餐廳主管工作總結(jié)三篇

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餐廳主管工作總結(jié)范文三篇

【一】

本學(xué)期我的工作浮現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時(shí)刻里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，謝謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與降實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作接著堅(jiān)持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的降實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡制造性開展工作。接著根據(jù)校長先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成專心工作、勤于考慮的良好適應(yīng)，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，堅(jiān)固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的進(jìn)展服務(wù)。我校自建校以來，向來以超常規(guī)的跨越式進(jìn)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任。能夠講，食堂后勤治理是一具與師生職員的日常日子最緊密相關(guān)的部門。

經(jīng)過這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我緊密配合主任，將食堂的各項(xiàng)工作降實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體職員一道，別斷完善自我，別斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，別斷提高自身素養(yǎng)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一具新的層次，為學(xué)校進(jìn)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

從xx年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了非常大的挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老職員十多名，由于種種緣故當(dāng)時(shí)人員非常難招，光大食堂向來處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員別腳的事情下，我對食堂職員加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓舞，對食堂治理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在治理不人的并且也要提高自個(gè)兒，對他們的工作別規(guī)范的地點(diǎn)及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們怎么使整體工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)遇幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我食堂組織全體職員仔細(xì)學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念怎么轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益；經(jīng)過每周的例會(huì)，使職員的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要專心工作；經(jīng)過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂職員的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效發(fā)展。

從每周一開始，堅(jiān)持開早會(huì)，對職員別達(dá)標(biāo)的地點(diǎn)及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對職員的日常工作舉行考核和評價(jià)，使其工作在短時(shí)刻內(nèi)得到了明確；使職員在工作中別斷提高，別斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì)，對食堂的整體工作舉行總結(jié)和對下周工作舉行安排，對職員的本周工作舉行總結(jié)，幫助職員從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

【二】

恭敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大伙兒好！

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間xx即將接近尾聲，立即伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大伙兒新年開心、工作順利！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要

求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂職員，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自個(gè)兒的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂治理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和職員提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花XXX品種，做到主副食合理搭配，落低損耗，節(jié)省成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。

現(xiàn)將一年來的具體>工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的>工作打算。首先在節(jié)省支出的事情下，吃飽吃好別白費(fèi)，并在技術(shù)上別斷提高自個(gè)兒的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我別斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和職員都能吃上香甜可口的飯菜。

二、治理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合職員實(shí)際事情加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對操作人員舉行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自個(gè)兒的事業(yè)。通過努力，職員整體素養(yǎng)得以提高；注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、別缺勤、別曠工、別遲到、別早退；如今，我們差不多形成了一具和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、別腐爛、別變質(zhì)。還要確保職員的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花群品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)職員都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間舉行每兩天消毒一次

希翼領(lǐng)導(dǎo)及同事們舉行別定期檢查；并提出珍貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分不處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成別必要的白費(fèi)。

五、成本方面：

在確保別超支、別白費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的事情下，落低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一具重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些落低成本的新辦法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)定執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)刻較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以落低成本。

綜上所述，在本年度，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房治理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本操縱、職員素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。固然，我們還存在別腳。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

通過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自個(gè)兒和幫廚人員，在往后的工作中找出別腳，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)別斷努力，同意挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，接著加強(qiáng)治理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本操縱，并且要改進(jìn)自個(gè)兒的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，別斷地鞭策自個(gè)兒并充實(shí)能量，提高自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以習(xí)慣時(shí)代和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一具成功歡躍收獲的xx。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體職員的別懈努力下，依照企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一具足印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)進(jìn)展的會(huì)越來越好。

最終祝：地雅所有公司興盛發(fā)達(dá)，蒸蒸日上。

【三】

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一具龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常治理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依照餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了職員服務(wù)操作。并且依照貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)治理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則舉行治理時(shí)刻分配（百分之八十的時(shí)刻在治理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)刻在做治理總結(jié)），并直截了當(dāng)參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場浮現(xiàn)的咨詢題賦予及時(shí)的糾正和提示，對典型咨詢題舉行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析咨詢題根源，制定培訓(xùn)，阻塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀舉行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特群，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的咨詢題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)治理水平，提高顧客中意度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級治理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享治理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例舉行剖析，尋覓咨詢題根源，研討治理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對咨詢題，敢于承擔(dān)責(zé)任，幸免了同樣的服務(wù)質(zhì)量咨詢題在治理過程中再次浮現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳治理人員提供了一具溝通交流治理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例舉行分析總結(jié)，針對咨