藥膳與飲食保健起源演示文稿

藥膳與飲食保健起源演示文稿當(dāng)前1頁(yè)，總共84頁(yè)。優(yōu)選藥膳與飲食保健起源當(dāng)前2頁(yè)，總共84頁(yè)。

第一節(jié)藥膳的概念、意義和作用

一、藥膳的概念藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工制成的食品。進(jìn)而言之，藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源之理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。當(dāng)前3頁(yè)，總共84頁(yè)。

它是既有食品作用又具有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)、保健和治療作用。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識(shí)與食品烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它寓醫(yī)于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，從而達(dá)到防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽之目的的營(yíng)養(yǎng)保健及治療食品。當(dāng)前4頁(yè)，總共84頁(yè)。

二、藥膳的意義和作用藥膳是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索積累而成的獨(dú)具特色的一門(mén)實(shí)用學(xué)科，是中華民族的祖先遺留下來(lái)的寶貴遺產(chǎn)。藥膳的作用：一是預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)；二是治療疾病，康復(fù)保健；三是延年益壽，美容抗衰。當(dāng)前5頁(yè)，總共84頁(yè)。第二節(jié)藥膳的起源與演變當(dāng)前6頁(yè)，總共84頁(yè)。一、先秦兩漢時(shí)期藥膳發(fā)展情況

在我國(guó)，自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了“藥”字與“膳”字?！八幧拧敝~，最早見(jiàn)于《后漢書(shū)·列女傳》?！澳赣H調(diào)藥膳，思情篤密?！保ㄗ钤绯霈F(xiàn)藥膳）

《詩(shī)經(jīng)·風(fēng)·七月》曰：“為此春酒，以介壽眉”。

《周禮·天官》記載，周朝宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科，“食醫(yī)”專(zhuān)司飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。當(dāng)前7頁(yè)，總共84頁(yè)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》(《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》)特別強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。

《內(nèi)經(jīng)》中記載了半夏粳米湯等6個(gè)藥膳方。醫(yī)、藥、食為一體的養(yǎng)生思想如“藥以祛之、食以隨之”“凡欲診病，必問(wèn)飲食居處”“治病必求其本”當(dāng)前8頁(yè)，總共84頁(yè)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中收載藥物365種，其中藥用食物就達(dá)50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲(chóng)魚(yú)、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。

《金匱要略》有“禽獸蟲(chóng)魚(yú)禁忌并治”和“果實(shí)菜谷禁忌并治”兩篇，專(zhuān)門(mén)論述了“食禁”內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之有妨，僅能為害”。并有當(dāng)歸生姜羊肉湯的藥膳記載。當(dāng)前9頁(yè)，總共84頁(yè)。東漢名醫(yī)張仲景，在藥膳發(fā)展方面也做出很大的貢獻(xiàn)，提出“禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治”、“果實(shí)菜谷禁忌并治”，這兩個(gè)專(zhuān)篇，對(duì)食物禁忌、注意事項(xiàng)做了精要闡述。并首創(chuàng)了“當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子湯”等典型藥膳方劑。充分體現(xiàn)了“藥借食力、食助藥威”的相輔相成的思想。當(dāng)前10頁(yè)，總共84頁(yè)。

二、魏晉隋唐時(shí)期藥膳發(fā)展情況晉代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治療消渴病等。孟詵《食療本草》中共收載食物藥261種(包括動(dòng)物、植物和礦物)。

當(dāng)前11頁(yè)，總共84頁(yè)。唐代名醫(yī)孫思邈活了100多歲，被稱為“藥圣”，這與他精通中藥、重視食療密切相關(guān)?！秱浼鼻Ы鹨健分袕?qiáng)調(diào)“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”“食能排邪而安臟腑，悅神爽氣，以資血?dú)?。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。并制作了許多養(yǎng)生，抗老，延年的著名藥膳方劑。當(dāng)前12頁(yè)，總共84頁(yè)。

王燾《外臺(tái)秘要》在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實(shí)用價(jià)值。

《太平圣惠方》總結(jié)了藥膳的作用，并列舉了多種食療藥膳保健食品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、茶、乳等。該書(shū)所載之食療用方和食膳類(lèi)型對(duì)后代食療影響很大。

《圣濟(jì)總錄》包含有食治方285個(gè)，食膳類(lèi)型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等。當(dāng)前13頁(yè)，總共84頁(yè)。

三、宋金元時(shí)期藥膳發(fā)展情況張子和主張“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)，治病當(dāng)論藥攻”，“補(bǔ)者，以谷肉菜養(yǎng)品體者也”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味、有毒無(wú)毒及效用，至為實(shí)用。在膳食方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。當(dāng)前14頁(yè)，總共84頁(yè)。

四、明清時(shí)期藥膳發(fā)展情況明代著名醫(yī)家李時(shí)珍《本草綱目》中收載了大量食物(包括乳腐、酥、魚(yú)鲊等)，并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健的內(nèi)容。徐春甫《古今醫(yī)統(tǒng)大全》記載了大量飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、醬油、菜蔬、蜜餞等的制作法，內(nèi)容豐富。清代高濂的《遵生八箋》詳細(xì)記載了適合老年人的飲食，如粥類(lèi)38種、湯類(lèi)32種。當(dāng)前15頁(yè)，總共84頁(yè)。

清代曹慈山《老老恒言》亦對(duì)老年人食粥作了詳論，提出“粥能益人，老年尤宜”，將藥粥分為上、中、下三品，并主張“老年有竟日食粥，不計(jì)頓，饑即食，亦能體強(qiáng)健，享大壽”。盧如《食物本草》指出：“五谷乃天生養(yǎng)人之物”，“諸菜皆地產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無(wú)壅滯之患”。這些思想不僅豐富了食療學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想，也大大推進(jìn)了養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展。當(dāng)前16頁(yè)，總共84頁(yè)。

