2023年營養(yǎng)學中級職稱(代碼：382)考試歷年高頻考點試題2答案解析

2023年營養(yǎng)學中級職稱(代碼：382)考試歷年高頻考點試題答案解析預?？荚図樌【鞩一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]關于急性支氣管炎患者營養(yǎng)治療錯誤的是

A.補充維生素

B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.奶制品

D.增加液體攝入

E.供給軟食

正確答案:C

奶制品

解析：奶制品易使痰液變稠，使感染加重，應避免食用。

2.[單選題]妊娠期膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占蛋白質(zhì)總量的

A.1／2以上

B.1／3以上

C.1／4以上

D.1／5以上

E.1/6以上

正確答案:B

1／3以上3.[單選題]下列食物富含碘的是

A.海帶

B.白菜

C.木耳

D.胡蘿卜

E.西紅柿

正確答案:A

海帶4.[單選題]以下屬于芳香族氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.甲硫氨酸(methionine)、蘇氨酸、天門冬氨酸

C.精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸

D.?；撬帷⒐劝滨０?、組氨酸(histidine)

E.亮氨酸、異亮氨酸(isoleucine)、纈氨酸

正確答案:A

苯丙氨酸、酪氨酸

解析：苯丙氨酸、酪氨酸屬于芳香族氨基酸。

5.[單選題]一般說來，可耐受最高攝入量（UL）、推薦攝入量（RNI）、平均需要量（EAR）三項大小關系是（）。

A.RNI>UL>EAR

B.RNI>EAR>UL

C.UL>RNI>EAR

D.UL>EAR>RNI

E.EAR>UL>RNI

正確答案:C

UL>RNI>EAR

解析：UL指可耐受最高攝入量。RNI=EAR+2SD，EAR為平均需要量。

6.[單選題]維生素A缺乏最早的癥狀是

A.出現(xiàn)畢脫斑

B.免疫功能下降

C.暗適應能力下降

D.上皮干燥、增生、角化

E.貧血

正確答案:C

暗適應能力下降

解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應能力下降，嚴重時可導致夜盲癥。

7.[單選題]下列食物富含碘的是

A.海帶

B.白菜

C.木耳

D.胡蘿卜

E.西紅柿(tomato)

正確答案:A

海帶8.[單選題]手術前的膳食原則不包括

A.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重

B.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

C.對肝、膽、胰病患者要控制脂肪攝入量

D.對消化吸收功能(digestionandabsorptionfunction)較差、體質(zhì)消瘦患者要通過各種途徑改善一般狀況，增加營養(yǎng)的攝入

E.糖尿病患者必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進行手術

正確答案:B

對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

解析：肥胖者本身就有過多的脂肪，而體脂過多則會影響術后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲存。

9.[單選題]以下哪項是大豆發(fā)酵制品（）。

A.豆?jié){

B.腐乳

C.豆腐

D.豆腐干(driedbeancurd)

E.腐竹

正確答案:B

腐乳

解析：腐乳是大豆發(fā)酵制品。

10.[單選題]下列飲食中屬于治療膳食的是

A.高蛋白膳食

B.低脂膳食

C.忌碘飲食

D.氮平衡飲食

E.半流質(zhì)飲食

正確答案:B

低脂膳食

解析：對于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的攝入總量以改善脂肪代謝和吸收不良。

11.[單選題]手術前的膳食原則不包括

A.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重

B.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

C.對肝、膽、胰病患者(disease)要控制脂肪攝入量(fatintake)

D.對消化吸收功能(digestionandabsorptionfunction)較差、體質(zhì)消瘦患者要通過各種途徑改善一般狀況，增加營養(yǎng)的攝入

E.糖尿病患者(disease)必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進行手術

正確答案:B

對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

解析：肥胖者本身就有過多的脂肪，而體脂過多則會影響術后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲存。

12.[單選題]魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

正確答案:B

色氨酸

解析：魚類食品中，氨基酸組成中色氨酸含量較少。

13.[單選題]下列關于細菌性食物中毒敘述正確的是

A.多發(fā)于春季

B.中毒食品主要是動物性食品

C.以感染型為主

D.病死率較高

E.均能引起胃腸道癥狀

正確答案:B

中毒食品主要是動物性食品

解析：該題考查細菌性食物中毒特點，B為正確選項。

14.[單選題]蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起

A.蛋白質(zhì)分解

B.咸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分減少

E.調(diào)味品分解

正確答案:C

亞硝酸鹽增加

解析：長期放置的熟蔬菜可引起亞硝酸鹽的增加。

15.[單選題]可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是

A.低脂膳食

B.高纖維膳食

C.低苯丙氨酸膳食

D.低嘌呤膳食

E.低熱能膳食

正確答案:A

低脂膳食

解析：這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預防肥胖的膳食是低熱能膳食；可以減輕或消除痛風癥狀的膳食是低嘌呤膳食。故第1小題正確答案為A、第2小題正確答案為C、第3小題正確答案為B、第4小題正確答案為E、第5小題正確答案為D。

