馬鈴薯淀粉、全粉加工技術(shù)智慧樹知到答案章節(jié)測(cè)試2023年烏蘭察布職業(yè)學(xué)院

第一章測(cè)試在馬鈴薯表皮上，有許多暗色的小斑點(diǎn)，這些斑點(diǎn)有時(shí)會(huì)稍隆起，就是馬鈴薯的皮孔。馬鈴薯的皮孔是供（）用的，一般成縫隙狀。

A:散熱

B:蒸發(fā)

C:呼吸

D:排泄

答案:C在馬鈴薯塊莖中，淀粉含量最多的部位是（）。

A:芯髓

B:外薯肉

C:內(nèi)薯肉

D:層環(huán)

答案:B如果每100g鮮薯中的龍葵素含量達(dá)到了（）毫克，食用后人體就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

A:40

B:10

C:20

D:30

答案:C從塊莖形狀大小來說，下列哪種塊莖的淀粉含量較多（）。

A:大塊莖(＞100g以上者)

B:其余選項(xiàng)均不對(duì)

C:小塊莖(＜50g)

D:中等大小的塊莖(50～100g)

答案:D馬鈴薯被譽(yù)為“零脂肪”食物，這是因?yàn)樵隈R鈴薯塊莖中，它的脂肪含量很少，平均為（）。

A:0.1%

B:0.3%

C:0.2%

D:0.4%

答案:C絕大多數(shù)馬鈴薯的內(nèi)部，都有一個(gè)層環(huán)。這個(gè)層環(huán)是由于維管束的密集而形成的。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A層環(huán)里是外薯肉，這里含有相當(dāng)多的淀粉顆粒。再往里是內(nèi)薯肉，內(nèi)薯肉里的淀粉顆粒較少。一些馬鈴薯的中心，還有一個(gè)呈放射狀的芯髓，這里的淀粉顆粒更多。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A在馬鈴薯塊莖中，維管束環(huán)附近的淀粉含量最多，從維管束環(huán)由外向內(nèi)淀粉含量逐漸減少，皮層比外髓部多，塊莖基部比頂端多，頂端的中心淀粉含量極少。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B新收獲的馬鈴薯塊莖中含糖分少，經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏后糖分增多，尤其是在低溫貯藏時(shí)對(duì)還原糖的積累特別有利。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A雖然馬鈴薯中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是在馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中，成品淀粉中的蛋白質(zhì)含量卻不是越高越好，而是越低越好，這是因?yàn)樵诔善返矸壑械鞍踪|(zhì)含量如果超過標(biāo)準(zhǔn)，那么就說明該成品淀粉在加工過程中某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，造成淀粉質(zhì)量下降，不利于淀粉在其它工業(yè)方面的利用。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第二章測(cè)試馬鈴薯顆粒全粉是以干物質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等多道工序制成的，含水率在10%以下的粉狀料。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A馬鈴薯顆粒全粉與馬鈴薯雪花粉生產(chǎn)工藝在蒸煮制泥工序之前基本相同。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A回填法生產(chǎn)馬鈴薯顆粒全粉過程中，蒸制時(shí)間對(duì)薯塊破碎和細(xì)胞破損起到重要作用，如蒸制2min后淀粉的糊化有利于細(xì)胞間的分離，但并不導(dǎo)致細(xì)胞的破損。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不應(yīng)在加工過程中受到過多破壞，特別是盡量避免細(xì)胞受到損害，使天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)成分應(yīng)盡可能保留。為了減少細(xì)胞破裂，在顆粒全粉的加工過程中，特別是拌粉制粒工序，設(shè)備對(duì)馬鈴薯的機(jī)械動(dòng)作應(yīng)特別圓滑、輕柔，避免機(jī)械硬性的操作加工(例如強(qiáng)力擠壓等)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A馬鈴薯及其制品的變色可分為酶褐變和非酶褐變兩個(gè)類型。酶褐變則是馬鈴薯中的多酚氧化酶在一定溫度及有氧條件下促使酚類物質(zhì)氧化發(fā)生的褐變，當(dāng)這些酶與土豆中的結(jié)合蛋白彼此作用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生黑色素，使馬鈴薯及制品呈現(xiàn)灰暗色。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B調(diào)質(zhì)后，經(jīng)機(jī)器篩將未能熟化的薯塊及粘結(jié)成團(tuán)塊的薯泥分離出去，篩下物進(jìn)入氣流干燥機(jī)。機(jī)器篩子將（）以上的顆粒粉結(jié)塊篩分出來，篩出的物料結(jié)塊作廢料處理。

