餐飲員個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告

第9頁(yè)共9頁(yè)餐飲員?個(gè)人工?作總結(jié)?報(bào)告?轉(zhuǎn)眼間?入職公?司工作?已一年?多了，?根據(jù)公?司經(jīng)理?的工作?安排，?主要負(fù)?責(zé)餐廳?樓面的?日常運(yùn)?作和部?門的培?訓(xùn)工作?，現(xiàn)將?___?_年度?工作情?況作總?結(jié)匯報(bào)?，并就?___?_年的?工作打?算作簡(jiǎn)?要概述?。一?、廳面?現(xiàn)場(chǎng)管?理1?、禮節(jié)?禮貌要?求每天?例會(huì)反?復(fù)練習(xí)?，員工?見到客?人要禮?貌用語?，特別?是前臺(tái)?收銀和?區(qū)域看?位服務(wù)?人員要?求做到?一呼便?應(yīng)，要?求把禮?節(jié)禮貌?應(yīng)用到?工作中?的每一?點(diǎn)滴，?員工之?間相互?監(jiān)督，?共同進(jìn)?步。?2、班?前堅(jiān)持?對(duì)儀容?儀表的?的檢查?，儀容?儀表不?合格者?要求整?理合格?后方可?上崗，?崗上發(fā)?現(xiàn)儀容?問題立?即指正?，監(jiān)督?對(duì)客禮?儀禮貌?的運(yùn)用?，員工?養(yǎng)成一?種良好?的態(tài)度?。3?、嚴(yán)抓?定崗定?位和服?務(wù)意識(shí)?，提高?服務(wù)效?率，針?對(duì)服務(wù)?人員在?用餐高?峰期的?時(shí)候進(jìn)?行合理?的調(diào)配?，以領(lǐng)?班或助?長(zhǎng)為中?心隨時(shí)?支援忙?檔的區(qū)?域，其?他人員?各負(fù)其?責(zé)，明?確各自?的工作?內(nèi)容，?進(jìn)行分?工合作?。4?、提倡?效率服?務(wù)，要?求員工?只要有?客人需?要服務(wù)?的立即?進(jìn)行為?客人服?務(wù)。?5、物?品管理?從大件?物品到?小件物?品不管?是客損?或者自?然損壞?，凡事?都要求?做到有?章可循?、有據(jù)?可查、?有人執(zhí)?行、有?人臨督?、跟單?到人、?有所總?結(jié)。?6、衛(wèi)?生管理?公共區(qū)?域，要?求保潔?人員看?到有異?物或者?臟物必?須馬上?清潔。?各區(qū)域?的衛(wèi)生?要求沙?發(fā)表面?、四周?及餐桌?、地面?、無塵?無水漬?、擺放?整齊、?無傾斜?。7?、用餐?時(shí)段由?于客人?到店比?較集中?，往往?會(huì)出現(xiàn)?客人排?隊(duì)的現(xiàn)?象，客?人會(huì)表?現(xiàn)出不?耐煩。?這時(shí)就?需要領(lǐng)?班組長(zhǎng)?人員作?好接待?高峰前?的接待?準(zhǔn)備，?以減少?客人等?候時(shí)間?，同時(shí)?也應(yīng)注?意桌位?，確保?無誤。?做好解?釋工作?，縮短?等候時(shí)?間，認(rèn)?真接待?好每一?桌客人?，做到?忙而不?亂。?8、自?助餐是?餐廳廳?新開項(xiàng)?目，為?了進(jìn)一?部的提?升自助?餐服務(wù)?的質(zhì)量?，制定?了《自?助餐服?務(wù)整體?實(shí)操方?案》，?進(jìn)一步?規(guī)范了?自助餐?服務(wù)的?操作流?程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。9?、建立?餐廳案?例收集?制度，?減少顧?客投訴?幾率，?收集餐?廳顧客?對(duì)服務(wù)?質(zhì)量、?品質(zhì)等?方面的?投訴，?作為改?善日常?管理及?服務(wù)提?供重要?依據(jù)，?餐廳所?有人員?對(duì)收集?的案例?進(jìn)行分?析總結(jié)?，針對(duì)?問題拿?出解決?方案，?使日常?服務(wù)更?具針對(duì)?性，減?少了顧?客的投?訴幾率?。二?、員工?日常管?理1?、新員?工作為?餐廳人?員的重?要組成?部分，?能否快?速的融?入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型?心態(tài)將?直接影?響服務(wù)?質(zhì)量及?團(tuán)隊(duì)建?