16.[單選題]屬于胃腸耐受性監(jiān)控的是

A.定期檢查營養(yǎng)液的滲透壓

B.對患者進行營養(yǎng)評價

C.定期檢查尿糖及酮體

D.定期測定肌酐身高指數(shù)(屬于腸外營養(yǎng)的特殊監(jiān)測指標)

E.定期測內(nèi)臟蛋白

正確答案:A

定期檢查營養(yǎng)液的滲透壓

解析：營養(yǎng)液的滲透壓過高會引起腹瀉及其他腸道反應。因此胃腸耐受性監(jiān)控需定期檢查營養(yǎng)液的滲透壓，故1題選A。對患者進行營養(yǎng)評價、定期測定肌酐身高指數(shù)、測內(nèi)臟蛋白都屬于營養(yǎng)狀況監(jiān)測；定期檢查尿糖及酮體屬于代謝監(jiān)控范圍，故2題選C。

17.[單選題]具有預防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素(nutrient)是（）。

A.氟

B.磷

C.鐵

D.銅

E.鋅

正確答案:A

氟

解析：在牙齒發(fā)育期機體攝入適量氟，氟進入牙齒硬組織使其形成穩(wěn)定的氟化磷酸鈣晶體，增強釉質(zhì)抗酸溶解性，產(chǎn)生抗齲作用。

18.[單選題]下列營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

正確答案:C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中，含量較少。

19.[單選題]食品強化中被強化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是

A.糧食

B.兒童食品

C.飲料和乳制品

D.調(diào)味品

E.肉類制品

正確答案:E

肉類制品

解析：被強化的食品通常稱為載體，主要是人們食用量大、食用普遍而且適于加工保存的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和調(diào)味品等為主。

20.[單選題]以下各項不是食品中天然有毒有害成分的是

A.四季豆(kidneybean)中皂苷

B.杏仁中氰苷

C.魚中組胺

D.河豚毒素(tetrodotoxin)

E.有毒蜂蜜

正確答案:C

魚中組胺

解析：魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產(chǎn)生，而不是天然成分。

21.[單選題]膳食或食物中總視黃醇當量的計算正確的是

A.膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.084

B.膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(g)×0.167

C.膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.167

D.膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+其他維生素A原(μg)×0.084

E.膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β胡蘿卜素(μg)×0.084+其他維生素A原(μg)×0.167

正確答案:A

膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.08422.[單選題]有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.無機鹽

正確答案:D

維生素

解析：許多維生素在堿性環(huán)境下是不穩(wěn)定的，易遭破壞。

23.[單選題]蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起

A.蛋白質(zhì)分解

B.咸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分減少

E.調(diào)味品(condiment)分解

正確答案:C

亞硝酸鹽增加

解析：長期放置的熟蔬菜可引起亞硝酸鹽的增加。

24.[單選題]呼吸衰竭病人(respiratoryfailurepatients)的能量消耗采用Harris-Benedict公式計算，并乘以校正系數(shù)，校正系數(shù)應為（）。

A.男性0.80，女性0.92

B.男性1.10，女性0.98

C.男性1.16，女性1.19

D.男性1.22，女性1.32

E.男性1.30，女性1.45

正確答案:C

男性1.16，女性1.19

解析：校正系數(shù)男性為1.16，女性為1.19。

25.[單選題]下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸(tryptophan)

D.亮氨酸

E.精氨酸

正確答案:A

蛋氨酸

解析：半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過胱硫醚而合成。半胱氨酸是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉(zhuǎn)換。

卷II一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]維持腎功能正常的因素不包括（）。

A.充足的血容量

B.血液酸堿度(bloodph)

C.腎小球毛細血管(glomerularcapillary)的超濾功能正常

D.腎小管的分泌和重吸收功能正常

E.尿道通暢

正確答案:E

尿道通暢

解析：維持腎臟功能正常的因素有充足的血容量、血液酸堿度、腎小球毛細血管的超濾功能正常、腎小管的分泌和重吸收功能正常。

2.[單選題]中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日應增加（）。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

E.30g

正確答案:C

20g

解析：乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日應增加20g。

3.[單選題]膳食治療的目的與作用不包括

A.消除病因

B.改善癥狀

C.診斷疾病

D.輔助治療

E.營養(yǎng)監(jiān)測

正確答案:E

營養(yǎng)監(jiān)測

解析：膳食治療的目的為消除病因、改善癥狀、診斷疾病和輔助治療。而營養(yǎng)監(jiān)測是對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定，不屬于膳食治療目的。

4.[單選題]食品營養(yǎng)強化中被強化的食品通常稱為載體，下列適合做載體的食品是

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.飲料和乳制品

E.堅果類食物

正確答案:D

飲料和乳制品

解析：被強化的食品通常稱為載體，常用的強化載體包括谷類及其制品、奶制品、飲料、豆制品、調(diào)味品和兒童食品。

5.[單選題]以下各項不是食品中天然有毒有害成分的是

A.四季豆中皂苷

B.杏仁中氰苷

C.魚中組胺

D.河豚毒素(tetrodotoxin)

