公司食堂整改方案

公司食堂整改方案公司食堂整改方案

公司食堂整改方案（一）

一、整治范圍

青島市轄區(qū)內(nèi)的全部機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂。

二、整治目標

堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲效勞食品安全監(jiān)管制度，強化餐飲效勞食品安全責任落實，健全餐飲效勞監(jiān)管長效機制，強化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)視力量建立，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參加的工作格局。通過整頓，使機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂自律意識增加，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣闊職工飲食安全得到切實保障。

三、整治內(nèi)容及措施

(一)機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立狀況。仔細核查機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負責制，是否將食堂食品安全工作納入機關(guān)和企事業(yè)單位的日常治理中，對食堂是否有治理方面的規(guī)定和要求。

(二)餐飲效勞許可證持證狀況。仔細核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂餐飲效勞許可證是否過期，是否存在超范圍、超力量經(jīng)營問題;對新開辦的食堂，要嚴格根據(jù)《餐飲效勞許可治理方法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全治理制度不健全、食品安全治理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲效勞許可證》;對因許可條件發(fā)生變化，未準時辦理變更、連續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其準時辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進展查處。

(三)食品原料選購索證索票狀況。仔細核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂選購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品選購是否相對定點，有無選購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、、一次性餐盒和筷子等。

(四)加工場所及過程衛(wèi)生狀況。仔細核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂內(nèi)外環(huán)境是否干凈，是否具有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避開穿插污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所;

(五)從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況。從業(yè)人員是否持有有效安康、培訓(xùn)合格證明;崗位衛(wèi)生學(xué)問的熟知狀況;工作時是否穿有干凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

(六)食品添加劑使用狀況。仔細核查食品添加劑選購和使用治理制度落實狀況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否到達專店選購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

四、時間安排

本次專項整治從2023年6月至10月底，詳細時間安排如下：

(一)自查階段(6月中旬～6月底)。各機關(guān)企事業(yè)單位要仔細進展自查，要根據(jù)整治方案要求，從食堂食品安全治理、餐飲效勞許可證、索證索票治理、加工制作衛(wèi)生、安康證明、使用食品添加劑等六個方面進展自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并仔細進展整改。

(二)整改階段(7月～8月底)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門要對各機關(guān)企事業(yè)單位的自查工作進展檢查和指導(dǎo)，監(jiān)視整改突出問題，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位，要進展重點檢查。

(三)檢查階段(9月～10月)。市食品藥品監(jiān)管局將適時對各市(區(qū))整治狀況進展抽查。

五、工作要求

(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效。

(二)建立長效機制，穩(wěn)固整治效果。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要依據(jù)本次整治的要求，開展集體食堂食品安全示范工程建立。在機關(guān)企事業(yè)單位中創(chuàng)立一批食品安全示范食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂的食品安全治理水平和硬件設(shè)施。

(三)開展教育培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。各級食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要加強對集體食堂的食品安全培訓(xùn)，仔細組織學(xué)習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲效勞許可治理方法》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》，催促機關(guān)企事業(yè)單位切實擔當餐飲效勞第一責任人的職責，建立健全各項治理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

(四)加強食堂檢查，嚴查違法行為。各級食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要嚴格根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲效勞許可治理方法》、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》的規(guī)定，將集體食堂作為食品安全事故防控的重點，實行措施，排查隱患，積極指導(dǎo)各機關(guān)企事業(yè)單位制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對力量。嚴峻查處食堂違法違規(guī)行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴峻的案件，要加大懲罰力度;涉嫌犯罪的，準時移送司法機關(guān)。仔細開展全面排查。各級食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要根據(jù)屬地監(jiān)管原則，組織對轄區(qū)各機關(guān)企事業(yè)單位食堂進展全面排查，仔細查找薄弱環(huán)節(jié)，準時實行有效措施，堵塞治理漏洞。要全面落實網(wǎng)格化治理責任，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。

(五)做好檢查總結(jié)，準時上報信息。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要準時總結(jié)本次整治工作，并將書面檢查總結(jié)和附件3、4于2023年11月5日前，上報市食品藥品監(jiān)管局。

公司食堂整改方案（二）

一、食堂現(xiàn)狀：

1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜鋪張較多。

2、食品衛(wèi)生不夠好反響在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。

3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是擔心全的，擔憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特殊到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進展反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用安康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，局部量比擬大食物化開后分割不用局部再進入冰柜食材的不新奇會引起鋪張。

5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避開鋪張，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不情愿吃倒掉，有票不用最終在宿舍吃泡面等。

公司免費給員工供應(yīng)吃住，雖然不是不計本錢的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是鋪張，這就需要對廚房工作進展整改。

二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出估計17700元含保險)炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正估計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的清掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

三、整改方案

1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間完畢后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進展初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，根據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)溶化導(dǎo)致的不新奇。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等依據(jù)蔬菜形態(tài)打算）食材的切法打算食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)約食材。（可節(jié)省量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調(diào)料保藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否潔凈、頭發(fā)是否潔凈、身上是否有異味，手指甲是否潔凈等

5、餐票的實行為了削減鋪張，鋪張與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注鋪張量，行政催促幫助改良菜品質(zhì)量，菜品嘗道好，鋪張就會削減。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)省精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜愛可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀看剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避開飯量大的員工，由于沒有餐票而吃不飽。

6、加強全體員工素養(yǎng)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為標準（宿舍、食堂、公共消遣室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習。

員工素養(yǎng)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購置費用要提高一些。餐票上寫上時間。避開超規(guī)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特殊指有施工工程在公司內(nèi)停留有肯定時間段的，用餐要告知用餐開頭時間和截止時間，每日也許用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

7、全部正式入職的廚房工作人員，必需進展體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

四、人員配置方案

在現(xiàn)有人員根底上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可削減外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從本錢上來講，聘請一位面點師更合算。

公司食堂整改方案（三）

為了給員工供應(yīng)一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加安康、安全的飯菜，為大家供應(yīng)更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進展全面改造。

首先，目前食堂存在的問題如下：

1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候緣由消失了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

2、包間墻面也比擬陳舊，裝修簡潔，配件不專業(yè)，需要整修。

3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

4、用餐筷子放開防止、順手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。

5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少留意。

6、廚師服裝不夠?qū)I(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。

7、食堂所選購菜價普遍漲幅，需增加選購本錢價。

8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)章，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

10、牙簽、抽紙雜亂放置。

11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

這是目前食堂存在的一系列問題，依據(jù)以上問題，結(jié)合公司實際狀況，將對食堂進展如下改造：

1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進展重新粉刷。估計報價如下：需粉刷面積：公共用餐區(qū)域

操作間區(qū)域

包房區(qū)域

①用料費：xx

②人工費：xxx

③時限：xx

2、包間進展重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。估計報價：圍墻墻紙面積及報價

桌布報價

燈飾報價

花束報價

3、操作間進展整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

4、選購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

估計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、選購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。估計報價100元

6、統(tǒng)一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。估計報價100元