攪拌的作用及攪拌機械的分類

攪拌的作用及攪拌機械的分類第一頁，共四十一頁，2022年，8月28日

3、攪拌機械分類

（1）攪拌對象：攪拌機、混合機、調(diào)和機。a、攪拌機攪拌粘度較低的液體（相容）適用于液—液相、固—液懸浮液，氣—液等。b、混合機攪拌干燥散粒狀固體物料適合于固—固相c、調(diào)和機或稱捏和機、揉合機，攪拌高粘度糊狀物料及粘滯固體物料適合于液—液相混合、固—液相混合。第二頁，共四十一頁，2022年，8月28日（2）容器軸線位置立式攪拌機械臥式攪拌機械（3）攪拌轉(zhuǎn)速低速攪拌機械高速攪拌機械（4）工作情況間歇式攪拌機械連續(xù)式攪拌機械第三頁，共四十一頁，2022年，8月28日本節(jié)要點1。攪拌作用、攪拌機械分類第四頁，共四十一頁，2022年，8月28日第二節(jié)攪拌機較低粘度液體的混合，伴有加速溶解，強化熱交換等攪拌操作。各種面漿、混和乳液、原料糖漿的制備、糖果生產(chǎn)化糖操作。攪拌機組成：攪拌器（一個或幾個）裝料容器傳動裝置及軸封等

立式攪拌機結(jié)構(gòu)示意圖。第五頁，共四十一頁，2022年，8月28日介紹攪拌機的攪拌器種類：槳葉構(gòu)造特征平槳式攪拌器旋槳式攪拌器渦輪式攪拌器和特種攪拌器第六頁，共四十一頁，2022年，8月28日

1、平槳式攪拌器平面槳葉，一塊或多塊，單層或多層布置，

1-軸

2-槳葉

3-容器

用于粘稠性和一般物料的攪拌轉(zhuǎn)速為低速，20～80轉(zhuǎn)/分第七頁，共四十一頁，2022年，8月28日2、旋槳式攪拌器槳葉形狀為螺旋曲面

1-軸

2-槳葉

3-螺母

4-鍵混合兩種不相溶液體制備乳濁液，不適合粘稠性產(chǎn)品的攪拌轉(zhuǎn)速可為高速，最高可達(dá)1500轉(zhuǎn)/分。第八頁，共四十一頁，2022年，8月28日

3、渦輪式攪拌器攪拌器形為圓盤或圓筒圓周葉片或通道產(chǎn)生徑向液流。

攪拌時，攪拌液沿軸線由中心孔而進(jìn)入輪內(nèi)，由各小葉片的作用而獲得加速度，然后再以高速度由輪周拋出。制備稀薄的乳濁液、懸浮液及固體溶液等。轉(zhuǎn)速較高（400～2000轉(zhuǎn)/分）。第九頁，共四十一頁，2022年，8月28日4、錨式攪拌器特種攪拌器之一。槳葉1的外形與容器2底部的輪廓相似提高熱交換速率，防止物料在壁上焦化或結(jié)晶析出。適用熱敏性物料的加熱攪拌，如糖漿，煉乳轉(zhuǎn)速一般為50～70轉(zhuǎn)/分。第十頁，共四十一頁，2022年，8月28日5、鼠籠式攪拌器特種攪拌器

制備懸浮液和乳濁液等，液體和氣體間進(jìn)行反應(yīng)。轉(zhuǎn)速200～700轉(zhuǎn)/分。第十一頁，共四十一頁，2022年，8月28日本節(jié)要點1。攪拌機的組成2、攪拌機攪拌器分類第十二頁，共四十一頁，2022年，8月28日第三節(jié)混合機分類

