第三講,營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(二)

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機(jī)體所需要的熱能來源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，三者被統(tǒng)稱為“產(chǎn)熱營養(yǎng)素〞，它們在機(jī)體內(nèi)經(jīng)過大量生物氧化步驟，緩慢、逐步地釋放出熱能，習(xí)慣上用“千卡〞作熱能的單位（1千卡=4180焦耳），1克碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)“燃燒〞所產(chǎn)生可被機(jī)體利用的熱能分別為4千卡、9千卡和4千卡。這樣，只要我知道了攝入的三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的克數(shù)，就能計算出它們產(chǎn)生的總熱量。根據(jù)我國人們的膳食習(xí)慣，碳水化合物占總熱能的60～70%，是熱能的主要來源。由于，我們的膳食是谷物類為主食的。

熱能對機(jī)體的影響宛如汽車行駛需要燃燒一樣，機(jī)體維持體溫柔一切生命活動都需要能量。沒有熱能，機(jī)體內(nèi)的細(xì)胞就無法生存、繁殖；沒有熱能，有用的養(yǎng)分和營養(yǎng)素就無法運(yùn)輸，代謝產(chǎn)物就不能夠排出；沒有熱能，人體內(nèi)的任何一個器官都無法運(yùn)作；沒有熱能，人們就無法走路、談話、活動和學(xué)習(xí)……一句話，假使沒有熱能，我們的生命就此中止。所以，我們一時一刻也離不開熱能，熱能是我們生命的依托。

脂肪是產(chǎn)熱量高的一類營養(yǎng)素，每克脂肪可產(chǎn)生9千卡的熱量。身體內(nèi)的脂肪大量貯存在皮下和腹腔空隙等處，構(gòu)成一個極為寶貴的“燃燒倉庫〞。當(dāng)人處在嚴(yán)重饑餓的狀態(tài)下，首先將體內(nèi)的脂肪“動員〞出來產(chǎn)生熱能，以避免寶貴的蛋白質(zhì)被燃燒消耗。

一個體重正常60公斤的人，大約每天需要熱量2200千卡，假使從事的是重體力勞動，每天至少需要4000千卡熱量。體內(nèi)熱量不足和過剩對身體都可以造成損害。

蛋白質(zhì)

人體含有十萬種以上的蛋白質(zhì)，并各自有獨(dú)特的功能，正是這些蛋白質(zhì)的相互協(xié)同，才完成了繁雜的生命活動。人體的一切細(xì)胞組織都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。大量具有重要生理功能的生命物質(zhì)，如具有催化作用的酶，調(diào)理各種代謝反應(yīng)的激素，輸送養(yǎng)料的載體，被稱為“人體衛(wèi)士〞的免疫球蛋白等，都是由蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)還供給身體生長發(fā)育、組織更新和傷口愈合等原材料。成年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量約占人體總固體量的45%，假使這些蛋白質(zhì)喪失20%，人體的生命就終止了。

國際上一般認(rèn)為健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質(zhì)，我國則推薦為1.0克。其原因是我們膳食中的蛋白質(zhì)大多數(shù)是來源于植物蛋白，其營養(yǎng)價值略低于動物蛋白。

氨基酸

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。自然中的氨基酸有20多種，其中有8種是人類不能合成的。但又是維持生命活動所必需的，而且必需要有食物提供，稱之為“必需氨基酸〞。有亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。其他氨基酸，稱之為“非必需氨基酸〞，但是無論哪種氨基酸，缺乏任何一種，都會導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病。賴氨酸是眾多氨基酸中比較特別的一種，對兒童的生長發(fā)育有很大的作用，是老年人、孕婦加強(qiáng)體質(zhì)的最好補(bǔ)品。但是我們谷物類的主食含賴氨酸成分極