五、近現(xiàn)代藥膳發(fā)展情況近現(xiàn)代藥膳研究方興未艾，藥膳層出不窮，如雨后春筍。藥膳產(chǎn)品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高，辨證施膳和藥膳機(jī)理研究、劑型擴(kuò)大和創(chuàng)新。當(dāng)前17頁(yè)，總共84頁(yè)。中華藥膳，漂洋過(guò)海，先是東渡日本以及東南亞等國(guó)，而后又走向西方歐洲大陸，獲得了異國(guó)他鄉(xiāng)人民的青睞。隨著人民生活水平的日益提高，健康理念的更新，藥膳已成為大眾醫(yī)療保健的普遍需求，也將為為類(lèi)的生命科學(xué)，增壽延年發(fā)揮更大的作用。西醫(yī)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)師當(dāng)前18頁(yè)，總共84頁(yè)。

第三節(jié)藥膳的特點(diǎn)一、以中醫(yī)理論為指導(dǎo)

酸味食物——烏梅、枸杞子——肝陰不足苦味食物——苦瓜、綠茶——心火上炎、內(nèi)熱之證甘味食物——大棗、山藥——脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良辛味食物——蔥、姜、芫荽——表證、肺氣不宣咸味食物——甲魚(yú)、海馬——腎虛當(dāng)前19頁(yè)，總共84頁(yè)。

二、強(qiáng)身健體、防病治病已病者——藥膳可作為治病的主方或輔助用方，祛邪治病未病者——藥膳可改善機(jī)體的功能狀態(tài)，調(diào)整機(jī)體的陰陽(yáng)平衡，強(qiáng)身健體當(dāng)前20頁(yè)，總共84頁(yè)。三、方便快捷取材容易烹制簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)實(shí)惠服用方便四、加減靈活當(dāng)前21頁(yè)，總共84頁(yè)。

第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則一、辨證施膳

氣虛——參棗米飯、山藥湯圓、茯苓包子益脾餅、大棗粥血虛——大棗、花生、桂圓、枸杞子陰虛——生熟地、制首烏、百合、麥冬、龜板膠陽(yáng)虛——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角膠當(dāng)前22頁(yè)，總共84頁(yè)。

二、三因制宜

(一)因時(shí)施膳春季——?dú)夂驕睾?，萬(wàn)物生長(zhǎng)向上——五臟屬肝

——補(bǔ)肝——首烏肝片、妙香舌片夏季——?dú)夂蚧馃幔梭w喜涼——五臟屬心

——清補(bǔ)——西瓜盅、荷葉鳳脯秋季——?dú)夂驔鏊迮K屬肺——平補(bǔ)

——菊花肉片、參麥團(tuán)魚(yú)、玉竹心子當(dāng)前23頁(yè)，總共84頁(yè)。

冬季——?dú)夂蚝?，?yáng)氣深藏——五臟屬腎

——滋補(bǔ)——?dú)w芪雞、龍馬童子雞四季皆宜——茯苓包子、銀耳羹

(二)因地施膳潮濕之地——溫燥辛辣寒冷之地——溫?zé)嶂窛駸嶂亍鍥龈实?dāng)前24頁(yè)，總共84頁(yè)。(三)因人施膳

1、少兒生長(zhǎng)、發(fā)育階段——稚陰稚陽(yáng)——臟腑嬌嫩

——不宜大寒大熱小兒——脾胃不足——過(guò)食生冷、油膩

——損傷脾胃——消化不良

——易消化，多樣化，富有營(yíng)養(yǎng)當(dāng)前25頁(yè)，總共84頁(yè)。3、老年虛——心、肝、脾、肺、腎不足——體力下降、記憶力減退、頭暈、失眠、性功能減退、腰酸、腿軟、腹脹、納差、便秘實(shí)——血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻——骨質(zhì)增生、動(dòng)脈硬化、組織增生、多服健脾開(kāi)胃、補(bǔ)腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈、通便、及延年益壽藥膳。當(dāng)前26頁(yè)，總共84頁(yè)。4、孕婦孕婦——恐動(dòng)胎氣——不宜用活血滑利之品三、以形補(bǔ)形(一)以臟補(bǔ)臟豬心——補(bǔ)養(yǎng)心血，安神定志羊肝——補(bǔ)肝明目豬肚——健脾益氣豬腎——補(bǔ)腎益腎(孫思邈用豬腎湯治產(chǎn)后虛羸。豬的腎上腺，俗稱小腰子對(duì)人體有害，不宜使用)當(dāng)前27頁(yè)，總共84頁(yè)。(二)以腦補(bǔ)腦魚(yú)腦——健腦益智(三)以髓補(bǔ)髓豬脊髓——補(bǔ)髓(朱丹溪大補(bǔ)陰丸用其治虛損)(四)以子補(bǔ)子菟絲子、覆盆子、枸杞子、五味子、女貞子

