食品工廠設(shè)計說明書

食品工廠設(shè)計說明書項目稱：年產(chǎn)噸脂牛生產(chǎn)目1

說明書目錄第一章

總論一節(jié)二節(jié)三節(jié)四節(jié)

設(shè)計依據(jù)范圍…………3設(shè)計原則………………3建設(shè)規(guī)模產(chǎn)品方案……3廠址概述………………4第三章

車間工一節(jié)二節(jié)三節(jié)四節(jié)

工藝流程相關(guān)工藝參…5物料衡算……………車間設(shè)備型配套明細………………企業(yè)組織勞動定員…第四章

項目經(jīng)分一節(jié)二節(jié)三節(jié)

產(chǎn)品成本售價………12經(jīng)濟效益……………17投資回收……………17結(jié)論…………………

18附錄……第一章總論2

第一節(jié)

設(shè)計依據(jù)范圍一設(shè)依設(shè)計一個南方年處理30000t的鮮奶加工廠，設(shè)計主要以國內(nèi)牛奶生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)結(jié)合國內(nèi)外先進生產(chǎn)工藝和設(shè)備參考有關(guān)文獻資料完成初步工藝設(shè)計。二設(shè)范制定產(chǎn)品方案，設(shè)計工藝，進行物料平衡，設(shè)備選型，水電汽平衡，勞動力平衡設(shè)定企業(yè)管理組織架構(gòu)進行經(jīng)濟效果預(yù)測繪制產(chǎn)品工藝流程圖設(shè)備布局圖。第二節(jié)

設(shè)計原則有總體設(shè)計的全局觀點首先滿足鮮奶整個生產(chǎn)過程的要求滿足總體設(shè)計的要求設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排以方便生產(chǎn)為前提符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染料乳收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅，注意設(shè)備相互問的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離保證操作方便保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便，要保證原料乳、成品等運輸通暢，避免重復(fù)往返。鮮奶生產(chǎn)過程中要注意衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲，車間排水、電器防潮及安全防火等。嚴格執(zhí)行ISO14000、GMP的規(guī)范。第三節(jié)

建設(shè)規(guī)模產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模根據(jù)鮮奶生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實際生產(chǎn)情況，建廠規(guī)模為11000m。中原料倉庫1000m2車間1500m2成品倉1800m2冷藏庫2機修間1002，辦公室m，化驗室100m2食堂350m2，更衣室、衛(wèi)生間230m，職工宿舍1900m，以及其他公共設(shè)施，合起來總共2。表1設(shè)備選型一覽表部門

面積/m23

庫房機修間辦公樓食堂化驗室更衣室浴室?guī)毠に奚衢T衛(wèi)室其他公共設(shè)施

560010070035010027011012019005017002.

產(chǎn)品方案主要產(chǎn)品為全脂牛奶，全年工作日不少于天，每天工作16h，每天的生產(chǎn)班次為2。年產(chǎn)30000t則日產(chǎn)量為30000/350=85.7t/班。第四節(jié)

廠址概述我們將廠址選在珠海，珠海地理位置極其優(yōu)越，適宜養(yǎng)殖奶牛，這為該廠提供了充足的原料避免了長途運輸原材料廠區(qū)內(nèi)有良好的衛(wèi)生環(huán)境達到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件廠址靠近電源減少了輸電距離從而減少因線路過長而增加投資費用。水源充足，水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求。交通方便，減少了運輸費用。廠區(qū)有較好的自然環(huán)境和可靠的地質(zhì)條件，附近無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的因素工廠附近勞動力豐富原料易得另外廠區(qū)內(nèi)還留有一定的發(fā)展余地。各種乳業(yè)在滿足當?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r還可有效輻射珠三角地區(qū)此次鮮奶將有效占領(lǐng)華南市場的優(yōu)勢地位。第二章

車間工第一節(jié)

工藝流程相關(guān)工藝參4

一．原鮮奶的質(zhì)量求１固形物含量鮮奶總干物質(zhì)含量不得低于11.5%其中非脂干物質(zhì)不得少于8.5%，否則會影響蛋白質(zhì)的凝乳作用。２鮮奶中殘留抗生素的檢測抗生素污染會使乳酸菌生長受到限制因此決不能使用抗生素污染的鮮奶為原料。３．白細胞檢測：白細胞含量常常會影響鮮奶的質(zhì)量。４．雜菌檢測：霉菌、酵母菌、芽孢桿菌、大腸桿菌等等雜菌會影響鮮奶原料的質(zhì)量。二、全牛奶的生產(chǎn)程全脂牛奶的生產(chǎn)流程為料乳驗收和預(yù)處理→脫氣→冷卻儲存→儲奶→加熱→凈化分離（脫脂乳、稀奶油）→平衡槽→均質(zhì)→UHT滅菌→無菌灌裝→冷藏1.原料乳的處理1.1牛乳的凈化凈化可以除去原料乳中的雜質(zhì)使牛乳達到最高的純凈度為使原料乳中脂肪和無脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系符合制品的要求通過閃蒸操作調(diào)整其比例關(guān)系。1.２牛乳的預(yù)殺菌預(yù)熱一方面可以殺菌而且由于適當加熱可以使一部分乳清蛋白凝固提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性以防止滅菌時凝固并賦予成品以適當?shù)酿ざ韧瑫r可以鈍化酶并降低均質(zhì)后乳脂肪球的直徑防止均質(zhì)后的產(chǎn)品中脂肪上浮增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。預(yù)熱溫度控制在60℃～65℃。2.牛奶的冷卻儲存在特定時間內(nèi)將牛奶冷卻到4防止雜菌污染牛奶。3.脫氣利用牛奶脫氣機是用來驅(qū)除牛奶中溶解空氣和細微的泡沫夠有效地去除牛奶中的空氣４．均質(zhì)5

