餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié)三篇

餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié)三篇【篇一】全省嚴(yán)厲打擊“三無〞食品專項(xiàng)行開工作會(huì)議召開后，為認(rèn)真貫徹落實(shí)《省食品藥品監(jiān)管局、省食安辦、省教育廳、省公安廳、省農(nóng)委、省工商局、省質(zhì)監(jiān)局關(guān)于印發(fā)全省嚴(yán)厲打擊制售“三無〞食品和假劣藥品行為專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》文件要求，結(jié)合我縣實(shí)際，我局迅速行動(dòng)，在全縣范圍內(nèi)開展餐飲環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊制售“三無〞食品專項(xiàng)行動(dòng)，現(xiàn)將專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)展情況總結(jié)如下：一、高度重視，成立組織在省市局工作會(huì)議后，我局迅速召開打擊“三無〞食品專項(xiàng)行開工作部署會(huì)議，成立專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定切實(shí)了實(shí)施方案，并結(jié)合中秋、國(guó)慶“兩節(jié)〞期間食品平安監(jiān)管工作，把打擊“三無〞食品作為當(dāng)前工作的重點(diǎn)來部署和落實(shí)。突出強(qiáng)調(diào)大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和法制意識(shí)，圍繞社會(huì)關(guān)注和群眾關(guān)心的食品平安問題，主動(dòng)出擊，行動(dòng)迅速，真抓實(shí)干，確保全縣廣闊人民群眾飲食平安。二、出臺(tái)方案，明確責(zé)任我局結(jié)合本縣實(shí)際，印發(fā)《縣食品藥品監(jiān)督管理局嚴(yán)厲打擊制售“三無〞食品專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》，明確了專項(xiàng)行動(dòng)的整治重點(diǎn)、工作目標(biāo)、工作措施和實(shí)施步驟，將專項(xiàng)行動(dòng)的各項(xiàng)任務(wù)和責(zé)任，進(jìn)行詳盡的安排和部署，做到目標(biāo)明確，責(zé)任到人。三、重點(diǎn)突出，全面檢查四、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確整頓重點(diǎn)我局充分認(rèn)識(shí)開展肉和肉制品平安整頓治理工作的重要性，克服了人員少經(jīng)費(fèi)緊張等困難，，迅速開展整頓治理工作。我局結(jié)合本地實(shí)際，將專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來，在開展日常監(jiān)管的同時(shí)，突出重點(diǎn)，明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求，落實(shí)責(zé)任，重點(diǎn)對(duì)餐飲單位肉和肉制品進(jìn)行了監(jiān)督檢查，確保整頓治理工作取得實(shí)效。五、加強(qiáng)采購(gòu)管理，嚴(yán)格落實(shí)索證索票等制度六、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保鮮肉及肉制品平安我們要在轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞單位開展全面監(jiān)督檢查的同時(shí)，重點(diǎn)對(duì)使用肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、小餐飲等重點(diǎn)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。對(duì)不落實(shí)索證索票管理制度的餐飲效勞單位，及時(shí)監(jiān)督整改，共檢查餐飲單位xxx戶次，出動(dòng)執(zhí)法人員xxx人次，出動(dòng)車輛xx輛次，經(jīng)過整治標(biāo)準(zhǔn)，餐飲效勞單位根本能落實(shí)索證索票管理的有關(guān)規(guī)定，未發(fā)現(xiàn)使用含“瘦肉精〞及私屠亂宰鮮肉及肉制品現(xiàn)象。七、加強(qiáng)宣傳教育，提高風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)在加強(qiáng)監(jiān)督檢查的同時(shí)，開展肉及肉制品食品平安知識(shí)和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)宣傳，不斷提高餐飲效勞單位誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高社會(huì)公眾食品平安的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。結(jié)合各類宣傳活動(dòng)，大力開展肉及肉制品平安常識(shí)宣傳，確保餐飲效勞環(huán)節(jié)肉和肉制品平安。【篇二】20xx年x月x日，下發(fā)《關(guān)于印發(fā)“xx市20xx年餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣工作方案〞的通知》，巫溪縣分局認(rèn)真學(xué)習(xí)通知內(nèi)容，嚴(yán)格按通知要求組織實(shí)施餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣工作，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。一、專題研究了餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽檢工作分局收到市局《關(guān)于印發(fā)“重慶市20xx年餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣工作方案〞的通知》，先后召開了分局黨組會(huì)議和局長(zhǎng)辦公會(huì)議，專題研究了我縣20xx年餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣工作，就我縣20xx年餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣工作作出了具體部署。