乳制品審核細(xì)則

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！1.范圍1.1總則本指導(dǎo)書通過典型審核活動(dòng)的概述為食品安全管理體系審核活動(dòng)的策劃與實(shí)施提供了指南，其適用程度取決于特定食品安全管理體系審核的范圍和復(fù)雜程度，以及食品安全管理體系審核結(jié)論的預(yù)期用途。本指導(dǎo)書是根據(jù)《食品安全管理體系HACCP-EC-01實(shí)施規(guī)則》結(jié)合該行業(yè)的特點(diǎn)，在專業(yè)方面提供審核指南，作為專業(yè)技術(shù)支持，這些意見不是認(rèn)證準(zhǔn)則的補(bǔ)充和取代，審核時(shí)，應(yīng)以認(rèn)證準(zhǔn)則為依據(jù)。國家對鮮奶的制造、酸奶的制造、奶粉的制造已經(jīng)實(shí)施了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，必須取得QS后方可生產(chǎn)銷售。對奶酪及其他奶制品實(shí)施的食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的進(jìn)度情況應(yīng)予以關(guān)注。如果屬于保健食品則需要通過GMP認(rèn)證。1.2適用范圍C1440。分為四個(gè)小類專業(yè)，其中鮮奶制造專業(yè)代碼為C1441，酸奶制造專業(yè)代碼為C1441，奶粉制造專業(yè)代碼為C1441，其它奶酪。其它奶制品制造專業(yè)代碼為C1441。乳制品（dairyproduct消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品。本專業(yè)不包括含乳飲料和乳酸菌飲料，而屬于C1534專業(yè)。鮮奶制造專業(yè)包括巴氏滅菌奶、UHT滅菌奶等.殺菌乳:以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)脫脂或部分脫脂或不脫脂后再巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。酸奶制造專業(yè)包括攪拌型酸奶和凝固型酸奶等。酸奶是指以牛乳或復(fù)原乳為主料，添加或不添加輔料，使用含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。奶粉制造專業(yè)包括嬰兒奶粉、全脂奶粉、脫脂奶粉、營養(yǎng)型奶粉等其他奶制品專業(yè)包括煉乳、干酪、奶油等2.相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范所包含的條文，通過在本文件中引用而構(gòu)成本文件的條文。本作業(yè)指導(dǎo)書批準(zhǔn)實(shí)施后，下列所示的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)均有可能修訂，使用本文件的各個(gè)方面應(yīng)關(guān)注并探討使用下列規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。在實(shí)施現(xiàn)場審核時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注相關(guān)產(chǎn)品的地方標(biāo)準(zhǔn)，出口產(chǎn)品要關(guān)注國家商檢有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以及進(jìn)口國的相關(guān)法規(guī)要求，這在BTB政府相互通報(bào)的信息平臺(tái)上可以收集到。相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章1.2.3.4.5.6.食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法食品工具設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生管理辦法食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法（2002.3.28）食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法（2002.4.8）食物中毒事故處理辦法7.8.9.10.11.12.13.14.食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范2出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定GB14881第20號(hào)令GB12693-2003乳制品良好操作規(guī)范乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則乳品設(shè)備安全衛(wèi)生殺菌乳3456GB12073-1989GB5408.1GB5408.2GB2746-1999GB54109全脂乳粉GB10765-1997GB10766-1997GB10767-1997GB10768-198911嬰兒配方乳粉Ⅱ，Ⅲ12嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件13嬰幼兒食品“5410”配方食品NY/T279-1995NY/T280-1995NY/T281-1995NY/T282-1995NY/T283-1995NY/T284-1995NY/T392-2000NY5410-2002NY504522GB5414GB5417GB5415GB5420GB5424GB5422GB6914GB19301-2003GB19302-2003GB5420-2003GB11674-2005GB13102-1991GB15196-1994GB1138837全脂加糖煉乳檢驗(yàn)方法38牛乳檢驗(yàn)方法39乳粉檢驗(yàn)方法40加糖煉乳GB5418GB5409GB5413GB541741進(jìn)出口乳清粉檢驗(yàn)規(guī)程41食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)42生