食品環(huán)境學(xué)課程教學(xué)大綱

食品環(huán)境學(xué)課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：10031520課程名稱：食品環(huán)境學(xué)/Foodenvironment學(xué)時(shí)：28學(xué)時(shí)學(xué)分：2.0學(xué)分適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全本科開課學(xué)期：第6學(xué)期開課部門：化學(xué)與生物工程學(xué)院先修課程：《食品化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》等考核要求：考查，其中考試占70%，平時(shí)30%。使用教材及主要參考書：使用教材：張建新主編，《食品環(huán)境學(xué)》，中國輕工業(yè)出版社，2010，ISBN：9787501955732參考書目：(1)石中元主編，《治理環(huán)境》，中國林業(yè)出版社，2004；(2)劉超臣主編，《環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2003(3)天津輕工業(yè)學(xué)院與無錫輕工業(yè)學(xué)院合編，《食品工藝學(xué)》，中國輕工業(yè)出版社，一、課程的性質(zhì)和任務(wù)1.課程性質(zhì)：食品環(huán)境學(xué)是研究食品安全與環(huán)境關(guān)系的科學(xué)，是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)交叉形成的一門新學(xué)科，通過對(duì)食品安全與環(huán)境之間關(guān)系的探討，揭示食品與環(huán)境之間相互影響相互依存的規(guī)律。2.課程的目的和任務(wù)：通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握有關(guān)食品環(huán)境學(xué)的基本概念，食品工業(yè)與環(huán)境之間相互依存關(guān)系，環(huán)境對(duì)食品原料安全性的作用，環(huán)境污染的種類、危害和防治及與安全食品的關(guān)系，ISO14000環(huán)境管理體系、食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容，使學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全有更進(jìn)一步了解。二、教學(xué)目的與要求本課程主要向?qū)W生傳授食品環(huán)境學(xué)的基本概念、食品工業(yè)與環(huán)境之間相互依存關(guān)系，環(huán)境對(duì)食品原料安全性的作用，環(huán)境污染的種類、危害和防治及與安全食品的關(guān)系，ISO14000環(huán)境管理體系、食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容。目的在于使學(xué)生能夠了解和掌握食品與環(huán)境的關(guān)系以及對(duì)食品質(zhì)量安全的影響，應(yīng)用所學(xué)理論指導(dǎo)食品安全生產(chǎn)。通過學(xué)習(xí)本課程，應(yīng)具備以下能力：（1）掌握食品工業(yè)與環(huán)境的緊密關(guān)系，能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析生活中常見食品污染和環(huán)境污染存在的因果關(guān)系；（2）對(duì)由于環(huán)境而引起的食品污染有一定的分析、檢測(cè)能力；對(duì)由于食品加工而引起的環(huán)境污染問題有一定的預(yù)見性；（3）了解目前國際和國內(nèi)食品工業(yè)中,為解決由于環(huán)境污染而造成的食品污染所采取的主要措施、方法和解決途徑。三、學(xué)時(shí)分配章節(jié)課程內(nèi)容學(xué)時(shí)1緒論12環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)23環(huán)境與食品原料54環(huán)境污染與食品安全55加工環(huán)境與食品工業(yè)26食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄物綜合利用37食品生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證管理68食品環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)體系4合計(jì)28四、教學(xué)中應(yīng)注意的問本課程的理論和實(shí)踐性都較強(qiáng)，概念性知識(shí)較多，因此應(yīng)在教學(xué)中應(yīng)重視大量舉例，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活實(shí)際問題。建議主要采用幻燈片等多媒體教學(xué)手段。五、教學(xué)內(nèi)容第一章：緒論1、基本內(nèi)容：主要講述食品與環(huán)境之間的關(guān)系；環(huán)境與食品安全、食品工業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的關(guān)系；食品環(huán)境科學(xué)的研究內(nèi)容、對(duì)象及學(xué)習(xí)方法。第一節(jié)食品與環(huán)境

第二節(jié)食品環(huán)境學(xué)的研究內(nèi)容、對(duì)象及方法2、教學(xué)基本要求：要求學(xué)生了解學(xué)習(xí)本門課程的方法，食品環(huán)境學(xué)的研究任務(wù)及與環(huán)境科學(xué)、食品科學(xué)的關(guān)系。3、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：食品環(huán)境學(xué)的研究任務(wù)及與環(huán)境科學(xué)、食品科學(xué)的關(guān)系。4、教學(xué)建議:緊密結(jié)合生活實(shí)例，深入淺出，由淺入深。第二章環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)1、基本內(nèi)容：主要講述環(huán)境與環(huán)境系統(tǒng)及其相關(guān)概念；環(huán)境問題造成的危害；與環(huán)境相關(guān)的食品污染問題等；中國環(huán)境問題的基本特點(diǎn)；可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)食品工業(yè)的影響和作用。第一節(jié)環(huán)境與環(huán)境系統(tǒng)

第二節(jié)生態(tài)系統(tǒng)