——均有種子作用——以治不孕、不育當(dāng)前28頁(yè)，總共84頁(yè)。第三節(jié)、藥膳的理論基礎(chǔ)藥膳理論是以中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論為原則，以人體陰陽(yáng)五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辨癥治療、整體觀念、治未病等學(xué)說(shuō)為指導(dǎo)，突出中醫(yī)學(xué)整體觀念，結(jié)合人的體質(zhì)、天時(shí)、地理、病因、病癥表現(xiàn)、治療原則及中藥的形、色、氣、味來(lái)審查用膳、使之對(duì)人體發(fā)揮重要作用。如“寒者熱之、熱者寒之”“療寒以熱藥，療熱以寒藥”當(dāng)前29頁(yè)，總共84頁(yè)。陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō):陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)是臨床用藥的原則，同樣也是可以用來(lái)作為食療的原則.食物和藥物的寒涼溫?zé)嶂?四氣，寒涼屬陰，溫?zé)釋訇?yáng))，酸苦甘辛咸之味(五行中的五味，分別入五臟)。寒病用熱藥，熱病用寒藥，虛則補(bǔ)，實(shí)則瀉。藥物由于性味不同，功能主治也不同，這是古代醫(yī)家根據(jù)醫(yī)療實(shí)踐而認(rèn)定的，也就是說(shuō)，每種藥物、療效食物中所含的氣、味、營(yíng)養(yǎng)素都是其產(chǎn)生藥理作用的物質(zhì)基礎(chǔ).當(dāng)前30頁(yè)，總共84頁(yè)。臟腑學(xué)說(shuō):唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈提出了“以臟補(bǔ)臟、以臟治臟”的觀點(diǎn)。隨后，用肝治夜盲癥，用羊靨(羊的甲狀腺)治粗脖子病，豬骨髓治虛損，豬大腸治痔瘡等治法便相繼載于史冊(cè)，至近代張錫純首先提出了“臟器療法”一詞，沿用至今。動(dòng)物類(lèi)食物，勻?yàn)檠庵罚c人體組織形態(tài)、功能十分相似，故可直接補(bǔ)益臟腑，調(diào)整功能。當(dāng)前31頁(yè)，總共84頁(yè)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)臟器療法作了大量基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)研究，證實(shí)動(dòng)物臟器的營(yíng)養(yǎng)成分和藥理作用，如：動(dòng)物肝臟中富含胡蘿卜素，在人體中可轉(zhuǎn)化為維生素A；蹄筋、豬皮中膠原蛋白含量豐富，可去皺美容等，如果再進(jìn)一步利用生物化學(xué)手段，從功物組織器官中提取、制備出更多的生化藥物，如氨基酸、核酸、蛋白質(zhì)、酶類(lèi)、激素、維生素、搪、脂、有機(jī)酸等，可被用于各種病癥包括疑難病、腫瘤等的治療。無(wú)疑，這是臟器療法乃至食療學(xué)說(shuō)的理論基礎(chǔ)。當(dāng)前32頁(yè)，總共84頁(yè)。治未病:中醫(yī)學(xué)素來(lái)強(qiáng)調(diào)疾病的預(yù)防原則：未病先防，既病防變。強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)，起居有常，“務(wù)在先安未受邪之地”、這些思想，在食療中都能得到充分的體觀。飲食不節(jié)制，營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)欠佳，是各種病變產(chǎn)生的基礎(chǔ)。而對(duì)于一些功能性疾病、退行性病變，一經(jīng)診斷就當(dāng)及時(shí)治療．這時(shí)，食物的選擇便首當(dāng)其沖，食養(yǎng)、食治，與藥物治療相得益彰。藥借食威，食助藥力．甚至不必服或少服治療藥物，盡可能減少藥物給人類(lèi)帶來(lái)的毒副作用。“未病先防、治未病”《素問(wèn)。四調(diào)神大論》說(shuō)：“圣人不治已病治未病”“夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，臂猶渴而穿進(jìn)，斗而鑄錐，不亦晚乎？“《靈樞。逆順》說(shuō)：”上工治未病不治已病“《淮南子》說(shuō)：”良醫(yī)者，常治無(wú)病之病“明朝張介賓具體解釋為：”古人的預(yù)防之道，出于治于未形，所以用力少而成功多“"醫(yī)之好治不病以為功."

當(dāng)前33頁(yè)，總共84頁(yè)。五、藥膳的禁忌1、藥物的配伍禁忌2、藥、食配伍禁忌3、食物相反及禁忌4、注意忌口 食忌亦即飲食禁忌,俗稱“忌口”。飲食禁忌經(jīng)過(guò)歷代醫(yī)家的總結(jié)發(fā)展，分類(lèi)甚多:如病因禁忌(多指某種食物成為直接的病因或誘因，如俗稱的“發(fā)物”)病理禁忌(指病中能加重病理狀態(tài)的食物)服藥禁忌(指能消弱藥效或加重藥物副作用，以及引起其他不良反應(yīng)的食物)食物相忌(指食物與食物之間相配而產(chǎn)生副作用的禁忌)如下頁(yè)：體質(zhì)禁忌(指能加重某種虛弱體質(zhì)或過(guò)敏體質(zhì)的食物禁忌)、妊娠食忌、時(shí)令禁忌等等。而且這種忌口并不僅僅是憑經(jīng)驗(yàn)所得，而是有一定規(guī)律可循，如病中的忌口，有憑經(jīng)驗(yàn)所得，某種疾病必須特別忌食某種食物，如發(fā)物的忌口，也有是辯證忌口，從整體出發(fā)，陰虛者忌助陽(yáng)劫陰之食物，陽(yáng)虛者忌寒涼生冷、助陰損陽(yáng)食物，這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的忌口相比較有明顯的區(qū)別。特別是中醫(yī)飲食保健學(xué)中的忌口不僅僅在食療時(shí)講究忌口，在食養(yǎng)時(shí)，也十分講究忌口，而且也確有良好的養(yǎng)生效果。當(dāng)前34頁(yè)，總共84頁(yè)。食物相忌歌謠

