氨基酸、活性肽與活性蛋白質(zhì)

讀書與思考簡述免疫球蛋白、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白的特點及主要生理功能。什么是褪黑素？褪黑素與安眠藥的區(qū)別主要在哪里？簡述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血壓肽、高F值低聚肽特點及其主要生理功能。氨基酸類功能食品主要有哪些？?；撬帷⒕彼?、谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？當前1頁，總共125頁。蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。成人體內(nèi)含的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成單位

作為蛋白質(zhì)合成原料的氨基酸主要有種氨基酸2016%-20%具有三級結(jié)構(gòu)的某些蛋白質(zhì)多肽鏈即可表現(xiàn)生物學活性當前2頁，總共125頁。當前3頁，總共125頁。當前4頁，總共125頁。氨基酸主要包括?；撬?、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸和胱氨酸等。

必需氨基酸半必需氨基酸限制性氨基酸如小麥：1賴氨酸，2蘇氨酸；面粉中添加0.4％的L-賴氨酸和0.15％的蘇氨酸，面粉的營養(yǎng)價值接近于雞蛋蛋白。當前營養(yǎng)學研究的熱點8種營養(yǎng)強化條件必須氨基酸某些必需氨基酸的相對含量較低必須從食物中直接獲得缺乏導致疾病或影響疾病的康復當前5頁，總共125頁。氨基酸的營養(yǎng)強化平衡必需氨基酸添加外源氨基酸利用不同氨基酸組成蛋白質(zhì)的互補效應來達到必需氨基酸的平衡牛奶+面包米飯+豆類面粉+賴氨酸+蘇氨酸必須慎重，不能盲目強化當前6頁，總共125頁。7種基礎配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。它的價格比普通面粉至多上浮10%。當前7頁，總共125頁。?；撬幔╰aurine,Tau)氨基酸類功能食品NH2CH2CH2SO3H學名2-氨基乙磺酸，是?；堑慕M成成分。含硫的非蛋白質(zhì)氨基酸，動物體內(nèi)含量最高的游離氨基酸，不參與蛋白質(zhì)的合成。最早是1827年由牛的膽汁中發(fā)現(xiàn)了這種含硫氨基酸，又稱牛膽堿、牛膽素。用于保健食品最多的貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠？半必需氨基酸老鼠體內(nèi)含有豐富的?；撬?。當前8頁，總共125頁。當前9頁，總共125頁。都含牛磺酸、咖啡因、維生素B群等，牛磺酸功能飲料：提神醒腦、補充體力、抗疲勞的功效，強化型紅牛維生素功能飲料由于增加了?；撬岬暮浚虼似淇蛊?、提神功能也相應的被加強。當前10頁，總共125頁。心臟、腦、肝臟中含量較高

?；撬嶂饕砉δ苷夹呐K總氨基酸的60%，與心肌鈣和心肌收縮有密切關(guān)系。用于治療充血性心衰和慢性心衰促進嬰兒的生長和智力發(fā)育，母乳中?；撬岷繛?3-62ug/ml，牛乳僅為7ug/ml。缺乏?；撬嶂袠猩窠?jīng)系統(tǒng)發(fā)育受阻，智力低下，補充牛磺酸后，不僅腦發(fā)育正常，而且學習記憶能力顯著增強。嬰兒配方食品當前11頁，總共125頁。促進脂肪的吸收和代謝，尤其是嬰幼兒期。牛磺酸+膽汁酸膽汁酸酸化排出體外膽固醇的促溶劑-對心血管系統(tǒng)有較好的保護作用?；撬嶂饕砉δ鼙Ｗo視網(wǎng)膜：細菌感染會造成?；撬崛狈θ梭w色素性視網(wǎng)膜炎可能與牛磺酸的降低有關(guān)。研究人員很早發(fā)現(xiàn)貓如果缺乏?；撬幔芸炀蜁е率?。當前12頁，總共125頁。?；撬嶂饕砉δ芘；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的一種抑制性遞質(zhì)，對神經(jīng)系統(tǒng)異常興奮性疾病，如癲癇、驚厥、震顫及入睡難和早醒都有較好的治療作用。另外還有中樞調(diào)節(jié)血壓的作用，通過激活內(nèi)分泌系統(tǒng)，對抗腎素血管緊張素引起的高血壓。有研究人員發(fā)現(xiàn)，大鼠攝入?；撬徇^量，其生長發(fā)育受到抑制，崽鼠的死亡率也升高，表明牛磺酸具有一定的條件性毒性。推薦的最高理想添加量為12mg/100kcal

