食品安全管理體系手冊(cè)ISO優(yōu)質(zhì)資料

食品安全管理體系手冊(cè)-ISO優(yōu)質(zhì)資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）

食品安全管理體系手冊(cè)-ISO優(yōu)質(zhì)資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）食品安全管理體系手冊(cè)依據(jù)ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)第一版受控狀態(tài)：受控非受控批準(zhǔn)日期XXXX年XX月XX日發(fā)布日期：XXXX年XX月XX日目錄簡介（略）手冊(cè)發(fā)布令（略）食品安全方針發(fā)布令（略）

食品安全小組組長任命及小組職責(zé)（略）1范圍2相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義4食品安全管理體系5管理職責(zé)6資源管理7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)8食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn)企業(yè)簡介頒布令本公司為加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，確保向顧客提供符合要求的食品和滿意的服務(wù)。根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和政府規(guī)章的要求，結(jié)合本公司實(shí)際，特制定本手冊(cè)。本手冊(cè)闡述了公司食品安全衛(wèi)生方針、目標(biāo)，并對(duì)公司HACCP體系提出了具體要求，引用了文件化的程序，本手冊(cè)適用于本公司食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)、采購、生產(chǎn)、包裝、倉儲(chǔ)和銷售的全過程。本手冊(cè)是作為指導(dǎo)公司食品安全衛(wèi)生控制能力的證明及第三方體系認(rèn)證的依據(jù)。是公司HACCP體系運(yùn)行的準(zhǔn)則，也是公司對(duì)所有顧客的承諾。以及質(zhì)量活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件。現(xiàn)予以公布要求全體員工自頒布之日起嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理：2006年8食品衛(wèi)生方針、目標(biāo)批準(zhǔn)令食品安全衛(wèi)生方針：以高品質(zhì)、高安全性的食品和一流的服務(wù)，最大限度地滿足顧客的要求。食品安全衛(wèi)生目標(biāo)：出廠產(chǎn)品委托檢驗(yàn)符合食品安全衛(wèi)生要求。無食品安全衛(wèi)生事故發(fā)生。市場抽查100%達(dá)標(biāo)。為保障食品安全衛(wèi)生目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，將公司目標(biāo)按照部門職能分解，成為部門安全衛(wèi)生目標(biāo)，具體見“質(zhì)量管理體系”的“部門質(zhì)量目標(biāo)”?？偨?jīng)理年月日公司組織結(jié)構(gòu)圖：總經(jīng)理辦公室生產(chǎn)部質(zhì)檢部貿(mào)易部調(diào)理車間水產(chǎn)車間物料庫冷庫供應(yīng)部化驗(yàn)室冷凍機(jī)房機(jī)電維修銷售倉庫總經(jīng)理辦公室生產(chǎn)部質(zhì)檢部貿(mào)易部調(diào)理車間水產(chǎn)車間物料庫冷庫供應(yīng)部化驗(yàn)室冷凍機(jī)房機(jī)電維修銷售倉庫HACCP小組組長任命及小組職責(zé)為保障公司HACCP體系的建立、實(shí)事、保持和持續(xù)改進(jìn)，公司成立由組成的HACCP小組。此任命為HACCP小組組長，并明確其以下職責(zé)和權(quán)限：（1）確保按照體系要求建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)HACCP體系。（2）定期向總經(jīng)理報(bào)告HACCP體系的運(yùn)行情況以及有效性和適宜性，以供評(píng)審和作為HACCP體系的基礎(chǔ)。（3）組織HACCP小組的工作。（4）確保公司全體員工食品安全衛(wèi)生意識(shí)的形成。（5）負(fù)責(zé)與HACCP有關(guān)事務(wù)的外部聯(lián)絡(luò)。HACCP小組成員的職責(zé)規(guī)定如下：制定HACCP計(jì)劃。修改、驗(yàn)證HACCP計(jì)劃。監(jiān)督、實(shí)施HACCP計(jì)劃。編寫GMP和SSOP文件。負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)。應(yīng)具有較強(qiáng)的責(zé)任心和認(rèn)真、實(shí)事求是的工作態(tài)度。希望公司所有部門和人員積極配合，共同旅行安全衛(wèi)生職責(zé)，確保HACCP體系有效運(yùn)行?？偨?jīng)理年月日1范圍本規(guī)范規(guī)定了本企業(yè)作為出口加工企業(yè)的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備和加工、貯存運(yùn)輸過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的要求。本規(guī)范適用于出口加工企業(yè)，使XXXX類產(chǎn)品的原材料采購、產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫嬖诎踩臈l件下進(jìn)行，生產(chǎn)出符合出口品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量食品。2相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)2.1相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（）《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》(1993.9.1)《中華人民共和國計(jì)量法》《中華人民共和國商檢法》《中華人民共和國動(dòng)植物檢疫法》《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》《中華出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》2002年認(rèn)監(jiān)委20號(hào)令（）《出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》（）《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》2002年認(rèn)監(jiān)委第三號(hào)公告（）《認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求》CNAB/AC11：2002附件3《以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可實(shí)施指南》（CNAB/AG：2002）2.2相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)ISO22000：2005食品安全管理體系—對(duì)食品鏈中任何組織的要求GB/14881—1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB8950—1998罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T10784—1989罐頭食品分類GB5749—1985生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13104—2005白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721—2003食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716—2005食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9684—1988不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9683—1988復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.2—1994食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1—1994食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12308金屬罐食品罐頭包裝紙箱技術(shù)條件GB/T3600—1999罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存QB/T1006—1990罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則GB4789.17—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)SN0400.1—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程SN0400.2—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程原輔材料SN0400.3—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程加工方法SN0400.4—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程容器SN0400.5—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程罐裝SN0400.6—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程熱力殺菌SN0400.7—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程成品SN0400.8—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程包裝SN0400.9—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程標(biāo)簽SN0400.12—2005出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程口岸查驗(yàn)GB11671—2003果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義本文件采用ISO22000：2005《食品安全管理體系—對(duì)食品鏈中任何組織的要求》中的術(shù)語和定義。