豬肉菱角同食會(huì)肝痛，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)不宜沖雞蛋；

雞肉芹菜相忌傷元?dú)猓笫[蜜蜂相遇傷眼睛；

牛肉栗子食后會(huì)嘔吐，蘿卜木耳成雙生皮炎；

羊肉西瓜相會(huì)是互侵，豆腐蜂蜜相拌耳失聰；

兔肉芹菜同食傷頭發(fā)，菠菜豆腐色美實(shí)不宜；

鵝肉雞蛋同桌損脾胃，胡蘿卜白蘿卜相互沖；

狗肉如遇綠豆會(huì)傷身，番茄黃瓜不能一起食；

黃鱔皮蛋不可同道行，黃瓜進(jìn)食之后忌花生；

鯉魚(yú)甘草加之將有害，蘿卜水果不利甲狀腺；

蟹與柿子結(jié)伴會(huì)中毒，香蕉芋芨入胃酸脹痛；

甲魚(yú)黃鱔與蟹孕婦忌，馬鈴薯香蕉面部起斑；

雞蛋再吃消炎片相沖，牛肉橄欖食后漲肚子；

柿子紅薯搭配結(jié)石生。

當(dāng)前35頁(yè)，總共84頁(yè)。不能一起吃的食物

紅薯和柿子——會(huì)得結(jié)石

雞蛋和糖精——容易中毒

洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛

豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾

韭菜與菠菜——極易引起腹瀉

芹菜與醋——極易損傷牙齒

豆腐與菠菜——可能導(dǎo)致結(jié)石

蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎

芋頭和香蕉——腹脹

花生和黃瓜——傷害腎臟

豬肉和菱角——肚子痛

牛肉和栗子——引起嘔吐

羊肉和西瓜——傷元?dú)?/p>

羊肉和南瓜——極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象

狗肉和綠豆——會(huì)中毒

兔肉和芹菜——脫發(fā)

雞肉和芹菜——傷元?dú)?/p>

鵝肉和雞蛋——傷元?dú)?/p>

甲魚(yú)和莧菜——會(huì)中毒

螃蟹和柿子——腹瀉

鯉魚(yú)和甘草——會(huì)中毒

鯽魚(yú)和芥菜——極易導(dǎo)致水腫

白酒和柿子——會(huì)胸悶

白蘿卜與柿子——極易誘發(fā)甲狀腺腫病

糖精（片）和雞蛋——會(huì)中毒、重則死亡

紅塘和皮蛋——會(huì)中毒

馬鈴薯和香蕉——面部生斑當(dāng)前36頁(yè)，總共84頁(yè)。三、藥膳應(yīng)用原則1、辨證用膳是根據(jù)疾病的不同表現(xiàn)，采用相應(yīng)膳食的原則。中醫(yī)認(rèn)為：同一疾病可以根據(jù)患者的具體表現(xiàn)辨別為不同的證候，因此需要采用不同的食療方法和膳食。如感冒，屬于風(fēng)寒感冒，應(yīng)散寒解表，可用生姜紅糖茶；屬于風(fēng)熱感冒，則應(yīng)疏散風(fēng)熱，可用桑菊薄荷茶。又如胃病，屬于飲食積滯，應(yīng)消食化積，可用楂麥萊菔子湯；屬于寒傷胃陽(yáng)，應(yīng)溫胃散寒，可用高梁姜粥。對(duì)于不同的疾病，如果出現(xiàn)了同樣的證候，也可以采用相同的食療方法和膳食。如久瀉脫肛、子宮脫垂．若都出現(xiàn)了中氣下陷的證候．都須補(bǔ)中益氣、升陽(yáng)舉陷，可用黃茂當(dāng)歸雞。當(dāng)前37頁(yè)，總共84頁(yè)。2、合理搭配營(yíng)養(yǎng)是指由多種食物合理搭配而組成的膳食，這種搭配能使食物所含各種營(yíng)養(yǎng)素配合適當(dāng)，互相保持平衡而不過(guò)高或過(guò)痛低，完全符合人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。這種膳食又稱平衡膳食。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之，以補(bǔ)精氣”當(dāng)前38頁(yè)，總共84頁(yè)。3、兼顧個(gè)體在考慮共同原則之外應(yīng)兼顧個(gè)體情況的差異。如陽(yáng)熱陰虛體質(zhì)，宜多食性質(zhì)寒涼的綠豆、芹菜、白菜、瓜菜、水果、銀耳、魚(yú)類(lèi)等；陽(yáng)虛陰盛體質(zhì)，宜多食性質(zhì)溫?zé)岬氖[、大蒜、韭菜、生姜、干果、羊肉等。老人和小兒脾胃功能薄弱，進(jìn)行食療時(shí)要兼顧脾胃，可多食易于消化的食物或山藥、蓮子、獲苓等膳食。老人氣血、陰陽(yáng)漸衰、正氣不足，進(jìn)行食療時(shí)要照顧正氣，可多食能滋養(yǎng)補(bǔ)虛的家禽、蛋、奶、食用菌及黃芪、黨參、黃精等。婦女產(chǎn)后，陰血受損，應(yīng)滋養(yǎng)益血，宜多含肉類(lèi)、雞、禽蛋、墨魚(yú)、大棗、當(dāng)歸、黃芪等當(dāng)前39頁(yè)，總共84頁(yè)。4、兼顧季節(jié)、地區(qū)季節(jié)、地區(qū)都是環(huán)境因累，它們對(duì)人體有一定影響，故進(jìn)行食療時(shí)要加以兼顧。四季有冷熱變化，因此飲食也要隨季節(jié)變化而有所變更?！讹嬌耪氛f(shuō)：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽（綠豆）以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！碑?dāng)前40頁(yè)，總共84頁(yè)。遵守食療原則有利于人體健康和疾病的防治。與此相反，若不遵守食療原則就不利于這種目的，甚至有害。當(dāng)前41頁(yè)，總共84頁(yè)。