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SN/T0635-1997GB14880-1994GB5749-1985GB13104-2005GB317.1GB1445.146食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)47復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)48預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則49不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)50食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)51食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)52植物纖維類食品容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)53食品容器、包裝材料使用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)54牛乳檢驗(yàn)方法GB2760GB9683-1988GB7718-2004GB9684-1988GB14930.1GB14930.2GB19305-2003GB9685-2003GB/T5409-1985GB13432農(nóng)殘及限量物質(zhì)3.產(chǎn)品特性（以消毒調(diào)味花色牛奶為例）原料4o雜質(zhì)度≤4mg/kg黃色汞≤0.01mg/kg砷≤0.2mg/kg鉛≤0.05mg/kg2無肉眼可見雜質(zhì)和其他異物1色的乳香味復(fù)原乳酸度≤18TO的粉末水份≤5.0%NaNo≤100mg/kg3NaNo≤2mg/kg2味，無明顯黑點(diǎn)澄明無色或微黃色的糖漿狀液體無色半透明結(jié)晶或白色顆粒[α]+14.5+16.5ooD透光率≥95%蝕的物品隔離大腸菌群≤30/100ml細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/100ml0.5～2公斤不等塑料桶或玻璃瓶食用香精重金屬≤0.001%砷≤0.0003%食品車送貨上門直使包裝材料具有衛(wèi)生許可證或質(zhì)量許可證的食品包裝生產(chǎn)企業(yè)聚乙烯、真空復(fù)合吹塑生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商紙箱包裝用于包裝食品的材料必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。檢驗(yàn)衛(wèi)生指標(biāo)接受準(zhǔn)則或用途用于包裝食品的材料必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求并且保持清潔衛(wèi)生，說明不得含有害有毒物質(zhì)，不易褪色。3.3最終產(chǎn)品特性（以消毒滅菌奶為例）配方，蛋白質(zhì)≥32，℃保質(zhì)期2天54.生產(chǎn)過程描述BB2185.危害分析工作單危害分析工作單工廠名稱：************工廠地址：************簽名：************產(chǎn)品描述：經(jīng)過巴氏殺菌、無菌罐裝而成的消毒牛奶銷售和貯存方法：2℃－6℃貯存、運(yùn)輸、銷售)⑹這步這驟是質(zhì)步驟是⑵確定本步量控制關(guān)鍵控點(diǎn)嗎？制點(diǎn)（是/嗎？（是/是是是否序否否否否否否等是否否否否是否否否否是是否否否否否否否是否否否否是是否否否否否否否否否否否否留否否否否否否是是否否否否否否是是否染否否否否殖否否否否否否6.HACCP計(jì)劃）oo每）每分2個(gè)操））））7.主要生產(chǎn)設(shè)備及檢驗(yàn)?zāi)芰?.1主要設(shè)備列出本行業(yè)典型的對食品安全有影響的必要生產(chǎn)設(shè)備。必要的生產(chǎn)設(shè)備名錄貯奶缸凈乳機(jī)奶槽車均質(zhì)機(jī)管式換熱器/片式換熱器無菌罐裝機(jī)對于干燥設(shè)備應(yīng)作熱分布測試，以掌握設(shè)備內(nèi)部熱分布情況7.2衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰?yīng)與泡菜產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)，對原料、半成品、終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)過程及結(jié)果控制要求等管理的審核要求。7.3主要檢驗(yàn)設(shè)備列出檢驗(yàn)室主要的檢驗(yàn)設(shè)備必要檢驗(yàn)設(shè)備名錄1234567發(fā)酵試管98.產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的法律法規(guī)8.1生許可證和有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的要求。國家對食品生產(chǎn)逐步實(shí)施質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，應(yīng)關(guān)注其進(jìn)展。8.2的要求，并可能要求進(jìn)行相關(guān)的注冊，這些信息在認(rèn)監(jiān)委（CNCA）和質(zhì)檢總局的網(wǎng)上均有公布，設(shè)施審核前請給予關(guān)注。9.典型的前提方案9.1符合本行業(yè)特點(diǎn)的、必要的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案應(yīng)當(dāng)符合CACGB14881-1994、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求等有關(guān)法律法規(guī)的要求。9.2與本行業(yè)的生產(chǎn)或處置產(chǎn)品性質(zhì)相適應(yīng)的操作性必備方案和基本要點(diǎn)描述的操作性必備方案不能與相關(guān)法規(guī)矛盾，要有可操作