幼兒園帶量食譜的制定之歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作幼兒園帶量食譜的制定歐陽學(xué)文摘要：幼兒園膳食養(yǎng)工作是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼帶量食譜”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，是保證幼健康成長的一項重要措施。為此，本文提出了“幼兒帶量譜”的編制目的，編制方法，并依此的方法，編制了幼兒帶量食譜實例。關(guān)鍵詞兒園幼園帶量食譜平衡膳食推薦攝入量；平均攝入量制訂幼兒園的食譜時要遵循以下幾個原則：一、營養(yǎng)充足的原則二、科學(xué)的平衡膳食原則三、合理分配備餐食的原則四、考慮幼兒身心特的原則科學(xué)喂養(yǎng)制度一、兒童膳食的質(zhì)量求（一）兒童攝入的食營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡。每人每日建議標(biāo)準(zhǔn)為：歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作、餐兩點兒童熱能應(yīng)達(dá)到平均供給量的以上，三餐一點兒童熱達(dá)到平均供給量的80%以上，二餐一點兒童能達(dá)到平均供給量的80%。2來源白質(zhì)供熱占12%15%，脂肪供熱占25%30%，水化合物供熱占50%60%、質(zhì)來源來自動物性的和豆類的蛋白質(zhì)50%。（二）每12周換一次食譜，食譜要求：、據(jù)伙食費(fèi)及市場供應(yīng)情況制訂食譜，保一周之內(nèi)不重樣。、據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，多利用豆制食品。早餐以主食為主質(zhì)蛋白質(zhì)為輔。中午兩餐都要有菜，多選用節(jié)性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙蔬菜。、餐能量的分配：早點、午餐35%、午點、晚餐30%。、1、1-2歲、3-6兒童的飲食制作要有區(qū)別。歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作幼兒園膳食營養(yǎng)工作常重要辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一理的“兒園帶量食譜”提供“全面、平衡的膳食幼兒健康成長的一項重要措施。所謂“全面”，指食中各種營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)肪碳水化合物素膳食纖維等全面供應(yīng)衡”指能量和各種營素之間以及營養(yǎng)素相互之間比例合適適”是各種養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過量幼兒能接受。1幼兒園帶量食譜的編制目的根中國居民膳食南“兒每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)”人體生理需要攝入熱能和各種營養(yǎng)成分的需求，編制幼兒園量食譜。以達(dá)到合理營養(yǎng)幼健康生長的目的?！坝變簣@帶量食譜”一份能滿足幼兒對能量和各種營養(yǎng)素需要而編制的每周衡膳食的科學(xué)配方，包括食物種類、數(shù)量用餐時間及烹方法過平衡膳食能供給幼兒生長發(fā)育所需要的各種營成分幼兒每日營養(yǎng)素按比例攝入揮各種食物的養(yǎng)效能高生理價值和吸收的利用歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作率。2幼兒園帶量食譜的編制方法2.1合理排食物，平衡膳食根據(jù)“中國居民平衡食指南”將食物分成谷薯類物類食物、豆類及制品蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每一類食物各選用～4種適量食物搭配，組成合理膳食［根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦的兒童每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量表”］及《婦幼營養(yǎng)》的“幼兒一日參考食物量”［3］及《食物成分表行物供應(yīng)。保證膳食中熱量的食來源分布：谷類薯類50%～70%豆類動物類在20%或以上。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量50%以上。有色蔬菜占一日菜供給量50%以上。食譜中熱量營養(yǎng)素來分布10%～15%25%～，碳水化合物50%～60%。各類食物的推薦攝入是一個平均值和比例中應(yīng)當(dāng)包含表中各類食物，且類食物的量和比例也應(yīng)一致。2.2同類換，調(diào)配豐富多彩的膳食歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作一周食譜中葷素的使盡量不重復(fù)，主食盡可能多地?fù)Q花樣，每周至少安排兩雜糧飯。食物更換時，可更換品種和烹調(diào)方法。如用肉類肉牛換豬肉豬肉換雞肉等谷類換谷類（米粉換條、雜糧換雜糧腐換香干等，各種瓜果蔬菜輪換供這，不但營養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要增強(qiáng)孩子們進(jìn)餐的興趣食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利。2.3合理配各餐食物由于幼兒肝臟中貯存糖原不多內(nèi)碳水化合物較少加上活潑好動容易現(xiàn)饑餓園安排每日三餐之外另增加了課間點點點全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞饺腿c中去餐保證足夠的熱量和蛋白質(zhì)水化合物的攝入幼兒上學(xué)習(xí)和活動的需要有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較的食物；晚餐稍清淡一些一易于消化的谷類、蔬和水果等，晚點加服牛奶5全日能量分配比例為早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐，點心為10%～15%托孩子在園的兩餐兩點供應(yīng)按全日供給量標(biāo)準(zhǔn)的70%計算。歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作3我園每周帶量食譜制定實例3.1各營素平均攝入量應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)長沙市婦幼保健對長沙市幼兒園的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)兒各營養(yǎng)素平均攝入量標(biāo)為熱能攝入量達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的～109.9%為正常。