四、食療的注意事項(xiàng)現(xiàn)將有關(guān)注意事項(xiàng)分述如下：

1．食不偏嗜合理膳食首先要求人們飲食要多樣化。中醫(yī)以五味代表各種食物及其持點(diǎn)．也認(rèn)為各種食物的攝取不能有偏；如果長(zhǎng)期偏食，就會(huì)影響正常生理狀態(tài)而產(chǎn)生疾病當(dāng)前42頁(yè)，總共84頁(yè)。2．飲食有節(jié)飲食有節(jié)或饑飽適當(dāng)都是指飲食要適度，不能過(guò)少也不能過(guò)多。它是保證合理膳食的重要內(nèi)容之一。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)食欲得到滿足時(shí)，熱量需要即可以滿足，表示人體健康的標(biāo)準(zhǔn)之一的體重也可以維持正常。進(jìn)食過(guò)少引起消瘦，進(jìn)食過(guò)多引起肥胖．無(wú)疑都是不好的?！秹凼辣Ｔ分赋觯骸绊Э诟怪瑯O滋味之美，窮飲食之樂(lè)，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣內(nèi)蝕臟腑，精神虛矣”

如何掌握好飲食有節(jié)，《飲膳正要》說(shuō)得好，“善養(yǎng)性者。先饑而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過(guò)。食欲數(shù)而少，不欲頓而多”。至今也是十分可行的。當(dāng)前43頁(yè)，總共84頁(yè)。3、病中飲食宜忌早在漢代《金匱要略》就說(shuō)：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則宜體，害則成疾”它表明疾病時(shí)對(duì)飲食應(yīng)有所選擇，由于疾病和證候的不同，飲食宜忌也不一樣。如脾胃虛寒，腹瀉腹痛者，宜食易消化、能補(bǔ)脾溫中的飲食，如含山藥、蓮子、大棗、砂仁、胡椒之類(lèi)的飲食；忌食寒涼的生冷瓜果和滋膩的飲食，如冰棒、冷飲、西瓜、糯米飯、海參、肥肉。陰虛內(nèi)熱，發(fā)熱心煩、口渴者，宜食能養(yǎng)陰清熱的飲食，如含西瓜、番茄、芹菜、蓮子心、麥冬之類(lèi)的飲食；忌食溫燥、辛烈刺激的飲食，如姜、辣椒、羊肉、濃茶、酒、咖啡。當(dāng)前44頁(yè)，總共84頁(yè)。五、藥膳的原料選擇

藥食并用的食物是藥膳選擇原料的廣泛來(lái)源，這些在實(shí)際烹飪中采用的干果類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，多方變化。據(jù)史書(shū)記載，漢代醫(yī)圣張仲景所著的《傷寒雜病論》一書(shū)中，用大棗為藥物原料的處方就達(dá)58首之多。明代大藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中，則在大棗條目下收有十九首方劑，由此可見(jiàn)其藥食并用的重要性了。（一）廣義的藥膳原料選擇：凡是日常人們飲食所用的食物類(lèi)，通通屬于藥膳的可選原料，不論是五谷雜糧，或豆類(lèi)、小雜糧、水果及其干果類(lèi)、各類(lèi)蔬菜類(lèi)，都可用作食療和藥膳的選料。此外在動(dòng)物類(lèi)的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。

