珍貴的好茶葉都去哪兒了

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中國(guó)名茶眾多，龍井貴為名茶之首引得多數(shù)人一擲千金，每年春季人人爭(zhēng)購(gòu)，價(jià)格見(jiàn)漲不見(jiàn)跌，實(shí)在風(fēng)光無(wú)限。可有不少茶人嘆息好龍井越來(lái)越難找。

一方面是好茶葉的裁減。西湖龍井茶葉協(xié)會(huì)理事葛頌德介紹說(shuō)，2000年前，他所在的龍塢，茶園法定畝數(shù)是8000畝，為“正宗西湖龍井茶（即老茶樹(shù)）”，占整個(gè)原產(chǎn)地老茶樹(shù)總量的70%。

但是，“早產(chǎn)是個(gè)寶，遲產(chǎn)是棵草”，近年來(lái)為追求早上市以賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，葛頌德親眼看到龍塢的一些地方“相繼挖掉了老茶樹(shù)800多畝，種上了龍井43號(hào)”。由于“開(kāi)發(fā)出了效益，有些地方還相繼種上了烏牛早、108、117等品種，共有將近1330畝”。而在西湖龍井產(chǎn)區(qū)的其他地方，“換種”的行動(dòng)已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。

但是據(jù)《陸羽茶經(jīng)》記載，早在唐代時(shí)，西湖一帶就開(kāi)頭種植龍井群體種。這樣算來(lái)，老龍井至少已有1000多年的歷史。自然選擇才是硬道理。

“‘土茶’（老龍井）喝起來(lái)的感覺(jué)就是香醇，跟‘龍井43’不是一個(gè)檔次上的！”家住杭州市上城區(qū)的老杭州人施先生如是說(shuō)。確實(shí)，擺在面前的兩杯西湖龍井茶，輕輕一聞，就能分辯出哪個(gè)是“土茶”，哪個(gè)是“龍井43”?！罢嬲闷凡瑁蜁缘谩敛琛膬r(jià)值，它的香氣、味道，那是沒(méi)得比。”一些茶農(nóng)家里還留著一些老茶樹(shù)，但只為了產(chǎn)茶留給自家喝了。

“龍井43”號(hào)之類的新品種不是由于品質(zhì)更佳，而是由于發(fā)芽早、產(chǎn)量較大，能帶來(lái)更高的收益而成了茶農(nóng)新寵，代替了在這片土地上生長(zhǎng)了上千年、為龍井贏得“名茶之首”名譽(yù)的“土著”老龍井。若這樣下去，龍井的風(fēng)光畢竟還能持續(xù)多久，我們的后代還能不能喝到好龍井切實(shí)值得人擔(dān)憂。

另一個(gè)理由是炒茶師傅的日益稀少。

西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)商建農(nóng)供給的材料顯示，獲得高級(jí)證書(shū)的茶農(nóng)根本年齡在40～60歲，40歲以下的根本拿到的是高級(jí)以下證書(shū)，在參與培訓(xùn)的炒茶工中，也幾乎沒(méi)有20歲左右的年輕人。2022年，首次認(rèn)證有97名青工拿到了炒茶工的證書(shū)，而2022年，拿到證書(shū)的青工是68人，今年（2022年）預(yù)計(jì)是40人。不難察覺(jué)參與認(rèn)證者呈逐年下降的趨勢(shì)。這也就意味著多年炒茶技術(shù)的老師傅們，后繼者寥寥無(wú)幾，新生氣力并未真正注入到這一傳統(tǒng)行業(yè)中。

曾經(jīng)被媒體爆出，西湖龍井茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)省級(jí)傳承人樊生華要招學(xué)徒。這個(gè)新聞，讓人們眼前一亮，技術(shù)活終究有了接班人。然而三年過(guò)后，再問(wèn)樊生華，他搖搖頭：“招不到學(xué)徒啊，到現(xiàn)在為止只有2個(gè)人肯跟著我學(xué)。”

樊生華直言，他所在的村子，除了他能堅(jiān)持用純手工炒制外，其他家家戶戶都已用上了機(jī)器。他就像一個(gè)“老古董”，孤獨(dú)地堅(jiān)持著。

在國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅看來(lái)，手炒茶更具有一種獨(dú)特的天性：“手炒比之機(jī)炒，香味更濃郁、耐久，口感也更甘醇。茶葉是活的，高級(jí)的師傅能根據(jù)不同的茶葉使用不同的手法和火候，這精心考慮的技術(shù)，統(tǒng)一的機(jī)器模式是無(wú)法做到的。更重要的是手工炒茶是養(yǎng)護(hù)和繼承了西湖高檔龍井茶的傳統(tǒng)工藝?！?/p>

這當(dāng)然也不能完全怪罪于茶農(nóng)，終究有誰(shuí)不想賺多些錢(qián)呢？手工炒制和機(jī)器炒制的茶葉售賣(mài)價(jià)格相差不大，而機(jī)器炒制又更省時(shí)省事。同時(shí)還有中國(guó)傳統(tǒng)觀念的影響。由于事實(shí)上面向基層的農(nóng)業(yè)技術(shù)人員，如炒茶師等，在畢業(yè)后是分外搶手，就業(yè)處境也很好（2022年教導(dǎo)部數(shù)據(jù)：大學(xué)生就業(yè)率68%；聽(tīng)者無(wú)不覺(jué)得不成思議，“被就業(yè)”一詞展現(xiàn)）。但家長(zhǎng)照舊選擇讓孩子去讀那些就業(yè)擠破頭的熱門(mén)行業(yè)，也不容許把孩子送進(jìn)來(lái)學(xué)茶?！白x完書(shū)還要回去做農(nóng)活，好多傳統(tǒng)家長(zhǎng)采納不了?！痹僬?，炒茶實(shí)在不是一門(mén)輕松的活計(jì)?！叭昵噱仯迥贻x鍋”，需要時(shí)間積累。在一個(gè)崇尚“快錢(qián)”的年頭，這樣的職業(yè)鮮明不是一個(gè)好選擇。

中國(guó)相當(dāng)片面茶企其實(shí)角色僅相當(dāng)于中間商，卻同時(shí)也奪去了生產(chǎn)者的名號(hào)。這毫無(wú)疑問(wèn)利于茶企多賺取利益，卻不僅置重要茶生產(chǎn)者于不公允地位，剝奪了他們應(yīng)得的收益，也拉遠(yuǎn)了消費(fèi)者與自然（自然珍藏者，茶農(nóng)、制茶師傅）的距離，使真正好茶難以冒出頭來(lái)。我們建議，也更夢(mèng)想有優(yōu)秀的茶企能腳踏實(shí)地地舉行中間商的工作，為優(yōu)秀的茶農(nóng)、制茶師傅服務(wù)，幫他們舉行品牌管理和產(chǎn)品營(yíng)銷并且利益共享，免去其后顧之憂，得以一心一意地做茶。

這對(duì)茶企來(lái)說(shuō)確定沒(méi)有通常手段所能占得的暴利，但是在優(yōu)秀中間商茶企甘居幕后的同時(shí)，制茶人得到了應(yīng)有的地位，消費(fèi)者與自然的距離大大拉近，這對(duì)好茶走出深山和賣(mài)得好價(jià)十足有利無(wú)弊，茶企能獲得的收益也不見(jiàn)得確定少于從前。更重要的是，這能在確定程度上激勵(lì)人們重新重視種