俄羅斯人喜愛的食品及酒文化和茶文化分析,文化論文

俄羅斯人喜愛的食品及酒文化和茶文化分析,文化論文內(nèi)容摘要：在不同的國(guó)家和地域，通常孕育著不同的飲食文化。各種飲食文化都是在長(zhǎng)期勞動(dòng)和社會(huì)積淀中構(gòu)成的。俄羅斯也是在保存本民族傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷吸收外國(guó)飲食文化的精華要髓，進(jìn)而使本民族的飲食文化日益發(fā)揚(yáng)光大。俄羅斯人的主食：面包、牛奶，副食〔肉、魚、禽、蛋、蔬菜〕及飲料〔酒、茶〕等方面都有自個(gè)的飲食特點(diǎn)和就餐方式，并有著深切厚重的文化底蘊(yùn)。本文關(guān)鍵詞語：飲食歷史；酒文化；茶文化每一種文化都是在長(zhǎng)期的歷史積淀中產(chǎn)生的，當(dāng)然，飲食文化也是如此。俄羅斯有著一千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明。在這種文化蘊(yùn)藏中，俄羅斯的飲食更是博大精深，它技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，無一不令人驚嘆。俄羅斯在飲食方面有哪些成就呢？俄羅斯有著什么樣的飲食習(xí)慣？本文對(duì)俄羅斯的飲食歷史，俄羅斯人喜歡的食品，酒，茶等方面做了細(xì)致的研究與分析。進(jìn)而使我們對(duì)俄羅斯的飲食文化有了更深切進(jìn)入的了解。一、俄羅斯飲食文化概述不同的地域和國(guó)家孕育著不同的飲食文化。俄羅斯早在公園9世紀(jì)就構(gòu)成了以基輔為中心的國(guó)家，它的飲食文化也隨之產(chǎn)生。當(dāng)時(shí)的烹飪方式方法還比擬簡(jiǎn)單，公元946年基輔國(guó)大公斯維亞托斯拉夫出征時(shí)，吃的東西是將馬肉、牛肉或獸肉切成薄片，在炭火上燒烤。如今在莫斯科克里姆林宮有一幅表現(xiàn)了16至17世紀(jì)俄羅斯飲食狀況的沙皇大公筵席壁畫.它所描繪和記述的雖是17世紀(jì)莫斯科公國(guó)的宮廷菜，但莫斯科克里姆林宮一直嚴(yán)格遵守莫斯科古老的飲食風(fēng)俗[1],因而能夠設(shè)想，這個(gè)文獻(xiàn)中牽涉的有關(guān)菜肴不但反映了俄國(guó)15、16世紀(jì)，甚至是更早時(shí)期俄式菜肴的特點(diǎn)[1].在彼得大帝以后，俄羅斯的菜肴遭到了西方飲食的強(qiáng)烈影響。18世紀(jì)末，當(dāng)?shù)谝徊开?dú)創(chuàng)的專輯烹飪書籍(烹飪?cè)洝吃诙砹_斯大地出現(xiàn)的時(shí)候，大受歡迎[1].從此，大量有關(guān)烹飪的書籍相繼問世，烹飪文化在俄羅斯開場(chǎng)走向群眾化，俄羅斯民族菜肴進(jìn)入了新階段。伴隨著俄羅斯歷史的發(fā)展，人民生活習(xí)慣的不斷演化，各種飲食原料的不斷豐富，并在很多方面汲取其他國(guó)家和地區(qū)的飲食文化精華要髓，十分是法國(guó)菜肴的長(zhǎng)處[1].經(jīng)過不斷地改良和完善，俄羅斯逐步構(gòu)成了極富有俄羅斯民族特色的飲食文化。二、俄羅斯飲食文化詳談〔一〕俄羅斯人喜歡的食品俄羅斯民族烹飪藝術(shù)是獨(dú)具特色的，既有出名世界的俄式大餐,也有日常食用的各種小吃，華而不實(shí)最著名的要數(shù)面包，魚子醬和土豆。面包是俄羅斯的傳統(tǒng)食品。在俄羅斯的很多言諺語和俗語中都具體表現(xiàn)出了面包的重要性。