4食品安全管理體系4.1總要求本組織安全小組（又稱HACCP小組）人員和各部門按照《食品安全管理體系要求》要求建立體系，并形成文件，加以保持和實(shí)施，并予以持續(xù)改進(jìn)。本企業(yè)確保：識(shí)別評(píng)價(jià)合理預(yù)期的、可能發(fā)生的食品安全危害，并進(jìn)行控制。企業(yè)內(nèi)部及整個(gè)食品鏈的溝通，使相關(guān)信息在各個(gè)環(huán)節(jié)上準(zhǔn)確、有效的傳遞，確保食品的安全衛(wèi)生。定期對(duì)食品安全危害體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，需要時(shí)進(jìn)行更新調(diào)整，保證體系的有效性實(shí)施。4.2文件要求總則食品安全管理體系文件應(yīng)包括：形成文件的食品安全方針和目標(biāo)（見5.2）；本準(zhǔn)則要求的形成文件的程序和記錄（）；組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件，包括記錄。文件控制程序見本企業(yè)制定的《文件控制程序》。記錄控制程序見本企業(yè)制定的《記錄控制程序》。5管理職責(zé)5.1管理承諾最高負(fù)責(zé)人承諾建立和實(shí)施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本企業(yè)制定的經(jīng)營目標(biāo)符合支持食品安全管理體系的要求。承諾的證據(jù)包括：正式簽署的文件，如管理承諾或經(jīng)營目標(biāo)；體系運(yùn)行的記錄，與食品安全管理體系建立與實(shí)施有關(guān)的會(huì)議及措施培訓(xùn)課程的簽到記錄、票據(jù)和計(jì)劃。5.2食品安全方針本食品安全方針和食品安全目標(biāo)，是由本企業(yè)最高負(fù)責(zé)人提出，主要內(nèi)容如下：食品安全方針牢固樹立品質(zhì)第一的觀念。嚴(yán)格遵照工藝要求和操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行各崗位衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地保持良好的作業(yè)環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，降低不良品的生產(chǎn)率。食品安全目標(biāo)每位員工都應(yīng)珍惜創(chuàng)業(yè)以來樹立起來的良好的產(chǎn)品信譽(yù)，并不斷鞏固，加以提高，使產(chǎn)品永遠(yuǎn)是一流的產(chǎn)品，努力使本企業(yè)的產(chǎn)品不合格品率控制在1‰以內(nèi)。5.3食品安全管理體系策劃食品安全管理體系策劃的時(shí)機(jī)為保證目標(biāo)的順利完成，需進(jìn)行相應(yīng)的食品安全管理體系策劃。總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行整體策劃，在下列情況下需進(jìn)行食品安全管理體系的策劃：按照食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)建立、改進(jìn)食品安全管理體系；本企業(yè)的食品安全方針、食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化；本企業(yè)資源配置、市場情況發(fā)生重大變化；現(xiàn)有體系文件不能涵蓋的特殊事項(xiàng)。食品安全管理體系策劃的內(nèi)容企業(yè)需達(dá)到的食品安全目標(biāo)及相應(yīng)的食品安全管理過程及過程間的接口關(guān)系；識(shí)別為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需建立過程的資源配置；對(duì)食品安全目標(biāo)的實(shí)施進(jìn)行定期評(píng)審；根據(jù)評(píng)審結(jié)果尋找與食品安全目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改進(jìn)，提高食品安全管理體系的有效性；策劃的結(jié)果形成的文件，如《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《XXX安全大綱》等。食品安全管理體系策劃的原則由最高負(fù)責(zé)人提出：對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃滿足總要求以及食品安全的企業(yè)目標(biāo)的要求；在食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性。相關(guān)文件《文件控制程序》《內(nèi)部質(zhì)量審核程序》5.4職責(zé)和權(quán)限組織管理機(jī)構(gòu)圖（略）員工總體要求全面理解和掌握本企業(yè)食品安全方針、安全目標(biāo)和對(duì)顧客承諾，并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行；遵照?qǐng)?zhí)行《良好操作規(guī)范》等管理與技術(shù)文件的規(guī)定要求，以工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量；遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作紀(jì)律，開展崗位自主管理，認(rèn)真完成本職工作；自覺遵守企業(yè)規(guī)定，努力維護(hù)企業(yè)利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴(yán)格自律，積極上進(jìn)，勤學(xué)苦練，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，成為一名技能豐富的“多學(xué)歷”的人員。職責(zé)和權(quán)限的內(nèi)容進(jìn)行相互溝通。所有員工有責(zé)任匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)的問題，根據(jù)各部門的作業(yè)指導(dǎo)書，發(fā)生問題時(shí)應(yīng)向上級(jí)主管報(bào)告，相關(guān)責(zé)任人在接到匯報(bào)后，應(yīng)在規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限內(nèi)采取適當(dāng)措施，并記錄結(jié)果。積極合作，互相幫助，充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，更好的完成各項(xiàng)工作。其他崗位和有關(guān)細(xì)則執(zhí)行企業(yè)各部門崗位職責(zé)和要求。5.5食品安全小組組長xxxx任食品安全小組組長，負(fù)責(zé)確認(rèn)本企業(yè)食品安全管理體系的整體運(yùn)行情況。參與制定質(zhì)量方針、目標(biāo)，并具體決定實(shí)施方法。掌握各部門職責(zé)和重要的接口方式。熟悉食品安全管理體系基本情況。掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作狀況。向最高負(fù)責(zé)人報(bào)告體系運(yùn)行情況，并將此作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)。為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求。另配備兩名食品小組副組長，負(fù)責(zé)相關(guān)的對(duì)外聯(lián)絡(luò)組織食品安全管理體系的具體實(shí)施。5.6溝通見本企業(yè)制定的《食品品質(zhì)、安全、衛(wèi)生信息溝通程序》。5.7突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)見本企業(yè)制定的《應(yīng)急措施控制程序》。5.8管理審評(píng)見本企業(yè)制定的《管理評(píng)審程序》。6資源管理6.1資源提供本企業(yè)確保提供所需要的資源，以：實(shí)施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)，保證其有效性；通過滿足客戶要求，增加客戶滿意度。6.2人力資源詳見本企業(yè)制定的《人員培訓(xùn)程序》。各崗位人員的規(guī)范和要求請(qǐng)參考各部門工作標(biāo)準(zhǔn)書的“職責(zé)與權(quán)限”。