寧波連鎖自助火鍋店?duì)I銷策略研究

寧波連鎖自助火鍋店?duì)I銷策略研究【開(kāi)題報(bào)告】一、立論依據(jù)研究意義、預(yù)期目標(biāo)近年來(lái)居民收入的不斷提高,居民消費(fèi)觀念、生活方式的變化和休閑時(shí)間的增多,越來(lái)越多的居民選擇外出就餐,從社區(qū)的居民到工作繁忙的上班族、學(xué)業(yè)緊張的學(xué)生族,都傾向于外出解決飲食問(wèn)題。為餐飲企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境。但餐飲連鎖三五年倒下一批似乎已是國(guó)內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟業(yè)不爭(zhēng)的事實(shí),對(duì)于餐飲連鎖的“英年早逝”,有人分析說(shuō),連鎖是依靠模式復(fù)制來(lái)輸出品牌的,但是,一些品牌本身并不具備一套成熟的運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和管理團(tuán)隊(duì),導(dǎo)致在輸出品牌以后無(wú)法對(duì)加盟店統(tǒng)一管理、統(tǒng)一操作、統(tǒng)一配送,造成事實(shí)上的“連而不鎖”。另一方面,缺乏有效的營(yíng)銷策略,造成顧客滿意度降低。逐漸失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本文將通過(guò)對(duì)寧波連鎖火鍋店的營(yíng)銷現(xiàn)狀的研究,提出存在的問(wèn)題以及適合當(dāng)?shù)氐臓I(yíng)銷策略的對(duì)策及建議,以提高寧波連鎖火鍋店的生命周期以及競(jìng)爭(zhēng)力。2.國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀餐飲業(yè)是當(dāng)前世界和我國(guó)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一,連鎖餐飲企業(yè)是餐飲業(yè)的重要組成部分,增長(zhǎng)速度和規(guī)模更大、更快于其他餐飲業(yè)。沒(méi)有有效的營(yíng)銷策略作為支撐,連鎖餐飲業(yè)必然是脆弱的。(1)國(guó)外研究狀況:科特勒指出當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)正以勢(shì)不可擋的趨勢(shì)朝著全球市場(chǎng)一體化、企業(yè)生存數(shù)字化、商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化的方向發(fā)展,以互聯(lián)網(wǎng)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)、高新技術(shù)為代表,以滿足消費(fèi)者的需求為核心的新經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展。站在新千年交界處的營(yíng)銷正是處在這樣一個(gè)高度競(jìng)爭(zhēng)、瞬息萬(wàn)變的宏觀環(huán)境之中,新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求新千年的營(yíng)銷手段必須滿足市場(chǎng)發(fā)展的需要。市場(chǎng)營(yíng)銷需要識(shí)別顧客的需求和欲望,確定某個(gè)組織所能提供最佳服務(wù)的目標(biāo)市場(chǎng),設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品、服務(wù)和計(jì)劃方案以滿足這些市場(chǎng)的需要,其目的是通過(guò)與重要的客戶建立有特定價(jià)值傾向的關(guān)系,創(chuàng)造顧客滿意并且獲取利潤(rùn)。新千年里營(yíng)銷手段必須要滿足以客戶需求為核心的當(dāng)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求。他創(chuàng)造了一些概念,如“反向營(yíng)銷”和“社會(huì)營(yíng)銷”等等。施米特(2021)用“木馬戰(zhàn)略”比喻企業(yè)經(jīng)突破性的“創(chuàng)新戰(zhàn)略”,同時(shí)還要求企業(yè)家、管理者應(yīng)多多地運(yùn)用大思維,而非小思維思考。施米特區(qū)分了兩種不同的思維給公司帶來(lái)巨大差別。他寫道:“大思維是一種極富創(chuàng)造性和遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的思維,也是一種能夠把極具膽識(shí)的創(chuàng)意付諸實(shí)踐的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。采取大思維的組織是根據(jù)幾個(gè)具有深遠(yuǎn)影響的核心創(chuàng)意來(lái)構(gòu)建的。小思維關(guān)注的是那些已知的、可以預(yù)驗(yàn)和預(yù)測(cè)的目標(biāo),而大思維則是用創(chuàng)新的方式迎接挑戰(zhàn),從嶄新的角度重新進(jìn)行思考,從而構(gòu)建煥然一新的創(chuàng)意并采取切實(shí)可行的措施來(lái)解決問(wèn)題。大思維不僅僅是在頭腦中想想而已,還包括具體的行動(dòng)措施:卓有成效地管理員工和團(tuán)隊(duì)、積極推動(dòng)組織變革。”