第三節(jié)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)發(fā)展2、教學(xué)基本要求：要求學(xué)生了解環(huán)境與環(huán)境系統(tǒng)；人與環(huán)境的關(guān)系；中國環(huán)境問題的基本特點(diǎn)；可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的起源、內(nèi)涵與特征；理解環(huán)境與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系；中國環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀和發(fā)展。掌握環(huán)境、環(huán)境系統(tǒng)、生態(tài)系統(tǒng)、生物圈、環(huán)境問題等基本概念3、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：環(huán)境問題造成的危害；與環(huán)境相關(guān)的食品污染問題等；中國環(huán)境問題的基本特點(diǎn)等。4、教學(xué)建議:結(jié)合目前中國環(huán)境問題的基本特點(diǎn)展開與環(huán)境相關(guān)的食品污染問題的學(xué)習(xí)。第三章環(huán)境與食品原料1、基本內(nèi)容：主要講述水、大氣、土壤等污染及環(huán)境干擾對(duì)食品原料的作用。第一節(jié)水與食品原料

第二節(jié)土壤與食品原料

第三節(jié)大氣與食品原料

第四節(jié)環(huán)境干擾與食品原料2、教學(xué)基本要求：要求學(xué)生掌握食品原料質(zhì)量與水、土壤、大氣的關(guān)系；這三個(gè)條件對(duì)糧食、蔬菜、水果、蓄禽肉及水產(chǎn)品等食品原料的影響。了解水體污染及污染源、水體中主要污染物的遷移、水污染、水污染對(duì)人體健康的危害；土壤污染及污染源、土壤中主要污染物的遷移、重金屬污染對(duì)人體健康的危害、大氣污染及主要污染物、大氣污染造成的各種危害及對(duì)人類的影響；農(nóng)藥、除草劑等的各種環(huán)境化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品原料的影響；環(huán)境中其他污染物對(duì)食品原料質(zhì)量的影響。3、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：食品原料質(zhì)量與水、土壤、大氣的關(guān)系；這三個(gè)條件對(duì)糧食、蔬菜水果、蓄禽肉及水產(chǎn)品等食品原料的影響。4、教學(xué)建議:組織學(xué)生進(jìn)行討論第四章環(huán)境污染與食品安全1、基本內(nèi)容：主要講述環(huán)境污染（無機(jī)污染物、有機(jī)污染物、重金屬、微生物等）對(duì)食品安全的影響.第一節(jié)無機(jī)污染物對(duì)食品安全性的影響

第二節(jié)有機(jī)污染物對(duì)食品安全性的影響

第三節(jié)重金屬對(duì)食品安全性的影響

第四節(jié)微生物污染對(duì)食品安全性的影響

第五節(jié)寄生蟲對(duì)食品安全性的影響2、教學(xué)基本要求：要求學(xué)生掌握環(huán)境污染特征、來源、種類,環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響,了解環(huán)境污染危害與防治的方法與措施。3、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：化學(xué)與微生物污染對(duì)食品安全性的影響4、教學(xué)建議:結(jié)合目前中國食品質(zhì)量安全的大量實(shí)例加深學(xué)生了解化學(xué)與微生物污染對(duì)食品安全性的影響第五章加工環(huán)境與食品工業(yè)1、基本內(nèi)容：主要講述食品加工環(huán)境與食品安全的關(guān)系、食品加工對(duì)環(huán)境的要求以及食品加工環(huán)境的監(jiān)測(cè)等。第一節(jié)加工環(huán)境與食品安全

第二節(jié)食品加工對(duì)環(huán)境的要求

第三節(jié)食品加工環(huán)境的監(jiān)測(cè)2、教學(xué)基本要求：要求學(xué)生了解和掌握環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響、食品加工對(duì)環(huán)境的要求以及食品加工環(huán)境的監(jiān)測(cè)方法等。3、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：食品加工對(duì)環(huán)境的要求4、教學(xué)建議:聯(lián)系實(shí)際講授第六章食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄物綜合利用1、基本內(nèi)容：主要講述了食品工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響、食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)以及廢棄物的綜合利用途徑。第一節(jié)食品工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響

第二節(jié)食品工業(yè)廢棄物綜合利用2、教學(xué)基本要求：要求學(xué)生了解和掌握食品工業(yè)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的各種污染及危害，了解食品工業(yè)污染的一般防治措施和廢棄物的綜合利用途徑；3、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：食品工業(yè)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的各種污染及危害，4、教學(xué)建議:聯(lián)系實(shí)際講授第七章食品生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證管理1、基本內(nèi)容：主要講述食品生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、安全農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品安全環(huán)境認(rèn)證等內(nèi)容。第一節(jié)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)概述

第二節(jié)安全農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

第三節(jié)安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境認(rèn)證及管理

第四節(jié)ISO14000環(huán)境質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證2、教學(xué)基本要求：要求學(xué)生掌握環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)體系基本內(nèi)容，無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求，安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與化肥、農(nóng)藥的關(guān)系，無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品認(rèn)證的異同，ISO14000環(huán)境管理體系與ISO9000質(zhì)量管理體系。了解環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的地位和作用，安全農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)制定的意義、依據(jù)和目的，農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)地認(rèn)證程序等內(nèi)容，ISO14000環(huán)境管理體系與ISO9000質(zhì)量管理體系及HACCP的不同,安全農(nóng)產(chǎn)品的管理及環(huán)境保護(hù)的戰(zhàn)略意義。3、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)體系基本內(nèi)容，無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求，環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的地位和作用，4、教學(xué)建議:聯(lián)系實(shí)際講授第八章食品環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)體系1、基本內(nèi)容：主要講述環(huán)境質(zhì)量和評(píng)價(jià)，食品生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性分析。第一節(jié)環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)概述

第二節(jié)食品環(huán)境評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

第三節(jié)食品環(huán)境