二、成立了餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組分局局長(zhǎng)和副局長(zhǎng)分別為組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)。有關(guān)科室主要負(fù)責(zé)人為成員。市場(chǎng)監(jiān)管人員為工作人員。領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立了辦公室，明確了餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣工作職責(zé);明確了負(fù)責(zé)餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣工作情況的匯總和上報(bào)的經(jīng)辦人員。三、制定了餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽檢工作方案其內(nèi)容包括：明確抽樣范圍，確定抽樣種類，把握抽樣數(shù)量，強(qiáng)化抽樣質(zhì)量，落實(shí)抽樣責(zé)任，嚴(yán)明抽樣紀(jì)律。堅(jiān)持依法、科學(xué)、客觀、公正的原那么。堅(jiān)持四個(gè)結(jié)合，一是城鎮(zhèn)區(qū)域與農(nóng)村區(qū)域覆蓋抽樣相結(jié)合，二是大中型餐飲企業(yè)與小型便民飲食店抽樣相結(jié)合，三是中餐餐飲效勞消費(fèi)與火鍋餐飲效勞消費(fèi)抽樣相結(jié)合，四是對(duì)外公眾餐飲消費(fèi)與對(duì)內(nèi)學(xué)生職工食堂用餐抽樣相結(jié)合。四、提前完成餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣xxx批次從xx月xx日到xx月xx日，集中10天時(shí)間，先后深入6個(gè)片區(qū)，在全縣具有代表性的xx家餐飲單位抽取樣品xxx批次，其中產(chǎn)品類xxx批次，包括涼鹵菜xx批次、植物油xx批次、火鍋底料xx批次，豆制品xx批次，現(xiàn)場(chǎng)配制飲料xx批次，腌臘制品xx批次，非產(chǎn)品類xx批次，包括消毒餐具xx批次，餐飲工用具xx批次。全面完成了重慶市食品藥品監(jiān)管局下達(dá)的20xx年餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣目標(biāo)任務(wù)。五、依法按程序?qū)嵤┎惋嬓谑称菲桨脖O(jiān)督抽樣在抽樣過程中，抽樣人員嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽檢工作標(biāo)準(zhǔn)》，向被抽檢單位出示了執(zhí)法證件，發(fā)出監(jiān)督抽檢通知書180份，向被抽樣單位告知了監(jiān)督抽檢的性質(zhì)和抽樣內(nèi)容。準(zhǔn)確、客觀、完整地填寫了《產(chǎn)品樣品采樣記錄》140份和《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》40份。抽樣人員還耐心細(xì)致地向被抽樣單位作好《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽檢工作標(biāo)準(zhǔn)》等餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽檢有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的宣傳解釋，贏得了被抽樣單位的理解和支持。六、與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂技術(shù)鑒定委托書按照就近檢驗(yàn)的原那么，確定了具有認(rèn)證認(rèn)可資質(zhì)的巫溪縣疾病預(yù)防控制中心為20xx年餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并與其簽訂了技術(shù)鑒定委托書，使其成為較穩(wěn)定的餐飲效勞環(huán)節(jié)食品平安檢驗(yàn)技術(shù)支撐渠道，為餐飲監(jiān)管許可、日常監(jiān)督、舉報(bào)投訴處置、違法行為取證等工作中涉及的食品檢驗(yàn)奠定了根底。根據(jù)巫溪實(shí)際，還邀請(qǐng)了委托鑒定機(jī)構(gòu)巫溪縣疾病預(yù)防控制中心相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員協(xié)助進(jìn)行了抽樣和樣品預(yù)處理以及備檢樣品、復(fù)檢樣品的封樣保存等工作。七、餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)結(jié)果xx縣疾病預(yù)防控制中心出具《檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單》xxx份，其中合格的xxx批次，其中產(chǎn)品類xxx批次，主要包括涼鹵菜xx批次、植物油xx批次、火鍋底料xx批次，現(xiàn)場(chǎng)配制飲料x批次，腌臘制品xx批次，非產(chǎn)品類40批次，主要包括消毒餐具xx批次，餐飲工用具xx批次。產(chǎn)品樣品不合格xx批次，主要包括直接入口非發(fā)酵豆制品xx批次，餐飲單位自制腌臘制品xx批次，不合格率21%?？h疾病預(yù)防控制中心出具了不合格產(chǎn)品《檢驗(yàn)報(bào)告書》xx份，同時(shí)還出具了不合格產(chǎn)品《衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)書》xx份。八、餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)結(jié)果不合格產(chǎn)品分析直接入口非發(fā)酵豆制品不合格xx批次，判定標(biāo)準(zhǔn)GB2711-20xx，菌落總數(shù)單項(xiàng)檢出值超限量值xxx的xx個(gè)品種，菌落總數(shù)和大腸菌群計(jì)數(shù)檢出值同時(shí)超限量值xxx和限量值MPN∕100g≤150的x個(gè)品種。