酒店餐飲部實習(xí)報告合集15篇

酒店餐飲部實習(xí)報告合集15篇酒店餐飲部實習(xí)報告1我們實習(xí)的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通特別便利。xxxx飲食有限公司占地面積近100平m，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的xx風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品嘗到新派xx風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。xxxx飲食有限公司否認(rèn)職工們閱歷豐富，訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)體還可為您的會議供應(yīng)專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。一、預(yù)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的`概況，同時也對我們進(jìn)行了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了或許的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特殊有用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)體客人和散的用餐，有時間也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳職工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實習(xí)過程xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老職工的支配和他們手把手的訓(xùn)練。慶幸的是基本全部的老職工對我們都特別的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r間會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈敏合理的。酒店職工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有損壞的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的職工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人非常感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時間，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。以上是我在實習(xí)過程中的一些感受酒店餐飲部實習(xí)報告2一、實習(xí)單位簡介二、實習(xí)內(nèi)容在永昌的實習(xí)生活中，實習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)當(dāng)服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每日負(fù)責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無客人的時間也會到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，假如值班就從中午的十二點始終到晚上九點半。每日早上九點五十提前特別鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每日的例會，例會會對昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對今日的工作進(jìn)行支配；之后全部到崗職工對部門全部區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃，到十點三特別的時間會有三特別鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，假如客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推舉，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的.空余對客人所點的菜品進(jìn)行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點菜品盡快上桌，假如客人對菜品有任何的變動要準(zhǔn)時跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及四周區(qū)域進(jìn)行清潔和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。三、實習(xí)體會（一）微笑對于服務(wù)這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的敬重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時間覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習(xí)中讓我深刻的體會到每日保持微笑并沒想象中那么簡潔。通過六個月的實習(xí)之后，微笑已成為我生活中務(wù)必?要做的事。（二）靈敏變通三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對服務(wù)有了一定的理論熟識，使我們在對客服務(wù)中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的客戶有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足全部客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈敏機(jī)智地處理每件事情。只有依據(jù)不同的需求供應(yīng)不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。酒店餐飲部實習(xí)報告3不知不覺的高校的學(xué)習(xí)時間就來到了最終一年，我們就進(jìn)入到了各個公司，進(jìn)行為期五個月的實習(xí)生活。在剛剛進(jìn)入實習(xí)工作里面的時間，我總想著還是學(xué)校的生活好，想什么時間做什么全靠自己的支配，不像上班全部都是按部就班。但是經(jīng)過一段時間的適應(yīng)后，想法就慢慢地轉(zhuǎn)變了，實習(xí)上班其實也挺好的。一、實習(xí)時間20xx年xx月——20xx年xx月二、實習(xí)公司xx酒店三、實習(xí)目的對于實習(xí)，可能剛剛從學(xué)校出來的時間，我還不是特別理解這樣的做法。經(jīng)過一段時間之后，我才體會到學(xué)校的意思，才明白為什么無論是什么高校都需要學(xué)生出去進(jìn)行一定時間的實習(xí)。我們在學(xué)校里面的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)到的都是純理論上的學(xué)習(xí)，對于為什么這樣子做，也只是知道應(yīng)當(dāng)這樣子做，而不知道為什么要這樣子做。對于這么做沒有一個全面的熟識。而實習(xí)就能夠很好地處理這一個問題，讓我們在實踐里面，了解這樣子做的理由，讓我們檢驗我們在學(xué)校學(xué)習(xí)到的學(xué)問，從而進(jìn)一步地去加深我們對這些學(xué)問的學(xué)習(xí)。實踐和學(xué)習(xí)是兩個相輔相成的東西，我們在實習(xí)里面，可以通過實踐檢驗、鞏固學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)到的學(xué)問也可以促進(jìn)我們的實踐工作開展地更好、更快。四、實習(xí)經(jīng)受我進(jìn)入到了一家酒店，在收銀員的崗位上實習(xí)。說實話，雖然收銀員與財產(chǎn)直接接觸的，但是與我的專業(yè)并沒有太大的關(guān)系，我覺得這個工作無論有沒有閱歷都能夠勝任，所以在剛剛開始的時間我都是比較輕視、怠慢的。我們餐飲部的”主管xx姐看出來我的想法，跟我進(jìn)行了詳談，說每一個崗位都有他存在的意義，每一個崗位都不會表面上那么輕松的，一定要認(rèn)真去對待，自己沒有想著要去學(xué)，注定是學(xué)不到東西的，那我這幾個月的實習(xí)也注定是白用功。聽到主管這么說，我才意識到自己的不對，抓緊調(diào)整自己的心態(tài)。酒店收銀員的工作，除了對酒店消費的客戶進(jìn)行消費結(jié)算，還要每一天沒一個月進(jìn)行酒店經(jīng)營的結(jié)算工作，月底協(xié)作財務(wù)部做好報稅的事情。收銀上面，進(jìn)來我們酒店的就都是我們的客人，我們都要認(rèn)真對待，所以要做到“微笑服務(wù)”，對待每一位客人都要真誠，讓客戶呈現(xiàn)我們酒店的服務(wù)水平。一定不能夠怠慢任何一位客戶，這不僅僅是我們收銀員，還是整個行業(yè)需要記住的。還有我們收銀的時間要留意客戶的消費，我們在結(jié)算的時間，一定要當(dāng)心，千萬不能大意。