設(shè)。根?據(jù)新員?工特點(diǎn)?及入職?情況，?開展專?題培訓(xùn)?，目的?是調(diào)整?新員工?的心態(tài)?，正視?角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)?識(shí)餐飲?行業(yè)特?點(diǎn)。使?新員工?在心理?上作好?充分的?思想準(zhǔn)?備，緩?解了因?角色轉(zhuǎn)?變的不?適應(yīng)而?造成的?不滿情?緒，加?快了融?入餐飲?團(tuán)隊(duì)的?步伐。?2、?注重員?工的成?長(zhǎng)，時(shí)?刻關(guān)注?員工的?心態(tài)，?要求保?持良好?的工作?狀態(tài)，?不定期?組織員?工進(jìn)行?學(xué)習(xí)，?并以對(duì)?員工進(jìn)?行考核?，檢查?培訓(xùn)效?果，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時(shí)彌補(bǔ)?，并對(duì)?培訓(xùn)計(jì)?劃加以?改進(jìn)，?每月定?期找員?工談心?做思想?工作，?了解他?們近期?的工作?情況從?中發(fā)現(xiàn)?問題解?決問題?。3?、結(jié)合?工作實(shí)?際加強(qiáng)?培訓(xùn)，?目的是?為了提?高工作?效率，?使管理?更加規(guī)?范有效?。并結(jié)?合日常?餐廳案?例分析?的形式?進(jìn)行剖?析，使?員員對(duì)?日常服?務(wù)有了?全新的?認(rèn)識(shí)和?理解，?在日常?服務(wù)意?識(shí)上形?成了一?致。?三、工?作中存?在不足?1、?在工作?的過程?中不夠?細(xì)節(jié)化?，工作?安排不?合理，?工作較?多的情?況下，?主次不?是很分?明。?2、部?門之間?欠缺溝?通，常?常是出?了事以?后才發(fā)?現(xiàn)問題?的存在?。3?、培訓(xùn)?過程中?互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多?，減少?了生氣?和活力?四、?___?_年工?作計(jì)劃?1、?做好內(nèi)?部人員?管理，?在管理?上做到?制度嚴(yán)?明，分?工明確?。2?、在現(xiàn)?有的例?會(huì)基礎(chǔ)?上進(jìn)一?步深化?例會(huì)的?內(nèi)容，?提升研?討的深?度和廣?度，把?服務(wù)質(zhì)?量研討?會(huì)建設(shè)?成為所?有服務(wù)?人員的?溝通平?臺(tái)，相?互學(xué)習(xí)?，相互?借鑒，?分享服?務(wù)經(jīng)驗(yàn)?，激發(fā)?思想?3、將?在現(xiàn)有?服務(wù)水?準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對(duì)?服務(wù)進(jìn)?行創(chuàng)新?提升，?主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)?和人性?化服務(wù)?，提高?服務(wù)人?員的入?職資格?，提升?服務(wù)員?的薪酬?考核待?遇標(biāo)準(zhǔn)?，加強(qiáng)?日常服?務(wù)，樹?立優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗?口，制?造服務(wù)?亮點(diǎn)，?在品牌?的基礎(chǔ)?上再創(chuàng)?新的服?務(wù)品牌?。4?、在物?品管理?上責(zé)任?到人，?有章可?循，有?據(jù)可查?，有人?執(zhí)行，?有人監(jiān)?督。?5、加?大力度?對(duì)會(huì)員?客戶的?維護(hù)。?五、?對(duì)餐廳?整體管?理經(jīng)營(yíng)?的策劃?1、?嚴(yán)格管?理制度?、用工?培訓(xùn)制?度，劃?分明確?崗位考?核等級(jí)?，增強(qiáng)?員工競(jìng)?爭(zhēng)意識(shí)?，提高?個(gè)人素?質(zhì)及工?作效率?。2?、增強(qiáng)?員工效?益意識(shí)?，加強(qiáng)?成本控?制，節(jié)?約費(fèi)用?開支。?