6.3基礎(chǔ)設(shè)施目的本企業(yè)提供適宜的基礎(chǔ)設(shè)施，并對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)，以使之持續(xù)符合食品安全管理體系的要求。范圍適用于企業(yè)內(nèi)所有設(shè)備和生產(chǎn)、生活的工器具。職責(zé)使用部門負(fù)責(zé)對(duì)本部門設(shè)備和工器具的保養(yǎng)。設(shè)備部負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)設(shè)備和工器具的保養(yǎng)、維護(hù)。工作內(nèi)容所有設(shè)備和工器具申購均需經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人員簽核后，方可進(jìn)行采購。所有設(shè)備均需統(tǒng)一編號(hào)，對(duì)設(shè)備必須有貼示標(biāo)識(shí)。使用部門必須對(duì)設(shè)備做日常保養(yǎng)且有記錄。未使用的設(shè)備必須作標(biāo)識(shí)“此機(jī)待修”、“暫停使用”等字樣。對(duì)于需維修、報(bào)廢的設(shè)備須按相關(guān)程序、規(guī)定執(zhí)行。所有設(shè)備的維修狀況均須作記錄。相關(guān)文件《設(shè)備維修保養(yǎng)程序》《計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序》6.4工作環(huán)境目的創(chuàng)作一個(gè)良好的工作環(huán)境，確保企業(yè)效率上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫存品保存等各個(gè)方面能進(jìn)行合理化管理。適用范圍適用于本企業(yè)各部門。職責(zé)各部門人員負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作環(huán)境的維護(hù)和保持。企業(yè)及各部門主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、評(píng)鑒工作環(huán)境。具體內(nèi)容見本企業(yè)制定的《良好操作規(guī)范》有關(guān)內(nèi)容。7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.1總則本企業(yè)策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程，通過有效開發(fā)、實(shí)施和監(jiān)視策劃的活動(dòng)，保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)采取適宜措施來實(shí)現(xiàn)。7.2前提方案總要求本企業(yè)建立、實(shí)施和保持前提方案，為了：控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。前提方案PRPs包括兩種類型：基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（見）操作性前提方案（見）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.1《良好操作規(guī)范》和《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。.2設(shè)備維修保養(yǎng)程序.3計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序。操作性前提方案PRPs詳見本企業(yè)制定的《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》和《罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》。另外：原輔料的管理見本企業(yè)制定的《良好操作規(guī)范》和《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量管理的規(guī)定。產(chǎn)品處理（如貯存和運(yùn)輸）詳見本企業(yè)制定的《倉儲(chǔ)工作標(biāo)準(zhǔn)書》的規(guī)定。7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟總則本企業(yè)以受控文件形式收集、保持和更新所有實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，并保持記錄。食品安全小組.1食品安全小組成員和成員職責(zé)我企業(yè)成立食品安全小組，編寫《食品安全管理體系要求》，同時(shí)食品安全管理小組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品安全管理體系實(shí)行過程中出現(xiàn)的問題，并對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證。.2其成員及其分工職責(zé)見本企業(yè)制定的《HACCP計(jì)劃》。產(chǎn)品特征.1原料、輔料與產(chǎn)品接觸的材料《良好操作規(guī)范》；《企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)書》中“原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)”；《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作書（三）》；《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作書》中“原輔材料驗(yàn)收須知”的規(guī)定。.2終產(chǎn)品特性見本企業(yè)制定的的《HACCP計(jì)劃》和《罐頭HACCP計(jì)劃》。預(yù)期用途本企業(yè)建立產(chǎn)品的預(yù)期用途，并將其包括在終產(chǎn)品特性中（見.2）上述規(guī)范保持更新，包括按照7.7要求進(jìn)行更新。流程圖、過程步驟和控制措施.1流程圖見本企業(yè)制定的《HACCP計(jì)劃》。.2步驟和控制措施的描述見本企業(yè)制定的《HACCP計(jì)劃》。7.4危害分析總則食品安全小組針對(duì)每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害進(jìn)行危害分析。當(dāng)變更（見5.6）、各驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)結(jié)果（見）、確認(rèn)的結(jié)果（8.4）和體系更新的結(jié)果（見）有要求時(shí)，食品安全小組重新進(jìn)行危害分析。危害識(shí)別和可以接受水平的確定危害評(píng)價(jià)控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)見本企業(yè)制定的《HACCP計(jì)劃》。7.5操作性前提方案的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì)本企業(yè)在受控文件中規(guī)定屬于操作性前提方案的控制措施，包括：確定的食品安全危害通過相應(yīng)控制措施進(jìn)行控制；該控制措施所隸屬的操作性前提方案；能夠證實(shí)操作性前提方案運(yùn)行的相關(guān)監(jiān)視程序（參數(shù)、頻率和記錄要求）；如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取的糾正和糾正措施；每個(gè)操作性前提方案所涉及的具有職責(zé)和權(quán)限的控制措施的細(xì)節(jié)。7.6HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì)HACCP計(jì)劃。關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別。關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值的確定。關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)。監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施見本企業(yè)制定的《HACCP計(jì)劃》和《罐頭HACCP計(jì)劃》。7.7預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和HACCP計(jì)劃的更新本企業(yè)為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后，在危害分析前，對(duì)規(guī)定的信息進(jìn)行更新；必要時(shí)，對(duì)HACCP計(jì)劃及組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修改，任何更改都要有記錄。7.8驗(yàn)證策劃見本企業(yè)制定的《HACCP計(jì)劃》驗(yàn)證程序的規(guī)定。7.9可追溯性系統(tǒng)見本企業(yè)制定的《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序》的規(guī)定。7.10不合格品控制目的對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中的不合格和HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值以發(fā)生的偏離，包括對(duì)偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析識(shí)別，從而制定出應(yīng)采取的措施進(jìn)行糾正，使發(fā)生偏離的參數(shù)重新控制。