攝入量是否有限制？當前13頁，總共125頁。哪些食物中含有較高的牛磺酸？幾乎存在于所有的生物之中，哺乳動物的主要器臟如心臟、腦、肝臟中含量較高。海洋生物中活性氨基酸研究最早且最多的是牛磺酸當前14頁，總共125頁。?；撬嵩谔烊晃镔|(zhì)中的存在含量最豐富的是海魚、貝類，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等?；撬岷亢茇S富。在魚類中，魚背發(fā)黑的部位?；撬岷枯^多，是其他白色部分的5～10倍。蛤蜊扇貝：8270ug/g牡蠣：3960ug/g當前15頁，總共125頁。當前16頁，總共125頁。珍珠的主要藥效成分就是?；撬?。《本草經(jīng)集》中說，珍珠“有治目膚翳，止泄”等作用。唐代的《海藥本草》認為，珍珠可以明目、除暈、止泄。明代李時珍更加重視珍珠的藥理作用，認為珍珠的藥效在美膚，因而在《本草綱目》中特別寫道:“珍珠味咸甘寒無毒，鎮(zhèn)心點目；珍珠涂面，令人潤澤好顏色。涂手足，去皮膚逆臚；墜痰，除面斑，止瀉；除小兒驚熱，安魂魄；止遺精白濁，解痘療毒。……令光澤潔白”等。靜心安神，清熱解毒當前17頁，總共125頁。當前18頁，總共125頁。?；撬岬闹苽?/p>

天然物質(zhì)中分離牛磺酸：將牛膽汁水解，或?qū)踬\、章魚、牡蠣粉水提后再濃縮精制而成。將珍珠貝殼內(nèi)的珍珠層粉碎--加入蒸餾水--食用乳酸pH值到加入蛋白酶-在45±5℃下反應后用NaOH將溶液pH值調(diào)至8-10加入胰酶--恒溫45±5℃--5-7小時—超濾后冷凍結(jié)晶,低溫真空干燥天然?；撬岬某善贰：铣煞ǎ?-氨基乙醇與硫酸酯化后加亞硫酸鈉還原而成NH2CH2CH2SO3HNH2CH2CH2OHH2SO4+當前19頁，總共125頁。精氨酸是尿素循環(huán)的中間產(chǎn)物。攝入足量的精氨酸可以提高肝臟中精氨酸酶的活性，有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)化成尿素而排出體外。當人體處于饑餓狀態(tài)、蛋白質(zhì)攝入過量、創(chuàng)傷、青春生長期等蛋白質(zhì)分解代謝增加時，尿素生成和排出量也隨之增加。半必需氨基酸精氨酸的應用肝性腦病-血氨增高癥創(chuàng)傷（手術(shù)、意外傷、燒傷）等的特殊營養(yǎng)食品。人體血漿中精氨酸濃度維持在時，可使肌體具有足夠的免疫力。敗血癥抑制腫瘤當前20頁，總共125頁。病人在進行手術(shù)(如膽囊切除術(shù))以前，如先補充30g的精氨酸，會使病人維持正氮平衡而易于恢復.對腫瘤病人在進行大手術(shù)前鼻飼勻膳時，補充25g的精氨酸比補充同樣氮含量的甘氨酸有效得多，更易于保持氮的正平衡。當前21頁，總共125頁。精氨酸當前22頁，總共125頁。當前23頁，總共125頁。主要成分精氨酸當前24頁，總共125頁。精氨酸功能精氨酸的食物來源精氨酸含量高于2%的食物有蠶豆、黃豆、核桃、花生、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦等。精氨酸具有抗疲勞提高運動員的耐力、爆發(fā)力及快速反應能力的作用。精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促進精子的質(zhì)量，提高精子運動能量的作用。當前25頁，總共125頁。頭足類主要活性物質(zhì)當前26頁，總共125頁。當前27頁，總共125頁。頭足類主要活性物質(zhì)膠原蛋白和膠原肽：抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、護膚美白墨汁：糖胺聚糖-抗癌；墨色素：吲哚醌-降血脂、抗輻射、促進粒系造血、抗菌等不飽和脂肪酸：磷脂：抗腫瘤、降血脂、益智精氨酸：占氨基酸總量的69.04%，輔助治療男性不育癥。擬蛋白：抗腫瘤當前28頁，總共125頁。精氨酸的制備水解法：人發(fā)、豬、牛、羊毛水解發(fā)酵法：以毛發(fā)水解提取胱氨酸后的一次母液為原料，利用反膠束萃取法從蛋白水解液中提取。2000L發(fā)酵罐產(chǎn)酸量29mg/ml還沒產(chǎn)業(yè)化，依賴進口當前29頁，總共125頁。谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，Ｌ－谷氨酰胺