A:4mm

B:6mm

C:10mm

D:8mm

答案:D馬鈴薯顆粒全粉的加工工藝主要有（）幾種方法。

A:蒸煮法

B:填埋法

C:回填法

D:凍融法

答案:CD馬鈴薯及其制品的變色類型主要是

A:酶促褐變

B:非酶褐變

C:非酶顯色

D:酶促顯色

答案:AB馬鈴薯顆粒全粉加工過程中，經(jīng)過第二級(jí)干燥（沸騰干燥）后的產(chǎn)品的含水量可控制在（）左右。

A:10%-12%

B:7%-9%

C:12%～15%

D:5%-7%

答案:B馬鈴薯顆粒全粉加工過程中，經(jīng)過第一級(jí)干燥（氣流干燥）后的在線產(chǎn)品的含水量可控制在（）左右。

A:12%～15%

B:7%-9%

C:10%-12%

D:5%-7%

答案:A第三章測(cè)試破碎后的馬鈴薯漿糊通過銼碎機(jī)底部的篩網(wǎng)噴出，篩網(wǎng)眼的寬度不超過__，第一次沒有從底部篩網(wǎng)噴出的馬鈴薯顆?；驂K狀被轉(zhuǎn)鼓再次拉到銼磨塊處被再次刨絲破碎。底部篩網(wǎng)需要定期清理清洗，防止堵塞。（）

A:5mm

B:3mm

C:4mm

D:2mm

答案:D脫汁旋流站中旋流管底流孔流出的是（）

A:淀粉漿

B:汁液

C:蛋白質(zhì)

D:纖維

答案:A無論是哪種形式的精制旋流工藝，旋流器的進(jìn)料波美度需控制在()，太高或太低都不利于淀粉在旋流器中的正常工作，不能為了降低旋流淀粉泵的功率而人為增加淀粉乳的進(jìn)料波美度，這樣反而影響了淀粉的精制程度，不利于淀粉質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。（）。

A:其余選項(xiàng)都不對(duì)

B:8-10Be

C:6-8Be

D:4-6Be

答案:BGB/T8884-2007中成品馬鈴薯淀粉的水分含量標(biāo)準(zhǔn)是小于或等于()，若高于標(biāo)準(zhǔn)，淀粉容易結(jié)塊，保質(zhì)期降低，也損害了淀粉使用者的利益。但是如果成品淀粉的水分含量太低，則直接使淀粉生產(chǎn)者的效益受到影響而且淀粉的白度要下降。（）。

A:16%

B:20%

C:10%

D:18%

答案:B在馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過程中，在管道中和設(shè)備中由于長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)生產(chǎn)，微生物較容易生長(zhǎng)繁殖，為抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和保證成品淀粉的質(zhì)量，在馬鈴薯漿糊中需要添加微量食品級(jí)的（），能有效地抑制一些微生物的生長(zhǎng)，起到殺菌的作用，使成品淀粉的微生物含量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。（）。