餐飲單位自制腌臘制品不合格xx批次，判定標(biāo)準(zhǔn)GB2730-20xx，酸價(jià)檢出值超限量MPN∕100g≤150的10品種。九、監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品的處理在本次監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品共xx批次，其中直接入口非發(fā)酵豆制品不合格xx批次，餐飲單位自制腌臘制品不合格xx批次，在履行告知、確認(rèn)、復(fù)檢程序后，將依法處理。十、監(jiān)督抽樣中產(chǎn)生的體會(huì)和存在的主要問題本次實(shí)施的食品平安監(jiān)督抽樣是《食品平安法》正式實(shí)施以來，餐飲效勞食品平安監(jiān)管職能正在調(diào)整中所承當(dāng)?shù)牡谝淮我?guī)模較大、抽樣品種較全、涉及餐飲效勞類別較廣的一次監(jiān)督性抽樣。這對(duì)于了解餐飲單位的食品平安現(xiàn)狀，排除食品平安隱患、預(yù)防食品平安事故的發(fā)生具有積極意義。存在的主要問題主要包括，一是局部餐飲單位未辦理《餐飲效勞許可證》、二是局部餐飲單位從業(yè)人員未進(jìn)行健康檢查，三是局部餐飲單位采購(gòu)大宗食品未索證索票，四是局部餐飲單位設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋，五是局部餐飲單位衛(wèi)生環(huán)境較差?！酒?0xx年，我局餐飲效勞食品平安監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)開展觀為指導(dǎo)，按照“圍繞確保人民群眾飲食平安〞的工作思路，以餐飲效勞食品平安專項(xiàng)整治工作為抓手，堅(jiān)持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本〞的原那么，不斷完善餐飲效勞監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項(xiàng)整治促標(biāo)準(zhǔn)、促提高、保平安，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞單位經(jīng)營(yíng)使用行為、嚴(yán)厲打擊餐飲效勞單位無證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)行為、強(qiáng)化餐飲效勞單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲效勞放心工程;積極開展餐飲效勞食品平安示范店、示范街創(chuàng)立工作。通過擴(kuò)大宣傳教育、提高效勞水平來促進(jìn)目標(biāo)任務(wù)的落實(shí)，取得了較好成效，為創(chuàng)造平安餐飲消費(fèi)環(huán)境，保障人民群眾身體健康，保障各項(xiàng)重大活動(dòng)的順利進(jìn)行，構(gòu)建和諧縣做出了奉獻(xiàn)?，F(xiàn)將20xx年餐飲效勞食品平安監(jiān)管工作總結(jié)如下：一、抓教育，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)在加強(qiáng)對(duì)餐飲效勞監(jiān)管人員教育培訓(xùn)的同時(shí)，對(duì)全縣餐飲效勞單位從業(yè)人員，開展了專項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。分期對(duì)學(xué)校食堂，旅游景區(qū)，大型餐飲單位等餐飲效勞從業(yè)人員進(jìn)行了《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》、《行政處分法》等法律法規(guī)和食品平安知識(shí)培訓(xùn);在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別召開了舉辦“年夜飯〞的餐飲效勞食品單位和有考生接待任務(wù)的學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品平安管理員及考生就餐點(diǎn)的餐飲效勞單位負(fù)責(zé)人食品平安工作會(huì)議，進(jìn)行餐飲食品平安宣傳與培訓(xùn)，確保了無餐飲效勞食品平安事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲效勞食品平安。二、抓整治，提高監(jiān)管水平嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。認(rèn)真開展轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞單位餐飲效勞許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。同時(shí)，積極探討人民群眾普遍關(guān)注的學(xué)校食堂、小餐飲單位許可標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管模式，以點(diǎn)帶面，全面推廣，改善餐飲效勞單位衛(wèi)生狀況。按照《行政許可法》、《食品平安法》和《餐飲效勞許可管理方法》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲許可制度，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)申請(qǐng)從事餐飲效勞的單位，到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)幫扶，催促整改。嚴(yán)格按照食品平安許可標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行審查審核，對(duì)達(dá)不到食品平安要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食平安。對(duì)已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行了復(fù)查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改。全年發(fā)放餐飲效勞許可證75份。