我們就有一個收銀員由于結(jié)算的時間，算錯了一個地方，導(dǎo)致客戶特別生氣，后面被酒店開除了……在協(xié)作財務(wù)工作上面，我雖然只是收銀員，但是我們同樣需要協(xié)作財務(wù)那邊做好每一個月的計稅報賬的事情，由于酒店的大部分的營收都是經(jīng)過我們這里的。而而我就是學(xué)這一塊的，所以在這個工作上面，我就常常請教財務(wù)部那邊的人員，跟他們學(xué)習(xí)學(xué)問。實習(xí)的這一段時間，我就從他們身上學(xué)習(xí)到了不少的財務(wù)閱歷。五、總結(jié)經(jīng)過實習(xí)，我知道了我們對待任何一份職業(yè)、一個崗位，都要全部心思的對待；我們要學(xué)會自己主動去學(xué)，不問不學(xué)，什么東西都不會學(xué)到的。酒店餐飲部實習(xí)報告41、有了寒假在清遠(yuǎn)聚龍灣的實習(xí)經(jīng)受做鋪墊，本次實習(xí)在金海灣實習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo)?，一些問題、該留意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續(xù)的辦理、最終一天的工作支配），并能及早預(yù)備、心中有數(shù)，且有時間施行，基本與事先預(yù)想的相同，沒有出差錯；2、能虛心學(xué)習(xí)，主動傾聽。不計較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用（如：報表管理人生）；接觸不同的人時能聽多說少，聽時能留意對自己有用的信息，說時能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上；3、能多觀看、勤思考。在酒店里行走不會眼睛直直地往前沖，能留意四周的狀況，并有意識去推理與分析、思考個中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了處理的方式，但至少今后有朝一日自己開酒店，能學(xué)著去避開；4、心態(tài)較好，能善始善終。沒有請假曠工，沒有遲到早退，沒有埋怨或工作心情化。其次，是不足之處：1、待人接物稍嫌稚嫩，有時放不開。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會角色的一道坎，只有靠多實踐來歷練。一方面自己要多爭取實習(xí)的機(jī)會，爭取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點不足；另一方面也不要放過能與社會上的人說話、溝通、爭論，甚至吵架的機(jī)會，要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識；2、有搜集資料、積累素材的預(yù)備，但預(yù)備不足、方向不明確，也沒準(zhǔn)時充電補(bǔ)缺，導(dǎo)致最終沒時間來充分搜集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的.用人要求、職位晉升路線、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實習(xí)機(jī)會；3、不夠自信，有時老職工就同一問題多問幾遍，就會懷疑自己是否正確，導(dǎo)致有時不夠保持（這個問題太難把握好一個度了，探究中）；4、不夠醒目，或者說應(yīng)變力氣不足。這當(dāng)然跟工作閱歷有關(guān)，也可能是自己平常與人打交道還不夠老練。所以平常還是應(yīng)當(dāng)多找機(jī)會有針對性地去提升。接下來我的實習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲，意即在此。在明確了優(yōu)點及缺點后，接下來就是改進(jìn)措施了：1、實習(xí)前應(yīng)明的確習(xí)目標(biāo)，實習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實習(xí)目標(biāo)，力求最大程度實現(xiàn)目標(biāo)；2、實踐證明，對于我來說，邊學(xué)邊實踐的學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實習(xí)的過程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料，保持敏感性，以便能準(zhǔn)時發(fā)覺問題，調(diào)整實習(xí)的重點，從而學(xué)到更多；3、面對酒店的繁瑣，僅有細(xì)心是不夠的，還應(yīng)更上一個層次，即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng)，持之以恒的韌性（尤其是面對不能馬上處理、需要等待及定時查看的事務(wù)），不要一忙起來就忘了從前人家交代的事情。本次實習(xí)還暴露出自身條件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：1、培養(yǎng)溝通意識及溝通技巧；2、提升應(yīng)變力氣；3、形成自己的核心競爭力。另外，還有一些預(yù)備是現(xiàn)在就要做的，如：1、預(yù)備一個合適的自我介紹；2、針對不同的人預(yù)備不同的話題/問題；3、積累對酒店業(yè)的獨家看法與此同時，在期間養(yǎng)成的12個好習(xí)慣，是我應(yīng)當(dāng)保持下去的。綜上所述，相比寒假在清遠(yuǎn)的實習(xí)，本次實習(xí)最大的收獲，就是讓我體會到了作為一個酒店人的傲慢感。在這樣一個魚龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規(guī)范、有秩序，職工之間能真誠相待、不欺侮新工，的確需要付出許多不為人知的努力。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣。我會永久記住這一個月的實習(xí)經(jīng)受！也永久為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實習(xí)過而傲慢。酒店餐飲部實習(xí)報告5XX有限公司占地面積近100平m，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。一、預(yù)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了或許的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特殊有用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)體客人和散的”用餐，有時間也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳職工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實習(xí)過程XX是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老職工的支配和他們手把手的訓(xùn)練。慶幸的是基本全部的老職工對我們都特別的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r間會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈敏合理的。酒店職工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有損壞的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的職工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人非常感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時間，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。三、心得看法以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中消逝的一些問題的個人看法：1、各項要求和規(guī)定落實不是特別到位。XX飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。2、強(qiáng)化對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與職工個人衛(wèi)生要求的條例，而且職工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。3、建立一套公開透亮?????的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老職工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了特殊高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的阻礙，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別職工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的重視于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。