例如：Рыба-вода，ягода-трава,ахлеб-всемуголова?.?Безсолиневкусно,безхлебанесытно?.?Небудетхлеба,небудетиобеда?.?Хлебанивкуса,такивдометоска?.面包的種類很多，按原料分為：白面包，黑面包，黑麥精粉面包和玉米面面包[1].按形狀分有：大圓面包，小圓面包，長(zhǎng)方形面包，橢圓形面包，面包圈等等。在俄羅斯，白面包的消費(fèi)量很大，但俄羅斯人也愛吃黑面包。黑面包的主要原料是黑麥粉，它含有豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。在俄羅斯，面包不僅僅用來食用，而且在文化方面具有更深一層的意義。在俄羅斯，面包加鹽是最貴重的食物，具有非常重要的象征意義：面包代表富有與豐收，鹽則有辟邪之講。因而，俄羅斯自古就有用鹽和面包招待客人的風(fēng)俗。這既顯示了主人的富有，更表示出了對(duì)客人的熱情與尊重。后來，這種傳統(tǒng)風(fēng)俗已成為俄羅斯人迎接貴賓、國(guó)賓的重要禮儀[1].假如讓俄羅斯人選出在餐桌上他們最喜歡的食物，魚子醬恐怕是當(dāng)之無愧的第一。為什么俄羅斯人這么喜歡它呢？首先，魚子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，俄羅斯的魚子醬是出名世界的美食。通常用大馬哈魚子、鱘鰉魚子、鯡魚子腌制而成，華而不實(shí)以黑魚子為上品。黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，以前出國(guó)旅行的蘇聯(lián)旅客，行李中除了伏特加酒，一定還有幾瓶黑魚子醬，這些珍品能夠?yàn)樗麄冊(cè)趪?guó)外換得一筆可觀的當(dāng)?shù)刎泿?。俄羅斯還有一種食物，它被稱為俄羅斯人的第二面包,這就是土豆。俄羅斯人特別愛吃土豆。據(jù)統(tǒng)計(jì)，俄羅斯每年人均消費(fèi)土豆100多公斤，與糧食的消費(fèi)量差不多。在俄羅斯土豆的吃法有很多種：煮土豆，烤土豆，土豆泥，用土豆做的小扁肉餅，和牛排、烤雞等菜肴的配菜?！捕扯砹_斯的酒文化俄羅斯人的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是飯能夠不吃，但酒不能不喝。伏特加幾乎成為俄羅斯的另一個(gè)代名詞，是俄羅斯人和俄羅斯文化的重要標(biāo)志。在俄羅斯，酒是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈?，俄羅斯人以熱愛飲酒知名。他們對(duì)下酒菜并不講究，大多數(shù)俄羅斯男人飲酒也無節(jié)制，經(jīng)常一醉方休。據(jù)統(tǒng)計(jì)，97%的俄羅斯女人也都有飲酒的癖好，更別講男人了。俄羅斯人最喜歡的酒是伏特加和香檳酒。華而不實(shí)伏特加被視為俄羅斯的國(guó)酒[2].俄羅斯的伏特加酒出名于全世界。водка最早出如今15世紀(jì)，是由вода這個(gè)詞衍生而來的。到了18世紀(jì)俄羅斯出現(xiàn)了制作伏特加酒的昌盛時(shí)期。大約在19世紀(jì)下半頁在俄羅斯開場(chǎng)生產(chǎn)各種等級(jí)的白酒[2].香檳酒在俄羅斯具有很長(zhǎng)的歷史。固然香檳酒原產(chǎn)地并不在俄羅斯，是從法國(guó)進(jìn)口的，但香檳酒對(duì)于俄羅斯來講卻有很大的歷史意義。斯大林曾講過：蘇聯(lián)人民慶祝偉大勝利是不能缺少香檳酒的?？梢娤銠壘圃缫驯欢砹_斯人所接受。俄羅斯人經(jīng)常講伏特加是屬于俄羅斯男人的，那么香檳酒則是屬于全體俄羅斯人的。香檳酒具有綿軟的酒度、甜甜的口味，因而老少皆宜。打開香檳酒瓶蓋，那沖瓶而出細(xì)膩地泡沫，使人們感到非常地喜慶，這大概也就是人們?yōu)槭裁聪矚g香檳酒的原因吧。俄羅斯不但以酒而文明，它的酒文化也吸引了很多人的關(guān)注。俄羅斯人舉杯飲酒時(shí)，通常都要講祝酒詞，如：為相會(huì)干杯，為友誼干杯，為健康干杯等等。祝酒詞總是即興的，祝酒者把對(duì)親友的真誠(chéng)情感，對(duì)別人美德的贊美，對(duì)生命的的熱愛與關(guān)注都傾注在祝酒詞中[2].Еслихочешьбытьсчастливымодин，напейся。Еслихочешьбытьсчастливымодинмесяца，женишь。Еслихочешьбытьсчастливымодингод，купимащину。Еслихочешьбытьсчастливымвсюжизнь，будьздорово。Заздоровьедорогихгостей[3].〔假如你想幸福一天，那就喝個(gè)夠，假如你想幸福一個(gè)月，就娶個(gè)妻子，假如你想幸福一年，就買輛車開，假如你想幸福一生，就要有健康的身體，為貴客的健康干杯?！尘C上所訴，酒作為一種飲品，造就了俄羅斯人熱情好客的民族性格，使俄羅斯飲食文化發(fā)揚(yáng)光大?！踩扯砹_斯的茶文化俄國(guó)人飲茶的歷史雖不算太長(zhǎng)，但茶在俄羅斯民族文化中卻占有非常重要位置。俄國(guó)人不但喜歡飲茶，而且逐步創(chuàng)造并擁有了自個(gè)獨(dú)特的茶文化。俄羅斯人喝茶很講究方式方法，大多都加糖，但值得一提的是，俄羅斯人還喜歡喝一種不是加糖而是加蜜的甜茶-чайсмёдом。俄羅斯人重視飲茶，也就經(jīng)常賦予飲茶更多的文化內(nèi)涵，進(jìn)而使俄語里的茶〔чай〕一詞有了更多的意義；俄羅斯人中常以пригласитьначай〔請(qǐng)來喝杯茶〕向友人發(fā)出作客的邀請(qǐng)，同時(shí)也是向?qū)Ψ奖硎居押谜\(chéng)意的一種最佳方式；另外，舊時(shí)俄國(guó)人有喝茶給小費(fèi)的習(xí)慣，俄語里稱之為даватьначай,后來俄語這一表示出方式轉(zhuǎn)義表示指在任何場(chǎng)合的付小費(fèi)[3].在當(dāng)代俄羅斯人的家庭生活中仍離不開飲茶，人們用瓷茶壺泡茶葉，茶葉量根據(jù)喝茶人數(shù)而定，一般一人一茶勺。茶被泡3~5分鐘之后，給每人杯中倒入適量泡好的濃茶葉，再倒入開水入杯。家人、親朋好友則圍坐在一起飲茶，只要這樣，節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。三、結(jié)束語任何國(guó)家、任何民族的飲食習(xí)慣，都是在人們長(zhǎng)期勞動(dòng)和社會(huì)生活積淀中構(gòu)成的，每個(gè)民族都在保存本民族傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上，吸收外國(guó)飲食文化的精華要髓，在融合和借鑒中不斷完善自個(gè)的飲食構(gòu)造，并把自個(gè)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揚(yáng)光大。俄羅斯很多古老飲食習(xí)慣之所以能流傳至今是有其道理的，試想，在俄羅斯冰天雪地的冬季，一碗濃釅靚湯、一塊麥香四溢的面包、一杯醇香的伏特加那是一件多么