均質(zhì)主要是使原料充分混合均勻止奶油上浮酸乳的穩(wěn)定性和稠度，并保證乳脂肪均勻分布從而獲得質(zhì)地細膩口感良好的產(chǎn)品均質(zhì)壓力控制在15MPa。５．UHT滅菌采用高溫巴氏殺菌法，～℃保持菌。6.無菌輸送與灌裝保證牛奶的衛(wèi)生清潔。7.包裝8.冷藏經(jīng)冷卻的牛奶放在4℃冷藏室中保存。第二節(jié)

物料衡算一產(chǎn)品配方脫脂牛奶每瓶，其中純牛乳100%。以原料鮮奶為衡算對象：1.制作過程中的損失經(jīng)過均質(zhì)，損失量為1，則1000×經(jīng)過熱處理，原料的損失量為2%則990×㎏2.包裝階段損失按計算，則98%=950.8㎏3.儲藏、運輸階段損失按計算，則99%=941.3㎏原料鮮奶用量：30000×（÷÷98%÷二班產(chǎn)量的定1．本設(shè)計年產(chǎn)量。2．本設(shè)計生產(chǎn)天數(shù)為天。3．產(chǎn)品合率按，則實際年產(chǎn)量為：30456.9t。6

30000÷98.5％＝／年)4．平均日：＝／日)5．采裝，則日產(chǎn)瓶為：34800087.0×10

6

÷250＝348000(瓶／日6．每天按生產(chǎn)，則小時產(chǎn)瓶數(shù)為瓶／7．每分鐘瓶數(shù)為：瓶21750÷60≈363(／min)8．產(chǎn)品在產(chǎn)中的不合格率取經(jīng)驗數(shù)據(jù)2～4％，則每分鐘實際產(chǎn)量為：363÷(1-4％)＝379(／min)所以，設(shè)備實際生產(chǎn)能力為瓶／min上。9．每班實日產(chǎn)量為：

≈46[t／(班日]實際日產(chǎn)量為：46×2=92（t日）表2年鮮的物料衡算表項目名稱

以1000㎏原料鮮奶為衡算標準單位的物料用量

年產(chǎn)30000t鮮奶產(chǎn)品的物料用量

單位年生產(chǎn)天數(shù)日產(chǎn)量原料鮮奶用

————1000

————㎏

3509233858.7

Daytt量7

第三節(jié)一設(shè)備型的依據(jù)

車間設(shè)備型配套明細物料計算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時要注意四點：1據(jù)每一品種單位時間(hmin)產(chǎn)量的物料平衡情況和備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。2幾個生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。3以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。4選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則a.滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。b.應(yīng)選用較先進，機械化程度較高的設(shè)備。c.充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。d.應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。e.有合理的自動控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。第四節(jié)企業(yè)組織與動定員一、企組織實行廠長負責制人員的編制各部門各負其責互相監(jiān)督以組織好生產(chǎn)為原則，充分調(diào)動工人的勞動積極性，從企業(yè)方面做到處處為工人著想二、生產(chǎn)制度

。鑒于牛奶這種原料不能貯存過天加之市場對此類產(chǎn)品的需求的連貫性本設(shè)計計劃主要產(chǎn)品全年生產(chǎn)每天兩班個別工段每天一班每班工作12小時。三、勞動定員根據(jù)為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證根據(jù)公司實際情況建立酸奶生產(chǎn)銷售等整體的組織結(jié)構(gòu)結(jié)合酸奶的生產(chǎn)工藝特點根據(jù)實際生產(chǎn)能力和設(shè)備的自動化程度，以既不浪費又不缺少的原則，本廠各個崗位的需求情況如表：8

表4勞定員表類別

工種

班制

男

女

合計收驗?zāi)?/p>

1

426鮮奶車間基本生產(chǎn)工人

預(yù)處理間灌裝間包裝間輔料間CIP清洗

22222

30826832

64664

3072921232輔助生產(chǎn)工人

維修機器鍋爐配電室泵房

2222

881212121288管理人員質(zhì)檢

制冷廠長辦公室供應(yīng)處財務(wù)部廣告部銷售部質(zhì)檢處

21111112

6222256

6121146242424510612人員

研發(fā)處

12

13后勤

原料庫成品庫警衛(wèi)室

222

88121288人員

浴室食堂

11

28

24816司機1889

全廠共396人，基本生產(chǎn)工人244，其中男108人，女性136人；輔助生產(chǎn)工人52人，其中男38人，女14人；