當(dāng)前45頁(yè)，總共84頁(yè)。（二）狹義的藥膳原料選擇：在這類(lèi)原料中往往牽涉到中草藥類(lèi)的藥食并用之品，例如山藥既屬日常生活用的食品，也是藥用的補(bǔ)腎健脾的良藥，貝母苦杏仁經(jīng)過(guò)炮制，便成了祛痰鎮(zhèn)咳的有效藥膳了。阿膠是驢皮加工而成，配伍烏雞肉則具有良好的補(bǔ)血養(yǎng)血和美容的效果。綜觀中草藥類(lèi)的藥食原料，不少于200余種，據(jù)研究表明中草藥常用的東西，一般有600余種，其中1／2就是食用之品。那末配伍其它食物，加工成藥膳，則其種類(lèi)便相當(dāng)可觀和繁多了。（三）調(diào)料和飲料類(lèi)原料：人們?nèi)粘Ｉ钏玫奶?、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，尤其飲料酒類(lèi)，是制藥膳必不可少的原料，各類(lèi)香味品配伍于藥膳內(nèi)的調(diào)味品，而能增加藥膳的美味，并且可提高藥膳的成品的功能，故而尤為人們所欣賞。各類(lèi)蜂蜜、蔗糖都是運(yùn)用于藥膳的制作工藝的佳品。此外非蔗糖類(lèi)的甜味劑，如蛋白糖、甜葉菊等便是近代科學(xué)特制的新型調(diào)味品，實(shí)際采用于藥膳中可以說(shuō)大有為藥膳增輝的效果，原因是有些人（糖尿病人等）禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一類(lèi)調(diào)味的選擇。當(dāng)前46頁(yè)，總共84頁(yè)。（四）食物原料的配伍效果1、協(xié)同增效的配伍指兩種功能相似或某一方面相似的食物或中藥互相配伍后，能夠不同程度地增強(qiáng)原有共同或相互有關(guān)的功能。如均具有補(bǔ)脾利水功能的鯉魚(yú)、赤小豆，相互配伍后補(bǔ)脾利水的功能大為增強(qiáng)；又如清熱解毒、利咽的橄欖與清瀉肺胃之熱的鮮蘿卜配伍，能增強(qiáng)清熱解毒、利咽的功能；溫補(bǔ)氣血的羊肉與補(bǔ)血益肝的當(dāng)歸配伍，能增強(qiáng)補(bǔ)血益肝的功能；補(bǔ)益肺氣的人參與補(bǔ)肺腎、定喘的蛤蚧配伍，能增強(qiáng)補(bǔ)氣定喘的功能；清熱生津的蘆根與養(yǎng)陰生津的麥冬配伍，能增強(qiáng)養(yǎng)陰生律的功能；清肝明目的菊花與補(bǔ)肝明目的枸袍子配伍，能增強(qiáng)補(bǔ)肝明目的功能；補(bǔ)脾益氣的黨參與補(bǔ)肝養(yǎng)血的熟池黃配伍，能增強(qiáng)補(bǔ)血的功能。當(dāng)前47頁(yè)，總共84頁(yè)。古代把上述兩者功能相似而能增效的配伍稱為“相須”，把兩者功能不完全相似而能增效的配伍稱為“相使”，現(xiàn)代藥理把它們一并稱為協(xié)同增效的配伍。當(dāng)前48頁(yè)，總共84頁(yè)。2、即當(dāng)兩種食物同用時(shí)，能產(chǎn)生毒性或明顯的副作用。前人把這種配伍關(guān)系稱為“相反”?，F(xiàn)代藥理把它稱為拮抗作用。古代中藥書(shū)的記載中，有蜂蜜反生蔥，柿反蟹等。若藥食合用，尚有海藻反甘草等問(wèn)題。但均有待進(jìn)一步證實(shí)。從人們長(zhǎng)期的飲食經(jīng)驗(yàn)來(lái)看；這種情況極為少見(jiàn)。但由于食療原料種類(lèi)很多，相互配伍應(yīng)用的情況更是多樣化，這種可能性仍不宜排除。當(dāng)前49頁(yè)，總共84頁(yè)。六、藥膳食療的分類(lèi)藥膳食療的分類(lèi)，有的從食療角度分類(lèi)，有的從烹任方法分類(lèi)，有的從疾病應(yīng)用方面分類(lèi)；然而隨著當(dāng)代醫(yī)學(xué)及食品工業(yè)的發(fā)展，藥膳食療的分類(lèi)也在進(jìn)步。更接近其功能（作用）的分類(lèi)方法，筆者認(rèn)為比較合理。（一）保健類(lèi)藥膳食品：這類(lèi)食品是針對(duì)人體的不同情況，投予不同的食品膳食，從而達(dá)到機(jī)體健康的維護(hù)和慢性疾病求得早日康復(fù)的功效。比如肥胖者可用減肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力較差者可用增智、增力類(lèi)藥膳，視力欠佳者選用明目之品，耳不聰者可用耳聰藥膳，要求美容烏發(fā)者，也有相應(yīng)的膳食。