4、樹立一種能夠分散人心的精神性的公司文化。一個民族有它自己的民族文化，一個公司同樣也需要有它自己的公司文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)覺XX酒店似乎并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即職工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，似乎很多職工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，而且工作缺少制造性。四、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了怎么調(diào)整自己的心態(tài)，怎么處理好自己的利益和酒店的利益，怎么處理好同事之間的人際關(guān)系，怎么與客戶打交道；同時，更讓我熟識到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具具有猛烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。酒店餐飲部實習(xí)報告620xx年1月中旬，依據(jù)常例，我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí)。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些可怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的支配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的7個多月里，我感受頗多，受益匪淺。一、酒店介紹xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的理念，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個溫和舒適的文化氛圍。xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會務(wù)、康樂及客房，接受現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗。二、預(yù)備工作來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時間，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了或許的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特殊有用的。三、實習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務(wù)員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時間會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老職工的支配，慶幸的是基本全部的老職工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還特地為我們每人支配了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定，常常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r間會有補(bǔ)休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。酒店職工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的職工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人非常感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時間，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此高傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應(yīng)更好的服務(wù)，在西餐時常常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進(jìn)行簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語。四、實習(xí)收獲與體會工作是一種美麗，也是一種歡快。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當(dāng)我以真誠和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫和滿足。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲歡快，在微笑中贏得敬重，在實習(xí)中體驗生活。（一）實習(xí)收獲1、服務(wù)意識的提升對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量量無疑是公司的核心競爭力之一,是公司的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為客戶留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使客戶倍感尊榮,為公司樹立較好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提升經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他處理方式。（二）實習(xí)體會1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提升，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體職工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成公司的生命線。3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的作業(yè)人員都是仆人，全部的”客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生多多少少的依靠，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求關(guān)懷。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和學(xué)問的場所。于是，在這里工作的人們務(wù)必?更有學(xué)問、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提升，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是關(guān)懷客人處理難題的學(xué)問供應(yīng)力氣，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。短短幾個月的時間刺眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教育指導(dǎo)，主管溫順的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會打下基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，由于有他們的指導(dǎo)，才使得我順當(dāng)完成了這次工作。經(jīng)受此次工作，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了怎么待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍重疼惜每一次機(jī)會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。五、實習(xí)總結(jié)在鄭和酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是的第一次專業(yè)實習(xí)我認(rèn)為我的選擇沒有錯，由于在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了怎么調(diào)整自己的心態(tài)，怎么處理好自己的利益和酒店的利益，怎么處理好同事之間的人際關(guān)系，怎么與客戶打交道；同時，更讓我熟識到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有猛烈的服務(wù)意識，雖然服務(wù)員的工作簡潔不起眼，但卻是必不行少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能歡樂而來滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很歡樂，更為重要的是，在7個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。