懂味或不懂味白沙硬懂味

本文格式為Word版，下載可任意編輯——懂味或不懂味白沙硬懂味上周末去家鄰近新開不久的一家活魚壽司店吃飯，要了一份墨魚燒賣。店員報(bào)告我這道燒賣需要一點(diǎn)時(shí)間。公然，過了十來(lái)分鐘之久，盛著墨魚燒賣的四方形木蒸籠，才由女店員安放在小型的煤氣爐上，款款端上餐桌。

點(diǎn)上火，擺放好煤氣爐和燒賣蒸籠后，女店員又拿出一只沙漏來(lái)，要求說：務(wù)必等沙漏的沙子全部漏光才可揭開蓋子開吃。

只不過480日元一份的墨魚燒賣，沒想到端上桌來(lái)卻弄了個(gè)這么大的排場(chǎng)，這有點(diǎn)出乎我的意料之外。又聽到女店員慎重的交代，于是乖乖地一向等著，等待那沙漏的沙子全部漏光之后，才揭開方形木蒸籠的蓋子來(lái)：公然！那寧?kù)o等待在蒸籠里的三只墨魚燒賣，晶瑩透剔、體態(tài)飽滿，幽香徐徐，撲鼻而來(lái)。輕輕夾起一個(gè)，送到嘴邊咬上一口，鮮美嫩滑，溫?zé)徇m合，正是入口的最正確時(shí)候。

這就好比讀一本書或是看一篇文章，只有讀者在閱讀過程中，跟隨的文字牽引，產(chǎn)生種種情感或共鳴，其作品價(jià)值才真正產(chǎn)生，一部作品才算得上最終完成。同樣的道理，作為食客，必需遵循廚師的指導(dǎo)，在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)，在食物的味道處于最正確狀態(tài)時(shí)，分秒不差地將食物適時(shí)送入口中，才能最終實(shí)現(xiàn)食物的美味。

不由得又想起一個(gè)詞——懂味。這是家鄉(xiāng)長(zhǎng)沙的一句本地俚語(yǔ)。長(zhǎng)沙人將那些頭腦聰明、懂得對(duì)方內(nèi)心的人，稱為“懂味的人”，與之相反的那么是“不懂味”。

“懂味”二字的出處無(wú)從考證，從字面揣測(cè)，想必是緣于對(duì)美食的懂得與賞識(shí)。中國(guó)菜講究“色、香、味”，缺一不成。而判斷一份菜肴的上下，那么是通過“觀其色、聞其香、品其味”來(lái)完成的。而“品其味”的前提，那么是“懂其味”。不懂得，“品”也無(wú)從談起。“品”是一種空氣與優(yōu)雅，而“懂”那么是內(nèi)涵與文化。須先內(nèi)心里“懂得”，舉手投足之間，才能有“品評(píng)”的呈現(xiàn)。

20世紀(jì)90年頭，在國(guó)內(nèi)做酒店管理，當(dāng)?shù)匾蝗鹤龇康禺a(chǎn)發(fā)了財(cái)?shù)睦习鍌?，到酒店的西餐廳吃飯，領(lǐng)頭的一位大老板，要了一瓶陳釀7年之久的“人頭馬VSOP”，看到服務(wù)生只在窄口酒杯倒入三分之一便送到手邊，不由大怒，曰：“怎么才倒這么一點(diǎn)點(diǎn)？凌辱我們喝不起洋酒？多少錢一瓶？去去去，這一桌子的人，每人給我來(lái)一瓶！”服務(wù)生和在場(chǎng)的酒店人員強(qiáng)忍驚疑，結(jié)果不得不給一桌子人每人來(lái)一瓶，得志了各位的自尊心，終于息事寧人。

現(xiàn)在二十多年的時(shí)間過去，有錢階層的老板們，想必早已經(jīng)能夠嫻熟地品嘗洋酒了吧。但有些國(guó)人跑到海外購(gòu)物，揮擲千金的豪氣雖然很受商家接待，但卻貌似仍未能得到更多的崇敬。想想也是，例如LV的皮具，假設(shè)添置者并不能真正懂得它的價(jià)值，而僅僅只是將它作為一種奢華品，一窩蜂地輪番搶購(gòu)，對(duì)于這個(gè)品牌的制