高級(jí)評(píng)茶員模擬試題含答案

高級(jí)評(píng)茶員模擬試題含答案1、抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法,問(wèn)小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋答案：C2、扁炒青外形審評(píng)主要看()A、嫩度色澤B、條索整碎C、色澤形態(tài)D、條索凈雜答案：C3、經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,得知一些消費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特殊要求,為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力,應(yīng)采用()策略。A、主次結(jié)臺(tái)策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：C4、根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對(duì)酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)后部C、舌的兩側(cè)前部D、舌根答案：A5、為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,評(píng)茶室宜()。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東答案：B6、辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)C、注重調(diào)查,實(shí)事求是D、服務(wù)群眾,熱情周到答案：C7、綜合評(píng)定的目的，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、是根據(jù)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，按照市場(chǎng)行情，確定其價(jià)值，B、通過(guò)審評(píng)，指出茶葉在生產(chǎn)加工、栽培過(guò)程中優(yōu)缺點(diǎn)并提出改進(jìn)意見(jiàn)。C、是保證符合標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的原料供精制廠經(jīng)拼配付制后，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。D、嚴(yán)格對(duì)樣評(píng)茶，實(shí)事求是地公正評(píng)定等級(jí)，確定其價(jià)格。答案：D8、香粗、淡、()是烏龍茶內(nèi)質(zhì)常見(jiàn)品質(zhì)弊病。A、斷B、碎C、濁D、飄答案：D9、鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A10、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過(guò)()A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D11、()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。A、鐵觀音B、黃金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B12、紅茶湯色透明而稍有光彩，則運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。A、紅濃B、紅明C、紅艷D、深紅答案：B13、在“橙黃明亮”常用于描述________湯色色澤。A、烏龍茶B、名優(yōu)綠茶C、紅茶D、黃茶答案：A14、溫度低于(),對(duì)微有煙氣一類(lèi)異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案：A15、“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、茶類(lèi)香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D16、()是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)。A、辦事公道B、誠(chéng)實(shí)守信C、愛(ài)崗敬業(yè)D、服務(wù)群眾答案：A17、____是烘焙火溫偏高，時(shí)間偏短，造成茶湯滋味澀帶有焦味。A、急火B(yǎng)、焦煙味C、硬火D、葉張硬挺答案：C18、下列()品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱(chēng)“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、鐵觀音D、毛蟹答案：A19、名優(yōu)綠茶審評(píng)時(shí)，香氣的評(píng)定依據(jù)是()。A、以香氣類(lèi)型和高低為主B、以香氣高低和純雅度為主C、以香氣類(lèi)型和持久性為主D、以香氣高低和持久性為主答案：B20、綠茶通過(guò)對(duì)葉底的審評(píng)，主要辨別葉質(zhì)老嫩、勻度、____。A、色澤B、凈度C、余香D、硬度答案：A21、以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某鐵觀音毛茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)一等D、二級(jí)二等答案：B22、玉綠茶屬于()類(lèi)綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D23、色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn),主要原因是()。A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高,時(shí)間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多揚(yáng)抖答案：A24、常用“圓緊”來(lái)描述()形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、泉崗輝白C、涌溪火青D、凍頂烏龍答案：A25、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u,發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖,發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u,發(fā)酵充足答案：A26、殺青時(shí)沒(méi)有殺熟殺透，茶湯會(huì)渾濁帶()。A、酸味B、青味C、甜味D、餿味答案：B27、茶號(hào)“9375”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、四級(jí)答案：D28、為防止商品茶變質(zhì),倉(cāng)庫(kù)保管,相對(duì)溫度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B29、顧渚紫筍主銷(xiāo)()。A、港澳東南亞地區(qū)和國(guó)家B、外銷(xiāo)日本C、京滬D、京津穗答案：C30、茶葉“花雜”的原因?yàn)?)A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過(guò)程火溫過(guò)高答案：B31、在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生,經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A32、根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌心對(duì)()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B33、毛峰外形審評(píng)注重()。