(shù)上升，胸腺皮質(zhì)/髓質(zhì)、脾臟白髓/紅髓比例升高，說明山藥水煎液可以改善老齡小鼠的游泳耐力，并在一定程度上能延緩免疫器官的衰老⑹。山藥糖蛋白對a-葡萄糖苷酶具有明顯的抑制作用，并在一定范圍(0-10g?L)存在量效關(guān)系。隨著山藥糖蛋白濃度的增加，其對莆萄糖苷酶活性的抑制作用增強。相同濃度下，山藥糖蛋白CYG-1的抑制作用稍弱于山藥糖蛋白CYG-2［7］?？顾ダ?、抗氧化:飼喂不同濃度的山藥粗多糖可使果蠅的吃食數(shù)、平均壽命顯著增加，性活力、飛翔能力顯著提高，說明長山藥粗多糖對果蠅具有延緩衰老的作用⑻。山藥皂苷具有較強的清除輕自由基的能力：具有較強的還原能力，隨著濃度的增大還原能力也增強，但不如相同濃度維生素C的還原能力⑼。不同濃度的山藥皂苷對DPPH清除率隨濃度的提高而增大，當(dāng)濃度較高，如1.5g?L-1時趨于平緩，比VC的清除能力稍強［io］。山藥多糖對?OH和氧離子均表現(xiàn)出較強的清除能力。山藥精制多糖，其清除能力和抑制作用非常強，與VC的水平差不多。體外抗氧化實驗表明，山藥粗蛋白質(zhì)、PDOT-1和PDOT-2對DPPH自由基具有較明顯的清除作用，并且對亞鐵離子有強的鰲合作用［ii］。防治肝臟損傷，抗疲勞：山藥多糖能降低鎘毒性，降低小鼠的肝體指數(shù)和血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性，提高抗氧化能力，抑制鎘中毒所致的氧化應(yīng)激從而降低MDA含量;提高肝臟抗氧化酶SOD,GSH-Px活性，增加GSH的含量，降低一氧化氮的含量，加速鎘在肝臟代謝產(chǎn)生自由基的清除，對鎘致肝臟的毒性損傷有預(yù)防作用。山藥多糖可通過降低MDA,NO和TNF-a的含量肝損傷有保護作用。鹿茸汕藥藥對醇提物(CRP)有較好的補虛作用，且具有明顯的抗疲勞作用，能顯著增加附睪指數(shù)，證明其具有促雄激素樣作用;;CRP也能顯著清除DPPH自由基，表明其可能是通過清除自由基來治療腎陽虛證;能顯著促進小鼠脾細胞增殖，表明其可能通過免疫途徑治療腎虛證Mo治脾虛，助消化：生山藥、清炒山藥，土炒山藥，麩炒山藥煎劑對家兔離體腸管節(jié)律性活動均有明顯作用。對腎上腺素產(chǎn)生緊張性降低時，給四種山藥煎劑皆可使腸管恢復(fù)節(jié)律，拮抗作用明顯［13］。對乙酰膽堿引起腸管緊張性增高時，給予四種山藥煎劑均未見腸管緊張性下降或明顯變節(jié)律性活動。山藥中所含有的淀粉酶，能刺激胃腸道運動，促進胃腸內(nèi)容物排空，因而助消化。山藥粥能預(yù)防灌服食醋造成的大鼠實驗性脾虛證，對脾虛大鼠有一定治療作用［14］。4、保健作用4.1臨床應(yīng)用治療小兒腹瀉：懷山藥粉可以明顯提高由輪狀病毒導(dǎo)致腹瀉患兒的治愈率，提示山藥可能對輪狀病毒有顯著的抑制作用口。山藥米仁粥對治療小兒腹瀉確有輔助作用，而且患兒也能接受。根據(jù)患兒感邪的不同性質(zhì)，有時也可加用清熱之白糖或溫中之紅糖調(diào)味，使小兒更樂于接受［15］。治療早泄:用自擬韭菜籽、山藥方(韭菜籽30g，山藥30g，烤焦黃，研磨成細末為1日量，沖服，每日2次，15d為1個療程，用3一4個療程)治療早泄，效果良好［16］。4.2食療粥類山藥釀苦瓜：山藥與苦瓜配伍，運用于早期糖尿病濕熱內(nèi)蘊證、胃腸實熱證患者，見肥胖、舌紅苔黃厚膩、多食易饑等癥。處方：山藥200g,苦瓜500g。制備方法：山藥煮熟，搗為泥，放少量鹽;苦瓜切成段，去芯，納山藥泥其中;上鍋蒸，苦瓜變色即可服用。山藥米粥：山藥配伍葺芭仁，以健脾利濕為主，運用于糖尿病痰濕內(nèi)蘊證患者或脾虛泄瀉患者，見肥胖，舌淡苔白膩或水滑、或黃白相兼等癥。處方：山藥100g，生葺芭仁100g，共同煎煮，食粥。山藥葛根粉：山藥、葛根配伍，益氣養(yǎng)陰、生津止渴，用于糖尿病陰虛內(nèi)熱患者，見消瘦、舌體瘦、舌十少苔等癥。處方：山藥500g,葛根500g，打粉混勻，每次50一100g，沖服，1天1次。山藥芡實構(gòu)祀粥：山藥、芡實、構(gòu)祀子3藥配伍，為補腎常用方，其中枸杞子平補陰陽；山藥益氣滋陰；芡實補腎固澀，三者常用于糖尿病見腎虛尿遺者，癥見尿頻、腰酸痛、舌淡苔白等癥。