各種菌類的比 較第五組

各種菌類的比較第五組第一頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日

細(xì)菌

（英文：germs；學(xué)名：bacteria）廣義的細(xì)菌即為原核生物是指一大胞核無(wú)核膜包裹，只存在稱作擬核區(qū)（nuclearregion)(或擬核)裸露DNA的原始單細(xì)胞生物，包括真細(xì)菌（eubacteria）和古生菌（archaea）兩大類群。人們通常所說(shuō)的即為狹義的細(xì)菌，狹義的細(xì)菌核微生物的一類，是一類形狀細(xì)短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單多以二分裂方式進(jìn)行繁原核生物，是在自然界分布最廣、個(gè)體數(shù)量最多的有機(jī)體，是大自然物質(zhì)環(huán)的主要參與者

第二頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日細(xì)菌的結(jié)構(gòu)主要由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體等部分構(gòu)成，有的細(xì)菌還有莢膜、鞭毛、菌毛等特殊結(jié)構(gòu)

絕大多數(shù)細(xì)菌的直徑大小在0.5~5μm之間。

細(xì)菌的特征

在顯微鏡下不同細(xì)菌的形態(tài)可以說(shuō)是千差萬(wàn)別，豐富多彩，但就單個(gè)有機(jī)體而言其基本形態(tài)可以分為球狀、桿狀與螺旋狀三種。盡管是單細(xì)胞生物，許多細(xì)菌常以成對(duì)、成鏈、成簇的形式生長(zhǎng)，例如雙球菌（肺炎球菌，也叫肺炎雙球菌）、鏈球菌、四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌等。除了球菌、桿菌與螺旋菌三形態(tài)外，還有許多其他形態(tài)的細(xì)菌。第三頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日細(xì)菌的結(jié)構(gòu)圖第四頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日放線菌

放線菌是具多核的單細(xì)胞原核生物，革蘭氏染色陽(yáng)性。比較原始的放線菌細(xì)胞是桿狀分*或只有基質(zhì)菌絲沒(méi)有氣生菌絲。典型的放線菌除發(fā)達(dá)的基質(zhì)菌絲外，還有發(fā)達(dá)的氣生菌絲和孢子絲。放線菌在抗生素工業(yè)中非常重要，目前生產(chǎn)的抗生素絕大多數(shù)都是由放線菌產(chǎn)生的。

放線菌的形態(tài)、大小基質(zhì)菌絲是緊貼固體培養(yǎng)基表面并向培養(yǎng)基里面生長(zhǎng)的菌絲。基質(zhì)菌絲也稱營(yíng)養(yǎng)菌絲，能產(chǎn)生黃、橙、紅、紫、藍(lán)、綠、灰、褐、黑等色素或不產(chǎn)色素。色素脂溶性或水溶性，水溶性色素在培養(yǎng)過(guò)程向培養(yǎng)基中擴(kuò)散可使菌落周圍培養(yǎng)基呈現(xiàn)顏色。氣生菌絲是自培養(yǎng)基表面向空氣中生長(zhǎng)的菌絲，有波曲、螺旋、輪生等各種形態(tài)。

放線菌的形態(tài)比細(xì)菌復(fù)雜些，但仍屬于單細(xì)胞。在顯微鏡下，放線菌呈分枝絲狀，我們把這些細(xì)絲一樣的結(jié)構(gòu)叫做菌絲，菌絲直徑與細(xì)菌相似，小于1微米。菌絲細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與細(xì)菌基本相同。

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放線菌菌絲可分為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲三種。鏈霉菌屬是放線菌中種類最多、分布最廣、形態(tài)特征最典型的類群。

其形態(tài)如下圖所示。根據(jù)菌絲形態(tài)和功能的不同第六頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日

霉菌霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu)

霉菌的菌絲構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3~10微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長(zhǎng)并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。

第七頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：

無(wú)隔膜菌絲：菌絲中無(wú)隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有多個(gè)細(xì)胞核。這是低等真菌（即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。

有隔膜菌絲：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲體由很多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。在隔膜上有1至多個(gè)小孔，使細(xì)胞之間的細(xì)胞質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。第八頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日酵母菌酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長(zhǎng)，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見(jiàn)。

一、酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu)

酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為1~5微米′5~30微米。酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng)。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu),有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

第九頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日酵母菌的細(xì)胞形態(tài)酵母菌的細(xì)胞形態(tài)酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的顯微照片第十頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日、細(xì)菌的菌落：?jiǎn)蝹€(gè)或少數(shù)細(xì)菌細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖后，會(huì)形成以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見(jiàn)、有一定形態(tài)構(gòu)造的子細(xì)胞集團(tuán)，這就是菌落。細(xì)菌菌落常表現(xiàn)為濕潤(rùn)、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。細(xì)菌的菌落特征因種而異?？勺鳛殍b定細(xì)菌種的依據(jù)。