A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A34、毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C35、()萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：C36、根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為()分，則判為不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D37、對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行____處理。A、打折B、不得收購(gòu)C、降級(jí)D、不得銷(xiāo)售答案：A38、蒸青綠茶香氣忌()。A、海藻香B、栗香C、清香D、帶“青”答案：B39、主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí),副評(píng)()。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶答案：A40、烏龍茶中的嘜號(hào)：××××，代表：品種+產(chǎn)地+季節(jié)+()。A、重量B、廠家C、代號(hào)D、級(jí)別答案：C41、龍井茶屬于()類(lèi)綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C42、特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的色澤是()。A、烏褐欠潤(rùn)B、烏褐潤(rùn)C(jī)、烏褐尚潤(rùn)D、烏褐油潤(rùn)答案：D43、下列()與因保管不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊端無(wú)關(guān)。A、貯存環(huán)境溫度B、包裝材質(zhì)C、茶葉含水量D、貯存環(huán)境濕度答案：C44、葉底是看得見(jiàn)的因子，能間接的反映茶葉的()。A、嫩度B、香氣C、湯色D、滋味答案：A45、烘青外形審評(píng)注重________。A、緊直嫩度B、色澤形態(tài)C、色澤條索D、嫩度凈度答案：A46、高級(jí)工夫紅茶的色澤為_(kāi)___。A、烏黑B、烏褐C、烏暗D、紅褐答案：A47、茶號(hào)“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)答案：C48、南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、蘭花形答案：B49、黃山毛峰名茶主銷(xiāo)()。A、東北三省B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、港、澳地區(qū)答案：B50、審評(píng)時(shí)用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡，不會(huì)影響茶湯____。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤答案：C51、烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯(cuò)誤的是()A、高級(jí)茶要求干凈、整齊B、中級(jí)茶要求整齊C、低級(jí)茶雖粗但平伏D、腳茶長(zhǎng)短一致答案：D52、某茶廠4-6月的銷(xiāo)售額分別為105110105115110120萬(wàn)元試用簡(jiǎn)單平均法預(yù)測(cè)7月份的銷(xiāo)售量為()。A、110萬(wàn)元B、115萬(wàn)元C、120萬(wàn)元D、125萬(wàn)元答案：A53、在某種程度上很輕微時(shí)用“()”來(lái)描述。A、稍B、略C、微D、欠答案：C54、茉莉花茶窨制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，條索會(huì)()。A、細(xì)長(zhǎng)B、松弛C、緊結(jié)D、粗松答案：B55、夏暑茶香氣較低,應(yīng)()提高品質(zhì)。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘,當(dāng)天制作完成答案：C56、烏龍茶審評(píng)第一次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：A57、()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽(yù)。A、廬山云霧茶B、兩湖龍井C、白毫烏龍D、風(fēng)凰單樅答案：D58、茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)答案：A59、名優(yōu)綠茶外形主要看()。A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤答案：A60、圓炒青葉底特點(diǎn)是()。A、黃綠明亮B、深綠較壯實(shí)C、嫩綠勻整D、暗褐答案：B61、以下關(guān)于不同等級(jí)鐵觀音外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是____A、一級(jí)條索緊結(jié)、圓整，色澤翠綠油潤(rùn)B、二級(jí)條索緊結(jié)，較圓整，色澤砂綠潤(rùn)C(jī)、三級(jí)條索較緊結(jié)，色澤砂綠D、四級(jí)條索欠緊結(jié)，色澤砂綠欠勻答案：A62、工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30B、20C、25D、10答案：C63、大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，交叉付制答案：B64、小種紅茶分煙種和無(wú)煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說(shuō)法有誤的是()。A、從外形條索來(lái)看，兩種小種有較大區(qū)別，無(wú)煙小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤(rùn)澤些。B、從湯色上區(qū)別，無(wú)煙小種湯色紅艷，清澈明亮；煙小種則色彩更加濃艷。C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇。答案：A65、黃山毛峰制作時(shí)，如果操作粗糙不細(xì)心，會(huì)引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條索的完整。A、枝葉B、葉片C、鋒苗D、形狀答案：C66、以下不屬于臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)區(qū)的品種是()A、鐵觀音B、凍頂烏龍茶C、包種茶D、東方美人答案：A67、關(guān)于白茶各品類(lèi)的級(jí)別劃分錯(cuò)誤的是()A、白毫銀針?lè)譃樘丶?jí)、一級(jí)B、白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)C、貢眉分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)D、壽眉特級(jí)、一級(jí)答案：D68、廬山云霧茶外銷(xiāo)市場(chǎng)以()為主。A、日本B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、南美洲答案：B69、以下綠茶一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、珠茶B、龍井茶C、信陽(yáng)毛尖D、黃山毛峰答案：B70、紅茶在()的地方保存，溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì)，所以要特別注意。A、低溫B、恒溫C、高溫D、向陽(yáng)答案：B71、名優(yōu)綠茶審評(píng)采用柱形杯沖泡，取3g代表性茶樣，置于150ml評(píng)茶杯中，浸泡時(shí)間()。