菜肴之家傾情為您打造 90道兔年給力的家宴大餐

菜肴之家傾情為您打造90道兔年給力的家宴大餐

還不到一個(gè)星期就要過(guò)除夕新年了，想必在外忙碌一年的你，心早就飛回了自己的老家了。除夕之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時(shí)實(shí)在不能回家時(shí)，家人們也總是為他留一個(gè)位子，留一副碗筷，表示與他團(tuán)聚，真的是那句古語(yǔ)所形容：“打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上吃頓飯〞！

吃年夜飯，也是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候，豐富的年菜擺滿(mǎn)一桌，合家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。我們享受到的是滿(mǎn)桌的佳肴盛饌，更是那份快樂(lè)的家庭氣氛。也希望你在家過(guò)個(gè)舒舒服服的好年，吃頓紅紅火火的年夜飯！總結(jié)的年夜飯專(zhuān)題，供大家做年夜飯時(shí)參考，來(lái)年再見(jiàn)了哦

如果空間打不開(kāi)步驟圖的話(huà)，請(qǐng)復(fù)制此鏈接到網(wǎng)址欄里翻開(kāi)：/nian/newyear.html【年年有余】在中國(guó)傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚(yú)，并且這道菜留著不吃，象征著年年有余，來(lái)年有個(gè)好生活！香菇蒸鱈魚(yú)做這道菜需要準(zhǔn)備的材料有〔一人份〕：鱈魚(yú)200克〔在超市買(mǎi)到的一般都是冰凍的，在挑選的時(shí)候要選冰較薄，鱈魚(yú)較厚的，鱗片清楚?！?、香菇1-2朵〔干香菇或是鮮香菇都可以?！?、小紅辣椒10克、香蔥10克〔紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點(diǎn)綴得很漂亮?！?、料酒1小匙、蒸魚(yú)豉油1小匙、鹽1克〔鹽要少放，蒸魚(yú)豉油本身就是咸的?！匙龇ǎ?/p>

1.把鱈魚(yú)洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2.取一個(gè)小碗，參加一匙蒸魚(yú)豉油，再參加一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。3.小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4.把鱈魚(yú)放入盤(pán)中，把切好的香菇片擺在鱈魚(yú)上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，翻開(kāi)蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過(guò)程如此簡(jiǎn)單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^(guò)多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

清蒸鱸魚(yú)

具體做法地址：/food/00000/596.htm

糖醋澆汁魚(yú)的做法

具體做法地址：/food/00002/2867.htm

蕃茄燉魚(yú)

具體做法地址：/food/00002/2023.htm

干燒帶魚(yú)

具體做法地址：/food/00002/2902.htm

紅燒武昌魚(yú)

具體做法地址：/food/00002/2902.htm

開(kāi)屏鱸魚(yú)

具體做法地址：/food/00001/1418.htm

水煮魚(yú)

具體做法地址：/food/00001/1790.htm

【大吉大利】

雞與吉同音，寓意桔祥雞翅，寓意展翅高飛、飛黃騰達(dá)。春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安〞。

栗子雞美食材料：雞全腿2個(gè)〔約600-700克〕栗子200-300克白糖、生抽、黃酒〔或料酒〕各1大匙老抽2小匙鹽約1小匙蔥段、姜蒜片適量做法：

*步驟2中的栗子多煮會(huì)兒沒(méi)關(guān)系；

*最后一步也可直接在原鍋中進(jìn)行。

小土豆燒雞

具體做法：/food/00002/2326.htm

板栗燒雞

具體做法：/food/00002/2213.htm

蔥油小雞

具體做法：/food/00001/1760.htm

紅燒雞翅

具體做法：/food/00002/2260.htm

桔祥如意之桂花紅油雞

具體做法：/food/00002/2951.htm

椒香雞關(guān)節(jié)

具體做法：/food/00002/2876.htm

檸檬烤雞的做法

具體做法：/food/00002/2781.htm

【步步高升】

春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱(chēng)“年年糕〞，與“年年高〞諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。椰汁年糕魚(yú)

