學校幼兒園食堂培訓1

學校幼兒園食堂培訓1第一頁，共44頁。學校幼兒園食堂食品安全管理培訓第一部分第二頁，共44頁。第三頁，共44頁。2011年10月10日，山西省太原市杏花嶺區(qū)新曉雙語實驗小學的141名學生因疑似食物中毒而入院治療。主要表現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐，部分孩子有腹瀉、頭昏、頭痛等胃腸道感染癥狀。發(fā)病學生在山西省兒童醫(yī)院、山西省人民醫(yī)院、山西煤炭中心醫(yī)院、太鋼總院、十三冶醫(yī)院、太原市第二人民醫(yī)院、太原市婦幼保健院等接受治療。食堂被停業(yè)整頓。第四頁，共44頁。2009年12月4日，安康漢濱區(qū)石轉(zhuǎn)小學10名學生因食用未徹底加熱的豆?jié){導致食物中毒。事發(fā)后，給予石轉(zhuǎn)中心學校校長鄭運彪警示提醒，并向區(qū)教育局作出書面檢查；給予石轉(zhuǎn)小學主持工作的副校長周以成行政警告處分，責令其停職檢查。第五頁，共44頁。2006年10月11日，廣東中山大學附小發(fā)生集體食物中毒事件，237名學生及10名老師在食用了沒有配送餐資質(zhì)的送餐單位提供的課間餐后(豆?jié){和紅豆糕)，先后出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，被送進醫(yī)院治療,后經(jīng)診斷為由金黃色葡萄球菌而引起細菌性食物中毒事件。中大附小原校長竇萍珍被判入獄一年緩刑二年)第六頁，共44頁。2014年6月15日，焦作市博愛縣勤奮學校(私立小學)部分學生出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等情況。截止到6月26日，共有390名學生出現(xiàn)不同程度發(fā)燒、腹瀉等癥狀。這一事件判定為一起學生進食受污染搟面皮而引起的細菌性食物中毒，是一起涉及學生較多、社會影響較為惡劣的較大食品安全責任事故(Ⅲ級)。目前，由紀檢委、檢察院組成的聯(lián)合調(diào)查組已進駐學校調(diào)查，縣教育局正在對勤奮學校及學校相關(guān)責任人依法處理。省教育廳要求，各級教育行政部門和學校要吸取教訓，各地要在開學前針對學校食堂進行專項檢查，徹查各類校園食品安全隱患，杜絕學校食品安全事故的發(fā)生。第七頁，共44頁。法律要求《中華人民共和國食品安全法》（施行)第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。第八頁，共44頁。法律要求《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第二十三條學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品安全管理人員。第二十四條學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品安全作為承包合同的重要指標。第九頁，共44頁。法律要求《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》第二條對學校食品衛(wèi)生負有監(jiān)管責任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學校的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責等失職行為，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究行政責任。本規(guī)定適用于各級各類全日制學校及幼兒園。第三條學校的主要負責人是學校食品安全管理的第一責任人。第十頁，共44頁。法律要求《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》第八條學校發(fā)生食物中毒，有下列情形之一的，應當追究學校有關(guān)責任人的行政責任：（一）未建立學校食品衛(wèi)生校長負責制的，或者未設(shè)立專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員的；（二）實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學校未建立準入制度或者準入制度未落實的。（三）未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或者管理制度不落實的；第十一頁，共44頁。法律要求《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》第八條學校發(fā)生食物中毒，有下列情形之一的，應當追究學校有關(guān)責任人的行政責任：（五）學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的；（四）學校食堂未取得餐飲服務許可證的；第十二頁，共44頁。法律要求《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》第八條學校發(fā)生食物中毒，有下列情形之一的，應當追究學校有關(guān)責任人的行政責任：（九）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的；（七）對監(jiān)管部門或者教育部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的。（八）瞞報、遲報食物中毒事故、或沒能采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事故事態(tài)擴大的；第十三頁，共44頁。從目前現(xiàn)行的法律法規(guī)上可以看出：校長是學校食品安全第一責任人食品安全直接責任人是從事食堂管理人員和經(jīng)營者第十四頁，共44頁。餐飲服務許可證有效且正確懸掛第十五頁，共44頁。持有有效的《餐飲服務許可證》分為半年證、三年證學校食堂第十六頁，共44頁。餐飲服務許可證懸掛在就餐場所醒目位置第十七頁，共44頁。建立從業(yè)人員健康檔案第十八頁，共44頁。工作人員健康證明餐飲單位的所有工作人員均需依法取得有效的健康證明，包括臨時聘用人員。健康證應隨身攜帶或交由餐飲單位統(tǒng)一保管，便于監(jiān)督人員隨時查看第十九頁，共44頁。工作人員健康證明第二十頁，共44頁。每日晨檢有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即離開工作崗位，病愈后方可重新上崗。餐飲服務單位應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檔案制度。對每一名從業(yè)人員建立一份健康檔案，包括從業(yè)人員的疾病歷史、每一份體檢合格證明、每日的晨檢結(jié)果等均應記錄入檔。定期體檢每日晨檢建立檔案第二十一頁，共44頁。定期體檢每日晨檢建立檔案12……3031是否調(diào)離負責人簽字張三李四王五…………姓名在崗或患病日期第二十二頁，共44頁。從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合規(guī)定第二十三頁，共44頁。第二十四頁，共44頁。第二十五頁，共44頁。第二十六頁，共44頁。第二十七頁，共44頁。采購查驗索證索票臺賬登記第二十八頁，共44頁。采購查驗是否為禁購食品;發(fā)芽的土豆、鮮黃花菜、不能識別的野蘑菇、青皮紅肉魚、各種貝類、陳化糧、四季豆（扁豆）、杏仁、柿子等第二十九頁，共44頁。采購查驗中小學校、幼兒園食堂不得提供涼菜（包括涼皮類食品）、不得外購熟食、裱花蛋糕豆?jié){慎重第三十頁，共44頁。索證索票餐飲單位的索證索票，是指在購買食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，向供貨方索取能證明所購產(chǎn)品符合食品安全標準或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件，對其進行核查，并能追溯其來源的一種食品安全保證措施第三十一頁，共44頁。證：是指加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格

證明文件的復印件票：是指加蓋有供貨方公章（或簽字）的購物憑證或每筆送

貨單（供應單）等票據(jù)索證索票第三十二頁，共44頁。臺賬登記產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號保質(zhì)期供貨單位名稱供貨者聯(lián)系電話進貨日期驗收結(jié)論驗收人員簽字食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標志，購物憑證，建立采購記錄。第三十三頁，共44頁。食品包裝、存放和取用第三十四頁，共44頁。食品貯存應注意防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風（“四防”）倉庫門安裝30-50㎝防鼠板食品貯存要由專人負責，并定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理