A:焦亞硫酸鈉

B:硫酸

C:硫酸鈉

D:檸檬酸

答案:A皮帶除石機(jī)的底部需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，軸承必須密封好，如果軸承進(jìn)水，需停產(chǎn)檢修。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A馬鈴薯破碎后的主要成分基本沒有變化，包括游離淀粉、纖維、細(xì)胞液（汁水）和可溶性物質(zhì)等，這些混合液稱為馬鈴薯漿糊或漿料，為防止淀粉被氧化而發(fā)生褐變現(xiàn)象，馬鈴薯漿糊不能暴露在空氣中，必須把儲(chǔ)存漿糊的池子密封，在歐洲某些淀粉工廠，馬鈴薯漿糊收集池被抽成真空，以保證成品淀粉的白度。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A旋風(fēng)分離器是用于淀粉與空氣分離的分離設(shè)備，淀粉被干燥后受到離心力的作用，沿著旋風(fēng)分離器的內(nèi)壁作螺旋運(yùn)動(dòng)后進(jìn)入底部，而空氣沿著分離器中心作向上的反螺旋運(yùn)動(dòng)，再通過分離器頂部排走。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A馬鈴薯淀粉在生產(chǎn)過程中，離心篩將淀粉乳液分離后會(huì)產(chǎn)生泡沫，如果遇到空氣，泡沫會(huì)更多，為消除這些泡沫，在離心篩淀粉乳液出口安裝了消沫泵，消沫泵的工作原理是機(jī)械剪切泡沫。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A馬鈴薯淀粉與薯渣分離工藝中，淀粉與薯渣是逐級(jí)分離的，而分離出來的淀粉乳液則是逆流洗滌，便于節(jié)約用水，而且分離出的淀粉乳液濃度也正好適合下一工序正常工作，即第一級(jí)離心篩分離出來的淀粉乳進(jìn)入下一個(gè)工序，而第二級(jí)淀粉乳液則成為第一級(jí)離心篩的噴射水和薯渣稀釋水，依次類推第三級(jí)淀粉乳液則成為第二級(jí)離心篩的噴射水和薯渣稀釋水，最后一級(jí)離心篩的噴射水和薯渣稀釋水由工藝水或清水提供，薯渣脫水分離篩一般不加稀釋水。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第四章測(cè)試自動(dòng)化控制主要功能包括（）

A:提升和穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量

B:提高數(shù)據(jù)綜合利用率

C:加強(qiáng)生產(chǎn)過程安全性與連續(xù)性

D:提升企業(yè)管理水平和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力

E:降低生產(chǎn)過程能源損耗

F:提高生產(chǎn)效率

G:減少人力資源投入

答案:ABCDEFG構(gòu)成自動(dòng)化控制系統(tǒng)的軟件和硬件主要有（）

A:傳動(dòng)設(shè)備

B:自動(dòng)化設(shè)備

C:儀器儀表

D:軟件系統(tǒng)和通信網(wǎng)絡(luò)