②每蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)攝入量達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的80%為正常。③日維生素如維生素、維生素生素酸等的攝入量達(dá)到日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的以上為正常。④每日礦物質(zhì)的攝入如鈣、鐵、鋅等達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)的80%以上正常。3.2滿足國營養(yǎng)學(xué)會的推薦攝入量我園幼兒2～6歲）各營養(yǎng)人平均攝入量每天需要量見表3.3合理配食物①糧食安排（兩餐兩按全日總量的算每人用量的設(shè)計：用每天水化合物攝入總量178.13～213.75g，減去其它食物中碳水合物因用量已是可食部分菜中碳水化合物約占3.2%水果中碳水化合物約占13%、奶歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作類中碳水化合物約占谷薯類碳水化合物量，再除以谷薯類碳水化合含量76%出谷薯類用量每糧200g例計算，分在三餐分為早：200×25%=50g；兩次點心共安排：200×10%=20g。②三餐葷素搭配。早安排谷薯類豆類蔬菜水果類的組合食物晚餐均兩菜一湯模式橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上每周規(guī)律安排海帶菜黑木耳等菌藻類食物。③動物性食物的合理配魚肉類安排全日量合計約50g肉類用牛肉、豬肉、排骨、雞、鴨類輪換排，深海魚類每周規(guī)律安排1～2次周規(guī)律安排少量豬肝豬血。④禽蛋類全日安排量50g⑤豆類每天約25g。用鮮豆、豆制品輪換使用。⑥日托點心。上午課點安排水果，下午起床后午點安排糕點或粗雜糧類加類類安排可用鮮奶150ml或奶粉25g按比例沖兌開水，糕點雜糧20g。全托點為水果80g、點心20g。歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作⑦全園帶量食譜每周更換日油控制在10g左右用鹽控制在4g左右。全園每周食物用量與制定的《全月伙食計劃》中計劃的周量可進(jìn)行對比，差別不大。3.4食譜定時，要充分考慮幼兒身心特點幼兒的胃容量小化液量較少的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。同時，幼兒奇心大，容易受外部環(huán)境的影響。因此，食譜制訂和制作，應(yīng)注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象分慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要適應(yīng)幼兒的消能力和進(jìn)食心理免食物過酸過咸、油膩。在烹調(diào)和作過程中，盡量減少營養(yǎng)素的損失，多采用清蒸、紅燒急炒等烹調(diào)方法少采用油炸的方法幼兒能從定量食物中獲取盡可能多的營養(yǎng)素物搭配時，盡量做到米搭配、粗細(xì)搭配性食物與植物性食物搭配、干稀搭、咸甜搭配。經(jīng)常調(diào)換花樣品種，粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，促進(jìn)幼兒良好的食欲。3.5結(jié)合令供應(yīng)食物制定食譜者經(jīng)常了解場的食品供應(yīng)及價格情況供規(guī)律，做到制定食譜料豐富充足，價格合理，易于選擇，歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作使我們制定的食譜既濟(jì)，又新鮮，營養(yǎng)價值又高。3.6伙食支平衡幼兒的膳食既要營養(yǎng)富又經(jīng)濟(jì)實惠節(jié)約開支?；锸迟M(fèi)盈虧嚴(yán)格控制在2％以。我們根據(jù)幼兒的養(yǎng)需要及一日的伙食費(fèi)用作為定食譜的依據(jù)力求有計劃地支配費(fèi)用養(yǎng)收支平衡根據(jù)當(dāng)天幼兒的出勤率，合理投放食物的數(shù)量量誤差嚴(yán)格控制在5個人的范圍之內(nèi)，避免不必要浪費(fèi)。3.7嚴(yán)格行《幼兒帶量食譜》①我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重幼兒膳食營養(yǎng)工作員工給予了積極配合有可行制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作幼兒伙食費(fèi)?？顚Ｓ糜變骸睹恐軒Я渴匙V》由分園園長審批，總園園長過問在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行合理的一周食譜，一般隨意更改么樣的食譜就有什么樣的飯菜。②我園食譜每周一換周至少出一個新品種食譜制定時們每周邀請多幼兒家長一同參加制定請家長提供好的食譜我們推的新食譜提改進(jìn)意見食譜更加豐歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作富多彩，滿足幼兒口。③每天準(zhǔn)確掌握幼兒勤人數(shù)餐量下鍋食物量帶量食譜中所給出的量均下鍋量購量還包括一定量的不能食用的報廢部分園為確保量的準(zhǔn)確鍋前有專人記錄稱量實物的下鍋量。醫(yī)生不定期抽查食物下鍋前重量，分送到各年齡段的飯量也有具體安排：大班（5歲）中餐每人160g，晚餐140g中班4歲中餐每人140g餐125g歲餐人125g100g；托大班（～3歲中餐每人95g晚餐；托中、托小班2～2.5歲）中餐每人90g，餐85g④對員工加強(qiáng)幼兒營知識的宣傳量完成配送的食物大家充分認(rèn)識幼兒帶量食譜”合完成定量送到各班的食物。并積極育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境進(jìn)餐時不催食，每餐保證20～30min的進(jìn)餐時間。⑤不斷改進(jìn)制作方案班師傅每月接受一次由保健醫(yī)生組織的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)求經(jīng)常下到班級觀察了解孩子進(jìn)餐情況錄孩子們喜愛的食物及制作形式持改進(jìn)工歐陽學(xué)文創(chuàng)作

歐陽學(xué)文創(chuàng)作作質(zhì)量。3.8實施測，確保幼兒各營養(yǎng)素平衡攝入，合理營一是定期對食譜進(jìn)行價分析。膳食評價的基礎(chǔ)是膳食調(diào)查。我園每季度定期行全園幼兒膳食營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)分析用稱重法算幼兒平均每人每天各類食物平均攝入量，通過查閱《食物分表》計算幼兒各種營養(yǎng)素攝入量，與推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)比進(jìn)行評價；分析熱量營養(yǎng)素來源分布、熱量的食物來源布白來源分布、視黃醇來源比例，并與推薦攝入量準(zhǔn)作比較據(jù)比較結(jié)果及時對食譜進(jìn)行調(diào)整，保證幼各營養(yǎng)素全面、平衡、適量攝入。二是定期對全園幼兒長情況檢測分析的生長情況常被認(rèn)為是評價兒童營狀況的最好指［5婦幼保健院