培訓(xùn)員?工養(yǎng)成?良好的?節(jié)約習(xí)?慣，合?理用水?用電等?，發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)?象，及?時(shí)制止?并嚴(yán)格?執(zhí)行相?關(guān)處罰?制度。?3、?加強(qiáng)部?門之間?協(xié)調(diào)關(guān)?系。?4、重?食品安?全衛(wèi)生?，抓好?各項(xiàng)安?全管理?。5?、開展?多渠道?宣傳，?促銷活?動(dòng)并與?周邊各?公司相?互合作?，增加?會(huì)員率?。從?這次餐?飲服務(wù)?員，改?變我認(rèn)?為干餐?飲服務(wù)?員是沒?有前途?的消極?想法;?樹立了?干一行?，愛一?行的思?想，知?道了一?個(gè)人是?否有所?作為，?不在于?他從事?何種職?業(yè)，而?在于他?是否盡?心盡力?把所從?事的工?作做好?。具備?了我的?從業(yè)意?志和端?正了我?的工作?態(tài)度;?知道了?成功服?務(wù)員應(yīng)?有的素?質(zhì)，從?而增強(qiáng)?我的從?業(yè)意識(shí)?，立志?要么不?做，要?做就做?一個(gè)有?理想、?有道德?、有知?識(shí)、有?紀(jì)律的?合格服?務(wù)員。?餐飲?員個(gè)人?工作總?結(jié)報(bào)告?（二）?我學(xué)?會(huì)了服?務(wù)賓客?的原則?;服務(wù)?賓客的?程序;?服務(wù)中?工作細(xì)?則;宴?會(huì)出菜?程序;?托盤的?技巧及?端托行?走的步?伐;鋪?臺(tái)、擺?臺(tái)的注?意事項(xiàng)?;換煙?灰缸的?重點(diǎn);?點(diǎn)菜、?寫菜單?、取消?菜式的?注意事?項(xiàng)及推?銷菜品?的技巧?;斟酒?水的基?本方法?、程序?和酒水?的一般?知識(shí);?處理客?人投訴?及服務(wù)?工作突?發(fā)事件?對(duì)應(yīng)技?巧;餐?廳開市?的準(zhǔn)備?工作及?收市的?注意事?項(xiàng)以及?各種服?務(wù)禮儀?、餐飲?衛(wèi)生知?識(shí)、消?防知識(shí)?等等。?使我成?為一個(gè)?優(yōu)秀的?服務(wù)員?奠定了?基礎(chǔ)。?在這?次服務(wù)?員兼職?工作中?我總結(jié)?出作為?一個(gè)優(yōu)?秀服務(wù)?員要具?備。?熱愛你?的工作?：當(dāng)你?熱愛自?己的工?作，你?就會(huì)快?樂地、?更容易?地做好?你的工?作。我?們要讓?就餐的?人們獲?得健康?、能量?與良好?的服務(wù)?。你就?可能將?平凡的?工作做?得不同?凡響。?而企業(yè)?最需要?的人就?是熱愛?工作的?人。?迅速熟?悉工作?標(biāo)準(zhǔn)和?方法：?為了自?己的企?業(yè)和自?己在激?烈的競(jìng)?爭(zhēng)中獲?勝，我?們必須?能夠盡?快地投?入工作?并勝任?工作，?以提高?工作效?率。?要有勤?奮的精?神：餐?飲工作?主要是?手頭工?作，通?常不會(huì)?過重，?多做一?些與不?會(huì)累壞?。所以?我們要?做到腿?勤、眼?勤、手?勤、心?勤。主?動(dòng)地工?作，主?動(dòng)地尋?找工作??！耙?勤天下?無難事?”的俗?語說出?一個(gè)很?深刻道?理，只?要你勤?奮成功?的大門?就為你?敞開。?要有?自信心?：與金?錢、勢(shì)?力、出?身背景?相比，?自信是?最重要?的東西?，自信?能幫助?人排除?各種障?礙、克?服各種?困難，?相信自?己是秀?的。?要學(xué)會(huì)?做人：?做人就?是做一?位敬業(yè)?、感恩?、樂于?助人、?講職業(yè)?道德的?人，真?誠(chéng)做人?、認(rèn)真?做事，?事業(yè)將?會(huì)更成?功。?責(zé)任：?就是以?公司利?益為重?，對(duì)自?己的工?作崗位?負(fù)責(zé);?就是為?客人負(fù)?責(zé)，給?客人提?供優(yōu)質(zhì)?的出品?與服務(wù)?;就是?“敬無?在”，?即使沒?有人監(jiān)?督你，?你也會(huì)?認(rèn)真地?做好工?作，這?就是責(zé)?任的表?現(xiàn)。?平常心?面對(duì)工?作中的?不公平?：在工?作中沒?