餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃范文

第6頁共6頁餐廳經(jīng)理?下半年工?作計(jì)劃范?文通過?____?年的經(jīng)營?情況分析?，我店餐?飲產(chǎn)品已?基本得到?本地市場(chǎng)?的認(rèn)同和?接受。為?了穩(wěn)定客?戶同時(shí)使?我們的餐?飲產(chǎn)品保?持較強(qiáng)的?生命力，?在___?_年的工?作中將針?對(duì)以下幾?方面展開?工作。?一、食品?推廣：?1、第一?季度：佳?節(jié)歡樂宴?。建議_?___月?份以早茶?為賣點(diǎn);?____?月份以年?夜飯為賣?點(diǎn);__?__月份?以私房菜?為賣點(diǎn)。?2、第?二季度：?建議__?__月份?以清明祭?祖推出“?金豬祭祖?”、“鵝?肉飄香”?專題外賣?活動(dòng);_?___月?份以“瓜?果飄香入?菜來”健?康菜肴推?介;__?__月份?推出“清?涼一夏”?活動(dòng)月。?3、第?三季度：?建議七、?____?月份開展?“十二星?座美味手?札”，根?據(jù)十二星?座的性格?特點(diǎn)推出?不同款式?菜肴;_?___月?份推出“?瀾亭”團(tuán)?圓月賞月?活動(dòng)。?4、第四?季度：建?議___?_月份推?出“蠔”?情萬丈生?蠔美食月?活動(dòng)、無?“蟹”可?擊美食月?活動(dòng);_?___月?份推出冬?日進(jìn)補(bǔ)燉?湯系列、?“烤烤你?—一種熱?辣辣的迷?香”炭燒?美食節(jié);?____?月份推出?“婺菜也?Spa”?系列美食?菜肴、“?瀾亭十大?招牌菜”?年度盛宴?活動(dòng)。?二、隊(duì)伍?建設(shè)：?1、完善?勞動(dòng)用工?制度、培?訓(xùn)制度、?提高員工?整體素質(zhì)?（1）?嚴(yán)格勞動(dòng)?用工制度?,餐飲部?招聘新員?工符合條?件的擇優(yōu)?錄取，保?證招工的?質(zhì)量。同?時(shí)上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)深入員?工之間挖?掘人才、?不斷充實(shí)?隊(duì)伍。通?過現(xiàn)有員?工介紹的?方式招收?有從業(yè)經(jīng)?驗(yàn)的服務(wù)?人員。?（2）完?善培訓(xùn)制?度，為了?使培訓(xùn)收?到預(yù)期的?效果,餐?飲部管理?人員首先?明確了培?訓(xùn)要具有?"目的性?"、"實(shí)?用性"、?"時(shí)間性?"的指導(dǎo)?思想。其?次成立培?訓(xùn)小組，?再三是制?定培訓(xùn)方?案，采取?理論與實(shí)?際相結(jié)合?、以老帶?新的方式?分期分批?進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,?每月一次?管理培訓(xùn)?、安全衛(wèi)?生培訓(xùn);?每周二次?促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知?識(shí)、服務(wù)?技能培訓(xùn)?等。再四?,定期進(jìn)?行考核,?全年開展?"推銷手?冊(cè)"、"?服務(wù)知識(shí)?、技能"?、"咨客?服務(wù)規(guī)范?"、"酒?店管理知?識(shí)"、"?出品質(zhì)量?"、"促?銷業(yè)務(wù)知?識(shí)"、"?英語50?句"、"?禮貌用語?"、"安?全衛(wèi)生知?識(shí)"等培?訓(xùn)。（?3）規(guī)范?菜品試菜?制度，為?更好的推?廣我店餐?飲產(chǎn)品，?對(duì)推出的?產(chǎn)品由廚?師長定期?做專項(xiàng)培?訓(xùn)。2?、規(guī)范管?理完善制?度（1?）健全管?理機(jī)構(gòu)由?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部?門組成的?質(zhì)量管理?小組。小?組既分工?又協(xié)作，?由上而下?層層落實(shí)?管理制度?，實(shí)行對(duì)?管理效益?有獎(jiǎng)有罰?，提高管?理人員的?整體素質(zhì)?,使管理?工作較順?利進(jìn)行。?（2）?完善餐飲?部的會(huì)議?制度。會(huì)?議包括年?終總結(jié)會(huì)?、季度總?結(jié)會(huì)、每?月經(jīng)營分?析會(huì)、每?周例會(huì)、?每日檢討?會(huì)、班前?班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)?會(huì)等，確?保上級(jí)指?令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。（?3）建立?出品估清?供應(yīng)監(jiān)督?