E.有毒蜂蜜

正確答案:C

魚中組胺

解析：魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產(chǎn)生，而不是天然成分。

6.[單選題]煙酸當量計算正確的是

A.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／60色氨酸(tryptophan)(mg)

B.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／30色氨酸(tryptophan)(mg)

C.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／60纈氨酸(mg)

D.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／30纈氨酸(mg)

E.煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／40色氨酸(tryptophan)(mg)

正確答案:A

煙酸當量(mg)＝煙酸(mg)+1／60色氨酸(mg)

解析：體內(nèi)所需煙酸，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)變而來，大約60mg色氨酸可轉(zhuǎn)變成1mg煙酸，故在計算膳食中煙酸含量時，應以煙酸當量表示。

7.[單選題]呼吸衰竭病人的能量消耗采用Harris-Benedict公式計算，并乘以校正系數(shù)，校正系數(shù)應為（）。

A.男性0.80，女性0.92

B.男性1.10，女性0.98

C.男性1.16，女性1.19

D.男性1.22，女性1.32

E.男性1.30，女性1.45

正確答案:C

男性1.16，女性1.19

解析：校正系數(shù)男性為1.16，女性為1.19。

8.[單選題]可以構成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是

A.硫胺素(thiamine)

B.核黃素

C.煙酸

D.葉酸

E.泛酸

正確答案:C

煙酸9.[單選題]下面關于要素膳的描述，不正確的是

A.營養(yǎng)素齊全

B.化學成分明確

C.含有膳食纖維

D.消化道內(nèi)缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收

E.無渣膳食

正確答案:C

含有膳食纖維

解析：要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣營養(yǎng)劑。

10.[單選題]手術前的膳食原則不包括

A.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重

B.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

C.對肝、膽、胰病患者(disease)要控制脂肪攝入量(fatintake)

D.對消化吸收功能較差、體質(zhì)消瘦患者要通過各種途徑改善一般狀況，增加營養(yǎng)的攝入

E.糖尿病患者(disease)必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進行手術

正確答案:B

對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏

解析：肥胖者本身就有過多的脂肪，而體脂過多則會影響術后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲存。

11.[單選題]米面食物在口腔中反復咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因為部分淀粉在唾液淀粉酶(salivaryamylase)作用下分解成（）。

A.果糖

B.木聚糖

C.乳糖

D.核糖

E.麥芽糖

正確答案:E

麥芽糖

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬雙糖，有甜味。

12.[單選題]以下易引起感染性(infectious)食物中毒的是

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.霉變甘蔗

E.鐮刀菌

正確答案:A

副溶血性弧菌

解析：其他選項均為毒素性中毒。

13.[單選題]維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括

A.溶血性貧血

B.視網(wǎng)膜蛻變

C.神經(jīng)退行性病變

D.小腦共濟失調(diào)(ataxia)

E.手足痙攣癥

正確答案:E

手足痙攣癥

解析：手足痙攣癥是維生素D缺乏時出現(xiàn)的癥狀，維生素E缺乏時出現(xiàn)的一系列癥狀的機制尚不清楚，可能與其抗氧化功能有關。

14.[單選題]急性胃炎的膳食治療原則不包括

A.去除致病因素

B.大量飲水

C.早期清流質(zhì)膳食

D.普通流質(zhì)膳食

E.少量多餐，每日5～6餐

正確答案:D

普通流質(zhì)膳食15.[單選題]氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵

B.共價鍵

C.氫鍵

D.肽鍵

E.離子鍵(ionicbond)

正確答案:D

肽鍵

解析：氨基酸之間通過縮合反應形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構成蛋白質(zhì)。

16.[單選題]苯丙酮尿癥是因為體內(nèi)缺乏（）。

A.酪氨酸羥化酶

B.苯丙氨酸羥化酶(phenylalaninehydroxylase)

C.苯丙氨酸羧化酶(carboxylase)

D.苯丙氨酸轉(zhuǎn)酮酶

E.谷氨酰氨酶

正確答案:B

苯丙氨酸羥化酶

解析：苯丙酮尿癥病因是缺乏苯丙氨酸-4-羥化酶，導致體內(nèi)苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸，過多苯丙氨酸代謝產(chǎn)物堆積在血和腦脊液中。

17.[單選題]以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是

A.過去稱食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗，與攝食無關

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應最高

正確答案:D

這種額外能量消耗，與攝食無關

解析：食物特殊動力作用現(xiàn)稱食物熱效應。人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)熱量，這種因攝食而引起的熱能的額外消耗稱食物的熱效應。

18.[單選題]大豆食品富含的氨基酸種類是

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.蘇氨酸

E.?；撬?/p>

正確答案:A

賴氨酸

解析：考查大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特點。與其他植物性食物相比，大豆食品中賴氨酸含量較高，因此可以與面粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補作用。

19.[單選題]天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值(proteinbiologicalvalue)最高的是

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛乳

D.魚

E.大豆制品

正確答案:B

雞蛋

解析：雞蛋的氨基酸模式與人體最接近，其生物學價值最高。

20.[單選題]中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)每日應增加（）。

A.10g

B.15g

C.2