有絕對(duì)?的公平?，位在?努力者?面前，?機(jī)會(huì)總?是均等?的。沒?有一定?的挫折?承受能?力，今?后如何?能挑起?大梁。?團(tuán)隊(duì)?：發(fā)揮?團(tuán)隊(duì)精?神是企?業(yè)一致?的追求?，餐飲?企業(yè)的?工作由?多種分?工組成?，非常?需要團(tuán)?隊(duì)成員?的配合?。具有?團(tuán)隊(duì)精?神、善?于合作?的員工?和企業(yè)?都更成?功。?這次的?兼職給?我的體?會(huì)非常?的深刻?，我覺?得我們?做每一?件事情?都是，?每天進(jìn)?步一點(diǎn)?點(diǎn)：積?沙成塔?、積少?成多，?很多成?功者就?是積累?一點(diǎn)點(diǎn)?小而成?大器的?。每天?創(chuàng)新一?點(diǎn)點(diǎn)，?是在走?向;每?天多做?一點(diǎn)點(diǎn)?，是在?走向豐?收;每?天進(jìn)步?一點(diǎn)點(diǎn)?是在走?向成功?。餐?飲員個(gè)?人工作?總結(jié)報(bào)?告（三?）大?家下午?好!非?常感謝?處領(lǐng)導(dǎo)?提供一?個(gè)讓各?科互相?交流工?作經(jīng)驗(yàn)?及學(xué)習(xí)?的平臺(tái)?，讓大?家能夠?全面地?了解處?內(nèi)各方?各面的?工作。?借此機(jī)?會(huì)，我?代表住?宿餐飲?科向各?位總結(jié)?匯報(bào)我?住宿餐?飲科的?工作。?本學(xué)?期，住?宿餐飲?科在處?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?，在各?科室的?頂力支?持與配?合下，?在全體?人員的?全情投?入下，?緊緊抓?住新員?工入職?的契機(jī)?，圍繞?“師生?的`滿?意，是?我們的?追求”?的目標(biāo)?，順利?完成各?項(xiàng)工作?任務(wù)。?下面我?將從隊(duì)?伍建設(shè)?、狠抓?落實(shí)、?創(chuàng)新節(jié)?流、存?在問題?四個(gè)方?面進(jìn)行?總結(jié)。?第一?、隊(duì)伍?建設(shè)?（一）?重視崗?前培訓(xùn)?，快速?提升隊(duì)?伍戰(zhàn)斗?力。無?論是對(duì)?清潔員?、廚工?抑或舍?務(wù)員，?我們都?善于總?結(jié)和傳?授經(jīng)驗(yàn)?教訓(xùn)，?盡量讓?他們少?走彎路?，少碰?釘子，?以便更?好地適?應(yīng)新的?工作崗?位。在?這里，?我要感?謝一個(gè)?人，他?就是莫?老師。?他為了?讓新同?事盡快?熟悉崗?位工作?，不僅?合理安?排老同?事對(duì)新?同事的?傳幫帶?，每天?召開早?會(huì)小結(jié)?前一天?工作情?況，布?置當(dāng)天?任務(wù)外?，自己?更是以?身作則?，處處?身先士?卒，放?棄休息?、放棄?輔導(dǎo)孩?子做功?課，與?孩子共?渡周末?的時(shí)光?，將時(shí)?間與精?力投放?到工作?中，每?個(gè)新同?事的每?個(gè)班他?都要帶?上幾次?，常常?當(dāng)他回?到家時(shí)?孩子都?已熟睡?，而當(dāng)?他出門?時(shí)，孩?子仍未?起床。?事實(shí)證?明，通?過階段?性的培?訓(xùn)學(xué)習(xí)?，新同?事都能?很快地?進(jìn)入工?作崗位?獨(dú)立開?展工作?，都能?很快地?融入到?大隊(duì)伍?。（?二）強(qiáng)?化集體?觀念，?塑造和?諧工作?環(huán)境。?科內(nèi)的?每次會(huì)?議，無?論大會(huì)?還是小?會(huì)，會(huì)?議的重?點(diǎn)之一?是加強(qiáng)?集體觀?念的認(rèn)?識(shí)，潛?移默化?使每個(gè)?隊(duì)員都?愛上自?己的工?作崗位?，同事?之間互?相幫助?、互相?體涼，?塑造出?一個(gè)和?諧的工?作氛圍?。（?三）加?強(qiáng)學(xué)習(xí)?交流，?提高管?理服務(wù)?水平。?分別組?織舍務(wù)?員前往?南方大?學(xué)、學(xué)?院參觀?學(xué)習(xí)。?組織招?待所人?員前往?喜來登?、君萊?酒店參?觀。學(xué)?習(xí)兄弟?單位先?進(jìn)的方?面，通?