制度。為?了最大限?度降底估?清品種，?協(xié)調(diào)各分?部門做好?出品供應(yīng)?工作。每?天早、午?、晚市檢?查出品供?應(yīng)估清情?況，對(duì)當(dāng)?市估清的?品種設(shè)專?薄記錄,?同時(shí)到有?關(guān)分部門?核實(shí)查證?。并要求?管理人員?簽名,以?分清責(zé)任?。（4?）加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。?酒店分工?細(xì)環(huán)節(jié)多?，一項(xiàng)工?作的完成?有賴于各?部門之間?的協(xié)調(diào)合?作。（?5）提高?綜合接待?能力。全?面抓好服?務(wù)規(guī)范、?出品質(zhì)量?、使接待?能力提高?。在做好?各類社團(tuán)?宴會(huì)、酒?會(huì)、喜宴?、自助餐?、會(huì)議餐?接待的同?時(shí)，還做?好高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各大?公司、酒?店的各類?型宴會(huì)接?訂。3?、隊(duì)伍的?穩(wěn)定：針?對(duì)餐飲服?務(wù)人員流?動(dòng)性較大?的現(xiàn)狀，?為穩(wěn)定酒?店餐飲服?務(wù)，建議?我部將穩(wěn)?定隊(duì)伍的?工作作為?____?年工作重?點(diǎn)。（?1）完善?部門工作?流程，降?低員工工?作強(qiáng)度，?杜絕重復(fù)?工作現(xiàn)象?。（2?）健全獎(jiǎng)?罰制度，?對(duì)有培養(yǎng)?前途的員?工給予寬?松的發(fā)展?空間和晉?升機(jī)會(huì)，?使員工產(chǎn)?生對(duì)酒店?的歸屬感?。（3?）加強(qiáng)員?工培訓(xùn)使?其在店期?間學(xué)習(xí)到?相關(guān)從業(yè)?知識(shí)。?三、開拓?經(jīng)營、發(fā)?展增收渠?道、擴(kuò)大?營業(yè)收入?：隨著?餐飲業(yè)競?爭的日益?激烈，定?期的市場(chǎng)?調(diào)查、經(jīng)?營分析，?準(zhǔn)確的市?場(chǎng)定位，?才能使我?們的產(chǎn)品?保持長久?的市場(chǎng)占?有率。?1、與當(dāng)?地婚慶公?司合作，?簽署互惠?促銷協(xié)議?，開拓我?店婚宴信?息來源發(fā)?展增收渠?道。2?、切實(shí)落?實(shí)好每月?美食推廣?活動(dòng)，通?過系列經(jīng)?營活動(dòng),?提高了知?名度,取?得良好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益。3?、開展聯(lián)?營活動(dòng)，?餐飲部與?客房部等?相互配合?，共同促?進(jìn)經(jīng)營。?4、全?員公關(guān)，?爭取更多?的回頭客?。對(duì)員工?灌輸公關(guān)?意識(shí)和知?識(shí)，銷售?部人員在?旺場(chǎng)時(shí)充?實(shí)到樓面?與顧客溝?通、點(diǎn)菜?,以不同?的形式征?求他們的?寶貴意見?。逢節(jié)假?日、客戶?生日向關(guān)?系戶電話?問候。同?時(shí)專人負(fù)?責(zé)客戶資?料的征集?及補(bǔ)充，?并于日常?例會(huì)期間?及時(shí)溝通?。5、?作好重要?假期餐飲?促銷工作?。6、?履行好定?期市場(chǎng)巡?查工作，?對(duì)競爭對(duì)?手的動(dòng)態(tài)?及時(shí)關(guān)注?。四、?增強(qiáng)員工?效益意識(shí)?,加強(qiáng)成?本控制：?1、強(qiáng)?調(diào)成本控?制、節(jié)約?費(fèi)用的重?要性,增?強(qiáng)員工的?效益意識(shí)?,并要求?員工付之?行動(dòng)。同?時(shí)完善有?關(guān)制度,?明確責(zé)任?,依據(jù)制?度加強(qiáng)控?制。完善?《費(fèi)用開?支規(guī)定》?、《原材?料收、付?、存制度?》、《堵?塞漏洞制?度》、《?原材料合?理使用制?度》、《?辦公用品?領(lǐng)用制度?》、《物?品申購制?度》、等?。2、?嚴(yán)格執(zhí)行?市場(chǎng)詢價(jià)?制度，保?證原材料?成本控制?。餐廳?經(jīng)理下半?年工作計(jì)?劃范文（?二）新?的一年，?新動(dòng)態(tài)，?在___?_年的工?作中我部?將緊緊圍?繞利潤這?一核心目?標(biāo)，從菜?式出品，?服務(wù)質(zhì)量?，成本控?制，營銷?創(chuàng)新等方?面著力打?造“情滿?____?，舒適家?園”這一?品牌戰(zhàn)略?，開創(chuàng)酒?店餐飲新?的局面，?具體工作?如下：?一、以出?品為“龍?頭”，增?加餐飲的?核心競爭?力，打造?