是肌肉中最豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60％。參與谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白質(zhì)分解，促進肌肉生長。在特定條件下（劇烈運動、受傷、感染等），谷氨酰胺的需要量大大超過肌體的合成能力，造成肌體蛋白質(zhì)的合成減少和抗感染能力減弱。學名2-氨基-5-羧基戊酰胺，是谷氨酸的酰胺。當前30頁，總共125頁。對癌癥病人使用谷氨酰胺作為補劑也有爭議。原因是谷氨酰胺有促進細胞快速分裂的作用，而細胞快速分裂正是腫瘤的特征。外科手術(shù)病人、燒傷者、嚴重外傷病人，以及艾滋病與癌癥病人會發(fā)現(xiàn)他們的谷氨酰胺水平因他們的身體條件而被嚴重消耗殆盡。谷氨酰胺當前31頁，總共125頁。當前32頁，總共125頁。當前33頁，總共125頁。L－谷氨酰胺可大量用于治療運動員的運動綜合癥和高強度勞動或運動后的疲勞恢復，重建免疫系統(tǒng)。谷氨酰胺的功能與應用運動營養(yǎng)配方免疫組織營養(yǎng)

胰臟組織營養(yǎng)

可刺激胰高血糖素分泌

治療神經(jīng)衰弱、改善腦出血后遺癥

增進腦細胞功能

例如：100g要素膳飲食中加入3.4g谷氨酰胺，對腸絨毛萎縮的恢復和免疫功能的提高都有顯著作用。當前34頁，總共125頁。谷氨酰胺的制備發(fā)酵法：生產(chǎn)國主要是日本，韓國也有少量生產(chǎn)。我國已產(chǎn)業(yè)化，但生產(chǎn)規(guī)模不大?；瘜W合成法：污染嚴重L-谷氨酸甲酯化反應最優(yōu)條件為谷氨酸∶甲醇∶濃硫酸=7.5g∶120mL∶3.7mL,反應溫度25℃,反應時間4h。濃硫酸催化酯化法和氯化亞砜酯化法當前35頁，總共125頁。半胱氨酸必須的氨基酸

2-氨基-3-巰基丙酸

唯一具有還原性基團巰基(-SH)的氨基酸面團改良劑

生產(chǎn)肉味香精的原材料

當前36頁，總共125頁。半胱氨酸生理功能具有抗輻射作用

對肝中毒、銻中毒、放射性藥物中毒等有一定的解毒作用。有吸收酒精、將其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙醛的解醉作用醫(yī)藥的應用可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturicacid）而起解毒作用。

肝臟藥解毒藥解熱鎮(zhèn)痛藥潰瘍治療藥疲勞恢復劑祛痰藥當前37頁，總共125頁。當前38頁，總共125頁。國內(nèi)目前，L一半胱氨酸的生產(chǎn)主要依靠人或動物的毛發(fā)經(jīng)酸水解或堿水解提取L-胱氨酸后，再經(jīng)過電解還原制得L一半胱氨酸。半胱氨酸的制備動物毛發(fā)水解合成法微生物轉(zhuǎn)化法

廢酸處理困難

缺點德國的WACKER公司已經(jīng)成功的進行商業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵法L-半胱氨酸,其年產(chǎn)量已經(jīng)達到世界總產(chǎn)量的30%。以環(huán)氧氯丙烷為原料合成L-半胱氨酸當前39頁，總共125頁。神經(jīng)酰胺糖脂類化合物（神經(jīng)）鞘脂類共有的結(jié)構(gòu)單位是無色透明液體,高效保濕劑,具有啟動細胞的能力,促進細胞的新陳代謝,促使角質(zhì)蛋白有規(guī)律的再生。食物來源：腦組織當前40頁，總共125頁。當前41頁，總共125頁。二活性肽氨基酸分子間的氨基與羧基失水，以酰胺鍵（肽鍵）相連而成的化合物叫做肽。肽的結(jié)構(gòu)

C—端：保留游離的羧基；N—端：保留游離的氨基。

當前42頁，總共125頁。肽與蛋白質(zhì)氨基酸數(shù)目＜10寡肽10-50多肽＞50蛋白質(zhì)肽與蛋白質(zhì)只有肽鏈長短之別分子量＜5000低聚肽多聚肽當前43頁，總共125頁。大豆低聚肽主要是由3～6個氨基酸構(gòu)成，分子量在1000以下。谷氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸的總量均在47%以上。當前44頁，總共125頁。我國于1965年成功合成了世界上第一個具有生物活性的蛋白質(zhì)牛胰島素---51肽。