施米特特別提到,大思維不單單指創(chuàng)新,還包括采取截然不同的行動(dòng)措施,像構(gòu)建創(chuàng)意、評(píng)估創(chuàng)意、把創(chuàng)意轉(zhuǎn)化成大思維戰(zhàn)略、執(zhí)行大思維、領(lǐng)導(dǎo)大思維、維護(hù)大思維等,這些都屬于施米特所定義的“大思維指導(dǎo)下的企業(yè)創(chuàng)新行動(dòng)”。(2)國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀:鄭昌江、楊品新(2021)指出餐飲經(jīng)營(yíng)者加入連鎖經(jīng)營(yíng)店對(duì)自身的發(fā)展十分有利。首先,可以通過(guò)大型知名餐飲企業(yè)的影響和經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì),擴(kuò)充自己的實(shí)力,有利于進(jìn)一步適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng);其次,在經(jīng)營(yíng)上能用較低的成本和消耗去獲得較大的利益,通過(guò)規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng),降低流通費(fèi)用,不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益;再次,成功的連鎖經(jīng)營(yíng)在公眾中有良好的企業(yè)形象,有較高的知名度和美譽(yù)度,具有廣告宣傳效應(yīng),有利于提高中小型餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,揚(yáng)長(zhǎng)避短,實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源的優(yōu)化配置。因此,連鎖經(jīng)營(yíng)是目前我國(guó)中小餐飲企業(yè)不錯(cuò)的選擇。劉立欣、陳敬霞(2021)指出連鎖經(jīng)營(yíng)已成為我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式,中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速,連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)國(guó)家商務(wù)部透露,目前,中國(guó)餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為正逐漸減少,全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性得到改善。全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)尤其直營(yíng)連鎖快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅增長(zhǎng)。但是,一個(gè)不可回避的事實(shí)擺在我們面前:中國(guó)餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)尚處于初級(jí)階段。2021年度中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,外商獨(dú)資的百勝餐飲集團(tuán)年?duì)I業(yè)額以近55億元位居榜首,而位居第二位的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲集團(tuán),其年?duì)I業(yè)額為12億,不及百勝的1/4,兩者間的巨大差距有目共睹。又如在2021年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,外資、合資企業(yè)只有5家,營(yíng)業(yè)額卻占到30%以上。刁宗廣、吳慧、張濤(2021)在調(diào)查中顯示目前的消費(fèi)者已經(jīng)轉(zhuǎn)變:①?gòu)纳硐M(fèi)轉(zhuǎn)向注重精神內(nèi)涵文化型消費(fèi)方向發(fā)展:人們已經(jīng)不僅僅滿足于吃飽、吃好,對(duì)傳統(tǒng)的以物質(zhì)產(chǎn)品為主導(dǎo)的消費(fèi)需求開(kāi)始下降,而對(duì)具有高附加的精神產(chǎn)品的非單純物質(zhì)展品的消費(fèi)迅速攀升,追求文化氣氛和文化品位、追求愉悅和精神享受。因此,餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)順應(yīng)這種消費(fèi)趨向。餐廳的裝飾布置、烹調(diào)藝術(shù)必須從現(xiàn)代消費(fèi)者的審美欲求,思想觀念和文化需求出發(fā),關(guān)心人,以人為本,運(yùn)用現(xiàn)代環(huán)境和造型藝術(shù)概念,渲染一種意境,一種氛圍,一種文化,由此陶冶人們的性情,激發(fā)人們的美感,從而獲得文化審美愉悅。實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)從生理消費(fèi)轉(zhuǎn)向注重精神內(nèi)涵文化型消費(fèi)方向發(fā)展的格局。②生理風(fēng)味消費(fèi)向心理品牌消費(fèi)方向發(fā)展:風(fēng)味消費(fèi)時(shí)消費(fèi)者選擇的一種完全為滿足生理性的消費(fèi)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,消費(fèi)者需求層次的提高,心理消費(fèi)的需求逐漸超過(guò)生理消費(fèi)需求,因此餐飲市場(chǎng)從生理風(fēng)味消費(fèi)向心理品牌消費(fèi)方向發(fā)展,消費(fèi)者的餐飲品牌意識(shí)、品牌觀念愈來(lái)愈強(qiáng)烈。