我戰(zhàn)勝了我自己，最終跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會可怕了，由于我堅信我自己!最終感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們供應(yīng)這樣難得的實習(xí)機(jī)會，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍重疼惜，永久不會遺忘，在此祝愿鄭和國際酒店生意越來越紅火，學(xué)院越辦越好。酒店餐飲部實習(xí)報告7實習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館實習(xí)時間：XX年xx月xx日至XX年xx月xx日實習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)加入了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要留意的事項。或許是幸運,或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順當(dāng)通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被支配到了不同的崗位，我被支配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多，受益匪淺。一、預(yù)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了或許的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解。第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特殊有用的。我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場寬敞。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)體客人和散的用餐，有時間也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳職工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老職工的支配和他們手把手的訓(xùn)練。慶幸的是基本全部的老職工對我們都特別的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r間會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈敏合理的。酒店職工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有損壞的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的職工大都是熱忱友好的”，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人非常感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時間，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提升了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中消逝的一些問題的個人看法：1、各項要求和規(guī)定落實不是個性到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項要求和規(guī)定也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域職工務(wù)必?要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是職工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的職工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。2、強(qiáng)化對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，透過自我的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與職工個人衛(wèi)生要求的條例，而且職工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。3、建立一套公開透亮?????的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老職工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也到達(dá)了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的阻礙，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別職工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的重視于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。4、樹立一種能夠分散人心的精神性的公司文化。一個民族有它自我的民族文化，一個公司同樣也需要有它自我的公司文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)覺桂林賓館似乎并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即職工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，似乎很多職工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少制造性。四、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了怎么調(diào)整自我的心態(tài)，怎么處理好自我的利益和酒店的利益，怎么處理好同事之間的人際關(guān)系，怎么與客戶打交道；同時，更讓我熟識到作為一個服務(wù)員就應(yīng)具有猛烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最終感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)批閱。酒店餐飲部實習(xí)報告8隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學(xué)問和增加我們的實踐力氣和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實習(xí)，使我們能夠嫻熟的掌握酒店的理論學(xué)問，為此我在__酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。一、實習(xí)單位__酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機(jī)集團(tuán)投資興建，并委__酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近__和__中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳—四季廳、__東西美食的__西餐廳和__、__等寶貴珍品的__餐廳、B座主營__的__廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的__中心供應(yīng)先進(jìn)完善的健身、消遣、休閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù)。另外__酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾高雅，功能齊備的多功能廳。實習(xí)過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老職工的支配和他們手把手的訓(xùn)練。慶幸的事老職工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每日上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每日都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，適當(dāng)?shù)臅r間會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈敏合理的。二、實習(xí)內(nèi)容熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。（2）酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。（3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)理念及其相關(guān)文化。（7）加入公司的崗位培訓(xùn)，熟識自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。