當前45頁，總共125頁。

生物活性肽:生物活性肽指的是一類相對分子量小于6000具有多種生物學功能的多肽。

目前作為保健產(chǎn)品的多肽主要有谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽(酪蛋白磷酸肽)等.當前46頁，總共125頁。生物活性肽的分類活性肽的來源分類：乳肽、大豆肽、玉米肽、水產(chǎn)肽、畜產(chǎn)肽、卵白肽、膠原肽、復合肽等?；钚噪牡纳砉δ芊诸悾阂紫针摹⒁种颇懝檀茧?、免疫調(diào)節(jié)肽、降血壓肽、促進礦物質(zhì)吸收肽、促進生長發(fā)育肽、抗菌肽等。當前47頁，總共125頁。多肽與蛋白質(zhì)人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式，是以低聚肽的形式吸收的，以氨基酸的形式吸收的比例很小。肽在人體合成蛋白質(zhì)率較氨基酸高26%氨基酸只有20種，功能固定，多肽，上百種上千種，其功能具有多樣性。多肽的生物活性十分高，1×10ˉ7mol／L就可以充分發(fā)揮其生物活性。1mL的多肽用一火車皮的水來溶解都仍然具有活性當前48頁，總共125頁。活性多肽的吸收特點不需消化，直接吸收:它以完整的形式直接進入小腸，被小腸所吸收，進入人體循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)揮其功能。吸收特別快:吸收進入循環(huán)系統(tǒng)的時間，如同靜脈針劑注射一樣，快速發(fā)揮作用。當前49頁，總共125頁?；钚远嚯牡奈仗攸c它具有100%吸收的特點:吸收時，沒有任何廢物及排泄物，能被人體全部利用。吸收時，不需耗費人體能量，不會增加胃腸功能負擔。當前50頁，總共125頁。應用功能肽開發(fā)要素膳要素膳elementaldiet:是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽等配置而成的一種完全腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。1939年水解蛋白開始應用于臨床，原為宇宙飛行員研制。當前51頁，總共125頁。當前52頁，總共125頁。當前53頁，總共125頁。應用功能肽開發(fā)要素膳以大豆低聚肽為基料當前54頁，總共125頁?！吧惶枴笔侨毡綞D-AC(要素膳)和美國EN-SURE(加營素)為基本組方【配料】氨基酸、?；撬帷⒛X磷脂、深海動物提取液，桂園肉、山藥、枸杞子、大棗等當前55頁，總共125頁。當前56頁，總共125頁。酪蛋白磷酸肽（促進鈣吸收肽）（CaseinPhosphopeptides，CPP）是指從牛乳酪蛋白水解物中分離出的富含磷酸絲氨酸的短肽，有α和β兩種結(jié)構(gòu)

。α-CPP含有37個氨基酸殘基，相對分子質(zhì)量為4600；β-CPP含有25個氨基酸殘基，相對分子質(zhì)量為3100；其中包括4～7個成簇存在的磷酸絲酰基。核心結(jié)構(gòu)為：-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-；CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進鈣的吸收和利用作用也就越強。

當前57頁，總共125頁。酪蛋白磷酸肽促進鈣吸收原理鈣只有以離子形態(tài)存在時才易被吸收，而且在中性和弱堿性環(huán)境中又容易與酸根離子形成不溶性鹽而流失。人體內(nèi)存在pH梯度（胃和小腸為酸性環(huán)境pH=5-6，鈣為溶解狀態(tài)；處于吸收段的小腸環(huán)境，pH為偏堿性，小腸中下部弱堿環(huán)境pH=7-8）。例：飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小腸下端pH7～8環(huán)境下與鈣結(jié)合而生成磷酸鈣沉淀。當前58頁，總共125頁。當前59頁，總共125頁。酪蛋白磷酸肽生理功能促進小腸對Ca2+和Fe2+的吸收:CPP能抑制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較高的濃度，促進鈣的被動吸收。促進骨骼對鈣的利用:CPP能促進鈣的吸收和利用，減弱破骨細胞作用及抑制骨的再吸收。酪蛋白磷酸肽只有與Ca2+和Fe2+等礦物質(zhì)配合使用才可達到補鈣、補鐵的目的。當前60頁，總共125頁。酪蛋白磷酸肽生理功能預防齲齒:CPP通過絡合作用穩(wěn)定非結(jié)晶磷酸鈣,使之聚集在牙斑部位,從而減輕了口腔內(nèi)產(chǎn)生的酸對牙釉質(zhì)的去礦物化，從而達到抗齲目的。兒童食用含有酪蛋白磷酸肽的糖果可大大降低齲齒的發(fā)生率。當前61頁，總共125頁。億嬰配方羊奶粉富含酪蛋白磷酸肽配方超金鉆配方奶粉系列，富含DHA、ARA、酪蛋白磷酸肽（APP）、復方益生元。當前62頁，總共125頁。江中集團采用海洋魚皮膠原低聚肽，大豆低聚肽及酪蛋白磷酸肽為原料當前63頁，總共125頁。酪蛋白磷酸肽的制備工業(yè)上用乳酪蛋白為原料，通過胰蛋白酶水解而得。由于水解液有苦味，需進行脫苦處理，然后在上清液中加入Ca2+等金屬離子和乙醇將酪蛋白磷酸肽沉淀下來，最后用離子交換、凝膠色譜或膜分離等方法精制。當前64頁，總共125頁。酪蛋白磷酸肽的應用CPP單獨使用意義不大,它只有和Ca2+和Fe2+等礦物質(zhì)配合使用才可以真正達到補鈣補鐵的目的.商標/商品名:鋅維的鈣批準文號:國食健字G20050706劑