三、是加強(qiáng)學(xué)校食品平安監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲平安學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管一直是我們食品平安監(jiān)管工作的重中之重。按照國(guó)家、省、市食品藥品監(jiān)督管理局、教育行政主管部門的要求，制定了學(xué)校食堂食品平安檢查實(shí)施方案，從春季開學(xué)至今，對(duì)學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對(duì)學(xué)校使用的食用油，食鹽及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。并對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營(yíng)情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查。聯(lián)合教育部門專門召開了學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人培訓(xùn)會(huì)，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂食品的采購(gòu)、保管、加工、銷售等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的操作要求進(jìn)行了宣講。四是強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲效勞食品平安保障。為保障節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲效勞食品平安，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一〞、“清明〞等節(jié)假日和“兩會(huì)〞、縣黨代會(huì)、“管仲文化節(jié)〞等期間餐飲效勞食品平安保障實(shí)施方案，落實(shí)專人、落實(shí)措施，強(qiáng)化對(duì)餐飲效勞食品平安的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動(dòng)無食品平安事故發(fā)生，確保了餐飲效勞食品平安。三、抓宣傳，提升監(jiān)管效能堅(jiān)持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品平安監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品平安法》和貫徹落實(shí)國(guó)家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲效勞食品平安的重要精神，采取多種形式大力開展食品平安進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)，營(yíng)造人人關(guān)心餐飲食品平安，個(gè)個(gè)重視餐飲效勞食品平安的氣氛。二是強(qiáng)化餐飲效勞單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)，提高餐飲效勞從業(yè)人員的食品平安法律法規(guī)和食品平安相關(guān)知識(shí)，提高其守法經(jīng)營(yíng)自覺性。三是建立與新聞媒體協(xié)調(diào)機(jī)制，在縣電視臺(tái)采取標(biāo)語滾動(dòng)播放、跟蹤報(bào)道形式，及時(shí)報(bào)道各類重大專項(xiàng)整治活動(dòng)，使食品平安監(jiān)督工作有聲有色，擴(kuò)大了社會(huì)認(rèn)知度。通過多形式的宣傳發(fā)動(dòng)，提高了廣闊業(yè)主的食品平安法規(guī)意識(shí)，增強(qiáng)了行業(yè)自律性，營(yíng)造了良好的整治氣氛。四、抓典型，開展示范店、示范街創(chuàng)立工作為進(jìn)一步提高全縣餐飲效勞食品平安保障水平，積極營(yíng)造平安、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，我局強(qiáng)力推進(jìn)餐飲效勞食品平安示范街、示范店創(chuàng)立活動(dòng)。二是加強(qiáng)組織引導(dǎo)。積極做好創(chuàng)立工作技術(shù)指導(dǎo)和效勞工作，組織各成員單位業(yè)主相互參觀學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)，對(duì)不符合條件的餐飲效勞單位強(qiáng)化整改督查力度，促進(jìn)各單位不斷改善硬件條件提升自律意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理。三是完善制度機(jī)制。建立并完善食品原輔料進(jìn)貨臺(tái)賬登記和索證索票制度;建立餐飲具消毒登記和消毒管理制度;建立監(jiān)督檢查公示制度，食品平安承諾制度，餐飲效勞企業(yè)食品平安信用檔案。通過上述措施，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)提高，餐飲效勞單位面貌大為改觀，為明年創(chuàng)立“食品藥品平安示范縣〞驗(yàn)收奠定了良好根底。五、存在的主要問題雖然我局餐飲效勞食品平安監(jiān)管工作取得了一定成績(jī)，但與上級(jí)和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在：一是局部餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品平安的重要性認(rèn)識(shí)缺乏，重視不夠。尤其是一些小型餐飲效勞單位加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件較差、加工操作不標(biāo)準(zhǔn)、食品平安管理制度不健全、消毒工作落實(shí)不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。二是大多數(shù)小型餐飲效勞單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對(duì)今后餐飲業(yè)量化分級(jí)管理評(píng)定工作亦有一定影響。三是進(jìn)貨索證索