“食補(bǔ)”，就是通過(guò)調(diào)整平常飲食種類(lèi)和方式等，以求維護(hù)健康治療疾病的一種方法。食補(bǔ)的含義有兩個(gè)方面，一是補(bǔ)養(yǎng)虛衰之體，二是補(bǔ)充人體缺乏的某些營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到卸病延年，養(yǎng)生益壽的目的。而病中用食補(bǔ)，扶正以祛邪，亦是根據(jù)病證治療的需要而用，此時(shí)的食補(bǔ)，實(shí)際上就是食療。當(dāng)前50頁(yè)，總共84頁(yè)。食補(bǔ)要按照辨證進(jìn)補(bǔ)的原則，因人、因時(shí)、因病而異。老年人臟腑功能減退，從中醫(yī)的理論而言，主要是陰陽(yáng)平衡失調(diào)。因此食補(bǔ)也要根據(jù)人體陰陽(yáng)偏勝偏衰的情況，有針對(duì)性地調(diào)補(bǔ)，以調(diào)整臟腑功能的平衡。如熱體、熱病宜多食寒涼性食物；寒體、寒病，就要多食溫?zé)嵝允澄?。只有這樣的食補(bǔ)才能相“宜”，才能達(dá)到預(yù)期的效果?，F(xiàn)就常用的食補(bǔ)食物按不同屬性，列舉如下，以供參考。當(dāng)前51頁(yè)，總共84頁(yè)。1．溫?zé)嵝允澄稞堁廴猓貉a(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。飴糖：補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳。扁豆：健脾養(yǎng)胃，化濕解暑。山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：補(bǔ)腎助陽(yáng)，斂肺止喘。谷食類(lèi)：面、蠶豆、豆油、酒、醋。蔬菜類(lèi)：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子、胡蘿卜、薤白。果品類(lèi)：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗。食糖類(lèi)：蜂蜜、白糖、砂糖。禽獸類(lèi)：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉。鱗介類(lèi)：鯽魚(yú)、鰣魚(yú)、鯉魚(yú)、海蝦、鱔魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯇魚(yú)、泥鰍、鮑魚(yú)。當(dāng)前52頁(yè)，總共84頁(yè)。2．寒涼性食物綠豆：清熱解毒，消暑除煩。荸薺：化痰消積，清熱生津。菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤(rùn)燥。西瓜：清熱止渴，消暑利尿。谷食類(lèi)：小米、蕎麥、豆腐、豆鼓、豆?jié){。瓜菜類(lèi)：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇。果品類(lèi)：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅。禽獸類(lèi)：兔肉、麋肉。鱗介類(lèi)：黑魚(yú)、鰻魚(yú)、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、牡蠣等當(dāng)前53頁(yè)，總共84頁(yè)。3．平性食物蓮子：養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉。黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥通便。山藥：補(bǔ)脾胃，益肺腎。谷食類(lèi)：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆。瓜菜類(lèi)：葫蘆、南瓜。果品類(lèi)：枇杷、青梅、花生。禽獸類(lèi)：豬肉、雁肉、鳧、鵝肉、鴿肉、燕窩。鱗介類(lèi)：銀魚(yú)、烏賊、鯊魚(yú)、青魚(yú)、鱖魚(yú)。當(dāng)前54頁(yè)，總共84頁(yè)。（二）預(yù)防類(lèi)藥膳，譬如春季氣候易變而常罹患感冒，便可用服用相應(yīng)的預(yù)防類(lèi)藥膳加以預(yù)防；夏季易患腹瀉，即可運(yùn)用馬齒莧粥防御；為防中暑，可用綠豆湯之類(lèi)，發(fā)揮其既清熱又防暑濕的功用；秋季干燥，呼吸道易感性強(qiáng)，便可用百合貝母杏仁類(lèi)膳食防御；冬令寒冷，可用當(dāng)歸黃芪羊肉藥膳以御寒而增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。（三）康復(fù)類(lèi)藥膳：人體大病之后，機(jī)體衰弱，便可用扶正固本類(lèi)藥槽，促使早日康復(fù)。例如參芪類(lèi)配方。若患有慢性病而氣血兩虛者，可施以豬肚紅棗羹，或玫瑰花烤羊心等以促康復(fù)。平常表現(xiàn)有陽(yáng)虛者，可選用當(dāng)歸燉羊肉、良姜燉雞肉等；如陰虛表現(xiàn)者可采取滋陰之品（如沙參玉竹粥之類(lèi)），從而使機(jī)體由第三狀態(tài)轉(zhuǎn)為健康體質(zhì)。當(dāng)前55頁(yè)，總共84頁(yè)。（四）治療類(lèi)藥膳：此類(lèi)膳食是針對(duì)某種疾病而辨證施膳，以企達(dá)到病理變化的改善或康復(fù)的可能。例如臨床發(fā)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)不良患者，則可運(yùn)用茯苓鯉魚(yú)羹治療，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，使血漿蛋白濃度很快提高到一定水平，從而獲得消腫的目的。又如肺經(jīng)虛寒咳嗽，可采用川貝杏仁豆腐清痰鎮(zhèn)咳，以收療效。若患胃腸熱癥而便秘者，選以黃苓膏茶清熱通便潤(rùn)腸，收效不錯(cuò)。人群中的高發(fā)?。ㄎ拿鞑。┏３Ｓ酶鸶街膊璧确絼┱{(diào)理，自然會(huì)有臨床療效。此外，當(dāng)代也有另一種分類(lèi)，“生物工程食品”，是利用生物技術(shù)開(kāi)拓的新型營(yíng)養(yǎng)健康人食用的食品，“天然保健食品”，則是以傳統(tǒng)藥膳為主，輔以現(xiàn)代化加工而成的滋補(bǔ)性食品，可促進(jìn)患者或第三狀態(tài)者康復(fù)其功能，“強(qiáng)力美容食品”，既可增強(qiáng)體質(zhì)，又能保護(hù)皮膚健康，而且國(guó)外命名此類(lèi)膳食為“健康膳食”。當(dāng)前56頁(yè)，總共84頁(yè)。有關(guān)食療膳食的類(lèi)型很多，有粥飯、菜肴、湯羹、茶與飲料、酒類(lèi)、膏滋、糕點(diǎn)、米面食品、糖果等。大多較易烹制，便于采用,有的則需較多的條件才能烹制。當(dāng)前57頁(yè)，總共84頁(yè)。七、膳食基本類(lèi)型住院病員病情輕重不一，消化功能與飲食習(xí)慣不同，為適應(yīng)大多數(shù)病員情況，便于管理、制作。醫(yī)院一股設(shè)立以下10種基本飲食，即普通食、軟食、半流食、流食、要素飲食、小兒飲食、產(chǎn)后飲食、少數(shù)民族飲食、照顧飲食、特別飲食。當(dāng)前58頁(yè)，總共84頁(yè)。一、普通食適用范圍；消化功能正常無(wú)障礙，疾病恢復(fù)期，不發(fā)熱的病人。飲食特點(diǎn)：飲食無(wú)需特殊限制，與正常人略同，一放食物均可采用，食物應(yīng)新鮮適應(yīng)季節(jié)，品種多樣化，制作花樣經(jīng)常變更，注意食物的色、香、味、形，以促進(jìn)病人食欲。當(dāng)前59頁(yè)，總共84頁(yè)。二、軟食適用范圍：疾病恢復(fù)期，消化能力較差，消化道慢性疾病，手術(shù)后，低熱或退熱后不久，老年咀嚼不便等胃腸道消化、吸收功能暫時(shí)不能適應(yīng)普通飯菜的病人。飯食特點(diǎn)；應(yīng)用細(xì)、軟、易消化，無(wú)刺激性、不引起脹氣，含粗纖維素少的食物。當(dāng)前60頁(yè)，總共84頁(yè)。三、半流食根據(jù)半流食病人的病情不同，又分為普通半流食、口腔半流食、無(wú)渣半流食、糊狀半流食。普通半流合適用范圍：高熱、消化不良、腹瀉、傷寒、痢疾、手術(shù)后、口腔有病或咀嚼不便等胃腸道消化、吸收功能暫時(shí)不能適應(yīng)普通飯菜和軟飯菜的病人。飲食特點(diǎn)：以半流體食物為主、食物需極軟。呈半流體狀，易于咀嚼、吞咽及消化。當(dāng)前61頁(yè)，總共84頁(yè)。