型:片劑規(guī)

格:0.9g片功能主治:本品是以碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、維生素D、全脂奶粉等為主要原料的保健食品，具有補充鈣、鋅、硒的保健功能用法用量:1-10歲每日2片/11-17歲每日3片/18歲以上每日4片藥品成份:碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、維生素D、全脂奶粉等

錯在哪里?當前65頁，總共125頁。谷胱甘肽存在于動物組織（肝臟、肌肉、血液）、植物（蔬菜、豆類、薯類、菇類、谷物等）及微生物中。當前66頁，總共125頁。谷胱甘肽活性基團谷氨酸半胱氨酸甘氨酸當前67頁，總共125頁。還原型GSH谷胱甘肽類型氧化型GSSG占多數(shù)谷胱甘肽還原酶當前68頁，總共125頁。谷胱甘肽的生理功能解毒作用：可與體內(nèi)有害物質(zhì)形成共軛化合物，將毒物解毒并排出，對酒精性脂肪肝也有抑制作用。具有了整合解毒作用:,易與碘乙酸、芥子氣（一種毒氣）、而能與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、重金屬鉛、汞、砷等）等結(jié)合，參與生物轉(zhuǎn)化作用，從而把機體內(nèi)有害的毒物轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)，排泄出體外。當前69頁，總共125頁。谷胱甘肽的生理功能抗衰老作用:具有抗氧化作用,與過氧化物酶共同作用能將體內(nèi)過氧化氫或過氧化脂質(zhì)還原。當前70頁，總共125頁。谷胱甘肽的生理功能抗輻射:對于放射線治療、放射性藥物或使用抗腫瘤藥物所引起的白細胞減少癥起到保護作用。改善視力及治療眼科疾?。嚎纱龠M眼組織的新陳代謝，降低晶體蛋白中的巰基的不穩(wěn)定性，治療眼角炎、防止白內(nèi)障等。當前71頁，總共125頁。谷胱甘肽的生理功能美容作用：可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧能力并使皮膚產(chǎn)生光澤?？惯^敏作用：能夠糾正乙酰膽堿、膽堿脂酶的不平衡，起到抗過敏作用。當前72頁，總共125頁。當前73頁，總共125頁。谷胱甘肽的來源和制備谷胱甘肽在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中含量較高，動物血液中含量也較為豐富?？蓮男←溑哐恐蟹蛛x提取，也可化學合成。發(fā)酵法培養(yǎng)富含谷胱甘肽的酵母，然后提取精制。當前74頁，總共125頁。高F值低聚肽高F值低聚肽(highF-valueoligopeptide):是由動物、植物經(jīng)酶水解后制得的支鏈氨基酸含量高于芳香族氨基酸含量的低聚肽。以低苯丙氨酸寡肽為代表。F（Fisherratio）值是支鏈氨基酸（Branchedchainaminoacids,BC）與芳香族氨基酸（Aromaticaminoacids,AC）的摩爾比值。當前75頁，總共125頁。F值(Fischerratio)是為紀念德國著名醫(yī)學博士Ficher及其合作者在20世紀70年代提出“偽神經(jīng)遞質(zhì)假說”而命名的一個概念，是指在氨基酸混合物或寡肽中支鏈氨基酸(BCAA)(主要指必需氨基酸亮氨酸、異亮氨酸和擷氨酸)與芳香族氨基酸(AAA)(主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)含量摩爾濃度比值。高F值低聚肽當前76頁，總共125頁。國外對高F值寡肽的研究1976年由YamashitaM等進行的，他們以魚蛋白作為底物，利用胃蛋白酶將其水解制取高F值寡肽混合物，最終產(chǎn)品得率69.3%，苯丙氨酸（Phe）含量僅為0.05%.利用鏈酶蛋白酶水解大豆分離蛋白制取了Phe含量0.23%的低聚肽混合物，產(chǎn)率達到60.9%。1986年，SofchiA等研究了以乳清蛋白酶底物，利用胃蛋白酶、鏈霉蛋白酶等四種蛋白酶對其水解最終高F值寡肽產(chǎn)率達到81%，其中Phe含量僅為0.3%。國內(nèi)沒工業(yè)化生產(chǎn)當前77頁，總共125頁。改善肝功能，預防肝性腦?。?/p>