（8）熟識菜牌、酒水牌，熟記每日供應(yīng)的品種；沽清的品種。中餐的服務(wù)程序：1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么簡潔了。通過實習(xí)，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2、酒水學(xué)問在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的學(xué)問，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學(xué)問。3、醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟識，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的。4、珍貴菜肴以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常?？梢杂^看可人食用這些寶貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問。5、服務(wù)細(xì)節(jié)如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時間，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。6、布巾的盤點及清洗由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每日就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的支配和布巾的流程等相關(guān)學(xué)問。在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提升了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。三、看法和總結(jié)雖然自己實習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，由于酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就務(wù)必?有一定的工作閱歷，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層學(xué)問。我想，作為一個管理者，假如對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。1、對意志力的熬煉記得剛來酒店的時間，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時間得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方式處理。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅韌。或許，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加堅韌了，我堅信，我受挫的力氣也將增加，這也將是我人生的財寶。2、服務(wù)技能增加在整個實習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人供應(yīng)服務(wù)，技能都有了很大提升。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時間看到客戶手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會特殊興奮，由于我已先聲奪人。再如，當(dāng)我觀看客戶倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時間，我立即上前為其加水，這些都是實踐熬煉出來的能。3、對飯店管理流程有了比較清晰的熟識在學(xué)校的時間，書本上的學(xué)問老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟識的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的熟識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的關(guān)懷。由于自己主要就在餐飲部實習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的熟識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的支配等，都積累了豐富的閱歷。再有就是對于班次的編排，人員的支配都有了比較清晰的熟識。四、實習(xí)的體會1、從學(xué)生變成了社會人從學(xué)校到高校，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了，在很多時間缺乏有效的溝通，而通過自己的實習(xí)，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了較好的溝通，才會順當(dāng)?shù)?工作。也為自己以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了閱歷。2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人賠禮，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力氣。3、職工是公司文化的宣揚者職工是贏得客戶的法寶，尤其是基層職工，由于他們是與客戶的直接接觸者，客戶的一切需要都需要他們來為其供應(yīng)，只有樹立好了職工這面旗子，才會贏得客戶，才能提升客戶對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^看，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了較好的友情，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對客戶的了解，才樹立了公司較好的形象，使客戶覺得酒店有了家的感覺，才有了客戶好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了客戶。五、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了怎么調(diào)整自己的心態(tài)，怎么處理好自己的利益和酒店的利益，怎么處理好同事之間的人際關(guān)系，怎么與客戶打交道；同時，更讓我熟識到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有猛烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最終感謝老師的關(guān)懷，感謝__酒店能給我們供應(yīng)這樣難得的實習(xí)機(jī)會。進(jìn)入實習(xí)之后，我在各項學(xué)習(xí)中完善的度過了短暫的四個月，這次在酒店的實習(xí)之旅中，我收獲到了很多的東西，比如說做事的冷靜冷靜，交際上的提升，為人處世方面上的轉(zhuǎn)變等等，這些都是我在這次實習(xí)當(dāng)中慢慢學(xué)會的技能。很感謝這一次酒店可以供應(yīng)給我一個這樣的機(jī)會讓我去學(xué)習(xí)，我感到特殊的歡樂也感到很幸運，我會帶著我所學(xué)到的東西連續(xù)在這條路上走下去的。初次進(jìn)入酒店工作，其實是很不適應(yīng)的。雖然我是酒店管理專業(yè)的一名學(xué)生，但其實我在這個過程當(dāng)中，多少都會有一些驚慌失措，平常的理論學(xué)習(xí)其實就是給實踐打下了一些認(rèn)知上的基礎(chǔ)，當(dāng)自己真正走到這個崗位上的時間，才會發(fā)覺原來做好一份工作是一件不簡潔的事情。平常我們有很多的東西都是沒有接觸過的，所以這一次在實習(xí)當(dāng)中，其實也就是去進(jìn)行一次實踐，去豐富自己的視野，讓自己真正在這份工作上扎下根來，為今后的發(fā)展做好鋪墊、打好基礎(chǔ)。在這段實習(xí)當(dāng)中，我發(fā)覺了一些自己的優(yōu)點，那就是性格還不錯，以前我總是覺得自己是不是太過沉穩(wěn)了一些，不太符合這個年紀(jì)的自己。但是進(jìn)入這份工作之后，我發(fā)覺這成為了我工作上的一個優(yōu)點，它讓我變得更加冷靜，對待事情更加認(rèn)真認(rèn)真，這是我以前沒有發(fā)覺過的事情，所以這讓我感到特殊的驚喜，也讓我對今后的工作有了一些新的展望和熟識。當(dāng)然，在這一個過程當(dāng)中，我的缺點也是存在的。不足的地方總是有一些的，比如說我膽子還不是很大，作為酒店的一名前臺作業(yè)人員，首先我要端正自己的工作心態(tài)，該說話的時間就要說話，不要總是悶悶的做自己的事情，保持一個好的狀態(tài)才會讓更多的客人滿意。在社會上，有很多時間我們都會身不由己，有很多地方都是我要多加去反思和考量的，所以這一次，我認(rèn)為自己還是收獲了蠻多的東西的，給我今后踏入社會也打好了一些基礎(chǔ)，讓我更加從容淡定去處理任何一件事情，給我的生活和工作都帶來了極大的便利。讓我也感受到了前所未有的成就感，我想這就是工作的魅力吧，讓我們逐步的充實自我、提升自我。