1、混合容器運動方式旋轉(zhuǎn)容器式固定容器式

2、混合操作型式間歇操作式連續(xù)操作式旋轉(zhuǎn)容器混合機常為間歇式固定容器混合機有間歇式與連續(xù)式第十三頁，共四十一頁，2022年，8月28日一、旋轉(zhuǎn)容器式混合機以擴散混合為主工作過程：通過混合容器的旋轉(zhuǎn)運動，使被混物料在其內(nèi)部上下翻滾，不斷進(jìn)行擴散而混合。組成：旋轉(zhuǎn)容器、驅(qū)動轉(zhuǎn)軸、機架、減速傳動機構(gòu)和電機等適合于混合具有相近物理性質(zhì)的粉粒體物料第十四頁，共四十一頁，2022年，8月28日1、圓筒型混合機水平型（a）傾斜型（b）水平型，物料的流動流型簡單。缺乏沿水平軸線的橫向運動，有混合死角，且卸料不便，故混合效果不夠理想，一般不常采用。傾斜型，由于容器與水平軸線間存有一定的角度，而使流型復(fù)雜化，混合能力增加。工作轉(zhuǎn)速約在40～100轉(zhuǎn)/分以內(nèi)。第十五頁，共四十一頁，2022年，8月28日2、雙錐型混合機容器由兩個錐筒和一段短圓柱筒焊接而成，錐角有90度和60度錐角兩種結(jié)構(gòu)。轉(zhuǎn)速：5～20轉(zhuǎn)/分混合時間：5～20分鐘混合量：50～60%雙錐型混合機轉(zhuǎn)動時，被混合物料翻滾強烈，由于其流動斷面的不斷變化，能夠產(chǎn)生良好的橫流效應(yīng)。第十六頁，共四十一頁，2022年，8月28日3、V型混合機旋轉(zhuǎn)容器由兩個傾斜圓筒組成，兩筒軸線夾角在60°～90°之間，容器與回轉(zhuǎn)軸非對稱布置。工作轉(zhuǎn)速：6～25轉(zhuǎn)/分混合時間：4分鐘混合量：10～30%由于V型容器的非對稱性，使得被混物料時緊時散，其混合效果和混合時間都比雙錐型混合機更好更短。第十七頁，共四十一頁，2022年，8月28日4、正方體型混合機容器形狀為正立方體，旋轉(zhuǎn)容器的軸線為其對角線當(dāng)混合機工作時，容器內(nèi)物料受到三維方向上的重疊混合作用，因而混合速度加快，混合時間較短。同時沒有死角產(chǎn)生，卸料也很容易。第十八頁，共四十一頁，2022年，8月28日二、固定容器式混合機容器固定，而旋轉(zhuǎn)攪拌器裝于容器內(nèi)部以對流混合為主適用于被混各物料的物理性質(zhì)差別及配比差別較大的散體物料的混合操作結(jié)構(gòu)型式多種介紹兩種帶有螺旋攪拌器的混合機1、螺旋帶式混合機2、立式螺旋混合機第十九頁，共四十一頁，2022年，8月28日

1、螺旋帶式混合機組成：攪拌器混合容器傳動機構(gòu)機架、電機等。攪拌器（帶狀螺旋）：簡單操作，一條或兩條；復(fù)雜操作，三條以上，不同旋向反向螺旋帶能夠使被混物料不斷地重復(fù)分散和集聚，從而達(dá)到較好的混合效果。第二十頁，共四十一頁，2022年，8月28日單一旋向攪拌器，成連續(xù)式混合機，即可在一處連續(xù)投料，而在另一處連續(xù)卸料。所以也被稱為連續(xù)操作式混合機。長度為其寬度的3～10倍工作轉(zhuǎn)速：20～60轉(zhuǎn)/分混合量：30%～40%。適用：易分離的物料，對稀醬體和流動性較差的物料混合也具有良好的效果，但不適用于易破損物料的混合操作。物體在容器兩端面位置流動困難，有死角。第二十一頁，共四十一頁，2022年，8月28日

2、立式螺旋混合機結(jié)構(gòu)：容器攪拌器傳動系統(tǒng)電機第二十二頁，共四十一頁，2022年，8月28日本節(jié)要點1。旋轉(zhuǎn)容器式的組成及容器的結(jié)構(gòu)類型2、固定容器式混合機的分類及組成第二十三頁，共四十一頁，2022年，8月28日第四節(jié)調(diào)和機調(diào)和機也稱捏和機或揉和機高粘度糊狀物料及粘滯性固體物料。調(diào)和機設(shè)備的種類、結(jié)構(gòu)都比液體攪拌機多樣、復(fù)雜。分類1、容器軸線位置立式調(diào)和機與臥式調(diào)和機。2、攪拌軸的數(shù)量單軸式調(diào)和機與多軸式調(diào)和機。3、主要用途習(xí)慣上有：打蛋機與調(diào)粉機。第二十四頁，共四十一頁，2022年，8月28日一、打蛋機打蛋機在食品生產(chǎn)中常被用來攪拌各種蛋白液，由此得名為打蛋機或蛋白車。對象主要是粘稠性漿體，如生產(chǎn)軟糖、半軟糖的糖漿，生產(chǎn)蛋糕、杏元的面漿以及花式糕點上的裝飾乳酪等。轉(zhuǎn)速比調(diào)粉機高，通常在70～270轉(zhuǎn)/分范圍之內(nèi)，所以也常被稱為高速調(diào)和機。第二十五頁，共四十一頁，2022年，8月28日（一）打蛋機的結(jié)構(gòu)1-機座2-電機3-鍋架升降機構(gòu)4-皮帶輪5-齒輪變速機構(gòu)6-斜齒輪7-主軸8-錐齒輪9-行星齒輪10-攪拌頭11-攪拌槳葉12-攪拌容器

