飯店管理概論考試題

有人形容高爾夫的有人形容高爾夫的18洞就好像人生，障礙重重，坎坷不斷。然而一旦踏上了球場，你就必須集中注意力，獨(dú)立面對比賽中可能出現(xiàn)的各種困難，并且承擔(dān)一切后果。也許，常常還會遇到這樣的情況：你剛剛還在為抓到一個小鳥球而歡呼雀躍，下一刻大風(fēng)就把小白球吹跑了；或者你才在上一個洞吞了柏忌，下一個洞你就為抓了老鷹而興奮不已。只有憑借毅力，堅持到底，才有可能成為最后的贏家。這些磨練與考驗(yàn)使成長中的青少年受益匪淺。在種種歷練之后，他們只有憑借毅力，堅持到底，才有可能成為最后的贏家。這些磨練與考驗(yàn)使成長中的青少年受益匪淺。在種種歷練之后，他們可以學(xué)會如何獨(dú)立處理問題；如何調(diào)節(jié)情緒與心境，直面挫折，抵御壓力；如何保持積極進(jìn)取的心態(tài)去應(yīng)對每一次挑戰(zhàn)。往往有著超越年齡的成熟與自信，獨(dú)立性和處理問題的能力都比較強(qiáng)。臨沂市信息工程學(xué)校2015-2016年飯店管理概論期末測試班級姓名一、填空題（每空0.5分，共10分）.飯店管理就是通過具體的、 、 、、五大職能的執(zhí)行來達(dá)到飯店預(yù)期的目標(biāo)。.赫茨伯格的雙因素理論，提出了影響人們工作的因素有 和W種。.消防設(shè)施系統(tǒng)包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四大部分。.飯店根據(jù)計價方式可以劃分為不同的類型， 飯店的客房價格僅包括房租； 飯店的客房價格包括房租及美式早餐； 飯店的客房價格包括房租及一日三餐的費(fèi)用。.世界飯店的發(fā)展可以分為 時期、 勺期、 時期。.針對商務(wù)客人的活動的特點(diǎn)，商務(wù)飯店最好位于 等地理位置。.飯店規(guī)模、星級高低、管理方式和市場需求的不同，決定飯店廚房 間的差異、它既反映了各種廚房的不同功能，也直接影響廚房內(nèi)部的分工協(xié)調(diào)和勞動組織。二、判斷題（每小題1分，共10分）.客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ),是客人休息、工作或會客的場所，它的設(shè)計主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。[].高層飯店從豎向功能分區(qū)的角度看主要由大堂接待、客房、餐飲、公共活動、后勤服務(wù)管理五部分組成。[]TOC\o"1-5"\h\z.飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。 [].前廳部是飯店的神經(jīng)中樞。[].客房部處于飯店接待工作的最前列，是飯店最先迎接賓客和最后送別賓客的地方，客房服務(wù)是使賓客對飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的重要環(huán)節(jié)。 [ ].金鑰匙服務(wù)是飯店內(nèi)由禮賓部職員以為飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為賓客提供的全方位一條龍的個性化服務(wù)。這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)。 [].斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。 [].餐飲部的開餐前準(zhǔn)備、客房部在客人到來前的查房，都屬于預(yù)先控制。 [].現(xiàn)代飯店企業(yè)實(shí)行的領(lǐng)導(dǎo)制度是職工代表大會。 [ ].管理層是由飯店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成， 如主管、領(lǐng)班、組長、值班工程師等。其主要職責(zé)是根據(jù)部門經(jīng)營計劃，安排本班組的日常工作，督導(dǎo)員工按服務(wù)程序和 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作保證飯店經(jīng)營管理活動的正常進(jìn)行。 [ ]三、單項(xiàng)選擇題（每小題1.5分，共30分）1.下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（ ）。A.這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)， 其收入按酒店銷售額的某個百分比計算，投資回報率比較高。B.這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C.這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報率比較|i=rjoD.這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報率一般比較低。.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)， 由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（ ）階段。無專人管理由工程部下設(shè)電腦房管理由財務(wù)部下設(shè)電腦房管理設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心.下列那一項(xiàng)既是人力資源費(fèi)用預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算費(fèi)用（ ）。A.培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo) B.培訓(xùn)費(fèi)用C.培訓(xùn)收益預(yù)測 D.培訓(xùn)評估.某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計， 這屬于（ ）。A.日常盤點(diǎn)B.定期盤點(diǎn)C.延期盤點(diǎn) D.臨時盤點(diǎn).