感謝這一次酒店這個平臺供應(yīng)給我的機(jī)會，也感謝每一位同事兄弟姐妹們給我的鼓舞和關(guān)懷，感謝!酒店餐飲部實習(xí)報告9時隔一周，要寫周記了，工作的事，我已經(jīng)定下來上了，這個酒店現(xiàn)在看來還不錯的吧，至少不之前的好多了，在這里不會那么的無聊，成天沒天沒事做，在這的兩天，適應(yīng)的挺快的吧，這里的人基本上熟識了，雖然名字還叫不出來，不過還好的拉，自我感覺適應(yīng)力氣不錯，呵呵……!來了的第二天晚上就遇到了老外，慘了，我們中餐廳的沒有能搞定的，暈死了，之后還請了外援，最終才點好菜，我當(dāng)時想想假如自己能是那么幾句英語那多好了，就不用那么麻煩了，好狠自己的啊，于是對自己說，要把英文弄好，不說很好，可是要說那么幾句基的啊，不然怎么對的起自己，還虧是高校生呢，于是第二天下午休息后就出去買英語書了，看了2本，對比下買了一本，雖然那里面的`涉及廣，可不全，不過平常用的是差不多了，這不買回來就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什么時間能說上幾句啊，現(xiàn)在還帶在身邊，預(yù)備寫好后就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的，也會讓熱氣熱下去的，心恒就好了。畢竟以后別的地方也要用的啊，會讀英語的感覺很舒適的啊。剛來的頭天，領(lǐng)班給我支配跑菜，之后跟經(jīng)理說了，在就沒有跑了，其實我知道剛來對菜品不熟識得從那起，只是怕遺忘了當(dāng)跑菜用，現(xiàn)在對菜品點過，上過的，還是知道了幾個，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時就應(yīng)當(dāng)對自己說，這么一點省下來有什么用，在累在怎么樣不會死吧，做了累過后不就沒事了嗎，只有對自己說了這就不會偷懶了，除非心情不好，太累的時間。從事餐飲這快要的時間長，我能保持嗎，不不知道，可是我知道我要保持，我要做出那么點成就來，至少要得到公司、他人，重要的是自己的肯定，不然就鋪張了，努力吧，不是老對自己說：車到山前必有路，希望在拐角嗎，有這么好的心態(tài)怕什么呢……酒店餐飲部實習(xí)報告10一、籌備工作雖然我們在酒店只進(jìn)行了一個月的實習(xí)，但酒店照舊依據(jù)定期實習(xí)生對我們進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三個部分：第一，人事部門的職前培訓(xùn)，進(jìn)行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn)，主要介紹了酒店的概況，同時也進(jìn)行了職工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn)，這使我們對工作有了一個大致的熟識；二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特地支配工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場講解和指導(dǎo)，使我們對酒店安全和消防學(xué)問有更深化、更系統(tǒng)的了解；第3項是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這項培訓(xùn)持續(xù)一個月的實習(xí)期，由負(fù)責(zé)不間斷技能指導(dǎo)的部門供應(yīng)，為期一個月的實習(xí)使我們對部門的工作有了基本的了解，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果。這些培訓(xùn)對我們今后的學(xué)習(xí)和工作特殊有用。我們的實習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，旅游市場寬敞。其餐飲部門大致分為以下幾個部門：中餐部（包括麗江廳、七星廳和多功能廳）和西食部（包括酒吧和自助餐廳）。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳，主要負(fù)責(zé)組團(tuán)客人和散餐。有時它還舉辦大型宴會和其他活動。這家餐廳有近20名職工，其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。二.實習(xí)程序他說：”中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門，由于酒店并沒有為服務(wù)生制定具體的工作職責(zé)和職務(wù)說明?！痹趧傞_始工作的幾天里，我們就像無頭蒼蠅一樣，完全不懂工作的過程和要領(lǐng)，只聽工頭和老職工的支配和他們的動手指導(dǎo)。幸運的`是，全部的老職工都對我們特別友好，主管還支配了兩位大師來指導(dǎo)我們的工作。在將來的日子里，我們基本上能夠掌握各種工作。他說：”除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外，我們還要兼職搬運桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作?！蔽覀兊膶嵙?xí)生一周工作七小時，每周休息一天。依據(jù)我們的需要，校監(jiān)為我們支配了兩節(jié)課，即早上的三個半小時和晚上的三個半小時，這樣我們中午就可以休息了。但是，具體的工作時間往往是不確定的，往往是依據(jù)實際狀況加班，但加班時間是有記錄的，在適當(dāng)?shù)臅r間會有補(bǔ)充休息，雖然沒有加班費，但我認(rèn)為這個制度還是很靈敏合理的。酒店作業(yè)人員都穿著工作服，被酒店統(tǒng)一支配的變化，但我認(rèn)為酒店服務(wù)員制服過于簡潔和相對陳舊，常常損壞的現(xiàn)象?！辈贿^，我感到欣慰的是，大多數(shù)酒店職工都是熱忱友好的，無論是哪個部門，他們對我們都不感冒，由于我們是實習(xí)生；除了疲乏，同事們甜蜜的微笑，共同的”辛苦”會被感動；在休息和就餐時，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一個家庭一樣；管理部門的一些經(jīng)理也很友善，沒有架子，但間或也會對不做好工作的下屬發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸了各種客人，在工作中不僅受到了客人的贊揚，而且還收到了客人的投訴，由于桂林飯店是一家古老的外星酒店，有著特殊豐富的海外客源，全部餐廳的客人大多是外國人，在服務(wù)過程中，我們提升了英語口語水平，提升了學(xué)問，拓寬了視野。酒店餐飲部實習(xí)報告11待人如己此次我的實習(xí)單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng)立的，其”待人如己”的理念始終影響著之后世界各地的四季酒店的創(chuàng)立，此篇報告就是對這一理念進(jìn)行具體性分析。在人性化方面，不管是對客服務(wù)還是職工管理我覺得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得贊揚的。在對客服務(wù)方面：1.跟客人講話要保持適當(dāng)距離，上菜時要從客人的旁邊上，盡量避開打斷客人，給客人送披肩要親自為客人披上，就像家人一樣，要隨時站在客人的角度想想他們需要什么，要給客人家一般的溫和。2.給客人以驚喜，做超出客人期望的事情：舉個例子來說，一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些孤獨?????的時間廚房師傅會做些小菜免費贈送給客人，而且有時間由于疏忽導(dǎo)致客人久等也會送甜品之類彌補(bǔ)客人，這些細(xì)節(jié)問題也的確讓我體會到了四季這家五星級酒店的人性化。3.當(dāng)天生日的客人可以憑劵預(yù)定蛋糕，然后由同事點上蠟燭唱著生日歌送上，同事們還會在上菜的時間送上祝福，此時客人往往是特殊興奮的；4.餐廳有一個包房，屬于比較私密的空間，所以我們上菜時一般都不直接進(jìn)去，而是將菜交給看包房的同事，就算要進(jìn)去也要敲門得到允許之后才進(jìn)；5.服務(wù)員給客人下單時會看他坐的是哪號位，上菜時就能精確?????無誤地將菜上給客人；要登記客人的喜好特別是?？鸵怨?yīng)更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，有特殊需求的客人更要詢問其不吃什么并將他們的特別喜好通知給餐廳微信群里的每個人，上菜時要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時間；6.衛(wèi)生方面，餐廳也是極其重視的，無論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒有油漬；像擦杯子這種看似簡潔的事，酒店的要求也很高，要沒有手印和水漬才算過關(guān)，關(guān)于布草的清潔問題也極其重視，有一點點臟、破的口布都不行以濫竽充數(shù)給客人，要區(qū)分好的和壞的`口布，嚴(yán)格把關(guān)。在職工管理方面：我覺得酒店的同事大多對自己的工作質(zhì)量要求很高，我和一個送餐部的同事聊過天，他說過：無論什么時間什么地點，只要客人需要，我們都要賜予相應(yīng)的服務(wù)，這就是四季。這時我就覺得說是什么動力促使職工有這樣的理念，我想不單單只是由于薪酬福利和理念培訓(xùn)吧。1.在對實習(xí)職工方面：為了讓我能盡快上手，餐廳同事為我預(yù)備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會讓我立即對客服務(wù)。