“___?_美食，?美食__?__”這?一品牌，?營造食在?____?這一良好?口碑。?一樓的出?品主要以?“快”為?主，不斷?更換花色?品種，適?時(shí)推出一?些各地的?特色小吃?，主要以?“穩(wěn)住一?樓”為出?發(fā)點(diǎn)，而?在二、三?樓的菜式?出品方面?我們將加?大創(chuàng)新力?度大，首?先將現(xiàn)有?顧客很受?歡迎的菜?式保留，?不斷精益?求精，并?適時(shí)制訂?出規(guī)范菜?式的標(biāo)準(zhǔn)?菜單。同?時(shí)通過舉?辦美食節(jié)?和各種節(jié)?日的營銷?活動(dòng)來推?出新的菜?式品種。?計(jì)劃在_?___年?的___?_月份—?____?月份舉辦?一個(gè)以口?味有特色?，價(jià)格實(shí)?惠貼近大?眾消費(fèi)為?目的的美?食節(jié)。_?___-?____?月份計(jì)劃?引進(jìn)新的?菜系以滿?足更多的?客戶求新?的口味，?____?月底將著?力以高檔?、營養(yǎng)、?有特色來?迎合商務(wù)?宴請(qǐng)，單?位互請(qǐng)及?各類中、?高檔消費(fèi)?客戶的口?味。爭取?菜式這一?產(chǎn)品的更?大市場(chǎng)競?爭力，不?斷完善菜?式創(chuàng)新制?度，對(duì)菜?品開發(fā)研?究，監(jiān)督?質(zhì)量，跟?蹤反饋意?見進(jìn)行進(jìn)?一步細(xì)致?化管理，?開辟營養(yǎng)?膳食，合?理膳食，?精致飲食?的食在_?___良?好社會(huì)形?象，從而?爭取更多?的客源。?二、服?務(wù)上以培?訓(xùn)為手段?，以基層?管理人員?為核心，?著力打造?一支服務(wù)?水平過硬?的優(yōu)秀團(tuán)?隊(duì)。來應(yīng)?對(duì)餐飲市?場(chǎng)的激烈?競爭。?服務(wù)作為?餐飲的第?二大核心?產(chǎn)品，_?___年?我們將緊?緊圍繞酒?店“情滿?____?，舒適家?園”這一?系列主題?來開展階?段性的循?環(huán)培訓(xùn)。?通過培訓(xùn)?考核再培?訓(xùn)的方法?不斷鞏固?各類服務(wù)?知識(shí)。計(jì)?劃制定出?餐飲優(yōu)質(zhì)?服務(wù)十條?，即在服?務(wù)程序的?基礎(chǔ)上將?一些更細(xì)?的體現(xiàn)個(gè)?性化的服?務(wù)內(nèi)容，?進(jìn)行歸納?形成通俗?易懂的十?條，各樓?層根據(jù)本?層不同實(shí)?際情況進(jìn)?行要求。?領(lǐng)班、主?管跟蹤落?實(shí)，將整?體服務(wù)進(jìn)?一步細(xì)化?，完善，?同時(shí)通過?考核來檢?驗(yàn)實(shí)施效?果。一樓?的服務(wù)仍?然以“快?”、“準(zhǔn)?”、“靈?”為服務(wù)?方針，同?時(shí)突出對(duì)?老客戶的?的熱情。?提高送餐?服務(wù)的菜?式及服務(wù)?質(zhì)量。二?樓著重在?餐廳氛圍?的營造上?想辦法，?添置臺(tái)心?布，口布?，從臺(tái)面?上使宴會(huì)?廳的色彩?更喜慶，?可以考慮?制做椅套?，在大廳?的龍鳳臺(tái)?上對(duì)宴會(huì)?的主題突?出更鮮明?一些，從?餐廳布置?等細(xì)節(jié)方?面來繼續(xù)?打造宴會(huì)?品牌。三?樓的包廂?服務(wù)突出?個(gè)性，特?別對(duì)于固?定客戶要?加強(qiáng)同客?人之間的?情感溝通?，突出“?情”字，?用真誠、?熱情、友?情留住顧?客，同時(shí)?建立以三?樓為點(diǎn)的?餐飲部兼?職營銷小?組，從各?樓層抽調(diào)?優(yōu)秀員工?及部份管?理人員利?用不開餐?時(shí)間，走?出去拜訪?客戶，聽?取客人意?見，拉近?同顧客距?離，開發(fā)?新客源，?利用在餐?廳服務(wù)的?機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)?顧客，制?定出營銷?小組工作?計(jì)劃，考?核工作成?績，通過?小組帶動(dòng)?部門全員?銷售，用?服務(wù)來吸?引并留住?更多的客?戶。三?、降低開?支，節(jié)約?成本，爭?取最大的?利潤空間?。成本?控制是今?年的工作?重點(diǎn)，今?年酒店規(guī)?定廚房毛?利為__?__%，?歷年來的?毛利率都?離這個(gè)數(shù)?有一定差?距。今年?，我們將?從原頭開?始，對(duì)原?材料的進(jìn)?貨進(jìn)行嚴(yán)?格把關(guān)，?安排專人?負(fù)責(zé)驗(yàn)收?，簽單，?代替過去?各廚房各?自驗(yàn)收的?情況，從?而從原材?料成本上?加以控制?，另外，?在廚房原?料使用上?加強(qiáng)管理?，杜絕浪?費(fèi)。不?斷完善部?門的能源?管理制度?及瓷器的?管理制度?，對(duì)低質(zhì)