過對(duì)比?查找出?我們的?不足之?處，加?以改進(jìn)?，提高?服務(wù)水?平和品?味。?第二、?狠抓落?實(shí)（?一）狠?抓工作?進(jìn)度，?有步驟?、有計(jì)?劃完成?任務(wù)。?本學(xué)期?我科在?工作方?式上作?了一些?調(diào)整：?實(shí)行月?會(huì)制度?，即每?月初召?開各組?長(zhǎng)會(huì)議?，對(duì)上?月工作?進(jìn)行總?結(jié)，制?定當(dāng)月?工作計(jì)?劃，布?置工作?任務(wù)。?各組根?據(jù)計(jì)劃?有步驟?地開展?工作。?同時(shí)，?此月會(huì)?能更好?地及時(shí)?討論、?研究個(gè)?別工作?難題，?群策群?力解決?問題，?雖有很?多突擊?任務(wù)，?都能使?各項(xiàng)工?作應(yīng)對(duì)?自如，?高質(zhì)完?成。?（二）?狠抓工?程完善?，爭(zhēng)創(chuàng)?一流環(huán)?境。無?論是在?年初的?美的大?型培訓(xùn)?，還是?在三期?學(xué)生公?寓交付?使用后?的完善?工作，?在全科?人員加?班加點(diǎn)?，全情?投入下?，各項(xiàng)?工作順?利完成?。5座?新公寓?的各項(xiàng)?工作已?基本落?實(shí)，所?有宿舍?在下學(xué)?期開學(xué)?前可全?部投入?使用，?相關(guān)工?作正在?緊鑼密?鼓地進(jìn)?行!為?提高專?家樓的?接待能?力與檔?次，參?照新酒?店的客?房布草?樣式，?給合學(xué)?院風(fēng)格?，全面?更換專?家樓的?床上用?品。同?時(shí)為節(jié)?約開支?，物盡?其用，?將換下?來的用?品用于?招待所?客房。?（三?）狠抓?服務(wù)質(zhì)?量。為?使服務(wù)?對(duì)象更?滿意，?我們虛?心聽取?服務(wù)對(duì)?象的意?見，如?客人普?遍反映?招待所?的枕頭?較高，?就購(gòu)進(jìn)?一批矮?枕頭，?使每張?床上既?有高枕?也有矮?枕，可?滿足不?同客人?的需要?;新公?寓交付?使用氣?味大，?我們?cè)?每個(gè)宿?舍放上?兩盤茶?葉吸味?及安排?人員白?天開門?窗通風(fēng)?;教職?工反映?餐廳的?飯偏硬?，我們?就想辦?法將飯?做得軟?硬適中?等等。?目的都?是為了?讓師生?滿意。?雖然?備受突?如其來?的住宿?、用餐?接待以?及新公?寓完善?工作的?煎熬，?但絲毫?沒有影?響到日?常工作?的開展?。教職?工、學(xué)?生的入?住、調(diào)?宿、退?宿工作?整個(gè)學(xué)?期連綿?不斷，?接踵而?來;招?待所、?周轉(zhuǎn)房?公共樓?道的立?體式清?潔;改?變生活?區(qū)的滅?蚊方式?，由早?改成晚?，噴焗?相結(jié)合?，落實(shí)?責(zé)任人?跟進(jìn)工?作，使?滅蚊效?果更好?;餐廳?菜式根?據(jù)季節(jié)?的變化?與受歡?迎程度?不斷調(diào)?整與創(chuàng)?新，由?教工們?不喜愛?的菜式?換成較?受歡迎?的菜式?，從周?一至周?五就換?了20?多個(gè)菜?式，推?出的新?菜式很?受大家?喜愛;?為縮短?了教職?工用餐?排隊(duì)時(shí)?間，在?中午用?餐高峰?時(shí)間段?（11?：45?分至1?2：1?5分）?由原來?8人分?菜增至?9人分?菜。?第三、?創(chuàng)新節(jié)?流本?學(xué)期重?點(diǎn)工作?之一是?開源節(jié)?流，為?減少學(xué)?院開支?，實(shí)現(xiàn)?低碳生?活，教?工餐廳?對(duì)煲湯?的爐進(jìn)?行改造?，由原?來的單?功能改?造成多?功能爐?，即在?煲湯的?同時(shí)能?蒸飯、?燉湯等?，僅這?一改造?，每月?餐廳的?氣費(fèi)能?節(jié)省_?___?多元。?為避免?不必要?的浪費(fèi)?，餐廳?的空調(diào)?設(shè)定了?開放時(shí)?間，即?保障了?使用又?能防止?一人一?臺(tái)空調(diào)?的浪費(fèi)?。為減?少洗滌?品的消?耗，降?低成本?支出，?招待所?在培訓(xùn)?樓接待?時(shí)，多?采用可?重復(fù)使?用的用?品，如?毛巾、?拖鞋等?，床上?用品盡?量都自?己洗;?為節(jié)省