由于”四季沒有實習(xí)生”,一旦開始工作就要做到跟一般職工一樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。所以在餐廳的前段日子，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過了幾天由于我慢慢地了解到餐廳的運作，對菜單也有些許了解，所以被支配到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴(yán)謹(jǐn)，所以對菜肴的擺盤也有一定的要求，因此我也開始漸漸記得各類菜肴的擺盤。就這樣，我的大部分時間都在廚房幫忙，聽同事說他當(dāng)時也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區(qū)，接待客人的，所以直到最終一兩天我才有了機(jī)會去看區(qū)，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶，解答客人疑問，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務(wù)的工作。2.要對職工常常表示觀賞和肯定：餐廳經(jīng)理在最終一天的實習(xí)生感謝會上也特地上臺表揚了我們兩個實習(xí)生，還當(dāng)眾邀請我們加入餐廳過幾天的聚會。聽到她這么肯定我們，心里還是無比滿足的，感覺這些天的努力工作都是有回報的了。3.職工之間要保持較好的關(guān)系：餐廳的同學(xué)會跟第一天上班的實習(xí)生們一起吃飯，聯(lián)絡(luò)感情。第一天工作時冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問起。結(jié)束那天經(jīng)理還囑咐冷廚給我們兩個實習(xí)生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。4.寬容：有一天我不當(dāng)心摔了幾個杯子，不但沒有受到責(zé)怪，同事也勸慰我說每個人都犯過這種錯，以后當(dāng)心就好。5.細(xì)心對職工：職工休息室設(shè)置了躺椅供職工休息，在人力資源部放了毛毯滿足職工需要；為滿足女性需要也預(yù)備了特殊時間用品。酒店不時地會向職工供應(yīng)培訓(xùn)機(jī)會，讓基層職工向酒店高層學(xué)習(xí)英語及服務(wù)技巧。6.定期考核：我們餐廳有定時的小會議，除了交待日常事務(wù)副經(jīng)理還會抽時間以英語問答的形式考核服務(wù)員對菜單中的菜式和酒水學(xué)問的了解，這點我特別欣賞。7.制度化方面，餐廳是要求大家將小費上交，然后利用休息時間一起去外面玩以聯(lián)絡(luò)感情，有時客人跑單也可以用這錢墊上，同時也避開了小費收取的不公導(dǎo)致的不歡樂，由于小費大多是在客人結(jié)賬的時間給的，像我也沒收過小費；8.領(lǐng)導(dǎo)重視基層職工：餐飲部總監(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)都會常常視察，盡量記住每一個人，像餐飲部副總監(jiān)Nick一看到我們兩個實習(xí)生的生疏面孔就會親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的名字，這都讓我們覺得自己雖然作為實習(xí)生也很受到重視。建議：我們實習(xí)生常常遇到的狀況是下班時間不準(zhǔn)時，總是被延長的問題，在四季還好，一般是延長十幾二特別鐘左右。聽說有些酒店常常是無故無償加班的，這樣的確讓我們無法理解。我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之職工就不太在意下班時間不會著急下班對酒店是有利的，可是對職工利益來說可能就有些損害了。酒店餐飲部實習(xí)報告12由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系，在大一、大二這兩年，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實習(xí)。其中加入過的實習(xí)主要有德國慕尼黑啤酒節(jié)和萬圣節(jié)歡快谷實習(xí)，以及平常酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實習(xí)。實習(xí)之德國慕尼黑啤酒節(jié)一共加入過兩屆啤酒節(jié)，還記得第一次是在2013年11月。啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進(jìn)行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務(wù)人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時間兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每日下午我們的主要任務(wù)就是一些簡潔的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、預(yù)備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的主動性，融入到現(xiàn)場氣氛。一開始倒啤酒沒有閱歷，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機(jī)上、身上，每次遇到這種狀況我都會很慌張，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結(jié)出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡潔的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：有一桌全是德國人，他們寵愛單獨買德國的某種酒來喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最終一次幫他們買的時間他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓舞，起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最終他走的時間還親了我的臉頰，始終和我說”Thankyou”,其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定，那時的我很是歡樂。還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著”昨天感謝你了，小妹妹！”收到短信的那刻內(nèi)心很是感謝，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人歡快，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù)，也特別感謝客人對我的包涵。兩屆啤酒節(jié)，我們學(xué)校的李舟老師都也有加入，每次看到老師來的時間，都很歡樂，真得有種母親來看兒女的親切滿足感，真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持。第一屆啤酒節(jié)是由一個師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于很多從來沒穿過高跟鞋的大一學(xué)生來說，這簡直是煎熬，每日工作十個小時左右原來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，很多同學(xué)實習(xí)了幾天都保持不下去了，也有個別同學(xué)把腳崴了。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請假，還記得那時間師姐實在是看不下去了，給我們每個人發(fā)了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現(xiàn)實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好保持住，挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點。當(dāng)時看到這個短信后我選擇了保持，真的是既來之則安之，當(dāng)時答應(yīng)酒店要去實習(xí)，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終保持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的”實習(xí)負(fù)責(zé)人，有了上一屆的閱歷我也能比較好的完成這次實習(xí)，然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多，每日的排班支配、請假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的看法反饋以及酒店方發(fā)覺同學(xué)們中存在的問題，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧。或許這兩次啤酒節(jié)的實習(xí)，讓我學(xué)到的更多的是怎么保持和一份責(zé)任。