在關(guān)鍵限值范圍內(nèi)，預(yù)防潛在不合格，以防止這種偏離和不合格品的再次發(fā)生。達(dá)到杜絕因偏離導(dǎo)致有礙健康的產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域的目的。.2適用范圍適用于本企業(yè)食品安全管理體系的糾正措施。.3職責(zé)生產(chǎn)部門和技術(shù)、品控部門負(fù)責(zé)識(shí)別，發(fā)生偏離的原因和制定消除偏離和防止再發(fā)生的技術(shù)措施。.4程序?qū)﹃P(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值的糾偏恢復(fù)控制：識(shí)別、評(píng)審“控制記錄”提供的偏離數(shù)據(jù)信息；確定消除偏離，制定重新受控和防止再發(fā)生的措施；完成關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施過程記錄。.5具體內(nèi)容為了防止偏離的再次發(fā)生，對(duì)該關(guān)鍵控制點(diǎn)制定實(shí)施糾正措施。但關(guān)鍵限值再發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)調(diào)整加工工藝或重新評(píng)估食品安全管理體系。重新評(píng)估的結(jié)果是可能導(dǎo)致做出修改HACCP計(jì)劃的決定。必要時(shí)，要采取有效措施以清除或最大限度的降低發(fā)生偏離的原因。識(shí)別潛在的不合格，并采取糾正措施，以清除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生。所采取的糾正措施應(yīng)與潛在問題的程度相適應(yīng)。及時(shí)了解體系運(yùn)營的有效性、過程、產(chǎn)品、環(huán)境質(zhì)量趨勢及顧客的要求和期望。日常對(duì)食品安全管理體系運(yùn)行的驗(yàn)查和監(jiān)督過程中，及時(shí)收集分析各方面的反饋信息?！┓焦┴浗y(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計(jì)、市場分析、顧客滿意程度調(diào)查等?！酝膬?nèi)審報(bào)告，管理評(píng)審報(bào)告?！m正、預(yù)防、改進(jìn)措施執(zhí)行記錄等。發(fā)現(xiàn)有潛在的不合格事實(shí)時(shí)，更具潛在的問題影響程度確定輕重緩急，由食品安全小組召集相關(guān)部門討論原因，訂出糾正措施和責(zé)任部門；技術(shù)、品控部門跟蹤驗(yàn)證實(shí)施效果，食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)有效性進(jìn)行評(píng)審。.6記錄為了對(duì)糾正措施進(jìn)行有效控制，，積累糾偏經(jīng)驗(yàn)保留證據(jù)，防止再發(fā)生，因此規(guī)定對(duì)偏離和偏離期產(chǎn)品的處置過程實(shí)行全部記錄，并保存檔案。記錄內(nèi)容：受控品名、描述偏離、糾正措施（包括對(duì)受影響產(chǎn)品的最終處理）采取糾正措施的負(fù)責(zé)人的姓名、必要時(shí)要有結(jié)果的評(píng)審。不安全產(chǎn)品的處理見本企業(yè)制定的《不合格品的控制程序》。召回見本企業(yè)制定的《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序》。8食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn)8.1總則食品安全小組驗(yàn)證、確認(rèn)和更新食品安全管理體所需求的過程進(jìn)行策劃和實(shí)施。這些活動(dòng)的結(jié)果：證明符合本企業(yè)食品安全目標(biāo)的要求（見5.2）；確保在需要時(shí)對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行更新。8.2監(jiān)視和測量見本企業(yè)制定的《HACCP計(jì)劃》和《計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序》。8.3產(chǎn)品安全管理體系的驗(yàn)證內(nèi)部審核按本企業(yè)制定的《內(nèi)部質(zhì)量審核程序》執(zhí)行。驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)本企業(yè)規(guī)定的驗(yàn)證活動(dòng)發(fā)生的不符合可以是硬件設(shè)備方面，也可以是管理系統(tǒng)方面。驗(yàn)證活動(dòng)可由部門進(jìn)行，但結(jié)果應(yīng)向食品安全小組報(bào)告結(jié)果，由食品安全小組進(jìn)行分析。當(dāng)通過檢測終產(chǎn)品來進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，若發(fā)現(xiàn)不符合，將所有相關(guān)批次產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品處理。驗(yàn)證表明不符合時(shí)，考慮的措施還包括對(duì)監(jiān)視程序（7.5和）的評(píng)審，決定是否對(duì)其進(jìn)行調(diào)整（如何用不同參數(shù)或增加頻率），以及對(duì)確認(rèn)記錄的評(píng)審。當(dāng)驗(yàn)證表明不符合時(shí)，考慮的措施包括但不限于以下幾項(xiàng)：對(duì)監(jiān)視程序進(jìn)行評(píng)審（見7.9和）；對(duì)危害分析進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)重新分析（見7.4）；對(duì)食品安全管理體系或危害分析的設(shè)想進(jìn)行重新確認(rèn)（見）；對(duì)更新程序（7.2，7.3，，和8.5）進(jìn)行評(píng)審，包括溝通（5.5）；對(duì)包括培訓(xùn)活動(dòng)（6.2）在內(nèi)的資源管理進(jìn)行評(píng)審。驗(yàn)證結(jié)果分析驗(yàn)證結(jié)果分析為食品安全小組的職責(zé)，此項(xiàng)活動(dòng)是對(duì)食品安全管理體系的全面分析，為更新體系提供輸入（包括為內(nèi)審的策劃和管理評(píng)審提供輸入），而且對(duì)不安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生趨勢要進(jìn)行分析。在使產(chǎn)品滿足已確認(rèn)可接受危害水平的整體績效方面。該分析為食品安全管理提供了評(píng)價(jià)方法，其結(jié)果將成為與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的重要信息。。整體食品安全管理體系的確認(rèn)可以是初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)或有特殊時(shí)間引發(fā)的確認(rèn)。可對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行初始確認(rèn)以確保：所有潛在危害得到確認(rèn);HACCP計(jì)劃從技術(shù)和科學(xué)角度方面都是可靠的；前提方案從技術(shù)和科學(xué)角度都是可靠的。進(jìn)行初始確認(rèn)，運(yùn)用：科學(xué)研究和（或）專家建議；廠內(nèi)觀察和測量，包括體系的歷史業(yè)績。為確保食品安全管理體系的充分性，可按所制定的周期進(jìn)行重新確認(rèn)。周期性確認(rèn)當(dāng)包括：對(duì)危害分析的技術(shù)評(píng)價(jià)；對(duì)HACCP計(jì)劃的技術(shù)評(píng)價(jià)；對(duì)前提方案的技術(shù)評(píng)價(jià)；對(duì)流程圖的技術(shù)評(píng)價(jià)；對(duì)記錄的現(xiàn)場評(píng)審。其他可導(dǎo)致重新確認(rèn)活動(dòng)的情況包括食品安全管理體系不明原因的失誤，如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確認(rèn)的新危害。8.4控制措施組合的確認(rèn)食品安全危害通過控制措施的組合來控制，控制措施是通過操作性前提方案和HACCP計(jì)劃來管理。為確保控制措施組合的有效性，對(duì)產(chǎn)品危害控制內(nèi)容進(jìn)行確認(rèn)。確認(rèn)的目的是：確定各控制措施或控制措施的有限組合對(duì)危害的影響；確定控制措施的整體結(jié)合使最終品滿足已確定的可接受危害水平的能力；參考他人已完成的確認(rèn)或歷史知識(shí)；用實(shí)驗(yàn)?zāi)M過程條件；收集正常操作條件下生物、化學(xué)和物理危害的數(shù)據(jù)；統(tǒng)計(jì)學(xué)設(shè)計(jì)的調(diào)查；數(shù)學(xué)模型；附加控制措施、新技術(shù)或設(shè)備的實(shí)施；增加所選控制措施的強(qiáng)度（或嚴(yán)格程度）；需要本企業(yè)控制的其他危害的識(shí)別（如出現(xiàn)以前未識(shí)別的危害或關(guān)注點(diǎn)，或以前已缺點(diǎn)但評(píng)價(jià)為不需要加以控制的危害）；危害的發(fā)生或其水平的變化（如在配料或食品鏈其他部分中）；危害對(duì)于控制措施發(fā)生的變化（如微生物適用性）；食品安全管理體系不明原因的失效，包括如：大批量不合格品的產(chǎn)生。確認(rèn)證實(shí)控制措施組合的設(shè)計(jì)不適當(dāng)，且考慮重新設(shè)計(jì)表明修改控制措施是不可行的時(shí)，當(dāng)考慮通過適當(dāng)?shù)男畔⒒驑?biāo)簽將信息充分的提供給消費(fèi)者。