處方：山藥100g,芡實100g,構(gòu)祀子50g，共同煎煮，食粥。山藥蓮子百合粥：山藥、蓮子、百合3藥配伍，能健脾益氣，養(yǎng)心安神，用于治療糖尿病患者陰虛內(nèi)熱失眠者。處方：山藥100g，蓮子50g,百合50g，共同煎煮，食粥[1圍5、結(jié)論近年來，我國醫(yī)藥工作者進行了不懈努力，在山藥的研究方面取得了許多成果，但仍有不少問題，尚有待于繼續(xù)深入。值得強調(diào)的是一直都沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，國內(nèi)外目前仍處于山藥理論分析和應(yīng)用研究的中試驗階段，投放市場的產(chǎn)品極少，市場供不應(yīng)求，因此說我國在對于山藥的開發(fā)更是一片空白。所以說國內(nèi)市場前景非常廣闊。近年來，隨著人們對飲食健康的重視，各電視臺也相繼推出了以各種滋補食物，菜肴為主題的飲食節(jié)目，而純天然的食物更是得到了人們的青睞。山藥含有淀粉、粘液質(zhì)、山藥皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；還含有：谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鉆、鎂、銅等二十余種微量元素。山藥有補中益氣、消渴生津、養(yǎng)顏保健的功效，除此之外還有特殊的藥理功能：對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒泄瀉、遺尿都有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽，對人體有極高的保健和治療疾病的作用。國內(nèi)外臨床研究證實山藥能滋補健身，延緩衰老。防治動脈硬化和冠心病，益智健腦，補虛降血糖，治療糖尿病等。因其還具有顯著補腎健脾增強性功能，延緩衰老等保健作用，又稱“天然補腎王”。山藥可食可藥，藥用價值很高，臨床治療200余種疾病，是一種能吃出健康，吃出美麗的綠色保健食品。參考文獻國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2010:27.吳艷兵，顏振敏，韓偉元，等.1CP}11,S測定山藥中微量元素[J].光譜實驗室，2011.28(2):842一844.趙長英，朱偉，胡瓊丹，等.山藥多糖對實驗性糖尿病小鼠的治療及預(yù)防作用[J].深圳中西醫(yī)結(jié)合雜志，2011.21(3):133一135.[4]高啟禹，徐光翠，仇云鵬山藥多糖對四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖和血脂的影響[J]黑龍江畜牧獸醫(yī).2011.35(7):136一137.楊宏莉，張宏馨，李蘭會，等山藥多糖對2型糖尿病人鼠降糖機理的研究[J].河北農(nóng)業(yè)人學(xué)學(xué)報，2010.33(3):100一103.鄭素玲，吉玉英.山藥對老齡小鼠游泳耐力和免疫器官形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響[J].中國老年學(xué)雜志，2010.30(10):1401一1402.[7」楊蕊，韓濤，工富貴，等.山藥糖蛋自對a-葡萄糖苷酶的體外抑制作用研究[J].中國食品學(xué)報，2012.12(2):30-34.劉帥，楊小蘭，張曉云長山藥粗多糖對果蠅抗衰老作用的研究[J].食品工業(yè)科技，2013.34(14):339—341.吳祥庭，董新蛟，楊海龍，等山藥皂試均勻設(shè)計法優(yōu)化提取及其體外抗氧化活性研究田.中國食品學(xué)報，2013.13(2):91-96.徐小偉，李振宇，苗敬芝.超聲結(jié)合酶法提取山藥多糖及抗氧化活性研究[J].農(nóng)業(yè)機械，2013.34(6):79一81.官守濤，唐微，趙杰，等.山藥多糖對小鼠急性肝損傷的預(yù)防作用[J].湖北醫(yī)藥學(xué)報，2013.32(2):1