E:計(jì)算機(jī)硬件

答案:ABCDE在CPU中存儲(chǔ)器共有三類，用于存放PLC系統(tǒng)軟件的存儲(chǔ)器叫（）。

A:終端存儲(chǔ)器

B:數(shù)據(jù)存儲(chǔ)器

C:用戶程序存儲(chǔ)器

D:系統(tǒng)程序存儲(chǔ)器

答案:D通常我們把輸入輸出（I/O）模塊分為四類（）。

A:模擬量輸入模塊（AI）

B:開關(guān)量輸入模塊（DI）

C:開關(guān)量輸出模塊（DO）

D:模擬量輸出模塊（AO）

答案:ABCD自動(dòng)化控制系統(tǒng)軟件結(jié)構(gòu)生產(chǎn)過程控制模塊主要提供（）兩大功能。

A:生產(chǎn)管理

B:過程控制

C:設(shè)備管理

D:終端管理

答案:BC中央處理單元（CPU）是整個(gè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)的中樞，是PLC的核心部分，每套自動(dòng)化控制系統(tǒng)至少要有一臺(tái)CPU模塊。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B程序存儲(chǔ)器相當(dāng)于通用計(jì)算機(jī)的內(nèi)存。存儲(chǔ)器通常以卡、模塊和集成在CPU的方式存在。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B自動(dòng)化控制系統(tǒng)軟件按照結(jié)構(gòu)可以劃分為：綜合數(shù)據(jù)分析模塊和生產(chǎn)過程控制模塊。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A可編程控制器（PLC）由底板、電源、中央處理單元（CPU）、存儲(chǔ)器、輸入輸出（I/O）接口模塊和通信接口模塊組成。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B自動(dòng)化控制系統(tǒng)（AutomaticControlSystems）：就是指在沒有人工直接參與的情況下，通過計(jì)算機(jī)、PLC、儀器儀表以及其他附屬設(shè)備，可以使生產(chǎn)過程或其他過程按照期望規(guī)律或預(yù)定程序進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)、控制、優(yōu)化、調(diào)度和管理，達(dá)到增加產(chǎn)量、提高質(zhì)量、降低消耗和確保安全的綜合性系統(tǒng)。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第五章測(cè)試國(guó)標(biāo)中要求食用馬鈴薯淀粉優(yōu)級(jí)品的水分含量為（）

A:20-26%

B:15-18%

C:18-20%

D:5-8%

答案:C國(guó)標(biāo)中要求食用馬鈴薯淀粉優(yōu)級(jí)品的白度為（）

A:≤90.0%

B:≤91.0%

C:≤70.0%

D:≤92.0%

答案:D國(guó)標(biāo)中要求食用馬鈴薯淀粉一級(jí)品的斑點(diǎn)數(shù)為（）。

A:≤3(個(gè)/cm2)

B:≤7(個(gè)/cm2)

C:≤9(個(gè)/cm2)

D:≤5(個(gè)/cm2)

答案:D國(guó)標(biāo)中要求食用馬鈴薯淀粉合格品的粘度為（4%干物質(zhì)計(jì)700cmg/BU≤）（）。

A:1100

B:900

C:700

D:1300

答案:B馬鈴薯被銼碎后應(yīng)盡最大可能將游離淀粉提取出來，脫水離心篩篩網(wǎng)堵塞、上一級(jí)離心篩篩網(wǎng)堵塞或者薯渣稀釋水太少都可能引起薯渣中淀粉含量超標(biāo)。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A排放汁水中淀粉含量的檢測(cè)不重要，可以不檢測(cè)。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B在規(guī)定條件下，淀粉樣品表面光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面光反射率的比值就是淀粉白度，以白度儀測(cè)得的樣品白度值來表示。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B脫水機(jī)濕淀粉水分含量濕超過40%，成品淀粉的水分含量有可能超標(biāo)，必須增加熱氣的供應(yīng)量（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A碎解系數(shù)用磨碎以后的馬鈴薯漿糊中的游離淀粉占馬鈴薯總淀粉的百分比含量。在馬鈴薯漿糊池取樣1kg，每班一次，送回實(shí)驗(yàn)室測(cè)定淀粉含量，然后除以該批馬鈴薯淀粉含量即為碎解系數(shù)，表明馬鈴薯的破碎程度。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B馬鈴薯淀粉生產(chǎn)屬于連續(xù)性流水生產(chǎn)，為保證成品淀粉的質(zhì)量、品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，必須對(duì)中間各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的指標(biāo)進(jìn)行及時(shí)的檢測(cè)，及時(shí)地給操作人員和技術(shù)人員提供真實(shí)有效的數(shù)據(jù)并反饋到生產(chǎn)過程，以免造成損失。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:ASS指污水中固體懸浮物濃度，是Suspendedsolid的縮寫，單位mg/L，包括（）

A:微生物

B:粘土

C:不溶于水的無機(jī)物

D:有機(jī)物及泥沙

答案:ABCD第六章測(cè)試馬鈴薯淀粉工廠建設(shè)時(shí)，廠址選擇的原則有（）

A:符合國(guó)家的方針和政策

B:廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮

C:任何地方都是可以的

D:應(yīng)盡最大可能滿足生產(chǎn)條件

答案:ABD蒸汽鍋爐或油爐所排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些都會(huì)對(duì)空氣造成污染，如果灰塵和煤屑進(jìn)入濕淀粉在干燥時(shí)用到的大量新鮮空氣中，那么就會(huì)影響到成品淀粉的質(zhì)量，因此在設(shè)計(jì)時(shí)要必須注意，鍋爐房距離干燥車間要盡可能遠(yuǎn)一些，同時(shí)鍋爐房要在干燥車間的（）。（）