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：C72、烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤(rùn)的特征。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：A73、名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D74、外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、EE級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、一級(jí)答案：A75、名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用()方法。A、五項(xiàng)因子B、六項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、烏龍茶審評(píng)方法答案：A76、大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級(jí)別，一般設(shè)置()級(jí)別。A、一至四個(gè)B、一至六個(gè)C、一至八個(gè)D、一至十個(gè)答案：B77、根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕評(píng)臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于____。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A78、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別________。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：A79、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對(duì)應(yīng)的()。A、理化指標(biāo)B、生化指標(biāo)C、各項(xiàng)指標(biāo)D、硬性指標(biāo)答案：A80、下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開(kāi)窗,南面開(kāi)門(mén)B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C81、安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于________香。A、茶類(lèi)香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C82、茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時(shí)間短D、窨花次數(shù)少答案：B83、名優(yōu)綠茶審評(píng)中采用加權(quán)評(píng)分法，其中對(duì)外形占比____。A、10%B、25%C、30%D、35%答案：B84、龍泉?jiǎng)鴮儆?)外形名茶。A、針形B、片形C、矛形D、眉形答案：C85、根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)()最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B86、以下烏龍茶中，()其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：C87、大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是()A、香氣甜香濃郁，滋味鮮濃醇厚B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇答案：C88、()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)答案：C89、關(guān)于湖南黑茶的分類(lèi)描述錯(cuò)誤的是()A、花磚茶B、黑磚茶C、茯磚茶D、康磚茶答案：D90、根據(jù)等級(jí)評(píng)分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分，其品質(zhì)總分為93分，應(yīng)定（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：A91、品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊,色澤較深暗,香氣高雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完整”,屬于()名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A92、名優(yōu)綠茶加工中引起碧螺春品質(zhì)弊病嫩黃是()。A、茸毛暗黃，茶色深綠B、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感C、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)，茸毛粘附在芽上不顯露D、枯黃或死黃色答案：C93、當(dāng)窨品的溫度上升到()時(shí)就要通花，以免鮮花熟爛變質(zhì)，影響花茶品質(zhì)。A、比室溫高1℃~2℃B、超出室溫3℃C、超過(guò)40℃D、48℃~50℃答案：D94、工夫紅茶形狀評(píng)比()。A、條索松緊、長(zhǎng)短、粗細(xì)B、顆粒細(xì)圓、圓實(shí)C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、輕重答案：D95、普洱茶花雜不勻是因?yàn)榘l(fā)酵()造成的。A、不勻B、過(guò)度C、不足D、充分答案：A96、審評(píng)杯宜要選用()。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A97、關(guān)于武夷水仙的品質(zhì)描述正確的是()A、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽C、香氣濃郁或清長(zhǎng)，滋味鮮醇濃爽或醇厚甘爽D、較銳、濃長(zhǎng)可幽、清遠(yuǎn)巖韻明顯，醇厚、回甘快、杯底有余香答案：C98、某茶廠從1996-2000年茶葉的銷(xiāo)售量分別為8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷(xiāo)售量為()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C99、圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級(jí)一至五級(jí)B、雨茶秀眉貢熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶貢熙答案：D100、參與集體評(píng)茶時(shí)，要()，寬厚待人，共同評(píng)好茶葉。A、注重團(tuán)結(jié)B、多提意見(jiàn)C、正義執(zhí)言D、寬容理解答案：A101、名茶就是萌發(fā)早,能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102、黃茶中黃芽茶色淺黃，黃小茶色杏黃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103、綠茶碳貯法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104、綠毛茶精制,通過(guò)抖篩后的非長(zhǎng)條茶茶坯做貢熙花色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105、等級(jí)評(píng)語(yǔ)是用來(lái)反映各級(jí)茶的品質(zhì)要求和等級(jí)特征，