粘質(zhì)沙雷氏菌的菌落特征銅綠假單孢菌的菌落特征

第十一頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日菌落特征包括菌落的大小、形態(tài)（圓形、絲狀、不規(guī)則狀、假根狀等），側(cè)面觀察菌落隆起程度（如擴(kuò)展、臺(tái)狀、低凸?fàn)?、乳頭狀等），菌落表面狀態(tài)（如光滑、皺褶、顆粒狀龜裂、同心圓狀等），表面光澤（如閃光、不閃光、金屬光澤等），質(zhì)地（如油脂狀、膜狀、粘、脆等），顏色與透明度（如透明、半透明、不透明等）。

菌落特征包括

菌落的大小、形態(tài)（圓形、絲狀、不規(guī)則狀、假根狀等），側(cè)面觀察菌落隆起程度（如擴(kuò)展、臺(tái)狀、低凸?fàn)畹龋?，菌落表面狀態(tài)（如光滑、皺褶、顆粒狀龜裂、同心圓狀等），表面光澤（如閃光、不閃光、金屬光澤等），質(zhì)地（如油脂狀、膜狀、粘、脆等），顏色與透明度（如透明、半透明、不透明等）。

此外菌落特征也受其他方面的影響，如產(chǎn)莢膜的菌落表面光滑滑型（S-型）。不產(chǎn)莢膜的菌落表面干燥、型（R-型）。菌落的形態(tài)、大小有時(shí)也受培養(yǎng)限制，如果兩個(gè)相鄰的菌落相靠太養(yǎng)物有限，有害代謝物的分泌和積累而生因此作為菌落的形態(tài)觀察時(shí)一般以培養(yǎng)3～7宜，觀察時(shí)要選擇菌落分布比較稀立的菌落。菌落在微生物學(xué)工作中，主要物的分離、純化、鑒定、計(jì)數(shù)等研究和選實(shí)際工作

第十二頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日放線菌的菌落的特征（菌落因種而論大致分兩類）

放線菌在固體培養(yǎng)基上形成與細(xì)菌不同的菌落特征，放線菌菌絲相互交錯(cuò)纏繞形成質(zhì)地致密的小菌落，干燥、不透明、難以挑取，當(dāng)大量孢子覆蓋于菌落表面時(shí)，就形成表面為粉末狀或顆粒狀的典型放線菌菌落，由于基內(nèi)菌絲和孢子常有顏色，使得菌落的正反面呈現(xiàn)出不同的色澤

另一類中以諾卡氏菌為代表，菌落一般只有基質(zhì)菌絲，結(jié)構(gòu)松散，黏著力差，易于挑起，也有特征性的顏色

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霉菌的菌落特征

霉菌的菌落是由分枝狀菌絲體組成，由于菌絲較粗而長(zhǎng)，形成的菌落比較疏松，常呈現(xiàn)絨毛狀、棉花樣絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀。有些霉菌，如根霉、毛霉、鏈孢霉的菌絲生長(zhǎng)很快，在固體培養(yǎng)基表面蔓延，以致菌落沒(méi)有固定大小。如果在固體發(fā)酵食品的過(guò)程中污染了這一類霉菌，若不及時(shí)采取措施，往往造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。菌落的大小，也有不少種類的霉菌，其生長(zhǎng)有一定的局限性，如青霉和曲霉。菌落表面常呈現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的不同結(jié)構(gòu)和色澤特征，這是因?yàn)槊咕纬傻逆咦佑胁煌男螤睢?gòu)造和顏色。有的產(chǎn)生水溶性色素可分泌到培養(yǎng)基中，使菌落背面出現(xiàn)不同顏色。一些生長(zhǎng)較快的霉菌菌落，其菌絲生長(zhǎng)向外擴(kuò)展，所以菌落中部的菌絲菌齡較大，而菌落邊緣的菌絲是最幼嫩的。同一種霉菌，在不同成分的培養(yǎng)基形成的菌落特征可能有變化；但各種霉菌在一定的培養(yǎng)基上形成的菌落大小、形狀、顏色等相對(duì)是比較一致的。因此，菌落特征也是霉菌鑒定的主要依據(jù)之一。

第十四頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日霉菌的菌落的大小

由于霉菌的菌絲較粗而長(zhǎng)，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒(méi)有局限性，其菌落可擴(kuò)展到整個(gè)培養(yǎng)皿，有的種則有一定的局限性，直徑1~2厘米或更小。菌落質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑?。痪湔疵娴念伾瓦吘壟c中心的顏色常不一致。各種曲霉的菌落