A:上風(fēng)口

B:正下方

C:下風(fēng)口

D:正上方

答案:C馬鈴薯淀粉生產(chǎn)車間設(shè)備布置要盡量按照工藝流水線安排，在馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中為保證成品淀粉的衛(wèi)生，一般將車間分為（）單獨(dú)的操作間，這些操作間應(yīng)該單獨(dú)隔開。（）。

A:堆放間

B:清洗間

C:濕加工間

D:干燥間

答案:BCD馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中的大部分設(shè)備是非標(biāo)的，因此在設(shè)備選型過程中需要做仔細(xì)的設(shè)備能力計(jì)算，并參照同類型設(shè)備，做到既能滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，又能充分利用原材料，能耗少，效率高。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的數(shù)量。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電、水、汽的用量提供依據(jù)。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A物料計(jì)算是以設(shè)備選型為基礎(chǔ)的，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B馬鈴薯淀粉屬于季節(jié)性生產(chǎn)，各淀粉廠由于所處的地理位置不同導(dǎo)致生產(chǎn)期也不盡相同。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A馬鈴薯淀粉屬于季節(jié)性生產(chǎn)，建設(shè)規(guī)模相對(duì)于食品工業(yè)大，為節(jié)省投資，在總平面設(shè)計(jì)上要突出馬鈴薯淀粉加工的特性，不能死搬硬套。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A馬鈴薯淀粉工廠的建設(shè)，與當(dāng)?shù)氐鸟R鈴薯資源、交通運(yùn)輸和農(nóng)業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系。廠址選擇是否得當(dāng)將直接影響到工廠的效益，有時(shí)還影響到基建速度、投資費(fèi)用和投產(chǎn)后的勞動(dòng)生活條件。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B變性淀粉的品種、規(guī)格已達(dá)2000多種。按處理分有（）

A:物理變性

B:化學(xué)變性

C:酶法變性（生物改性）

D:復(fù)合變性

答案:ABCD第七章測(cè)試變性淀粉的品種、規(guī)格已達(dá)2000多種。按處理分有（）

A:濕法、有機(jī)溶劑法

B:擠壓法

C:滾筒干燥法

D:干法

答案:ABCD干法生產(chǎn)變性淀粉，所說的“干”的狀態(tài)并不是沒有水，因?yàn)闆]有水（或有機(jī)溶劑）存在，變性反應(yīng)是無法進(jìn)行的。干法用了很少量的水，通常在（）左右，幾乎看不出有水分存在。（）。

A:20%

B:40%

C:30%

D:10%

答案:A干法生產(chǎn)變性淀粉就是沒有水的狀態(tài)下生產(chǎn)。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A反應(yīng)結(jié)束后的變性淀粉中，尚含有未反應(yīng)的化學(xué)品和除變性淀粉以外的其他生成物，這些雜質(zhì)的存在常常會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，因此要通過洗滌把雜質(zhì)除掉。最常用的洗滌介質(zhì)是水，少數(shù)產(chǎn)品也有用有機(jī)溶劑的，特別是溶劑法生產(chǎn)的變性淀粉，都用溶劑洗滌。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B反應(yīng)是變性淀粉生產(chǎn)最關(guān)鍵的工序，影響因素十分復(fù)雜；原料、濃度、物料配比、反應(yīng)溫度和時(shí)間，甚至混合攪拌的好壞都會(huì)不同程度地影響反應(yīng)的進(jìn)行，影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量、質(zhì)量的穩(wěn)定性和應(yīng)用性能的重復(fù)性。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A單獨(dú)建設(shè)的變性淀粉裝置就只能使用商品淀粉作為原料。但不論是使用淀粉乳還是干淀粉，在進(jìn)行反應(yīng)之前都要經(jīng)過計(jì)量，并計(jì)算出絕干淀粉的投放量，再根據(jù)淀粉量計(jì)算水及化學(xué)品的加入量。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B濕法產(chǎn)生變性淀粉理想的原料，是由淀粉生產(chǎn)裝置直接用管道送來的精制淀粉乳。這樣可以省掉的干燥和包裝等用費(fèi)用減少生產(chǎn)原料成本，既方便又經(jīng)濟(jì)。因此，大型的變性淀粉裝置，多與淀粉生產(chǎn)裝置聯(lián)建。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B由于有機(jī)溶劑的價(jià)格昂貴，多數(shù)又有易燃易爆的危險(xiǎn)，回收起來又很麻煩，所以只有生產(chǎn)高取代度，高附加值變性淀粉時(shí)才采用。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B濕法也稱漿法，是將淀粉分散在水或其他液體介質(zhì)中，配成一定濃度的懸浮液，在中等溫度條件下與化學(xué)試劑進(jìn)行氧化、酸化、酯化、醚化、交聯(lián)等改性反應(yīng)，生成變性淀粉。由于是在濕的條件下進(jìn)行反應(yīng)，所以稱濕法。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第八章測(cè)試COD指化學(xué)需氧量或化學(xué)耗氧量，它是衡量廢水中還原性物質(zhì)多少的一個(gè)重要指標(biāo)，COD越（）表示廢水有機(jī)物污染越嚴(yán)重。（）