組成：攪拌器、容器、傳動裝置及容器升降機構(gòu)等第二十六頁，共四十一頁，2022年，8月28日1、攪拌器

攪拌器：攪拌頭10+攪拌槳11攪拌頭作用：使攪拌槳在容器中形成一定規(guī)律的運動軌跡攪拌槳作用：直接與物料接觸，通過自身的運動完成攪拌物料的任務(wù)。（1）攪拌頭（2）攪拌槳第二十七頁，共四十一頁，2022年，8月28日（1）攪拌頭容器回轉(zhuǎn)：定軸轉(zhuǎn)動容器固定：行星運動機構(gòu)內(nèi)齒輪1固定轉(zhuǎn)臂3轉(zhuǎn)動運動軌跡

a-傳動示意圖b-槳運動軌跡示意圖

1-內(nèi)齒輪2-行星齒輪3-轉(zhuǎn)臂4-攪拌槳第二十八頁，共四十一頁，2022年，8月28日（2）攪拌槳攪拌槳結(jié)構(gòu)，物料性質(zhì)及工藝要求攪拌槳有多種型式，典型結(jié)構(gòu)三種

a、筐形攪拌槳低粘度物料：稀蛋白液

b、拍形攪拌槳中等粘度物料：糖漿、蛋白漿

c、鉤形攪拌槳高粘度物料：面團第二十九頁，共四十一頁，2022年，8月28日2、調(diào)和容器

“鍋”圓柱形桶身球形底容器的裝卸---夾緊機構(gòu)

L型帶銷孔支板斜面壓塊壓緊支板可能解鎖（增加夾緊點）1-調(diào)和容器2-支板

3-斜面壓塊4-機架第三十頁，共四十一頁，2022年，8月28日二、調(diào)粉機和面機面團粘度大，機件強度大轉(zhuǎn)速較低，20～80轉(zhuǎn)/分中面包、餅干、糕點及面食先介紹調(diào)粉機調(diào)制面團種類第三十一頁，共四十一頁，2022年，8月28日（一）面團種類液體狀面漿、韌性面團、酥性面團及水面團等。液體狀面漿，水份含量高。用于制作威化餅干、杏元餅干、蛋糕等糕點類食品。這種液態(tài)面漿通常采用打蛋機來調(diào)制。酥性面團，含有較多的油質(zhì)，塑性較大，粘彈性較小，面筋較少。制作酥性餅干、糕點等食品。第三十二頁，共四十一頁，2022年，8月28日韌性面團，其延伸性較強，彈性、塑性適度。它適用于制作韌性餅干、糕點等食品。水面團，其面筋含量較大，面團具有一定的彈性和塑性。它適用于制作面包、饅頭、餃子、餛飩等發(fā)酵或不發(fā)酵的面類食品。第三十三頁，共四十一頁，2022年，8月28日（二）調(diào)粉機工作過程小團粒：面粉、水及其輔料的混合，形成膠體狀態(tài)的非規(guī)則的小團粒。大團塊：小團粒相互粘結(jié)，逐步形成若干分裂的大團塊。整體面團：團塊擴展混捏成整體面團。理想面團：折疊、壓延、拉伸及揉和等操作，形成表面光滑、有延伸性、彈性及柔韌性的理想面團。第三十四頁，共四十一頁，2022年，8月28日（三）調(diào)粉機分類按攪拌容器軸線位置臥式結(jié)構(gòu)與立式結(jié)構(gòu)按攪拌軸的數(shù)量單軸式結(jié)構(gòu)與雙軸式結(jié)構(gòu)介紹：臥式調(diào)粉機臥式調(diào)粉機攪拌容器軸線與攪拌器回轉(zhuǎn)軸線水平。第三十五頁，共四十一頁，2022年，8月28日（四）臥式調(diào)粉機組成攪拌器、攪拌容器、傳動裝置、容器翻轉(zhuǎn)機構(gòu)及機架等

1、攪拌器（攪拌槳）

臥式調(diào)粉機攪拌軸數(shù)目：單軸式和雙軸式雙軸式調(diào)粉機：有兩組相對反向旋轉(zhuǎn)的攪拌槳。切分式與重疊式第三十六頁，共四十一頁，2022年，8月28日攪拌器結(jié)構(gòu)形狀（1）Z型與∑型攪拌器槳葉母線與其軸線偏斜一角度，增加物料的軸向和徑向流動。整體鑄鍛成型。a-Z型槳b-∑型槳第三十七頁，共四十一頁，2022年，8月28日（2）槳葉式攪拌器由若干直槳葉或扭曲直槳葉與攪拌軸組成攪拌器的剪切作用很強，拉延作用較弱，破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。適于酥性面團的操作。第三十八頁，共四十一頁，2022年，8月28日

（3）滾籠式攪拌器直輥3（4～6）連接板2攪拌軸1

直輥有加活動套管與不加套管兩種。直輥安裝位置與攪拌軸線有平行與傾斜兩種。直