實習(xí)之萬圣節(jié)威尼斯酒店在萬圣節(jié)期間特地在歡快谷設(shè)了一個長達(dá)一個月的外賣攤檔為景區(qū)游客供應(yīng)”鬼餐”,期間我也有在那邊做過外賣實習(xí)。首先，為了和歡快谷整個”詭異”的氣氛吻合，我們每日都會化不同的鬼妝，以此來吸引客戶。做外賣攤檔與在酒店里面最大的不同應(yīng)當(dāng)就是沒有太多要求和規(guī)定的束縛吧！只要能把我們的產(chǎn)品賣出去，我們又扮鬼、又學(xué)鬼叫…反正是各種嚇人來吸引客人，其實也是相當(dāng)好玩的。每日最終會打出每日的營業(yè)額，看著那些數(shù)字，我們會為一點點的進(jìn)步而喜悅，也會為不太滿意而想更多的宣揚方式推出我們的產(chǎn)品?；蛟S這次實習(xí)，讓我學(xué)到更多的是怎么營銷，怎么推出新產(chǎn)品，怎么讓客人更加情愿去購買你的產(chǎn)品。實習(xí)之宴會廳一般威尼斯酒店承接了公司宴會或者是婚宴，人手不夠時，我們也會去實習(xí)幫忙。宴會服務(wù)，我覺得真得是一個很熬煉人的工作。還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都消逝了，例如：盤子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時間根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時間托盤沒有拿穩(wěn)，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時間差點燙到客人。有時間供應(yīng)的飲料品種太多，分不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問題。同時也感到自己是幸運的，消逝了這么多問題，而每次客人們都很好人地原諒我甚至關(guān)懷我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以嫻熟地完成這些工作，每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時間真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要一定的磨練閱歷，比如上菜的時間什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺最好等等這些微小的細(xì)節(jié)上面都是大有講究的?；蛟S宴會廳的實習(xí)讓我更加懂得細(xì)節(jié)的重要性，很多東西看似簡潔，可想要做好卻不簡潔，但我永久堅信”業(yè)精于勤”的道理。尾聲當(dāng)時報了酒店管理這個專業(yè)，現(xiàn)在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高，很認(rèn)可這個說法?；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個崗位，但是當(dāng)我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。做酒店讓我學(xué)會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細(xì)膩化。同時，”術(shù)業(yè)有專攻”、”業(yè)精于勤”、”持之以恒”這三個道理也讓我在實習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開始，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、一點一點地向前努力，才能走得更遠(yuǎn)。我永久不會遺忘，在一次實習(xí)的晚上，我問我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么歡樂？你是怎么保持下來的？他給我的答案是：由于寵愛這個行業(yè)，就算是在工作都是一種歡快，所以自然就不會覺得辛苦了。這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘。酒店餐飲部實習(xí)報告13隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學(xué)問和增加我們的實踐力氣和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實習(xí)，使我們能夠嫻熟的掌握酒店的理論學(xué)問，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷山東凱瑞酒店管理詢問有限公司是一家全國連鎖的.多元化的知名公司，現(xiàn)公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司重視職工培訓(xùn)，并為職工供應(yīng)系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。包括入職培訓(xùn)，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論學(xué)問培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)、影響力培訓(xùn)以及管理力氣培訓(xùn)等，公司將為每一位職工的學(xué)習(xí)供應(yīng)便利條件，并鼓舞職工自我學(xué)習(xí)，完善自我，發(fā)展自我。實習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前預(yù)備：每日開工前都要確保頭發(fā)、著裝的潔凈，并保持個人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一成天的營業(yè)正常。2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時，以真誠和親切的態(tài)度主動與客戶打招呼。3、呈遞菜單并點單：熱忱、禮貌地關(guān)懷客戶點菜。依據(jù)點單狀況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提示客戶保管好隨身物品；最終將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時留意客戶用餐狀況和臺面狀況，如加水、換骨碟、加菜等；留意客戶所點菜式是否上齊，并為客戶供應(yīng)關(guān)懷5、出餐服務(wù)：依據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類、菜類，最終是主食。6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向客戶報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應(yīng)金額，與客戶確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，準(zhǔn)時找回剩余金額，如客戶需要發(fā)票，提示客戶帶同電腦小票至收銀臺拿取。7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送客戶“感謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、快速的整理整潔臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)準(zhǔn)時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服消逝在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提升品質(zhì)的服務(wù)，給客戶留下深刻的印象。酒店餐飲部實習(xí)報告14實習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館實習(xí)時間：xx年x月x日至xx年x月x日實習(xí)資料：餐飲部中餐廳服務(wù)員xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)加入了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要留意的事項。或許是幸運，或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順當(dāng)透過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被支配到了不一樣的崗位，我被支配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多，受益匪淺。一、預(yù)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了或許的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店個性支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場寬敞。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)體客人和散的用餐，有時間也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳職工有將近20人，包括主管一名和若