A:小

B:平均

C:其余選項(xiàng)都不對(duì)

D:大

答案:DBOD指生化需氧量或生化耗氧量，是表示廢水有機(jī)化合物等需氧含量多少的一個(gè)綜合指標(biāo)。BOD越大表示廢水有機(jī)污染物質(zhì)越多，污染越厲害。（）。

A:其余選項(xiàng)都不對(duì)

B:小

C:大

D:平均

答案:C目前國(guó)內(nèi)對(duì)馬鈴薯汁水和工藝水的處理方式主要有（）。

A:汁水還田處理法

B:物理方法

C:物理方法+生物化學(xué)處理法

D:物理方法+膜過濾法

答案:ACD在馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中，會(huì)產(chǎn)生大量的清洗廢水、生產(chǎn)廢水、馬鈴薯皮、馬鈴薯渣、污泥、鍋爐廢氣、爐渣（煤渣）。這部分廢水廢氣廢渣等不需要進(jìn)行處理。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B生產(chǎn)廢水包括汁水（細(xì)胞液）和工藝水，汁水為馬鈴薯本身含有的水，約占馬鈴薯自重的60%。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A馬鈴薯汁水富含了氮磷鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，如不經(jīng)過處理直接排放會(huì)造成土地富營(yíng)養(yǎng)化。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A馬鈴薯渣也可用酵母菌生產(chǎn)酒精，用乳酸桿菌生產(chǎn)乳酸，用黑曲酶素生產(chǎn)檸檬酸。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A汁水和工藝水中除含有較高的蛋白含外，還含有氧化鉀、磷酸鹽以及碘等微量元素，是比較理想的農(nóng)田灌溉肥料。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B生產(chǎn)廢水中可溶性固形物一般組成為（以干基計(jì)）：蛋白質(zhì)33-41%，總糖35%，有機(jī)酸4%，礦物質(zhì)20%，這些廢水的COD和BOD值都很高，并且水量也較大，是馬鈴薯淀粉廠主要的污染源。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第九章測(cè)試對(duì)于淀粉加工必備生產(chǎn)設(shè)備這部分的核查可采取現(xiàn)場(chǎng)查看，查閱設(shè)備臺(tái)賬，保養(yǎng)維修記錄等方式進(jìn)行。需要注意以下幾點(diǎn)（）

A:淀粉制品的生產(chǎn)企業(yè)有的是從豆類、薯類等糧食原料開始進(jìn)行生產(chǎn)，有的是從豆類淀粉、薯類淀粉為原料開始進(jìn)行生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)只考核相關(guān)的設(shè)備設(shè)施。

B:淀粉生產(chǎn)企業(yè)有的只是進(jìn)行分裝，現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)只考核相關(guān)的設(shè)備設(shè)施。

C:其余選項(xiàng)都不對(duì)

D: