餐飲店管理制度

餐飲店管理制度一、勞動(dòng)管理制度.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職.試用：新員工從確認(rèn)錄用之口起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1一30天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，；.遲到.早退：上、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi)。.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退：7、重大過失處罰；罰款50—500元，；.請(qǐng)假：必須以書面形式請(qǐng)假，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請(qǐng)假期間均無工資；、假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。.接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請(qǐng)問有什么可以幫您？”.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（30分鐘），本店有權(quán)另作安排。.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。來客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議。.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低500元，開收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi)；.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫收回訂金證明）.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。三、電話管理制度1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用：聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話.電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您？.如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人..注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。.確認(rèn)回答客人問題直至滿意。.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù):。.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會(huì)議制度.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。.每周由部門經(jīng)理定期召開部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。.每口由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開兩次班前會(huì)，上午9：30,下午4：30A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間B、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢杳員工的儀容儀表C、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今口定餐情況,今口估清，今口急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等五、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。A個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)L做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油：勒洗澡，勤換工作服勤洗被褥。.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝B環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).餐廳店堂要每口打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。.窗臺(tái)：不定期的由管理員安排值班服務(wù)員橡洗，保持干凈。.地面：無雜物、光亮、無水跡、無油跡。.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。.桌椅：無灰塵無油漬.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期橡洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。.家具；無灰塵無油跡、擺放端正適宜。C餐用具衛(wèi)生.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。D工作衛(wèi)生.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯II,碗II、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會(huì)客制度1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示大堂經(jīng)理。七、獎(jiǎng)罰制度為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每月一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按5元計(jì)算）1、服務(wù)態(tài)度好，受客人表揚(yáng)。（獎(jiǎng)元）2、主動(dòng)熱情服務(wù)超出顧客期望者。（獎(jiǎng)元）3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。（獎(jiǎng)元）4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累、苦工作，亳無怨言者。（獎(jiǎng)元）5、能承受重大委屈者。（獎(jiǎng)元）6、對(duì)公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)采納后產(chǎn)生效果者。（獎(jiǎng)元）7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。（獎(jiǎng)元）二、懲罰制度：（每一分按5元計(jì)算）1、遲到、早退者，（罰元）2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（罰元）3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢杳不仔細(xì)。（罰元）4、服務(wù)操作不規(guī)范。（罰元）5、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，消極怠工?？鄯?、損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7、服務(wù)出差錯(cuò)，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰元）8、上班時(shí)接打電話、看電視，（罰元）9、站臺(tái)不規(guī)范、吹牛聊天、玩手機(jī)、串崗（罰元）10、被顧客投訴，（罰元）11.行為不端，偷竊公、私物品，（罰元）12.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，（罰元）13.員工間發(fā)生吵架、罵臟話（罰元）.員工間發(fā)生打架， （罰元）.非客人原因退菜（上錯(cuò)、有異物、太咸等）、買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。八、人員管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、領(lǐng)用物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，下單快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊、跑動(dòng)。8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。13、按時(shí)參加會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得借II缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話、氣話不挑撥是非。15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款10-500元，辭退等處理。九、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1、宿舍管理由大堂經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名舍長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé),共同抓好宿舍管理。2、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。3、自尊自愛，嚴(yán)禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不健康的書報(bào)及影碟影帶等。4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。6、服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值口表，每口小掃除，每周大掃除。7、嚴(yán)禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。8、團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派