8.5改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)本企業(yè)通過滿足安全食品策劃和實(shí)現(xiàn)（見7）的要求，持續(xù)改進(jìn)品安全管理體系。最高負(fù)責(zé)人要求企業(yè)采用溝通（見5.6）、管理評(píng)審（見5.8）、內(nèi)部審核（見）、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)（見）、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（見）、控制措施組合的確認(rèn)（見8.4）和食品安全管理體系更新（見），以持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性。食品安全管理體系的更新最高負(fù)責(zé)人要求食品安全管理體系及時(shí)得到更新，以確保食品安全。食品安全小組定期評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客反饋，包括有關(guān)食品安全的抱怨，審核報(bào)告和驗(yàn)證活動(dòng)分析結(jié)果（見）；繼而考慮對(duì)危害分析（見7.4）、操作性前提方案（見7.5）和HACCP計(jì)劃（見7.6）的設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)審的必要性。更新評(píng)價(jià)的評(píng)估活動(dòng)的輸入包括：內(nèi)部和外部的溝通（見5.6）有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息；驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果（見）分析的輸出；管理評(píng)審的輸出。記錄體系更新活動(dòng)，并以適當(dāng)?shù)男问綀?bào)告，作為管理評(píng)審的輸入。屠宰加工廠食品安全管理體系我國加入WTO后，食品企業(yè)在關(guān)稅降低中嘗到甜頭，但卻在不堪其擾的非關(guān)稅壁壘上不斷栽跟頭。牛奶、蜂密的抗生素殘留問題，肉類的激素、獸藥殘留問題，蔬菜、菜葉的農(nóng)藥殘留問題等等，使不少出口企業(yè)蒙受損失。在國內(nèi)市場，肉品安全也成為消費(fèi)者日益關(guān)注的問題。由于某些企業(yè)和個(gè)人不講職業(yè)道德，肉品安全事件時(shí)有發(fā)生。如2003年3月13日廣東佛山市順德區(qū)有156人因食用含瘦肉精的豬肉而中毒。肉類食用安全問題不容姑息，主要有幾個(gè)方面：1、飼料品質(zhì)不良影響肉品質(zhì)量及安全衛(wèi)生從而危害人的健康。飼料的原料受到農(nóng)藥、化肥、工業(yè)“三廢”污染、用發(fā)霉變質(zhì)的原料加工成飼料，這些毒素殘留在畜產(chǎn)品中，其中的汞、砷、鉛等有害元素在動(dòng)物體內(nèi)蓄積到一定的量，將引起動(dòng)物組織器官病變或功能失調(diào)從而影響肉品安全。另外飼料配方不合理，飼料中含過量的不飽和脂肪酸甘油酯的魚脂、魚雜等引起的豬黃脂病，飼料中缺乏青綠飼料或缺乏硒和維生素E等元素引起豬的白肌病。這些通過食物鏈直接危害人體的健康和生命。2、肉品自身獸藥殘留。主要是在畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中用來預(yù)防治療疾病的某些獸藥如鏈霉素、青霉素、土霉素、氯霉素等抗生素，球痢靈、氯丙啉等驅(qū)蟲藥，由于使用不當(dāng)，超量或長時(shí)間使用，以及在屠宰前未按規(guī)定停藥，都可能導(dǎo)致獸藥殘留在肉品中，并隨著肉品進(jìn)入人體，對(duì)人體產(chǎn)生一定的毒性反應(yīng)和皮疹、浮腫、吐瀉等過敏反應(yīng)。3、畜禽養(yǎng)殖過程中濫用生長激素（如：瘦肉精鹽酸克倫特羅）。大型的飼料加工企業(yè)由于受到嚴(yán)格的監(jiān)管，飼料本身添加生長激素的情況受到控制，但養(yǎng)殖業(yè)中的某些企業(yè)和個(gè)人在飼喂畜禽時(shí)隨意添加生長激素。目前我國肉品中激素殘留以鹽酸克倫特羅為常見，對(duì)人體的健康危害較大。4、肉品加工過程不規(guī)范從而影響肉品質(zhì)量和安全衛(wèi)生并且對(duì)人體造成危害。不規(guī)范加工主要有三個(gè)方面：一是肉品加工場所環(huán)境欠佳，設(shè)備不符合衛(wèi)生要求，在加工過程中，空氣、用具、設(shè)備上的細(xì)菌、病毒及寄生蟲直接污染肉品，進(jìn)而危及人的健康；二是屠宰方法不當(dāng)影響肉品安全；三是私宰避檢疫及加工過程中注水、灌水等情況嚴(yán)重。種種肉品安全事件讓消費(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品失去信心，很多人甚至不敢吃豬肉。食品安全管理體系是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性控制體系，經(jīng)全面分析飼養(yǎng)、加工、流通過程潛在的危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立關(guān)鍵限值，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控，及時(shí)地進(jìn)行糾編行動(dòng)并保持有效記錄，從而使食品安全的潛在危害得到有效地預(yù)防、消除或降低到可接受水平。食品安全管理體系是目前世界上最權(quán)威也受普遍認(rèn)可的食品安全控制體系。食品安全管理體系主要由GMP（或稱SSM）、SSOP（或稱SSM方案）和HACCP計(jì)劃構(gòu)成，GMP、SSOP是食品安全管理體系體系的基礎(chǔ)，而HACCP計(jì)劃是食品安全管理體系的核心。二、良好操作規(guī)范（GMP）是建立食品安全管理體系的基本前提條件生豬屠宰加工企業(yè)必須按照國際際食品法典委員會(huì)CAC的《食品衛(wèi)生通則》和GB12694《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》要求，裝備以確保生豬屠宰具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的設(shè)施衛(wèi)生條件和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)的GMP，這是實(shí)施食品安全管理體系食品安全管理體系的基本前提條件。三、建立實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）確保GMP的有效性生豬屠宰加工企業(yè)必須按照CAC的《食品衛(wèi)生通則》和GB12694《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》要求，制定包括但不僅限于八個(gè)方面的《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）》，予文件化并嚴(yán)格執(zhí)行，以確保政府強(qiáng)制性GMP的有效落實(shí)。四、建立HACCP計(jì)劃的實(shí)施步驟CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、美國FDA海產(chǎn)品法規(guī)和加拿大食品安全管理體系計(jì)劃通用模式均推薦建立食品安全管理體系計(jì)劃可按12個(gè)連續(xù)步驟來進(jìn)行，結(jié)合屠宰加工廠分述如下：步驟1．組建食品安全管理體系工作小組企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理體系工作小組。小組成員由負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理、衛(wèi)生管理、設(shè)備維護(hù)、檢驗(yàn)、采購、倉儲(chǔ)和操作人員各方面人員組成，并設(shè)食品安全管理體系小組負(fù)責(zé)人。食品安全管理體系工作小組的職責(zé)主要是編制食品安全管理體系體系的各種文件，負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)的食品安全管理體系培訓(xùn)，組織實(shí)施、管理、監(jiān)督GMP、SSOP、HACCP計(jì)劃等工作，小組成員必須經(jīng)過GMP、SSOP、HACCP七個(gè)原理、建立實(shí)施食品安全管理體系步驟等培訓(xùn)。步驟2．進(jìn)行產(chǎn)品描述對(duì)產(chǎn)品的描述應(yīng)包括產(chǎn)品所有關(guān)鍵特性,包括產(chǎn)品的主要成分,重要的理化性質(zhì),包裝,貯運(yùn)和貯藏條件,確定預(yù)期消費(fèi)人群及消費(fèi)方式等。產(chǎn)品名稱鮮豬肉原料來源無公害認(rèn)證養(yǎng)殖基地或來自于非疫區(qū)并且有動(dòng)物檢疫證明合格證包裝方式稱量后，塑料袋包裝食用方式充分煮熟后才能食用保質(zhì)期限常溫下，18小時(shí)運(yùn)輸方式專用運(yùn)輸車送往批發(fā)行，集貿(mào)市場，超市銷售地點(diǎn)集貿(mào)市場，超市最終消費(fèi)者一般大眾步驟3．確定預(yù)期用途見上表步驟4．繪制生豬屠宰（鮮豬肉）加工工藝流程圖生豬屠宰（鮮豬肉）加工流程工藝描述：略步驟5．現(xiàn)場驗(yàn)證工藝流程和人流物流圖1．廠HACCP小組事先繪制生豬屠宰加工工藝流程圖、人流物流圖等。后現(xiàn)場驗(yàn)證繪制圖與現(xiàn)場的符合性，當(dāng)發(fā)現(xiàn)流程布局圖紙繪制不正確時(shí)，HACCP小組應(yīng)責(zé)成有關(guān)人員進(jìn)行修正，以便加工流程圖正確并與現(xiàn)場實(shí)際狀況相符。2．HACCP小組在進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)證時(shí)，重點(diǎn)應(yīng)檢查生豬屠宰加工流程圖是否缺漏，是否存在加工人員與生豬畜體交叉污染的可能性，這種交叉污染可能危及生豬胴體的衛(wèi)生或影響加工人員的健康。