緩解血液芳香族氨基酸濃度過高導致肝昏迷。提供能量、抗疲勞支鏈氨基酸在肌肉組織中氧化脫氨生成α一酮酸進入三竣酸循環(huán)而氧化供能；同時,脫下來氨基與丙酮酸或谷氨酸偶聯(lián),促進丙氨酸和谷氨酰胺形成,又能成為可提供能量物質(zhì)。在特殊應急情況下,支鏈氨基酸可直接向肌肉提供能量。給高強度工作者和運動員及時補充支鏈氨基酸,可增強體力、補充能量、減輕疲勞。高F值低聚肽的生理功能正常人的F值為（2.6-3.6):1,如果比例降至1:1，就會造成肝性腦病當前78頁，總共125頁。由于缺乏苯丙氨酸羥化酶不能生成酪氨酸，大量苯丙氨酸脫氨后生成苯丙酮酸，隨尿排出而患病，兒童患者可出現(xiàn)先天性癡呆。出生時患兒正常，隨著進奶以后，一般在3—6個月時，即可出現(xiàn)癥狀，1歲時癥狀明顯苯丙酮尿癥（phenylketonuria,PKU）：當前79頁，總共125頁。苯丙酮尿癥（phenylketonuria,PKU）：肝內(nèi)先天性苯丙氨酸羥化酶缺乏，以致正常攝入苯丙氨酸不能被氧化成酪氨酸,只能在腎臟中可逆地由轉(zhuǎn)氨酶作用變成苯丙酮酸,進一步氧化成苯乙酸,造成苯丙氨酸及其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)蓄積，引發(fā)一系列神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼結(jié)構(gòu)損害，并在尿中出現(xiàn)大量苯丙氨酸及苯丙酮酸等物質(zhì)，故稱苯丙酮尿癥。主要表現(xiàn)為智能低下、行為異常、排鼠味尿和癲癇發(fā)作。苯丙酮尿癥（phenylketonuria,PKU）：當前80頁，總共125頁。當前81頁，總共125頁。

降血壓肽是具有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE是一種含鋅二肽羧基肽酶，主要存在于血管內(nèi)皮細胞內(nèi)）抑制活性的多肽物質(zhì)。它們的共同特點是對高血壓患者可以起到降壓作用，對血壓正常的人無降壓作用,相對分子量一般在1500以下.降血壓肽當前82頁，總共125頁。降血壓肽的抑制活性主要取決于C端氨基酸，C端氨基酸為芳香族氨基酸和脯氨酸時其抑制活性最高。N端為疏水性的纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸或堿性氨基酸的肽的抑制活性較高（脯氨酸除外）降血壓肽的結(jié)構(gòu)特點當前83頁，總共125頁。降血壓肽的原料特點疏水性氨基酸和芳香族氨基酸以及脯氨酸含量高的蛋白質(zhì)適合生產(chǎn)降血壓肽的原料。降血壓肽的原料來源大致有三種:來自乳酪蛋白的肽類、來自魚貝類的肽類、來自植物的肽類。當前84頁，總共125頁。黃芩、決明子、山楂、槲寄生、臭梧桐葉、桑白皮、地龍等當前85頁，總共125頁。目前已開發(fā)的降血壓肽來自乳酸蛋白的降血壓肽：牛奶蛋白降血壓肽有C12肽、C7肽、C6肽來自魚貝類的降血壓肽C8肽（沙丁魚）C11肽（沙丁魚）C8肽（金槍魚）C3肽（南極磷蝦）來自植物的降血壓肽大豆降血壓肽玉米降血壓肽