美食原料：

糯米粉240克、澄面80克、白糖70克、椰奶400毫升、姜黃粉1/4茶勺、食用紅色素適量、巧克力1小塊(未入照)做法：

1。將糯米粉、澄面、白糖、和椰奶混合均勻。

2。舀出2湯勺面糊。一份參加姜黃粉，一份參加紅色素。

3。兩色面糊都混合均勻待用。

4。魚(yú)形模具里少許噴些油，抹暈。這樣脫膜比擬方便。

5。用牙簽蘸帶色面糊，在模具底部畫(huà)出把戲。然后再填入白色面糊。

6。隔水蒸10-12分鐘左右，至年糕全熟?？梢詫⒀篮灢迦肽旮夂癫?，看是否帶出白色面漿，有的就是還沒(méi)有熟。最后用小瓷勺盛了小塊巧克力，用微波10-15秒融化，然后用牙簽挑了在魚(yú)的眼眶里畫(huà)出眼珠。

黑米松糕具體做法：/food/00001/1430.htm

閩南蘿卜糕具體做法：/food/00002/2334.htm

排骨年糕具體做法：/food/00000/600.htm

葡萄干紅棗核桃仁松糕具體做法：/food/00002/2966.htm

什錦涼糕具體做法：/food/00000/825.htm

金鯉躍新年

具體做法：/food/00002/2928.htm

【蒸蒸日上】

過(guò)年大吃大喝油膩厚味，而蒸菜的口味清淡口感細(xì)膩，少油甚至無(wú)油，不會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān)，而且還象征著事業(yè)蒸蒸日上。頭菜蒸豬肉

美食材料:五花豬肉200克頭菜100克〔去皮切絲后的重量〕姜絲10克

豬肉腌料A：生抽1大匙料酒1大匙砂糖1/2茶匙玉米淀粉2茶匙油1茶匙腌肉。

這道菜很簡(jiǎn)單,全面混合后，放電飯鍋里，底下煮飯，上面蒸菜即可。飯煮好了，菜也好了。

做法：

01.買(mǎi)回來(lái)的頭菜，用清水浸泡半小時(shí)，削去表皮，并切成細(xì)絲

02.五花豬肉，姜，頭菜分別切成細(xì)絲。

03.豬肉條，參加姜絲及所有腌料A，腌制10分鐘

04.腌制好后，再和頭菜混合。

05.放入電飯鍋蒸籠里，下面煮飯，上面蒸菜。飯好了，菜也好了。

06.如果是汽鍋蒸，就水燒開(kāi)后，放上蒸12-15分鐘。制作心得：

1.蒸頭菜就是要油多，所以選肉用五花豬肉。如果用瘦肉蒸就要多放點(diǎn)植物油拌在里面。

2.沒(méi)有頭菜的用榨菜也可以，把榨菜先泡水十五分鐘，再?zèng)_洗干凈，否那么會(huì)太咸。

3.我一開(kāi)始還放了點(diǎn)蝦米一起蒸，后來(lái)發(fā)現(xiàn)味道還不如不加的好，就免了。

香菇蒸雞具體做法：/food/00002/2809.htm

珍珠丸子具體做法：/food/00001/1792.htm

粉蒸小排具體做法：/food/00002/2792.htm

荷葉糯米蒸排骨具體做法：/food/00001/1798.htm

雙兔迎春具體做法：/food/00002/2953.htm

金銀滿(mǎn)盆--金銀元寶餃子具體做法：/food/00003/3041.htm

【團(tuán)團(tuán)圓圓】

家人的團(tuán)聚能夠令人在精神上得到撫慰與滿(mǎn)足，一家大小互敬互愛(ài)、共敘天倫，過(guò)年時(shí)圍坐餐桌旁是一種幸福的時(shí)光。

紅燒獅子頭

獅子頭，屬揚(yáng)州名菜。傳說(shuō)，它的“遠(yuǎn)祖〞是南北朝?食經(jīng)?上所記載的“跳丸炙〞。史書(shū)記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下，楊廣特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，特命御廚以此四景為題，做成四道菜，分別是松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉，由此帶入宮中，得以在官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客時(shí)流傳開(kāi)來(lái)，奉為珍品。

而此葵花斬肉，便是獅子頭的前身。唐朝時(shí)期，郇國(guó)公宴客，快樂(lè)之際，只見(jiàn)葵花斬肉這道菜，那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭〞，所以更名為“獅子頭〞。一呼百諾，從此，揚(yáng)州就添了“獅子頭〞這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

開(kāi)展至今，獅子頭仍舊是一道絕佳宴客菜，流傳至北方，那么又有了新的意義。北方喜宴中，多有這樣一道菜，四喜丸子。其實(shí)，與揚(yáng)州獅子頭有異曲同工之妙。