③大眾化風(fēng)味消費(fèi)向新穎有特色體驗(yàn)消費(fèi)方向發(fā)展。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活水平的提高,人們外出就餐已非常普遍。同時(shí),餐飲菜肴日益同質(zhì)化時(shí)代也已經(jīng)到來(lái),菜肴口味的物理屬性已相差無(wú)幾,消費(fèi)者前來(lái)就餐已不僅僅滿足于對(duì)口味的求新求奇,求特求異的單一體驗(yàn),而是追求除口味以外的多種感受和多種體驗(yàn)的激情。郭健波(2021)結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)銷對(duì)如何做好服務(wù)營(yíng)銷給了一下建議:①餐飲企業(yè)的規(guī)范化營(yíng)銷:服務(wù)的易變性對(duì)餐飲業(yè)的營(yíng)銷存在不利的一面,它使得餐飲服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定。為此,餐飲業(yè)需要規(guī)范營(yíng)銷。這就要求餐飲企業(yè)建立一系列的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以保證所提供服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性。②餐飲業(yè)的差異化營(yíng)銷----個(gè)性化營(yíng)銷:餐飲企業(yè)的個(gè)性化營(yíng)銷,是指餐飲企業(yè)重視顧客之間的個(gè)性化差異,針對(duì)個(gè)性化差異提供個(gè)性化服務(wù)。③餐飲業(yè)的可調(diào)化營(yíng)銷----時(shí)間調(diào)節(jié)營(yíng)銷:眾所周知,餐飲業(yè)的需求明顯的隨時(shí)間而波動(dòng)。一是每日的波動(dòng),一日三餐,早餐、午餐、晚餐,都是需求高峰。二是每周的波動(dòng),周末需求達(dá)到高峰。三是季節(jié)時(shí)令的波動(dòng),旅游旺季或節(jié)日的需求是每年的高峰。因此,針對(duì)這些特點(diǎn),餐飲企業(yè)可以通過(guò)對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間的調(diào)節(jié)來(lái)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求在時(shí)間上的波動(dòng)和變化。④餐飲企業(yè)的效率化營(yíng)銷----快餐營(yíng)銷:發(fā)展快餐,提高餐飲供給和消費(fèi)的實(shí)效,是現(xiàn)代餐飲效率化營(yíng)銷的典型體現(xiàn)。在一些公交交通繁忙的地方,一些居民小區(qū)等地方那個(gè)的流動(dòng)外賣服務(wù),也是餐飲業(yè)效率化營(yíng)銷的體現(xiàn)。戴國(guó)卉(2021)指出體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代餐飲業(yè)營(yíng)銷策略選擇:細(xì)分市場(chǎng),定制體驗(yàn)營(yíng)銷策略;根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行體驗(yàn)設(shè)計(jì),增加顧客的感情體驗(yàn);實(shí)施顧客體驗(yàn)管理,塑造企業(yè)品牌形象。孫麗坤(2021)指出隨著我國(guó)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展網(wǎng)上營(yíng)銷正發(fā)揮著其巨大的作用。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷通過(guò)利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù),引導(dǎo)受眾參與傳播內(nèi)容,對(duì)餐飲產(chǎn)品、品牌、活動(dòng)產(chǎn)生了解、認(rèn)同和共鳴,以達(dá)到受傳雙方雙向交流的創(chuàng)新思維過(guò)程。這種優(yōu)勢(shì)是其他營(yíng)銷手段所不具備的。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的具體運(yùn)用策略:雙向溝通,提供增值服務(wù);博客、MSN行銷、出清存貨最有效;零成本網(wǎng)絡(luò)行銷反映直接,服務(wù)貼近需求;建立餐廳顧客群,及時(shí)反饋網(wǎng)友意見(jiàn);餐廳與網(wǎng)友互動(dòng)活動(dòng)的及時(shí)上線;網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員必須進(jìn)行良好的培訓(xùn)。馮蓉(2021)指出自從1984年洛杉磯奧運(yùn)會(huì)全面贏利以來(lái),奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)已成為舉辦國(guó)發(fā)展本國(guó)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要途徑。2021年奧運(yùn)會(huì)將在我國(guó)北京舉辦,這為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)巨大商機(jī)。從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度,闡述奧運(yùn)助推下餐飲業(yè)面臨的大好機(jī)遇,對(duì)餐飲業(yè)如何備戰(zhàn)奧運(yùn)、規(guī)范管理,向現(xiàn)代化、品牌化方向發(fā)展提出若干建議,以供中國(guó)餐飲企業(yè)借鑒。樹(shù)立現(xiàn)代營(yíng)銷觀念,實(shí)施文化營(yíng)銷,實(shí)施綠色營(yíng)銷,實(shí)施品牌營(yíng)銷,拓展?fàn)I銷科技渠道。項(xiàng)銀仕(2021)指出全聚德成功的營(yíng)銷的策略:①實(shí)施正餐精品戰(zhàn)略。②走連鎖經(jīng)營(yíng)之路。③烹飪技術(shù)營(yíng)銷創(chuàng)新。四誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)創(chuàng)形象。⑤文化營(yíng)銷拓展品牌。⑥推出主題餐廳。李寶貴、張曙生、馬齊曄(2021)指出:當(dāng)前,國(guó)有商業(yè)銀行面臨的外部環(huán)境正發(fā)生著重大的變化,國(guó)內(nèi)金融市場(chǎng)國(guó)際化步伐加快,金融市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度增強(qiáng)。一方面,各金融機(jī)構(gòu)爭(zhēng)搶有效資源與業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)制高點(diǎn)日趨白熱化:另一方面,同業(yè)間經(jīng)營(yíng)差異度日趨縮小,同質(zhì)同構(gòu)程度高;同時(shí),由于金融業(yè)間的市場(chǎng)營(yíng)銷力度日益加大,使得客戶對(duì)眾多的銀行、眾多的金融產(chǎn)品、眾多的金融服務(wù)可選擇度增大,導(dǎo)致客戶對(duì)某個(gè)銀行的忠誠(chéng)度降低。在這種情形下,基層行究竟如何開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷?經(jīng)查分析,從基層行的實(shí)際情況來(lái)看,應(yīng)在以下幾個(gè)方面加大工作力度:①基層行營(yíng)銷必須明確目標(biāo)市場(chǎng)和定位。②基層行必須不斷創(chuàng)新市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略。③基層行開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷必須構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。劉曉琳(2021)指出節(jié)假日餐飲營(yíng)銷策略有:①根據(jù)客源市場(chǎng)構(gòu)成不同,進(jìn)行產(chǎn)品整合,推出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品組合。②要求營(yíng)銷活動(dòng)主題突出,文化特色鮮明。③促銷方式要靈活多樣,不拘一格。④注重服務(wù)細(xì)節(jié),突出人性化服務(wù)。⑤要建立突發(fā)事件應(yīng)對(duì)系統(tǒng)。⑥進(jìn)行客戶跟蹤,培養(yǎng)長(zhǎng)期客源。沈志勇(2021)指出了連鎖餐飲營(yíng)銷的六大策略:①“定位劍”:產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確。②“特色劍”:產(chǎn)品要擁有獨(dú)家秘訣。③“殺手劍”:推出代表性產(chǎn)品。④“連環(huán)劍”:產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系列化。⑤“創(chuàng)新劍”:不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。⑥“服務(wù)劍”:良好的服務(wù)定位。餐飲業(yè)集團(tuán)化發(fā)展、品牌化經(jīng)營(yíng),連鎖經(jīng)營(yíng)成為未來(lái)的主攻方向。個(gè)性化餐飲消費(fèi)日趨明顯。飯店產(chǎn)品及營(yíng)銷彰顯文化特色。餐飲業(yè)需要隨時(shí)關(guān)注消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣,并適時(shí)的改革以達(dá)到適應(yīng)市場(chǎng),更好的營(yíng)銷本企業(yè)。同時(shí)需要運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù),做最大范圍的營(yíng)銷。3.參考文獻(xiàn)[1]刁宗廣、吳慧、張濤.從餐飲業(yè)的顧客滿意度影響因素看餐飲業(yè)的消費(fèi)趨向和營(yíng)銷策略[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2021(17-6).[2]郭健波.餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略的初步研究[J].中國(guó)高新技術(shù)企業(yè),202110.[3]周湘.餐飲有形化營(yíng)銷[J].北京蜀國(guó)演義餐飲文化發(fā)展報(bào),20211.[4]鄭昌江、楊品新.現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)[M].大連:東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2021.[5]劉立欣、陳敬霞.中式快餐應(yīng)加快連鎖[J].經(jīng)濟(jì)論壇,2021(11).[6]戴國(guó)卉.體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代餐飲營(yíng)銷策略研究[J]。商場(chǎng)現(xiàn)代化,202113.[7]孫麗坤.現(xiàn)代餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略研究[J]。商場(chǎng)現(xiàn)代化,202103.[8]巨天中.品牌連鎖[M].中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社,2021.[9]何長(zhǎng)領(lǐng).奧運(yùn)商機(jī)在中國(guó)[M].北京新世界出版社,202169.[10]張圣亮.名牌制勝[M].北京中國(guó)工業(yè)管理出版社,202182.[11]袁桂芳.提升品牌知名度五大策略[J].中國(guó)名牌,202110[12]馮蓉.奧運(yùn)助推下的餐飲營(yíng)銷策略探析[J].菏澤學(xué)院學(xué)報(bào),202130-3.[13]項(xiàng)銀仕.從全聚德“奇跡”談餐飲營(yíng)銷策略[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì),20216.[14]李寶貴、張曙生、馬齊曄.基層行加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷的思考[J].現(xiàn)代金融,202110.[15]劉曉琳.節(jié)假日餐飲營(yíng)銷策略[J].中國(guó)旅游報(bào),2021.[16]葛正春、李雪志.經(jīng)營(yíng)管理中的市場(chǎng)細(xì)分[J].人民郵電,2021003.[17]沈志勇.連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷的“六脈神劍”[J].經(jīng)理日?qǐng)?bào),2021C03.[18][美]伯恩德H施米特《木馬戰(zhàn)略》[M].機(jī)械工業(yè)出版社,2021.二、研究方案1.主要研究?jī)?nèi)容(或預(yù)期章節(jié)安排)1緒論1.1研究背景1.2研究目的1.3研究意義2概述2.1營(yíng)銷的涵義2.2營(yíng)銷的作用與意義3寧波連鎖自助火鍋店的營(yíng)銷現(xiàn)狀3.1顧客對(duì)寧波連鎖自助火鍋店的印象3.2寧波連鎖自助火鍋店存在的營(yíng)銷現(xiàn)狀3.3寧波連鎖自助火鍋店存在的問(wèn)題分析4寧波連鎖自助火鍋店實(shí)施有效營(yíng)銷策略的對(duì)策和建議5結(jié)論2.實(shí)施方案和進(jìn)度計(jì)劃實(shí)施方案:(1)主要將通過(guò)中國(guó)期刊網(wǎng)、維普、學(xué)位論文數(shù)據(jù)庫(kù)及學(xué)校圖書館等途徑查找相關(guān)文獻(xiàn)資料;(2)主要通過(guò)寧波連鎖自助火鍋店相關(guān)網(wǎng)站、統(tǒng)計(jì)年鑒等獲得相關(guān)數(shù)據(jù)資料;(3)通過(guò)對(duì)寧波自助火鍋店的實(shí)地調(diào)研獲取相關(guān)資料。進(jìn)度安排:第6學(xué)期第19-20周至第7學(xué)期第1-5周:在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,廣泛搜集、研究相關(guān)文獻(xiàn)資料,完成畢業(yè)論文選題。第7學(xué)期第6-12周:在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,完成外文翻譯、文獻(xiàn)綜述和開(kāi)題報(bào)告撰寫;參加開(kāi)題答辯,進(jìn)一步論證選題價(jià)值、確立主要研究?jī)?nèi)容,論證研究方案的合理性和可行性。第7學(xué)期第13-14周:撰寫論文詳細(xì)提綱,交給導(dǎo)師批閱,反復(fù)修改,保證論文結(jié)構(gòu)的合理性。第7學(xué)期第15-20周:開(kāi)始寫作畢業(yè)論文,完成初稿。第7學(xué)期第寒假:結(jié)合畢業(yè)論文選題開(kāi)展調(diào)查研究。第8學(xué)期第1-2周:在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)一步寫作、完善畢業(yè)論文。第8學(xué)期第3-6周:再導(dǎo)師的指導(dǎo)下,充分利用畢業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),結(jié)合畢業(yè)論文內(nèi)容開(kāi)展進(jìn)一步的調(diào)查研究,完成畢業(yè)論文。第8學(xué)期第7周:在導(dǎo)師的指導(dǎo)下,進(jìn)一步修改、完善畢業(yè)論文;定稿并上交第8學(xué)期第9-11周:參加畢業(yè)論文答辯