無花果降血壓肽C7肽：Ale－Val－pro－Tyr－pro－Gln－Arg當前86頁，總共125頁。三、活性蛋白質(zhì)當前87頁，總共125頁。當前88頁，總共125頁。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白的定義：是一類具有抗體活性，能與相應抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。它不僅存在于血液中，還存在于體液、黏膜分泌液以及B淋巴細胞膜中。它是構(gòu)成體液免疫作用的主要物質(zhì)，與抗原相結(jié)合排除或中和毒性等變化或過程的發(fā)生，與補體結(jié)合后可以殺死細菌和病毒。當前89頁，總共125頁。

免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）1964年，WHO(WorldHealthOrganization）首次提出了人體免疫球蛋白的名稱。免疫球蛋白相對分子質(zhì)量為150000-170000。通常由1000個以上的氨基酸連接而成。呈Y字形結(jié)構(gòu)。當前90頁，總共125頁?？乖╝ntigen，Ag）：抗原

（如病毒）是一類能刺激機體免疫系統(tǒng)使之產(chǎn)生特異性免疫應答、并能與相應免疫應答產(chǎn)物在體內(nèi)外發(fā)生特異性結(jié)合的物質(zhì)?？贵w（antibody）：在對抗原做出反應和中和時產(chǎn)生的血液蛋白。補體(complement,C)：是存在于任何脊椎動物血清與組織液中一組經(jīng)活化后具有酶活性的蛋白質(zhì)。意指抗體的“補足物”。補體可與抗原－抗體復合物中的抗體部分結(jié)合，攻擊抗原細胞，使其溶解。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）當前91頁，總共125頁。當前92頁，總共125頁。通俗地說：抗狂犬病免疫球蛋白是抗體,注射后直接與狂犬病毒(也就是抗原)結(jié)合,起到預防狂犬病的作用;狂犬病疫苗是減毒后的對人體無害的狂犬病病毒(也就是無害抗原),注射后通過刺激機體產(chǎn)生狂犬病毒抗體,再與狂犬病毒結(jié)合,達到預防狂犬病的作用;由于疫苗產(chǎn)生抗體需要15--20天,為保證萬無一失,在24小時內(nèi)注射抗狂犬病免疫球蛋白(抗體),雙管齊下,預防效果更佳;當前93頁，總共125頁。當前94頁，總共125頁。IgG：分子量為150000u，占血清Ig總量的75%，起主力免疫作用，具有抗菌、抗毒素、抗病毒等多種免疫活性。(牛乳免疫球蛋白以IgG為主，可部分代替IgA功能）IgA：分子量為160000-390000u，占血清Ig總量的13%，具有一定的抗感染免疫作用，局部抗菌、抗病毒。(人乳免疫球蛋白以IgA為主，嬰兒在出生4－6個月后才能自身合成IgA，需從母乳中獲得分泌型IgA，對嬰兒抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染具有重要意義）免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白對許多病源微生物和毒素具有抑制作用，人體免疫球蛋白按抗原特異性不同分五類，即免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白D(IgD)和免疫球蛋白E(IgE)。當前95頁，總共125頁。當前96頁，總共125頁。促進免疫細胞對病原體的吞噬，當?shù)诙闻c相同病原體接觸時可與之發(fā)生凝集反應。促進免疫細胞對腫瘤細胞或受感染細胞的殺傷和破壞。能通過胎盤傳遞給胎兒，增強胎兒和新生兒的免疫力。與補體結(jié)合后可殺死有害細菌和病毒，增強機體的防御能力。免疫球蛋白生理功能當前97頁，總共125頁。當前98頁，總共125頁。給乙肝孕婦注射乙肝免疫球蛋白有可能導致乙肝病毒變異，產(chǎn)生乙肝病毒免疫逃逸株，如果該免疫逃逸株在人群中傳播，現(xiàn)行的乙肝疫苗將無法預防，因此是比較危險的。不建議乙肝媽媽注射乙肝免疫球蛋白當前99頁，總共125頁。牛初乳:Ig含量大約30-50mg/ml，常乳中含量為一頭牛一個泌乳期產(chǎn)乳39-52kg。動物血液：Ig含量約12-14mg/ml，分別可以從肉聯(lián)廠、屠宰場收集。（如：丙種球蛋白）蛋黃:中含有較高的免疫球蛋白，大約為10-20g/l。制備免疫球蛋白的原料來源主要有三種當前100頁，總共125頁。當前101頁，總共125頁。蛋清雞蛋提取Ig噴霧干燥乳清蛋白粉蛋黃沉凈物卵磷脂超臨界萃取澄清液免疫球蛋白IgY澄清液→超濾→濃縮液→微濾除菌→冷凍干燥得粉狀產(chǎn)品免疫球蛋白IgY(其活性與IgG相似)當前102頁，總共125頁。(NH4)2SO4分離沉淀和乙醇分離法，一般用于血液生物制品，產(chǎn)品純度在90％左右。血液中提取免疫球蛋白血清等量食鹽＋等量水稀釋4C下調(diào)節(jié)pH=7加入飽和(NH4)2SO4

攪拌30min離心分離取沉淀于半飽和(NH4)2SO4中洗滌2次鹽水溶解用緩沖液透析

冷凍干燥得粉狀產(chǎn)品。鹽析當前103頁，總共125頁。牛初乳當前104頁，總共125頁。牛初乳1990年美國StollInternationInc公司生產(chǎn)了一種含活性Ig奶粉，1998年新西蘭Healtheries健康食品有限公司生產(chǎn)的兩種牛初乳和牛初乳片進入中國市場。真正功效卻一直存在爭議激素-----早熟。在青霉素及其他抗生素出現(xiàn)以前，美國人一直將牛初乳作為一種抗病食品食用。2012年4月，衛(wèi)生部提出，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品，2012年8月13日，衛(wèi)生部明確牛初乳禁令范圍。當前105頁，總共125頁。當前106頁，總共125頁。當前107頁，總共125頁。

乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，相對分子質(zhì)量為77100±1500。一分子乳鐵蛋白中，含有2個鐵結(jié)合部位。其分子由單一肽鍵構(gòu)成。乳鐵蛋白(Lactoferrin，簡寫為LF)是Groves于1960年首先從牛乳中分離獲得，由于LF與鐵結(jié)合形成紅色的復合物，故始稱為紅蛋白。Blanc和Isliker（1961）將他們從人乳液分離出來，正式命名為乳鐵蛋白。

二乳鐵蛋白（Lactoferrin，LF）當前108頁，總共125頁。乳鐵蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳動物的LF在氨基酸的排列順序上有較小的差異。它在人類初乳中含量最高，可達6g／L，在常乳中濃度為1－2g／L，牛乳中的含量比人乳中少得多，泌乳中期的含量僅為0．7g／L，狗乳中則不含有LF.乳鐵蛋白當前109頁，總共125頁。乳鐵蛋白的生理功效刺激腸道中鐵的吸收

乳鐵蛋白通過它的氨基和羧基末端兩個鐵結(jié)合區(qū)域能高親和性地、可逆地與鐵結(jié)合，減少鐵的負面影響,并維持十二指腸細胞在一個較廣的pH值范圍內(nèi)對鐵元素的吸收和利用。1972年，Bullen等首先提出LF具有抑菌作用,鐵離子是幾乎所有細菌生長所必需的物質(zhì)(是細菌生物氧化酶所必需的)，而LF能夠奪取細菌生長所需的Fe3+.乳鐵蛋白及其活性多肽可以抑制胃腸炎病毒、肝炎病毒、皰疹I型和II型病毒、流感病毒等，即使是攜帶HCMv病毒的母乳哺喂的嬰兒，在最初的1個月內(nèi)也不易感染，主要是因為初乳中LF含量甚高；

乳鐵蛋白可以促進中性白細胞或巨噬細胞的殺菌作用和吞噬作用，對NK(naturekiller抗癌抗、感染細胞)細胞的活性和淋巴細胞、中性白細胞的繁殖具有調(diào)節(jié)作用.抑菌、抗病毒作用提高肌體免疫力抑制游離基的生成，抑制由于Fe2+引起的脂氧化.

LF抑制鐵誘導的脂質(zhì)過氧化過程所產(chǎn)生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳鐵蛋白能降解酵母中的轉(zhuǎn)運RNA，具有核糖果核酸酶的活性，且能抑制超氧離子的形成。當前110頁，總共125頁。鐵飽和程度的影響：鐵含量對抑菌有決定性的作用，其抑菌作用對鐵有依賴性，缺鐵乳鐵蛋白的抑菌作用因加入Fe3+

使其飽和而消失。鹽類作用：碳酸鹽的存在可明顯增強乳鐵蛋白的抑菌能力，檸檬酸鹽相反。pH的影響：pH6基本無活性乳鐵蛋白生物活性的影響因素從免疫球蛋白、乳鐵蛋白的特點論述母乳喂養(yǎng)的意義？當前111頁，總共125頁。乳鐵蛋白的應用

國外已將其添加到乳品、嬰幼兒食品、大豆蛋白制