粽子安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則

粽子安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則1適用范圍適用于粽子產(chǎn)品國家。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2產(chǎn)品種類粽子包括新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。新鮮類粽子是指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。速凍類粽子是指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷凍和銷售的粽子。真空包裝類粽子是指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)粽子產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以粽子產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元≥2000≥500且＜2000＜5004檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗GB/T4789.26-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB4789.26-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群的測定GB4789.3-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T5009.121食品中脫氫乙酸的測定GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T5009.182面制食品中鋁的測定GB/T21915食品中納他霉素的測定液相色譜法GB/T21918食品中硼酸的測定GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23377食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法GB/T23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定高效液相色譜法GB/T23383食品中雙乙酸鈉的測定高效液相色譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范5抽樣5.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為2kg，2014年7月1日以前生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個獨(dú)立包裝單位，2014年7月1日（含）以后生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于12個獨(dú)立包裝。所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機(jī)構(gòu)。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運(yùn)條件要求時，在樣品運(yùn)輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運(yùn)條件。5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的粽子產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。6檢驗要求6.1檢驗項目檢驗項目見表2。表2粽子產(chǎn)品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1過氧化值bGB19295產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.562鉛GB2762GB5009.123鋁GB2760GB5009.182GB/T233744苯甲酸及其鈉鹽GB2760GB/T23495GB/T5009.295山梨酸及其鉀鹽GB2760GB/T23495GB/T5009.296糖精鈉GB2760GB/T23495GB/T5009.287環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.978乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1409丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB2760GB/T5009.120GB/T2338210脫氫乙酸GB2760GB/T5009.121GB/T2337711納他霉素GB2760GB/T2191512雙乙酸鈉GB2760GB/T2338313菌落總數(shù)GB19295產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.24GB4789.214大腸菌群GB19295產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.24GB4789.3平板計數(shù)法GB/T4789.3-200315致病菌cGB19295GB29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.24GB4789.4GB4789.5GB4789.10平板計數(shù)法16霉菌計數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.2417商業(yè)無菌d產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.26-2003GB4789.2618硼砂（以硼計）e/GB/T2191819銅f/GB/T5009.13注：a.序號1-17為抽檢項目，18-19為地方和本級監(jiān)測項目。b.僅限于以動物性食品或堅果類為主要原料餡料的產(chǎn)品。c.2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品依據(jù)GB19295或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測并判定；2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品依據(jù)GB29921檢測并判定。d.2014年6月1日之前商業(yè)無菌檢測按GB/T4789.26-2003進(jìn)行；2014年6月1日（含）之后檢測按GB4789.26進(jìn)行。e.粽體檢測項目。f.粽葉檢測項目。6.2檢驗應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。7判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：7.1檢驗的項目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為