必要時(shí)，修改流程或采取隔離的措施防止交叉污染，任何驗(yàn)證及措施結(jié)果的記錄應(yīng)予保留，直至外部認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查或官方的例行檢查結(jié)束。步驟6．進(jìn)行危害分析步驟7．確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）對(duì)產(chǎn)品的每一加工步驟進(jìn)行詳細(xì)的危害分析，以確定產(chǎn)品加工過程中存在的生物、化學(xué)和物理性危害和顯著危害，制定控制危害的措施。危害分析應(yīng)包括產(chǎn)品加工前、加工過程及出廠后的所有步驟。在危害分析的基礎(chǔ)上確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)是指使食品危害可以被防止、排除或減少到可接受水平的點(diǎn)、步驟和過程。關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)、配方、加工工藝、設(shè)備、GMP和SSOP的支持條件來具體確定。生豬屠宰（鮮豬肉）加工的危害分析工作單加工步驟確定潛在危害危害的顯著性（是/否）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施這一步確定是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）生豬采購生物的:致病菌寄生蟲是致病菌存在于生豬的食物中,引起毒素富集;生豬可能有引起人畜共患的寄生蟲污染動(dòng)物檢疫合格證明/養(yǎng)殖場通過當(dāng)?shù)卣畡?dòng)物防疫部門的飼養(yǎng)合格證/杜絕來自疫情地區(qū)的生豬。是化學(xué)的:農(nóng)藥殘留藥物/激素殘留重金屬污染是動(dòng)物飼養(yǎng)中飼料中的農(nóng)藥殘留富集于動(dòng)物體內(nèi),動(dòng)物使用治療用藥引起的藥物殘留，人為添加飼養(yǎng)激素引起殘留提供當(dāng)?shù)卣F醫(yī)檢疫合格證/耳標(biāo)標(biāo)識(shí)編號(hào)/養(yǎng)殖合格證是物理的:生豬體表污垢否生豬裝運(yùn)前進(jìn)行必要的沖洗否生豬運(yùn)輸生物的:產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)/致病菌否在運(yùn)輸途中,生豬易受各種環(huán)境影響產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。控制車輛運(yùn)輸速度,運(yùn)載頭數(shù),控制到廠時(shí)間,讓生豬能充分休息否化學(xué)的:無否否物理的:生豬體表污垢否生豬到廠后候宰圈的管理與清洗否到廠檢驗(yàn)生物的:產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)/致病菌/生病豬是生豬在運(yùn)輸途中產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)及不適應(yīng)運(yùn)輸,產(chǎn)生運(yùn)輸疲勞;同時(shí)生豬本身可能帶病,危害人體健康獸醫(yī)檢查相關(guān)證明,目視檢查生豬,及時(shí)隔離病豬/運(yùn)輸途中不適的生豬。是化學(xué)的:獸藥/激素等殘留是生豬養(yǎng)殖的檢疫而殘留進(jìn)行抽查生豬尿液化驗(yàn)是物理的:生豬體表污垢否生豬經(jīng)候宰圈的休養(yǎng)與衛(wèi)生管理能部分清除。SSOP控制否候宰圈管理生物的:環(huán)境因素細(xì)菌病原體否對(duì)候宰圈進(jìn)行衛(wèi)生管理SSOP控制否化學(xué)的:無否否物理的:生豬體表污垢否加強(qiáng)候宰圈對(duì)生豬的衛(wèi)生管理SSOP控制否宰前檢驗(yàn)生物的:細(xì)菌病原體是生豬在候宰圈管理中,生病豬會(huì)危害人體健康獸醫(yī)進(jìn)行目視檢查,及時(shí)隔離病豬或疑似病豬進(jìn)行急宰處理。否化學(xué)的:無否否物理的:生豬體表污垢否后道工序能給予消除否沖淋生物的:生豬體表細(xì)菌病原體否經(jīng)過沖淋后能部分清除,不影響肉品質(zhì)量否化學(xué)的:無否否物理的:生豬體表污物殘留否經(jīng)過沖淋后能部分清除掉,不影響肉品質(zhì)量否活掛刺血生物的:生豬體表細(xì)菌病原體否經(jīng)過后道工序能給予清除否化學(xué)的:無否否物理的:生豬體表污物殘留，刺血刀斷裂否經(jīng)過后道工序能給予清除，刀具管理，現(xiàn)場收回并記錄SSOP控制否洗豬生物的:生豬體表細(xì)菌病原體否生豬體表受外部污染引起細(xì)菌殘留進(jìn)行沖淋清洗消除部分細(xì)菌否化學(xué)的:無否否物理的:生豬體表血污及污物否經(jīng)過本道工序能部分清除掉控制沖淋的水壓,工序質(zhì)量檢查否浸燙生物的:生豬體表細(xì)菌病原體是豬體體表受細(xì)菌污染及血口部位受細(xì)菌污染控制浸燙的時(shí)間與溫度是化學(xué)的:無否否物理的:無否否機(jī)械刨毛生物的:生豬體表細(xì)菌病原體否機(jī)械設(shè)備清洗消毒不良及保養(yǎng)維護(hù)不良,將刮傷豬體表皮造成污染SSOP控制否化學(xué)的:無否刨毛刀更換，并記錄SSOP控制否物理的:刨毛刀斷裂否否冷卻人工修整生物的:生豬體表細(xì)菌病原體否刨毛機(jī)設(shè)備表面及冷卻池水污染生豬體表SSOP控制否化學(xué)的:無否否物理的:刀具斷裂，豬體表面殘留的散毛否刀具管理，現(xiàn)場收回并記錄。進(jìn)一步人工進(jìn)行修整,以去除表面散毛員工的規(guī)范操作，SSOP控制否開膛生物的:生豬體表細(xì)菌病原體否員工及工器具潛在污染生豬體表SSOP文件控制否化學(xué)的:無否否物理的:刀具斷裂否刀具管理，現(xiàn)場收回并記錄SSOP控制否頭部檢驗(yàn)生物的:寄生蟲/頭部淋巴結(jié)檢驗(yàn)/口蹄疫否可能有寄生蟲危害及淋巴結(jié)病變,檢查炭疽病/口蹄疫病目視檢查,標(biāo)記并無害化處理是化學(xué)的:無否否物理的:無否否雕圈生物的:生豬體表細(xì)菌病原體否設(shè)備與工器具潛在污染生豬體表SSOP控制否化學(xué)的:無否否物理的:刀具斷裂否刀具管理，現(xiàn)場收回并記錄SSOP控制否取內(nèi)臟生物的:生豬體表細(xì)菌病原體否設(shè)備與工器具潛在污染生豬體表SSOP控制否化學(xué)的:無否否物理的:刀具斷裂否刀具管理，現(xiàn)場收回并記錄SSOP控制否內(nèi)臟/胴體檢驗(yàn)生物的:致病菌寄生蟲是寄生蟲會(huì)引起人畜共患，危害人體健康獸醫(yī)目視檢查加鏡檢,標(biāo)記并無害化處理是化學(xué)的:無否否物理的:無否否內(nèi)臟整理生物的:細(xì)菌病原體否設(shè)備及工器具的潛在污染SSOP控制否化學(xué)的:無否否物理的:無否否胴體標(biāo)識(shí)蓋章生物的:細(xì)菌總數(shù)否按鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行控制否化學(xué)的:無否否物理的:無否否胴體劈半生物的:細(xì)菌總數(shù)否后道清洗能清除部分污染否化學(xué)的:無否否物理的:刀具斷裂否刀具更換，并記錄SSOP控制否胴體沖淋生物的:細(xì)菌總數(shù)否按鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行控制提供檢測報(bào)告否化學(xué)的:無否否物理的:無否否過磅生物的:細(xì)菌總數(shù)否按鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行控制提供檢測報(bào)告否化學(xué)的:無否否物理的:無否否庫房貯存生物的:細(xì)菌總數(shù)否按鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行控制提供檢測報(bào)告否化學(xué)的:無否否物理的:無否否裝車運(yùn)輸生物的:細(xì)菌總數(shù)否鮮豬肉符合GB衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)否化學(xué)的:無否否物理的:無否否批發(fā)行分銷生物的:細(xì)菌總數(shù)否鮮豬肉符合GB衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)否化學(xué)的:無否否物理的:無否否超市/集貿(mào)市場銷售生物的:細(xì)菌總數(shù)否鮮豬肉符合GB衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)否化學(xué)的:無否否物理的:無否否步驟8．建立關(guān)鍵限值（CL）對(duì)每一關(guān)鍵控制點(diǎn)列出關(guān)鍵限值（CL），關(guān)鍵限值應(yīng)能確定表明CCP是可控制的，并滿足相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。關(guān)鍵限值通?？梢詮目茖W(xué)刊物、法規(guī)性指標(biāo)、專家及實(shí)驗(yàn)室研究等獲取。通常采用物理參數(shù)和可快速測定的化學(xué)參數(shù)。凡未注明具體限值依據(jù)的，根據(jù)生產(chǎn)廠產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求試驗(yàn)自行確定。步驟9．建立監(jiān)控程序?qū)γ恳粋€(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定監(jiān)控措施和監(jiān)控步驟以確保達(dá)到關(guān)鍵限值的要求。監(jiān)控程序應(yīng)包括監(jiān)控對(duì)象（項(xiàng)目）；監(jiān)控方法（如觀察、儀器儀表測量等）；監(jiān)控頻率（如每批、每小時(shí)）；監(jiān)控人員（如質(zhì)管人員、操作者、化驗(yàn)員）。具體舉例如下：生豬屠宰（鮮豬肉）加工的食品安全管理體系計(jì)劃表產(chǎn)品描述：鮮豬肉.保質(zhì)期限：常溫下18小時(shí).主要成分：鮮豬肉；添加成分：無.貯存方法：常溫下.包裝：食品級(jí)塑料袋.凈重：依需求.預(yù)期用途：須充分煮熟后才能食用。消費(fèi)對(duì)象：廣大消費(fèi)者.廠商：肉類聯(lián)合加工廠地址：××市南區(qū)116號(hào)(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)顯著危害是什么對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證什么怎樣頻度誰CCP1生豬采購細(xì)菌病原體獸藥殘留激素殘留動(dòng)物檢疫證耳標(biāo)標(biāo)識(shí)編號(hào)每車次提供動(dòng)物檢疫證/耳標(biāo)標(biāo)識(shí)編號(hào)/生豬來源于非疫情地區(qū)每個(gè)養(yǎng)殖場須提供合格的檢疫等證明每次采購/每車次生豬運(yùn)送生豬經(jīng)營部采購員無動(dòng)物檢疫證不采購,無提供耳標(biāo)編號(hào)不采購,發(fā)生突發(fā)性可能引起人畜共患病的疫情地區(qū)堅(jiān)決不采購動(dòng)物檢疫證耳標(biāo)編號(hào)記錄非疫區(qū)證明每周貿(mào)發(fā)局的激素檢測，每季度進(jìn)行藥殘、重金屬、微生物、瘦肉精、揮發(fā)性鹽基氮檢測CCP2到廠檢驗(yàn)細(xì)菌病原體應(yīng)激反應(yīng)獸藥殘留激素殘留重金屬殘留檢查動(dòng)物檢疫證、運(yùn)輸工器具消毒證、瘦肉精檢驗(yàn)證、五號(hào)病證明、耳標(biāo)；目視檢查是否熱死/生病,不得放行熱死/生現(xiàn)豬按NY5029—2001標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；不得有瘦肉精檢出運(yùn)輸途中的應(yīng)激反應(yīng)豬/熱死或疑似生病的生豬/激素/疫病控制每車輛運(yùn)輸?shù)綇S的時(shí)間,專用車輛運(yùn)輸.按每個(gè)養(yǎng)殖場進(jìn)行編號(hào),采取抽檢方式,對(duì)生豬批的尿液進(jìn)行采集量化分析每車到廠后,須進(jìn)行每車次的生豬逐頭點(diǎn)數(shù)與檢查；每個(gè)養(yǎng)殖場每生長批進(jìn)行一次抽尿液化驗(yàn)激素殘留狀況由政府的檢疫站專職獸醫(yī)和廠品管部檢驗(yàn)員有關(guān)證件檢查,發(fā)現(xiàn)無動(dòng)物檢疫證,則拒絕接收;目視檢查,發(fā)現(xiàn)有熱死的生豬及時(shí)急宰，疑似生病的生豬則進(jìn)行隔離圈存欄觀察;激素檢測指標(biāo)超過,則按生豬耳標(biāo)編號(hào)找到相應(yīng)的養(yǎng)殖場,該養(yǎng)殖場當(dāng)天送的生豬進(jìn)行無害化處理生豬進(jìn)廠目視檢查記錄/重金屬檢測記錄/液相色譜檢測獸藥/激素的記錄每周貿(mào)發(fā)局的激素檢測，每季度進(jìn)行藥殘、重金屬、微生物、激素檢測，、揮發(fā)性鹽基氮檢測CCP3浸燙細(xì)菌病原體浸燙時(shí)間2—4分鐘；浸燙溫度58—65℃時(shí)間與溫度自動(dòng)溫度記錄儀加人工檢測溫度連續(xù)監(jiān)控+每小時(shí)人工檢測溫度工序帶班負(fù)責(zé)人嚴(yán)格控制浸燙溫度和時(shí)間，溫度超過及時(shí)補(bǔ)充自來水,時(shí)間不得超過4分鐘。溫度監(jiān)控顯示記錄+人工每1小時(shí)的監(jiān)控記錄審核溫度自動(dòng)監(jiān)控記錄及人工檢測的記錄溫度計(jì)、PH計(jì)定期校準(zhǔn)CCP4頭部檢驗(yàn)頭部淋巴結(jié)炭疽病和寄生蟲/口蹄疫不得出現(xiàn)淋巴病變炭疽病口蹄疫病與頭部寄生蟲淋巴結(jié)炭疽病口蹄疫病與頭部寄生蟲逐頭目視檢查，借助刀具進(jìn)行解剖逐頭生豬頭部解剖額下淋巴結(jié)和檢查舌后根出現(xiàn)口蹄疫隔離處理政府的檢疫站專職獸醫(yī)及時(shí)標(biāo)識(shí)，隔離且不進(jìn)入下一道工序加工，待無害化處理頭部檢驗(yàn)記錄審核頭部檢驗(yàn)記錄；每季度進(jìn)行藥殘、重金屬、微生物、激素檢測，、揮發(fā)性鹽基氮檢測CCP5內(nèi)臟/胴體檢驗(yàn)細(xì)菌病原體與寄生蟲不得出現(xiàn)內(nèi)臟病變與寄生蟲內(nèi)臟檢驗(yàn)與旋毛蟲檢查目視檢查每頭胴體有無出血/腫瘤，再及時(shí)對(duì)應(yīng)掛盤的內(nèi)臟進(jìn)行檢查肝臟、肺部有無病變；用刀具采集每頭胴體的橫膈膜肌腳小樣品，并與胴體同一號(hào)碼，送旋毛蟲檢驗(yàn)室進(jìn)行鏡檢逐頭生豬內(nèi)臟檢查與旋毛蟲檢驗(yàn)政府的檢疫站專職獸醫(yī)及時(shí)按旋毛蟲檢驗(yàn)的標(biāo)識(shí)號(hào)碼隔離同一編號(hào)的胴體，并進(jìn)行無害化處理旋毛蟲檢驗(yàn)記錄內(nèi)臟檢驗(yàn)記錄審核旋毛蟲檢驗(yàn)記錄/內(nèi)臟檢驗(yàn)記錄；每季度進(jìn)行藥殘、重金屬、微生物、激素檢測，、揮發(fā)性鹽基氮檢測步驟10．建立糾偏措施針對(duì)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，采取糾正措施，以確保關(guān)鍵控制點(diǎn)重新受控。糾偏措施應(yīng)包括明確責(zé)任；將受影響的產(chǎn)品隔離，直到確定了產(chǎn)品的安全性或處理；保證不安全的產(chǎn)品不進(jìn)入商業(yè)渠道；確定是否需要改進(jìn)HACCP計(jì)劃，降低再次偏差發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。如上例，生豬屠宰（鮮豬肉）加工CCP1生豬采購的糾偏措施確定如下：CCP1生豬采購的關(guān)鍵限值為:生豬養(yǎng)殖場須提供當(dāng)?shù)卣畡?dòng)物檢疫部門出具的動(dòng)物檢疫證、養(yǎng)殖場生豬欄數(shù)的耳標(biāo)編號(hào)。1）生豬經(jīng)營部在與各養(yǎng)殖場簽訂生豬訂購合同時(shí)，須要求養(yǎng)殖場提供養(yǎng)殖場經(jīng)營許可證、當(dāng)?shù)卣畡?dòng)物檢疫部門出具的相關(guān)證明，方可與養(yǎng)殖場簽訂。2）當(dāng)?shù)綇S進(jìn)豬檢驗(yàn)，車輛押送員無法提供該車次生豬的動(dòng)物檢疫證明、本車次每頭生豬身份證即耳標(biāo)號(hào)碼系列編號(hào)，即“無證明生豬”，由入口檢驗(yàn)站檢驗(yàn)員詢問并記錄該車次的生豬來源、何養(yǎng)殖場，記錄完畢，拒絕本車次的生豬進(jìn)廠，并強(qiáng)制進(jìn)行無害化處理。3）當(dāng)?shù)綇S生豬，裝運(yùn)在車輛上的個(gè)別生豬耳標(biāo)身份脫落時(shí)，檢驗(yàn)站檢驗(yàn)員應(yīng)詳細(xì)按車輛押送員提交的耳標(biāo)號(hào)碼，逐頭檢查對(duì)應(yīng)號(hào)碼，檢驗(yàn)員應(yīng)與具體負(fù)責(zé)采購該車次的采購員及時(shí)溝通，除非能提供生豬耳標(biāo)號(hào)碼與押送員提交的號(hào)碼編號(hào)一致，否則，拒收該車耳標(biāo)脫落的生豬，以防押送員在生豬運(yùn)輸途中的摻假生豬；若能及時(shí)提供耳標(biāo)號(hào)碼，則同意接收耳標(biāo)脫落生豬，但檢驗(yàn)站檢驗(yàn)員應(yīng)重新對(duì)無標(biāo)生豬進(jìn)行編號(hào)，以便識(shí)別管理。4）檢驗(yàn)員應(yīng)將當(dāng)天到廠檢驗(yàn)的生豬情況及時(shí)反饋生豬經(jīng)營部。經(jīng)營部應(yīng)采購與養(yǎng)殖場簽訂生豬訂購協(xié)議的生豬，確保生豬養(yǎng)殖須先取得相關(guān)動(dòng)物檢疫證明和養(yǎng)殖場經(jīng)營許可證，方可養(yǎng)殖。步驟11．建立驗(yàn)證程序?yàn)榱舜_保食品安全管理體系體系的運(yùn)作，建立驗(yàn)證程序以確定食品安全管理體系系統(tǒng)是否按HACCP計(jì)劃進(jìn)行，是否適合實(shí)際生產(chǎn)過程并且有效。驗(yàn)證的頻次至少每年二次，內(nèi)容包括：確認(rèn)、各CCP點(diǎn)的驗(yàn)證、食品安全管理體系的驗(yàn)證和相關(guān)支持性程序文件、記錄的驗(yàn)證。確認(rèn)內(nèi)容為：1）食品安全管理體系前提條件即GMP規(guī)范、SSOP文件執(zhí)行有效性的檢查；2）重新評(píng)估食品安全管理體系計(jì)劃書中危害分析工作單的正確性；3）評(píng)價(jià)當(dāng)前CCP點(diǎn)的設(shè)置是否合理，或可能方案的修正；4）關(guān)鍵限值制定的相關(guān)法規(guī)依據(jù)及法規(guī)的跟蹤搜集執(zhí)行狀況；5）關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控方案的合理性依據(jù)，或可能監(jiān)控頻次的修正；6）糾偏措施可行性依據(jù)及措施記錄的審核；7）記錄的保存及記錄復(fù)查的審核；8）與食品安全管理體系相關(guān)的其他支持性程序文件執(zhí)行狀況的記錄審核。確認(rèn)通常由HACCP小組成員進(jìn)行，資格須具有食品安全管理體系知識(shí)，有獸醫(yī)專業(yè)背景，熟悉生豬養(yǎng)殖的相關(guān)法規(guī)，流行性病學(xué)相關(guān)知識(shí)，鮮肉相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及無公害豬肉相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。確認(rèn)的時(shí)機(jī)頻次：在廠食品安全管理體系進(jìn)行運(yùn)行之前，對(duì)生豬屠宰加工流程圖及廠區(qū)平面圖等進(jìn)行；HACCP計(jì)劃變速，重復(fù)出現(xiàn)某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)同樣的偏差，糾偏措施效果不佳時(shí)；售方法或消費(fèi)方式發(fā)生改變時(shí)，需進(jìn)行重新確認(rèn)；屠宰加工流程發(fā)生改變時(shí)；出現(xiàn)新的危害信息時(shí)，如突發(fā)性人畜共患病流行時(shí)。2．各CCP點(diǎn)的驗(yàn)證1）監(jiān)控、糾偏措施記錄的按照HACCP計(jì)劃表中規(guī)定的頻次進(jìn)行，審核監(jiān)控記錄的復(fù)查人和日期的正確性，并且復(fù)查人與表格記錄人不可為同一人。2）監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)：按照《監(jiān)控設(shè)備的控制程序》中規(guī)定的檢定頻次進(jìn)行，保存審核檢定校準(zhǔn)記錄及周期檢定計(jì)劃。3）取樣檢測：按照GB2707《豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2710《鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、NY5029--2001《無公害食品豬肉》、食品安全管理體系計(jì)劃表中對(duì)生豬進(jìn)廠活體尿液取樣化驗(yàn)分析要求，以進(jìn)一步驗(yàn)證監(jiān)控的可信度、按SSOP文件規(guī)定要求對(duì)加工后的鮮肉胴體表面進(jìn)行無菌取樣微生物檢測，由工廠品管部化驗(yàn)室負(fù)責(zé)完成。4）產(chǎn)品的驗(yàn)證：按NY5029--2001《無公害食品豬肉》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全理化指標(biāo)要求進(jìn)行檢測驗(yàn)證，驗(yàn)證頻次每個(gè)月至少進(jìn)行一次。3．食品安全管理體系體系的驗(yàn)證1）當(dāng)工廠食品安全管理體系體系發(fā)布運(yùn)行3個(gè)月后，按支持性文件《內(nèi)部審核程序》組織進(jìn)行一次內(nèi)部審核活動(dòng)；以后每年至少組織一次；3）驗(yàn)證的內(nèi)容包括：與廠相關(guān)的有關(guān)法律法規(guī)的搜集執(zhí)行及跟蹤更新狀況、GMP規(guī)范的執(zhí)行狀況、SSOP執(zhí)行的狀況、HACCP計(jì)劃表的執(zhí)行情況及效果評(píng)價(jià)；4）由最高管理者組織，每年組織進(jìn)行一次管理評(píng)審，以驗(yàn)證整個(gè)食品安全管理體系體系的有效性并持續(xù)改進(jìn)。4、食品安全管理體系體系和相關(guān)支持性程序文件、記錄的復(fù)查審核驗(yàn)證。步驟12．建立文件記錄控制程序建立有關(guān)食品安全管理體系活動(dòng)的文件記錄控制程序，使食品安全管理體系活動(dòng)相關(guān)文件均得以有效控制，防止使用失效或作廢文件。對(duì)食品安全管理體系活動(dòng)產(chǎn)生的記錄進(jìn)行控制，提供可追溯性，保存必要的證據(jù)，以利于數(shù)據(jù)分析和實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。最后在建立食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)注意制定食品安全管理體系的支持性文件，以滿足標(biāo)準(zhǔn)和體系的要求，以確保食品安全管理體系的有效實(shí)施。這些支持性的文件包括：管理評(píng)審程序、內(nèi)部審核程序、文件記錄控制程序、人力資源控制程序、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序、產(chǎn)品回收程序、消費(fèi)者投訴處理程序、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序、基礎(chǔ)設(shè)施控制程序、產(chǎn)品的監(jiān)視和測量程序、不合格品控制程序、測量儀器控制程序、內(nèi)外部信息溝通程序、實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè)等。表1場所清潔消毒記錄表場所名稱：日期清潔（消毒）方式操作時(shí)間操作人員確認(rèn)人員備注備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。表2供應(yīng)商評(píng)價(jià)表供應(yīng)商名稱聯(lián)系人地址聯(lián)系產(chǎn)品名稱采購物資分類A類□B類□評(píng)價(jià)內(nèi)容1、年檢有效的營業(yè)執(zhí)照有□沒有□2、有效期內(nèi)生產(chǎn)（流通）許可證有□沒有□3、近期監(jiān)督抽查或第三方檢測報(bào)告有□沒有□4、樣品評(píng)價(jià)合格□不合格□說明：5、質(zhì)量穩(wěn)定性好□不好□說明：6、交付及時(shí)性好□不好□說明：7、服務(wù)情況好□不好□說明：結(jié)論1、合格供應(yīng)商□建議列入合格供應(yīng)商名錄□2、不合格供應(yīng)商□暫不列入合格供應(yīng)商名錄□評(píng)價(jià)人姓名：職務(wù)：日期：審批姓名：職務(wù)：日期：備注：食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告，其他原輔料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)（流通）許可證（生產(chǎn)許可證僅針對(duì)已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。表3合格供應(yīng)商匯總表序號(hào)產(chǎn)品名稱供應(yīng)商名稱生產(chǎn)（流通）許可證號(hào)供應(yīng)商地址聯(lián)系人聯(lián)系備注

表4到貨通知單到貨日期：年月日產(chǎn)品名稱供方名稱生產(chǎn)單位規(guī)格型號(hào)批次（生產(chǎn)日期）計(jì)量單位數(shù)量質(zhì)量證明材料備注：倉管員：填報(bào)日期：

表5采購物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單編號(hào)：產(chǎn)品名稱生產(chǎn)單位規(guī)格型號(hào)批次（生產(chǎn)日期）到貨數(shù)量1、產(chǎn)品合格證明文件驗(yàn)證情況驗(yàn)證人員：日期：年月日2、檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)結(jié)果檢驗(yàn)人員：日期：年月日判定：合格，同意入庫□不合格□（建議：退貨□讓步接收□）質(zhì)量負(fù)責(zé)人日期：年月日不合格品處理情況：處理人員：日期：年月日確認(rèn)人員：日期：年月日備注：1、產(chǎn)品合格證明文件主要包括出廠檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告兩類。企業(yè)采購的物資須有出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。2、對(duì)無法提供合格證明文件的采購物資，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。3、對(duì)有產(chǎn)品合格證明文件的采購物資，企業(yè)可根據(jù)管理要求進(jìn)行必要的檢驗(yàn)。表6采購物資出入庫臺(tái)賬產(chǎn)品名稱/代號(hào)：包裝規(guī)格：入庫信息出庫信息結(jié)存批次（生產(chǎn)日期）入庫日期生產(chǎn)單位入庫數(shù)量批次（生產(chǎn)日期）領(lǐng)用量出庫時(shí)間領(lǐng)用人簽名記錄：備注：本表用于單一采購物資的管理。表7進(jìn)貨臺(tái)賬產(chǎn)品名稱進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量規(guī)格型號(hào)批次（生產(chǎn)日期）生產(chǎn)單位聯(lián)系人聯(lián)系備注備注：本表用于所有采購原輔材料的登記管理。表8配料記錄表配料日期配料班次配料編號(hào)配料記錄合計(jì)重量配料員原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量備注：配料員如實(shí)記錄所使用食品添加劑名稱、批次、數(shù)量的同時(shí)，應(yīng)對(duì)調(diào)配的食品添加劑進(jìn)行編號(hào)，并在包裝、容器上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。表9內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)方式：授課人：日期：年月日課時(shí)：序號(hào)部門簽名備注

表10外出學(xué)習(xí)情況登記表序號(hào)姓名學(xué)習(xí)組織單位學(xué)習(xí)內(nèi)容日期課時(shí)學(xué)習(xí)成績備注表11從業(yè)人員健康檢查檔案序號(hào)姓名體檢單位體檢日期體檢結(jié)論工作崗位健康證號(hào)表12不合格品處置記錄編號(hào)：產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)質(zhì)量等級(jí)批次（生產(chǎn)日期）批量不合格項(xiàng)目處置意見評(píng)定人員：日期：年月日處置記錄處置人員：日期：年月日不合格原因分析及建議評(píng)審人員：