營養(yǎng)師食品營養(yǎng)標(biāo)簽

食品營養(yǎng)標(biāo)簽中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所何麗衛(wèi)生部監(jiān)督局：

《2007年衛(wèi)生監(jiān)督工作要點》擬出臺《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》擬定中的《管理辦法》規(guī)定：凡有外包裝的食品應(yīng)標(biāo)有其營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)素含量，還可標(biāo)示部分營養(yǎng)素知識指南。能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖、總脂肪含量、膽固醇和鈉七種營養(yǎng)素的含量將作為強(qiáng)制性食品營養(yǎng)標(biāo)識，必須標(biāo)注在食品包裝上。制定本辦法主要參考了CAC（食品法典委員會）的有關(guān)指導(dǎo)性文件和國外已有的10余個標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。通過標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽，美國居民脂肪的攝入量在６年中（1990-1996）下降了13%。

食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。凡經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品，都有食品標(biāo)簽。食品營養(yǎng)標(biāo)簽是指標(biāo)注在食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息。通常通過一個表格來表示，包括食品中營養(yǎng)成分的含量、每種營養(yǎng)成分占每日膳食推薦量(或NRV)的百分比，營養(yǎng)和/或健康聲稱等。食品營養(yǎng)標(biāo)簽：一目了然地了解該食品的基本營養(yǎng)特性，是否適合與自己，如低鈉、低糖、高纖維等。食物營養(yǎng)標(biāo)簽保障了消費(fèi)者對食品品質(zhì)的知情權(quán)，幫助理智選擇食品。同時也方便對食品的監(jiān)督和管理，增加了食品競爭能力。我國現(xiàn)有的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)GB7718-《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，1994年頒布實施，2004年由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會修訂，由國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委于2005年頒布實施。GB13432-《特殊膳食用食品營養(yǎng)標(biāo)簽》，國家技術(shù)監(jiān)督局1992年發(fā)布、2003年修訂。《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，衛(wèi)生部1993年GB14880-《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部1994年《保健食品管理辦法》，衛(wèi)生部1996年GB10771-《嬰幼兒強(qiáng)化食品、鈣強(qiáng)化餅干規(guī)定》，國家監(jiān)督局頒發(fā)其中也包含了營養(yǎng)成分、營養(yǎng)特性聲明的部分內(nèi)容。但基于各個標(biāo)準(zhǔn)并非獨(dú)立的營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范，所以對營養(yǎng)成分標(biāo)示、營養(yǎng)聲明和健康聲明均沒有具體的定義和要求。GB7718-《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

——強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)

強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量(固形物)、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量(品質(zhì))等級等。食品配料清單應(yīng)按配料加入量的遞減順序排列；凈含量應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成，與食品名稱排在包裝物或容器的同一展示版面；清晰標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期(或包裝日期)和保質(zhì)期，日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。營養(yǎng)標(biāo)簽解讀

食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽上營養(yǎng)特性的說明，包括營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息。營養(yǎng)成分標(biāo)示：是一個標(biāo)準(zhǔn)化的食品營養(yǎng)成分表，直接以數(shù)據(jù)形式顯示某一食品中所含有的營養(yǎng)成分含量?？梢陨婕澳芰考八袪I養(yǎng)成分含量。附加營養(yǎng)信息是對食品營養(yǎng)特性的描述，以便增加消費(fèi)者對食物營養(yǎng)價值的理解。附加信息主要包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

營養(yǎng)聲稱和健康聲稱營養(yǎng)聲稱是指以文字形式對食品的營養(yǎng)特性做出的描述、建議或暗示。主要包括：1）營養(yǎng)素含量聲稱：描述食物中營養(yǎng)素含量的水平高低，如高鈣、低乳糖；2）比較聲稱：在兩種或兩種以上同類食品中對某營養(yǎng)和同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢。如是否為天然來源或好的來源，某營養(yǎng)素的含量是高是低。3）功能聲稱：描述營養(yǎng)素的功能意義。健康聲稱則以規(guī)定的語言標(biāo)注食品中某營養(yǎng)素或其他物質(zhì)在預(yù)防疾病方面、健康促進(jìn)方面的意義。

營養(yǎng)素含量及其標(biāo)示

通常有兩種表達(dá)形式：絕對數(shù)值，即單位食品（每100ml、100g、每包裝）或每食用份食品中提供的營養(yǎng)素種類和含量）；相對數(shù)值，即單位食品中營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）：是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)示的營養(yǎng)素日需要量參考值，是在居民膳食參考攝入量（DRIs）的基礎(chǔ)上，并結(jié)合我國居民膳食消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)量制定的，大致可以滿足正常成人的營養(yǎng)需要。NRV是一套適用于所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽單一數(shù)值，但4歲以下的嬰幼兒食品和孕婦食品標(biāo)簽除外。

營養(yǎng)素NRV營養(yǎng)素NRV營養(yǎng)素NRV能量2000kcal維生素B21.4mg鉀2000mg蛋白質(zhì)60g維生素B61.4mg鎂300mg總脂肪＜60g維生素B122.4g鐵15mg飽和脂肪酸＜20g維生素C100mg鋅15mg膽固醇＜300mg煙酸14mg碘150g碳水化合物300g葉酸400gDFE硒50g膳食纖維25g泛酸5mg銅1.5g維生素A800gRE生物素30g氟1g維生素D5g

膽堿450mg錳3mg維生素E14mg

-TE鈣800mg鉬40g維生素K80g

磷700mg鉻50g維生素B11.4mg鈉2000mg中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值

脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)供能換算系數(shù)

碳水化合物供能=4(kcal/g)碳水化物含量(g)=17(kJ/g)碳水化物含量(g)脂肪供能=9(kcal/g)脂肪含量(g)=37(kJ/g)脂肪含量(g)蛋白質(zhì)供能=4(kcal/g)蛋白質(zhì)含量(g)=17(kJ/g)蛋白質(zhì)含量(g)總能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白質(zhì)供能三大營養(yǎng)物質(zhì)供能比

碳水化合物供能比（%）=（碳水化合物供能/總能量）100%脂肪供能比（%）=（脂肪供能/總能量）100%蛋白質(zhì)供能比（%）=（蛋白質(zhì)供能/總能量）100%某營養(yǎng)素%NRV=判斷該產(chǎn)品能量高低在了解食物能量值后可根據(jù)如下指標(biāo)來判斷：<40kcal/100g（167kJ/100g）為低能量食品，100kcal/100g（418kJ/100g）為中等能量食品，400kcal/100g（1670kJ/100g）為高能量食品。本例中乳酪能量（≥1250kJ）較高。

考慮到每種食品的實際消費(fèi)量差異較大，以每百克食品營養(yǎng)素含量標(biāo)示并不代表從該食品中直接獲取的營養(yǎng)素含量，因此可根據(jù)每份食品營養(yǎng)素含量按如上步驟操作和計算，結(jié)果更接近實際攝入情況。