獅子頭做起來(lái)不難，我們家鄉(xiāng)負(fù)責(zé)喜宴的業(yè)余‘廚子’們?nèi)巳藭?huì)做，且各有各的妙處。肉取三肥七瘦之豬肉，加荸薺、藕或山藥隨意，加調(diào)料攪打上勁，炸之，紅燒之。偶然見(jiàn)到這樣的做法，把肉丸之中裹以雞蛋，食之，內(nèi)有乾坤。遂學(xué)之，雖未盡善盡美，倒也差強(qiáng)人意。

【紅燒獅子頭】〔可做5個(gè)獅子頭〕

美食主料：肉泥300g，淮山半根，笨雞蛋6個(gè)〔5熟1生〕。

美食調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。

美食輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉少許。

做法：

1.山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個(gè)熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥參加肉餡中，參加1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

〔大多都用荸薺，但這個(gè)季節(jié)買(mǎi)不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。參加面包糠可是的口感松軟。要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁?！?/p>

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。

〔手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手?！?/p>

3.鍋里放入燒至8-9成熱，可以見(jiàn)到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至外表金黃即可撈出。

〔油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比擬圓。但注意防止火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出〕

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，參加輔料〔除去冰糖和水淀粉〕，煮開(kāi)后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時(shí)，參加冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

〔加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡?！尺@樣，紅燒獅子頭就做好了。

珍珠丸子具體做法：/food/00001/1210.htm

紅燒獅子頭具體做法：/food/00001/1762.htm

酒釀紫薯小丸子具體做法：/food/00001/1841.htm

南瓜白豆沙湯圓具體做法：/food/00001/1917.htm

蟹粉獅子頭具體做法：/food/00000/377.htm

杏仁雞肉丸子具體做法：/food/00000/839.htm

【牛氣沖天】

“吃牛肉長(zhǎng)力氣！〞在新年里多吃牛肉，讓來(lái)年的你牛氣沖天，勢(shì)不可擋！

麻辣牛肉干

美食原料：牛柳1000克、料酒3湯匙〔45ml〕、大蔥1根、姜1大塊〔約50克〕、花椒50克、干紅辣椒50克、生抽1湯匙〔15ml〕、老抽3湯匙〔45ml〕、白糖4湯匙〔60克〕、鹽1茶匙〔5克〕、味精1/2茶匙〔3克〕、熟白芝麻隨意做法：

1〕把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。

2〕用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽〔一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味〕，腌制30分鐘。

3〕干辣椒剪成段〔不太能吃辣的，可以不剪〕，干辣椒與花椒的比例為1：1。

4〕將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用。

5〕鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

6〕繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了〔這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上〕，將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無(wú)湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

TIPS：

此菜譜是?食全食美?節(jié)目中，一個(gè)四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來(lái)有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯(cuò)哈。

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來(lái)做，也可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1。

牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過(guò)焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時(shí)也可以去除肉的腥味。

很多新入廚的小主婦對(duì)菜譜中的用量問(wèn)題一直都很頭疼，量勺的問(wèn)題可以查看：開(kāi)啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙。

土豆燒牛肉

具體做法：/food/00001/1442.htm大蒜炒牛肉

具體做法：/food/00000/130.htm

番茄燉牛腩

具體做法：/food/00000/659.htm醬汁牛柳荷蘭豆

具體做法：/food/00001/1452.htm什錦蔬菜牛肉鍋

具體做法：/food/00002/2896.htm

金針菇肥牛卷

具體做法：/food/00001/1527.htm

【桔祥如意】

傳統(tǒng)的年俗中，年夜飯講究寓意，以下那么是小編為大家精選的幾道很妙的寓意菜，祝大家桔祥如意！

步步高升-高升排骨

高升排骨，由逐漸變化的調(diào)料而命名，有步步高升的含義。排骨皆為小節(jié),寓意“節(jié)節(jié)高升〞，用碧綠的菜薹墊底，擺盤(pán)一層一層壘起來(lái)，象征步步等高，寓意來(lái)年更上一層樓，步步高升。傳統(tǒng)的是絳紅色，主要是醬油，料酒之類(lèi)的，味道有點(diǎn)重。我自創(chuàng)的這個(gè)，口味酸甜微辣，朋友都覺(jué)得特別棒，推薦給大家！這個(gè)菜防止了油炸，并且做法不延續(xù)傳統(tǒng)高升排骨的重油重味，選擇了酸甜汁，配上清爽的菜薹，營(yíng)養(yǎng)豐富。過(guò)年吃好的同時(shí)又注重了健康。

美食主料：排骨1斤

配料：蔥段、姜片、八角、菜薹芝麻。

調(diào)料：生抽一份、韓式辣椒醬兩份、番茄醬三份、果醋四份、高湯五份、味精、鹽少許

做法：

1、原料圖如圖。

2、排骨焯水，加蔥姜八角煮半小時(shí)，撈出控水，排骨湯不要倒掉。

3、鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃。〔不怕費(fèi)事的就炸〕。

4、排骨撈出后，全部油倒出去，鍋里放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾。

5、排骨倒入煮開(kāi)燜一會(huì)。

6、大火收汁，放點(diǎn)味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤(pán)。小貼士

參考量:排骨一斤，一份是半湯匙。

1，做這個(gè)湯汁，鹽一定要最后放，先嘗嘗合不合您的口，覺(jué)得淡就放。其實(shí)我沒(méi)放，因?yàn)橛X(jué)得不淡。生抽里是有鹽味的。〔果醋我用的蘋(píng)果醋〕。

2，生抽的作用是中和番茄醬的顏色，不至于太紅。顏色很好看。也有提鮮的作用。

3，過(guò)年一定少不了吃排骨，可以多燉點(diǎn)啥都不放的，撈出來(lái)就可以自己搭配：糖醋排骨，椒鹽排骨..等等，燉排骨的湯可以做高湯，燉菜，煮湯。很棒的。

招財(cái)進(jìn)寶—元寶紅燒肉具體做法：/food/00003/3039.htm

財(cái)源滾滾具體做法：/food/00003/3033.htm

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六六大順--鹵味拼盤(pán)具體做法：/food/00003/3010.htm

炮竹聲聲除舊歲具體做法：/food/00002/2944.htm

順風(fēng)順?biāo)酃洗淖龇ň唧w做法：/food/00002/2932.htm

【甜甜蜜蜜】

春節(jié)到了，走家串戶(hù)，互相拜年，拉拉家常的時(shí)候，小點(diǎn)心小甜品必不可少，象征著新的一年的生活甜甜蜜蜜。新年甜品-紅酒凍

新年的意義大約與玩樂(lè)可以劃上等號(hào)，一年的辛勞終以狂歡來(lái)收?qǐng)觯瑫?huì)很透徹。

紅酒凍，顧名思義，原料就是紅酒，只是改變了它的質(zhì)地，將原本的液態(tài)凝固起來(lái)。這樣的稍稍改變，卻有出奇的驚艷效果。醇厚的紅酒變得如琥珀般剔透，輕輕晃動(dòng)，更會(huì)如果凍般Q彈，用它來(lái)作新年派對(duì)的甜品最適宜不過(guò)。

美食原料：

紅酒100g水400g糖50g檸檬汁1大勺吉利丁片12g

事先準(zhǔn)備：

1.吉利丁片用冰水泡軟。

2.方形容器內(nèi)鋪一層耐高溫保鮮膜。

制作過(guò)程：

1.水中參加糖，小火煮至溶化；參加檸檬汁繼續(xù)煮一會(huì)兒。

2.溫?zé)岷髤⒓訑D干水分的吉利丁片煮至溶化。3.參加紅酒，繼續(xù)煮一會(huì)兒。4.晾至不燙手的溫度，倒入容器內(nèi)，冷藏至凝固；吃時(shí)切成喜歡的形狀即可。啰嗦幾句：

糖量請(qǐng)根據(jù)口味調(diào)節(jié)。

任何形狀的容器均可，現(xiàn)成的果凍模具也可，隨你喜好。

喜歡酒味的，煮制時(shí)間短些；不喜歡的，延長(zhǎng)煮制時(shí)間，可使酒氣消散。

容器內(nèi)不墊保鮮膜也可，取出時(shí)用熱毛巾捂一會(huì)兒容器，應(yīng)該可以順利取出?；ㄉＴ?/p>

具體做法：/food/00003/3017.htm梅花映雪迎新年

具體做法：/food/00002/2943.htm香甜櫻桃派

具體做法：/food/00002/2124.htm

年菜-香烤金元寶饅頭

具體做法：/food/00002/2952.htm年味小吃-桂花糯米棗

具體做