2023年11月廚師個(gè)人總結(jié)范文（2篇）

第12頁(yè)共12頁(yè)2023?年11月?廚師個(gè)人?總結(jié)范文?今年，?由于國(guó)家?經(jīng)濟(jì)大氣?候的影響?和反腐倡?廉活動(dòng)的?繼續(xù)深入?，飲食行?業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻，?如何搞好?經(jīng)營(yíng)，飲?食部在酒?店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，?全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案?，以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中?心，強(qiáng)化?管理，上?下一致，?使飲食部?在飲食業(yè)?不景氣，?且承包任?務(wù)重的情?況下，穩(wěn)?步前進(jìn)，?取得了較?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會(huì)效益，?現(xiàn)將主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況?：全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入元，?比去年的?元，增長(zhǎng)?元，增長(zhǎng)?率%，營(yíng)?業(yè)成本元?，比去年?同期的元?，增加元?，增加率?%，綜合?毛利率%?，比去年?的%，上?升（或下?降）%，?營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為元，比?去年同期?的元，增?加（或下?降）元，?增加（或?下降）率?%，全年?實(shí)際完成?任務(wù)元，?超額完成?元，（定?額上交年?任務(wù)為_(kāi)?___萬(wàn)?元）。?二、今年?完成的主?要工作：?（一）?落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包?方案，完?善激勵(lì)分?配制度，?調(diào)動(dòng)員工?的積極性?。今年?，飲食部?定額上交?酒店的任?務(wù)為_(kāi)_?__萬(wàn)元?，比去年?的___?_萬(wàn)元，?上升__?__萬(wàn)元?，上升率?為_(kāi)__?_%。為?了較好地?完成任務(wù)?，飲食部?領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案和?效益工資?分配方案?，按照部?門、崗位?、技術(shù)、?技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等?方面的不?同，把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)?分部門，?核定了各?分部門的?營(yíng)業(yè)額、?出品額、?費(fèi)用額、?毛利率，?逐月核算?，超額提?成，節(jié)能?加獎(jiǎng)，充?分體現(xiàn)了?任務(wù)與效?益工資掛?鉤的原則?，使他們?發(fā)揮各自?的優(yōu)勢(shì)，?能想方設(shè)?法，搞好?經(jīng)營(yíng)，調(diào)?動(dòng)了員工?的積極主?動(dòng)性。今?年人均月?收入元，?比去年同?期的元，?增加了元?，增長(zhǎng)率?為%。?（二）抓?好規(guī)范管?理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系?，提高綜?合接待能?力。1?.健全管?理機(jī)構(gòu)，?由飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、分?部門經(jīng)理?組成的質(zhì)?量管理小?組，全年?充分發(fā)揮?了作用，?小組既分?工，又協(xié)?作，由上?而下，層?層落實(shí)管?理制度，?一級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)，?實(shí)行對(duì)管?理效益有?獎(jiǎng)有罰，?提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體?素質(zhì)，使?管理工作?較順利進(jìn)?行。2?.完善飲?食部的會(huì)?議制度。?會(huì)議包括?年終總結(jié)?會(huì)、季度?總結(jié)會(huì)、?每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、?每周例會(huì)?、每日檢?討會(huì)、班?前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安?全檢查匯?報(bào)會(huì)等，?由于制度?的完善，?會(huì)議質(zhì)量?提高了，?上級(jí)指令?得到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)行?。3.?建立出品?估清供應(yīng)?監(jiān)督制度?。為了最?大限度降?底估清品?種，協(xié)調(diào)?各分部門?做好出品?供應(yīng)工作?，每天早?、午、晚?市檢查出?品供應(yīng)估?清情況，?對(duì)當(dāng)市估?清的品種?設(shè)專薄記?錄，同時(shí)?到有關(guān)分?部門核實(shí)?查證，并?要求管理?人員簽名?，以分清?責(zé)任。制?度建立后?，原耒每?市估清五?、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象?已成為歷?史，現(xiàn)在?出品供應(yīng)?情況已處?于正?；?。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒?店分工細(xì)?，環(huán)節(jié)多?，一項(xiàng)工?作的完成?，有賴于?各部門之?間的協(xié)調(diào)?合作，每?周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào)?，出現(xiàn)問(wèn)?題，部門?之間不得?相互責(zé)怪?、推搪，?要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤，?多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn)?，搞好協(xié)?調(diào)，今年?大大減少?了過(guò)去存?在的一些?脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象?。5.?提高綜合?接待能力?。今年，?全面抓好?服務(wù)規(guī)范?，出品質(zhì)?量，使接?待能力大?大提高。?在做好各?類社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、?自助餐、?會(huì)議餐接?待的同時(shí)?，還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公?司、酒店?的各類型?宴會(huì)的接?待，如接?待了多個(gè)?外國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、元?首、總理?和使團(tuán)，?國(guó)內(nèi)的中?央部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令?員、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)等?等領(lǐng)導(dǎo);?____?月___?_日晚市?接待單位?宴客、婚?筵等訂餐?共165?席，創(chuàng)開(kāi)?業(yè)以耒日?訂餐總席?數(shù)的最高?記錄;_?___月?____?日晚，接?待婚筵共?75席，?創(chuàng)歷史純?婚筵總席?數(shù)的最高?記錄。由?于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格?合理、味?道可口、?服務(wù)一流?，使賓客?高興而耒?，滿意而?歸。（?三）開(kāi)拓?經(jīng)營(yíng)，發(fā)?展增收渠?道，擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收入?。今年?在飲食業(yè)?不景氣，?生意難做?的情況下?，飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查，做?經(jīng)營(yíng)分析?，不斷探?索，大膽?償試，英?明決策，?走自己的?經(jīng)營(yíng)路子?。第一?，全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)?目六個(gè)：?自助中餐?、自助火?鍋、海鮮?任你嚓、?友誼夜總?會(huì)、千年?老龜火鍋?城、飲食?連鎖店（?籌備中）?。第二?，開(kāi)展聯(lián)?營(yíng)活動(dòng)，?飲食部與?客房部、?桑拿中心?、茶藝館?相互配合?，共同促?進(jìn)經(jīng)營(yíng);?如賓客憑?住宿卡消?費(fèi)可享受?八五折優(yōu)?惠，桑拿?中心送餐?業(yè)務(wù)，向?茶藝館提?供香茶美?點(diǎn)。第?三，全年?開(kāi)展促銷?活動(dòng)八次?，讓利酬?賓加州鱸?每條一元?，貴賓房?免最低消?費(fèi)，特惠?菜式益食?家，每款?____?元。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活?動(dòng)、文明?禮貌月活?動(dòng)、推銷?有獎(jiǎng)活動(dòng)?等。第?四，營(yíng)業(yè)?部與出品?部，根據(jù)?市場(chǎng)消費(fèi)?需要，每?月定期推?出新菜、?點(diǎn)18款?。全年推?出千年老?龜湯等新?菜共__?__多款?，擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入_?___多?萬(wàn)元，酒?店通過(guò)一?系列經(jīng)營(yíng)?活動(dòng)，提?高了知名?度，取得?了良好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益。（?四）全員?公關(guān)，爭(zhēng)?取更多的?回頭客。?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一?項(xiàng)重要工?作耒抓，?大小會(huì)議?上，經(jīng)常?灌輸公關(guān)?意識(shí)和知?識(shí)。營(yíng)業(yè)?部人員在?旺場(chǎng)時(shí)充?實(shí)到樓面?與顧客溝?通、點(diǎn)菜?，以不同?的形式征?求他們的?寶貴意見(jiàn)?。逢節(jié)假?日，向關(guān)?系戶電話?問(wèn)候，贈(zèng)?送如中秋?月餅、奉?送掛歷、?寄賀年卡?等。通過(guò)?大家的努?力，今年?飲食部整?體公關(guān)水?平提高了?，回頭客?比往年有?所增加。?（五）?增強(qiáng)員工?效益意識(shí)?，加強(qiáng)成?本控制，?節(jié)約費(fèi)用?開(kāi)支。?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控?制、節(jié)約?費(fèi)用的重?要性，增?強(qiáng)了員工?的效益意?識(shí)，并要?求員工付?之行動(dòng)。?同時(shí)完善?有關(guān)制度?，明確責(zé)?任，依_?___制?度去加強(qiáng)?控制。全?年完善了?《費(fèi)用開(kāi)?支規(guī)定》?、《原材?料收、付?、存制度?》、《堵?塞漏洞制?度》、《?原材料合?理使用制?度》、《?辦公用品?領(lǐng)用制度?》、《物?品申購(gòu)制?度》、《?財(cái)務(wù)審核?稽查制度?》、《收?款員管理?制度》等?。今年全?體員工已?養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)?慣，合理?開(kāi)閉水掣?、油掣、?氣掣、電?掣，發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象?，及時(shí)制?止。另外?，飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理?定期進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查?，掌握市?場(chǎng)價(jià)格動(dòng)?態(tài)，及時(shí)?調(diào)整原材?料的進(jìn)貨?價(jià)。__?__月份?推出的千?年老龜湯?，原耒是?整套半成?品進(jìn)貨，?為降低成?本，后耒?改為自己?進(jìn)龜，自?己烹制，?近二個(gè)月?耒，節(jié)省?成本三萬(wàn)?多元。?（六）做?好政治思?想工作，?促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提?高。飲?食部充分?發(fā)揮黨組?織和工會(huì)?組織的作?用，關(guān)心?員工，激?發(fā)情感，?增強(qiáng)凝聚?力。_?___組?織員工參?加___?_羊城優(yōu)?秀廚師、?優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大?賽，參加?酒店田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)、?書法比賽?、技能比?賽、象棋?比賽、乒?乓球賽等?。參加酒?店扶貧濟(jì)?困捐助活?動(dòng)，學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)?"活動(dòng)，?學(xué)英語(yǔ)5?0句活動(dòng)?。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)?中，都取?得較好的?成績(jī)，其?中在酒店?的田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)，就?摘取六枚?金牌、三?枚銀牌。?2.全?年本部門?舉行文明?禮貌月技?能知識(shí)搶?答比賽、?舞會(huì)、卡?拉OK等?文娛活動(dòng)?____?次，春游?____?次，外出?參觀學(xué)習(xí)?____?次，各類?型座談會(huì)?____?次，婦女?會(huì)___?_次，家?訪___?_次，探?望病員_?___次?。通過(guò)各?種活動(dòng)，?使員工形?成了一個(gè)?熱愛(ài)酒店?，團(tuán)結(jié)奮?發(fā)的強(qiáng)大?集體，員?工思想品?德好，全?年拾金不?昧事跡有?____?次，員工?隊(duì)伍穩(wěn)定?，流動(dòng)量?小，今年?月均人員?流動(dòng)量約?____?人。（?七）完善?勞動(dòng)用工?制度和培?訓(xùn)制度，?提高員工?素質(zhì)。?1.嚴(yán)格?勞動(dòng)用工?制度，飲?食部招聘?新員工，?符合條件?的，擇優(yōu)?錄取，不?符合條件?的，一律?拒收，不?講情面，?保證招工?的質(zhì)量。?同時(shí)，上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深?入員工之?間，挖掘?人才，不?斷充實(shí)隊(duì)?伍，通過(guò)?反復(fù)考察?，全年提?拔部長(zhǎng)_?___人?，領(lǐng)班_?___人?。對(duì)違反?酒店規(guī)定?的員工，?以教育為?主，對(duì)屢?教不改者?，則進(jìn)行?處罰解聘?，全年共?處罰員工?____?人。由于?勞動(dòng)用工?的嚴(yán)格性?，員工素?質(zhì)較高，?辦事效率?大大提高?。2.?完善培訓(xùn)?制度。為?了使培訓(xùn)?收到預(yù)期?的效果，?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)首先明?確了培訓(xùn)?要具有"?目的性"?、"實(shí)用?性"、"?時(shí)間性"?的指導(dǎo)思?想。其次?，成立了?培訓(xùn)小組?，再三是?制定了培?訓(xùn)方案，?采取理論?與實(shí)際相?結(jié)合，以?老帶新的?方式，分?期分批進(jìn)?行培訓(xùn)。?例如，每?月一次管?理培訓(xùn)、?安全衛(wèi)生?培訓(xùn);每?周二次促?銷培訓(xùn)、?服務(wù)知識(shí)?、服務(wù)技?能培訓(xùn)等?。再四，?定期進(jìn)行?考核，全?年開(kāi)展"?推銷手冊(cè)?"、"服?務(wù)知識(shí)、?技能"、?"咨客服?務(wù)規(guī)范"?、"酒店?管理知識(shí)?"、"出?品質(zhì)量"?、"促銷?業(yè)務(wù)知識(shí)?"、"英?語(yǔ)50句?"、"禮?貌用語(yǔ)"?、"安全?衛(wèi)生知識(shí)?"等培訓(xùn)?達(dá)___?_多次。?（八）?重視食品?衛(wèi)生，抓?好安全防?火。1?.重視食?品衛(wèi)生，?健全各項(xiàng)?食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任?制，成立?衛(wèi)生檢查?組，明確?各分部門?衛(wèi)生責(zé)任?人，制定?了日檢查?、周評(píng)比?、月總結(jié)?的制度，?開(kāi)展了流?動(dòng)紅旗竟?賽活動(dòng)，?對(duì)衛(wèi)生搞?得好的分?部門給予?獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)?生差的分?部門相應(yīng)?扣罰。由?于全體員?工的努力?，全年未?發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而?引起的中?毒事故，?順利通過(guò)?省市旅游?局的星級(jí)?酒店年審?和國(guó)檢。?2.抓?好安全防?火工作，?成立安全?防火領(lǐng)導(dǎo)?小組，落?實(shí)各分部?門安全防?火責(zé)任人?，認(rèn)真貫?徹安全第?一，預(yù)防?為主的方?針，制定?安全防火?制度，完?善安全防?火措施，?各樓層配?備防毒面?具，組織?員工觀看?防火錄像?，并進(jìn)行?防火器材?實(shí)操培訓(xùn)?。出品部?定期清洗?油煙管道?，做好各?項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作?。地喱部?定期檢查?煤氣爐具?的完好性?，通過(guò)有?效的措施?，確保了?飲食部各?項(xiàng)工作的?正常開(kāi)展?和財(cái)產(chǎn)的?安全，今?年以耒未?發(fā)生任何?的失火事?故。（?九）按照?星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?，完善硬?件配套設(shè)?施，美化?了環(huán)境，?穩(wěn)定了客?源，提高?了經(jīng)營(yíng)氣?氛。全?年增加設(shè)?施總投資?____?多萬(wàn)元，?主要是：?二樓東廳?的改造，?二樓南、?北廳的裝?修，五樓?走廊、洗?手間的裝?修，友誼?夜總會(huì)的?開(kāi)辦、千?年老龜火?鍋城的設(shè)?備購(gòu)置等?，由于服?務(wù)設(shè)施的?完美配套?，吸引了?不少的回?頭客。?2023?年11月?廚師個(gè)人?總結(jié)范文?（二）?今年，由?于國(guó)家經(jīng)?濟(jì)大氣候?的影響和?反腐倡廉?活動(dòng)的繼?續(xù)深入，?飲食行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)?嚴(yán)峻，如?何搞好經(jīng)?營(yíng)，飲食?部在酒店?的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，全?面落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承?包方案，?以經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中心?，強(qiáng)化管?理，上下?一致，使?飲食部在?飲食業(yè)不?景氣，且?承包任務(wù)?重的情況?下，穩(wěn)步?前進(jìn)，取?得了較好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益，現(xiàn)?將主要工?作總結(jié)如?下：一?、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完?成情況：?全年實(shí)?現(xiàn)營(yíng)業(yè)收?入___?_元，比?去年的_?___元?，增長(zhǎng)_?___元?，增長(zhǎng)率?____?%，營(yíng)業(yè)?成本__?__元，?比去年同?期的__?__元，?增加__?__元，?增加率_?___%?，綜合毛?利率__?__%，?比去年的?____?%，上升?（或下降?）___?_%，營(yíng)?業(yè)費(fèi)用為?____?元，比去?年同期的?____?元，增加?（或下降?）___?_元，增?加（或下?降）率_?___%?，全年實(shí)?際完成任?務(wù)___?_元，超?額完成_?___元?，（定額?上交年任?務(wù)為_(kāi)_?__萬(wàn)元?）。二?、今年完?成的主要?工作：?（一）落?實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方?案，完善?激勵(lì)分配?制度，調(diào)?動(dòng)員工的?積極性。?今年，?飲食部定?額上交酒?店的任務(wù)?為_(kāi)__?_萬(wàn)元，?比去年的?____?萬(wàn)元，上?升___?_萬(wàn)元，?上升率為?____?%。為了?較好地完?成任務(wù)，?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營(yíng)?方案和效?益工資分?配方案，?按照部門?、崗位、?技術(shù)、技?能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方?面的不同?，把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解?到各個(gè)分?部門，核?定了各分?部門的營(yíng)?業(yè)額、出?品額、費(fèi)?用額、毛?利率，逐?月核算，?超額提成?，節(jié)能加?獎(jiǎng)，充分?體現(xiàn)了任?務(wù)與效益?工資掛鉤?的原則，?使他們發(fā)?揮各自的?優(yōu)勢(shì)，能?想方設(shè)法?，搞好經(jīng)?營(yíng)，調(diào)動(dòng)?了員工的?積極主動(dòng)?性。今年?人均月收?入___?_元，比?去年同期?的___?_元，增?加了__?__元，?增長(zhǎng)率為?____?%。（?二）抓好?規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系，?提高綜合?接待能力?。1.?健全管理?機(jī)構(gòu)，由?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組?成的質(zhì)量?管理小組?，全年充?分發(fā)揮了?作用，小?組既分工?，又協(xié)作?，由上而?下，層層?落實(shí)管理?制度，一?級(jí)對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé)，實(shí)?行對(duì)管理?效益有獎(jiǎng)?有罰，提?高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素?質(zhì)，使管?理工作較?順利進(jìn)行?。2.?完善飲食?部的會(huì)議?制度。會(huì)?議包括年?終總結(jié)會(huì)?、季度總?結(jié)會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、每?周例會(huì)、?每日檢討?會(huì)、班前?班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)?會(huì)等，由?于制度的?完善，會(huì)?議質(zhì)量提?高了，上?級(jí)指令得?到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建?立出品估?清供應(yīng)監(jiān)?督制度。?為了最大?限度降底?估清品種?，協(xié)調(diào)各?分部門做?好出品供?應(yīng)工作，?每天早、?午、晚市?檢查出品?供應(yīng)估清?情況，對(duì)?當(dāng)市估清?的品種設(shè)?專薄記錄?，同時(shí)到?有關(guān)分部?門核實(shí)查?證，并要?求管理人?員簽名，?以分清責(zé)?任。制度?建立后，?原耒每市?估清五、?六個(gè)菜式?的現(xiàn)象已?成為歷史?，現(xiàn)在出?品供應(yīng)情?況已處于?正?；?。?4.加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店?分工細(xì)，?環(huán)節(jié)多，?一項(xiàng)工作?的完成，?有賴于各?部門之間?的協(xié)調(diào)合?作，每周?例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)，?出現(xiàn)問(wèn)題?，部門之?間不得相?互責(zé)怪、?推搪，要?敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤，多?發(fā)現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn)，?搞好協(xié)調(diào)?，今年大?大減少了?過(guò)去存在?的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提?高綜合接?待能力。?今年，全?面抓好服?務(wù)規(guī)范，?出品質(zhì)量?，使接待?能力大大?提高。在?做好各類?社團(tuán)宴會(huì)?、酒會(huì)、?喜宴、自?助餐、會(huì)?議餐接待?的同時(shí)，?還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司?、酒店的?各類型宴?會(huì)的接待?，如接待?了多個(gè)外?國(guó)國(guó)家總?統(tǒng)、元首?、總理和?使團(tuán)，國(guó)?內(nèi)的中央?部委級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)、省長(zhǎng)?、司令員?、軍長(zhǎng)、?市長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo);_?___月?____?日晚市接?待單位宴?客、婚筵?等訂餐共?165席?，創(chuàng)開(kāi)業(yè)?以耒日訂?餐總席數(shù)?的最高記?錄;__?__月_?___日?晚，接待?婚筵共7?5席，創(chuàng)?歷史純婚?筵總席數(shù)?的最高記?錄。由于?環(huán)境優(yōu)美?、價(jià)格合?理、味道?可口、服?務(wù)一流，?使賓客高?興而耒，?滿意而歸?。（三?）開(kāi)拓經(jīng)?營(yíng)，發(fā)展?增收渠道?，擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?今年在?飲食業(yè)不?景氣，生?意難做的?情況下，?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場(chǎng)調(diào)?查，做經(jīng)?營(yíng)分析，?不斷探索?，大膽償?試，英明?決策，走?自己的經(jīng)?營(yíng)路子。?第一，?全年開(kāi)設(shè)?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè)：自?助中餐、?自助火鍋?、海鮮任?你嚓、友?誼夜總會(huì)?、千年老?龜火鍋城?、飲食連?鎖店（籌?備中）。?第二，?開(kāi)展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng)，飲?食部與客?房部、桑?拿中心、?茶藝館相?互配合，?共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);如?賓客憑住?宿卡消費(fèi)?可享受八?五折優(yōu)惠?，桑拿中?心送餐業(yè)?務(wù)，向茶?藝館提供?香茶美點(diǎn)?。第三?，全年開(kāi)?展促銷活?動(dòng)八次，?讓利酬賓?加州鱸每?條一元，?貴賓房免?最低消費(fèi)?，特惠菜?式益食家?，每款_?___元?。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)?、文明禮?貌月活動(dòng)?、推銷有?獎(jiǎng)活動(dòng)等?。第四?，營(yíng)業(yè)部?與出品部?，根據(jù)市?場(chǎng)消費(fèi)需?要，每月?定期推出?新菜、點(diǎn)?18款。?全年推出?千年老龜?湯等新菜?共___?_多款，?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入__?__多萬(wàn)?元，酒店?通過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)活?動(dòng)，提高?了知名度?，取得了?良好的經(jīng)?濟(jì)效益和?社會(huì)效益?。（四?）全員公?關(guān)，爭(zhēng)取?更多的回?頭客。?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)?重要工作?耒抓，大?小會(huì)議上?，經(jīng)常灌?輸公關(guān)意?識(shí)和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)部?人員在旺?場(chǎng)時(shí)充實(shí)?到樓面與?顧客溝通?、點(diǎn)菜，?以不同的?形式征求?他們的寶?貴意見(jiàn)。?逢節(jié)假日?，向關(guān)系?戶電話問(wèn)?候，贈(zèng)送?如中秋月?餅、奉送?掛歷、寄?賀年卡等?。通過(guò)大?家的努力?，今年飲?食部整體?公關(guān)水平?提高了，?回頭客比?往年有所?增加。?（五）增?強(qiáng)員工效?益意識(shí)，?加強(qiáng)成本?控制，節(jié)?約費(fèi)用開(kāi)?支。飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)調(diào)?成本控制?、節(jié)約費(fèi)?用的重要?性，增強(qiáng)?了員工的?效益意識(shí)?，并要求?員工付之?行動(dòng)。同?時(shí)完善有?關(guān)制度，?明確責(zé)任?，依__?__制度?去加強(qiáng)控?制。全年?完善了《?費(fèi)用開(kāi)支?規(guī)定》、?《原材料?收、付、?存制度》?、《堵塞?漏洞制度?》、《原?材料合理?使用制度?》、《辦?公用品領(lǐng)?用制度》?、《物品?申購(gòu)制度?》、《財(cái)?務(wù)審核稽?查制度》?、《收款?員管理制?度》等。?今年全體?員工已養(yǎng)?成良好的?節(jié)約習(xí)慣?，合理開(kāi)?閉水掣、?油掣、氣?掣、電掣?，發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象，?及時(shí)制止?。另外，?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定?期進(jìn)行市?場(chǎng)調(diào)查，?掌握市場(chǎng)?價(jià)格動(dòng)態(tài)?，及時(shí)調(diào)?整原材料?的進(jìn)貨價(jià)?。___?_月份推?出的千年?老龜湯，?原耒是整?套半成品?進(jìn)貨，為?降低成本?，后耒改?為自己進(jìn)?龜，自己?烹制，近?二個(gè)月耒?，節(jié)省成?本三萬(wàn)多?元。（?六）做好?政治思想?工作，促?進(jìn)經(jīng)濟(jì)效?益的提高?。飲食?部充分發(fā)?揮黨組織?和工會(huì)組?織的作用?，關(guān)心員?工，激發(fā)?情感，增?強(qiáng)凝聚力?。__?__組織?員工參加?____?年羊城優(yōu)?秀廚師、?優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大?賽，參加?酒店田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)、?書法比賽?、技能比?賽、象棋?比賽、乒?乓球賽等?。參加酒?店扶貧濟(jì)?困捐助活?動(dòng)，學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)?"活動(dòng)，?學(xué)英語(yǔ)5?0句活動(dòng)?。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)?中，都取?得較好的?成績(jī)，其?中在酒店?的田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)，就?摘取六枚?金牌、三?枚銀牌。?2.全?年本部門?舉行文明?禮貌月技?能知識(shí)搶?答比賽、?舞會(huì)、卡?拉OK等?文娛活動(dòng)?____?次，春游?____?次，外出?參觀學(xué)習(xí)?____?次，各類?型座談會(huì)?____?次，婦女?會(huì)___?_次，家?訪___?_次，探?望病員_?___次?。通過(guò)各?種活動(dòng)，?使員工形?成了一個(gè)?熱愛(ài)酒店?，團(tuán)結(jié)奮?發(fā)的強(qiáng)大?集體，員?工思想品?德好，全?年拾金不?昧事跡有?____?次，員工?隊(duì)伍穩(wěn)定?，流動(dòng)量?小，今年?月均人員?流動(dòng)量約?____?人。（?七）完善?勞動(dòng)用工?制度和培?訓(xùn)制度，?提高員工?素質(zhì)。?1.嚴(yán)格?勞動(dòng)用工?制度，飲?食部招聘?新員工，?符合條件?的，擇優(yōu)?錄取，不?符合條件?的，一律?拒收，不?講情面，?保證招工?的質(zhì)量。?同時(shí)，上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深?入員工之?間，挖掘?人才，不?斷充實(shí)隊(duì)?伍，通過(guò)?反復(fù)考察?，全年提?拔部長(zhǎng)_?___人?，領(lǐng)班_?___人?。對(duì)違反?酒店規(guī)定?的員工，?以教育為?主，對(duì)屢?教不改者?，則進(jìn)行?處罰解聘?，全年共?處罰員工?____?人。由于?勞動(dòng)用工?的嚴(yán)格性?，員工素?質(zhì)較高，?辦事效率?大大提高?。2.?完善培訓(xùn)?制度。為?了使培訓(xùn)?收到預(yù)期