食品安全衛(wèi)生管理制度

第頁食品安全衛(wèi)生管理制度食品平安衛(wèi)生管理制度1

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、學(xué)校建立主管校長責(zé)任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

二、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品平安衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo)。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1、最小運(yùn)用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應(yīng)用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立有肯定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。

五、餐具運(yùn)用前必需洗凈、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)運(yùn)用。

六、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食品選購

一、嚴(yán)把食品選購 關(guān)。選購 員必需到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 ,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn),不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

二、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

三、加工食品必需做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時(shí),超過2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三、對從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必需有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

二、對從業(yè)人員的詳細(xì)要求:

1、工作前,便后必需用肥皂及流淌的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴整齊的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準(zhǔn)在食品加工場所吸煙。

四、管理與監(jiān)督

一、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)安排,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問,職業(yè)道德和法制觀念。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機(jī)制,萬一發(fā)生此類事務(wù)應(yīng)馬上停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教化行政部門和衛(wèi)生部門報(bào)告,幫助衛(wèi)朝氣構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并協(xié)作衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查。

以上管理制度,望廣闊伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者依據(jù)情節(jié)輕重賜予罰款和紀(jì)律處分。

龍?jiān)磳W(xué)校

食品平安衛(wèi)生管理制度2

為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項(xiàng)工作服務(wù),特作如下規(guī)定:

一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采納有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

二、從原料到成品實(shí)行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),保管員不予驗(yàn)收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

三、食品、物品存放實(shí)行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與自然水隔離。

四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

六、環(huán)境采納定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定方法,劃片分工,鈕負(fù)責(zé),并做到:

1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

2、食堂四周環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。

3、廚房操作間每天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。

4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必需做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時(shí)不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。

九、魚、肉、菜加工必需做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。

十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書上崗,平常發(fā)覺有患傳染疾病的必需馬上隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例,特作以下規(guī)定:

1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評比,做到平常檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必需按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。

3、評分方法:采納101分制的`班次分標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條,每條占10分,九非常以上者賜予嘉獎(jiǎng),不滿七非常者懲處。

4、嘉獎(jiǎng)與懲罰:獲集體獎(jiǎng)?wù)?獎(jiǎng)200元,獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)?獎(jiǎng)20元,集體被罰者,罰款200元,個(gè)人被罰者,罰款20元。

食品平安衛(wèi)生管理制度3

1、對固定食品供應(yīng)商，必需簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品平安牢靠。

2、索證范圍包括全部購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。

4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

食品平安衛(wèi)生管理制度4

1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量選購 食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有根據(jù)產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告