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分：背景在中國(guó)，人們?cè)絹?lái)越愛(ài)喝咖啡。隨之而來(lái)的咖啡文化充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè)、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國(guó)人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來(lái)充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過(guò)成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬(wàn)元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大。咖啡館的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購(gòu)買費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過(guò)1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購(gòu)買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開(kāi)業(yè)費(fèi)用開(kāi)業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營(yíng)銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開(kāi)業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開(kāi)業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)2000元共計(jì)： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃那里的營(yíng)業(yè)額是指咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一天的營(yíng)業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購(gòu)計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開(kāi)采購(gòu)作業(yè)時(shí)，為使采購(gòu)資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對(duì)設(shè)定的商品資料排定采購(gòu)計(jì)劃。透過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購(gòu)資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計(jì)劃為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)者務(wù)必對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開(kāi)展人員培訓(xùn)，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營(yíng)業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等)。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過(guò)去的實(shí)際業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。5、財(cái)務(wù)計(jì)劃財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營(yíng)成果?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者在營(yíng)運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營(yíng)資金合理的調(diào)派與運(yùn)用?？傊陨纤械牧?xiàng)基本計(jì)劃(營(yíng)業(yè)額、商品采購(gòu)、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。第六部分：市場(chǎng)分析2019-2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)的階段，在此期間咖啡市場(chǎng)總體銷售的復(fù)合增長(zhǎng)率到達(dá)了17%;高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場(chǎng)空間，國(guó)外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國(guó)的投資力度，為爭(zhēng)取未來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)?？Х蕊嬃现饕侵杆偃芸Х群凸嘌b即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模年均增長(zhǎng)率到達(dá)16%，顯示出還處于成長(zhǎng)階段的中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)的高增長(zhǎng)性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國(guó)灌裝即飲咖啡市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率也同樣到達(dá)15%;未來(lái)幾年，中國(guó)咖啡飲料的前景仍將被看好?，F(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒(méi)有個(gè)性主題