（ ）是飯店財務(wù)管理的最優(yōu)目標(biāo)。A.利潤最大化 B.財富最大化C.營業(yè)收入最大化 D.員工利益最大化.以下對設(shè)備的自然壽命描述正確的是 （）。A.從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄B.從設(shè)備開始使用到其機(jī)件磨損而無法使用為止C.從設(shè)備開始使用到因功能落后而被淘汰D.從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰.飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括 （ ）。A.專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)技能和技巧、食品飲料知識和衛(wèi)生防疫知識等.形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等C.安全保衛(wèi)與保密知識、飯店消防知識等D.專業(yè)外語、服務(wù)技能和技巧、飯店禮節(jié)禮貌等.飯店標(biāo)出的客房價格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計價方式稱為（）。A.美式計價 B.歐式計價C.歐陸式計價 D.百慕大計價.目前我國飯店普遍采用的組織形式是（ ）。A.直線制B.職能制C.直線職能制D.矩陣制.下列哪項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項(xiàng)）將對酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施起到指導(dǎo)作用（）。A.《旅游飯店計算機(jī)管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B.《星級飯店訪查規(guī)范》（LB/T006—2006）C.《綠色旅:祈飯店》（LB/T007—2006）D.《旅游飯店星級白劃分與評定》（LB/T14308-2003）.堅持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有（ ）。A. 一個B. 二個C.三個D.更多.雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（ ）。

A.美居 B.索菲特C.諾富特 D.宜必思.國際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（ ）。A. 200-300間標(biāo)準(zhǔn)客房B300-500間標(biāo)準(zhǔn)客房300-400間客400-500間標(biāo)準(zhǔn)客房.根據(jù)中國〈〈酒店管理飯店星級的劃分與評定〉〉標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四星級飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率是（ ）%TOC\o"1-5"\h\zA80 B85 C90 D95.工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個崗位是（ ）。A金鑰匙B總臺接待員C問訊主管 D大堂副理.（ ）是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。A.道德彳^值B.資源價值 C.能力彳^值D.社會價值.關(guān)于飯店非正式組織說法錯誤的是（ ）。A.非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系B.非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶C.非正式組織對于飯店只有負(fù)面影響D.非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的.一個管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是（ ）。A.管理層次B.管理職位 C.管理職權(quán)D.管理幅度.通過一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無形的產(chǎn)品，使計劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)形態(tài)的過程。這是（ ）A.組織職能 B.決策與計劃職能C.協(xié)調(diào)職能 D.控制職能.（ ）是根據(jù)飯店的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置以及崗位職責(zé)的要求，結(jié)合飯店各崗位的工作量、工作班次、勞動效率和員工出勤情況等因素來確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法。A.效率定員法 B.比例定員法C.設(shè)備定員法 D.崗位定員法四、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共10分）.現(xiàn)代管理理論的學(xué)派主要有（ ）A.人際關(guān)系理論 B.系統(tǒng)管理理論 C.決策管理理論E.經(jīng)驗(yàn)主義學(xué)派F.管理科學(xué)學(xué)派C.C.綜合樓型飯店F.內(nèi)部接待型飯店C.反饋控制.我國按飯店功能對飯店的分類有（A.商務(wù)型飯店 B.旅游型飯店D.度假型飯店 E.國賓館型飯店.控制職能的類型有（ ）A.預(yù)先控制 B.現(xiàn)場控制D.偏差糾正E.標(biāo)準(zhǔn)控制 F.過程控制.飯店組織制度有（ ）A.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制B.股東代表大會制C.經(jīng)濟(jì)責(zé)任制D.崗位責(zé)任制E.員工手冊.人力資源開發(fā)的任務(wù)是（ ）A.科學(xué)的了解和評價人 B. 積極造就及合理使用人