口腔半流食適用范圍：口腔疾病、耳鼻咽喉部手術(shù)、面部手術(shù)咀嚼有困難患者。飲食特點(diǎn)：主食不定量，所用食物同普通半流食，但烹調(diào)制作加工更要精細(xì)，各種副食應(yīng)剁碎煮軟。每日五餐。當(dāng)前62頁(yè)，總共84頁(yè)。四、流食流食根據(jù)病情、病種的不問(wèn)，又分為普通流食、清流食、忌甜流會(huì)食、冷流食、濃流食、管飼流食。因所供的蛋白熱量及其它營(yíng)養(yǎng)素不能滿足每日需要，只能短期應(yīng)用普通流食適用范圍：高熱，急性消化道炎癥，急性感染，食道有阻礙，吞咽食物有困難，消化道有潰瘍或炎癥，拔牙，口腔手術(shù)，大手術(shù)及腹部手術(shù)后，口腔、食道、唇、面部癌癥晚期等胃腸道消化吸收功能不能適應(yīng)半流飲食的病人。飲食特點(diǎn)：一切食物均為流體狀，極易消化，尤易吞咽，無(wú)刺激性，每日六餐。當(dāng)前63頁(yè)，總共84頁(yè)。

清流食適用范圍：胃腸道手術(shù)后、胃少量出血、食道癌晚期。飲食特點(diǎn)：一切食物均為流動(dòng)液體狀，極易吞咽消化。每日六餐。甜咸相間。當(dāng)前64頁(yè)，總共84頁(yè)。

管飼流汁適用范圍：昏迷，腦外傷，胃腸道造瘺，精神失常拒食患者。飲食特點(diǎn)：各種營(yíng)養(yǎng)素必須充分，維持水、電解質(zhì)平衡，每日總熱星、喂食數(shù)量、次數(shù)與間隔時(shí)間由經(jīng)治醫(yī)生決定?？蛇x用(1)稠米湯米粥上層的湯；(2)蔬菜汁：(2)果汁；(4)混合湯；(5)混合奶當(dāng)前65頁(yè)，總共84頁(yè)。五、小兒(7歲以下)飲食(一)嬰兒奶(1周歲以內(nèi)嬰兒用)1．1/3奶適用范圍：體重3公斤以下的新生兒。

2．1／2奶適用范圍：體重3公斤新生兒及消化道不良嬰兒。

3．2／3奶適用范圍：體重4公斤以上嬰兒。4．全脂牛奶適用范圍：4個(gè)月以上嬰兒當(dāng)前66頁(yè)，總共84頁(yè)。治療飲食

一、高蛋白適用范圍：長(zhǎng)期消耗性疾病如肺結(jié)核、腫瘤、肝炎或慢性遷延性肝炎、腎病綜合癥、貧血、孕婦、乳母、明顯消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良，白蛋白明顯低下，營(yíng)養(yǎng)缺乏性水腫、大手術(shù)前后。飲食特點(diǎn)：飲食無(wú)需特殊制備只需在基本飲食適礎(chǔ)上另外多加蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋白質(zhì)食物又分動(dòng)物蛋白和植物蛋白，醫(yī)院一般是在普通飯和軟飯基礎(chǔ)上另加動(dòng)物蛋白菜1-2個(gè)，如果是半流質(zhì)可增加些植物蛋白。當(dāng)前67頁(yè)，總共84頁(yè)。

二、低蛋白適用范圍：急性腎炎、慢件腎功能衰竭、急性腎炎伴有尿閉或氮質(zhì)血癥、尿毒癥、肝昏迷前期、肝功能?chē)?yán)重?fù)p害等凡吃了含蛋白質(zhì)過(guò)多的食物后便能引起病情惡化的病人。飲食特點(diǎn)：每日蛋白質(zhì)攝入量以每公斤體重不超過(guò)1克,總量一般保持在20克以下，原則上以素食為主，一般不用魚(yú)、肉、蛋、豆及豆制品、豆類(lèi)。主副食定量。也可根據(jù)患者內(nèi)生肌酐清除率或血、尿素氮及肌酐水平供給。當(dāng)前68頁(yè)，總共84頁(yè)。

三、高脂肪適用范圍：膽結(jié)石用藥物排石的配合治療.

飲食特點(diǎn)：在基本飲食基礎(chǔ)上，另增加脂肪40克以上，可加油煎荷包蛋、紅燒肥肉、烤肥肉。當(dāng)前69頁(yè)，總共84頁(yè)。

四、低脂肪適用范圍：腹瀉、膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、胰腺癌、肝硬化、黃疸癥、肥癥胖、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂、高膽固醇、克隆病、短腸綜合癥、幼兒乳糜瀉、非熱帶口炎性腹瀉、熱帶口炎性腹瀉、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病。飲食特點(diǎn)：減少膳食中的脂肪含量，全日脂肪總量，應(yīng)根據(jù)疾病及病情隨時(shí)調(diào)整，一般每日脂肪量在50克以下。當(dāng)前70頁(yè)，總共84頁(yè)。五、低膽固醇適用范圍：膽石癥、部分肥胖癥、高血壓、高脂蛋白血癥、動(dòng)脈粥樣便化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病飲食特點(diǎn)：每日膳食中的膽固醇總量，限制在300毫克以內(nèi)。當(dāng)前71頁(yè)，總共84頁(yè)。大、低嘌呤適用范圍；痛風(fēng)病人當(dāng)前72頁(yè)，總共84頁(yè)。多碴食適用范圍，習(xí)慣性便秘、肥胖、老年、多次懷孕所致腹肌、膈肌衰弱失去正常緊張力而引起便秘或因治療需要，通過(guò)多渣食物來(lái)促進(jìn)腸蠕動(dòng)和增加排便能力。飲食特點(diǎn)：選用的食物以含粗纖維素多渣多滓為原則，選用每百克含粗纖維2克以上的食物如：雜糧玉米、小米、高梁、蕎麥、燕麥、木薯、蕃薯、黃豆、青豆、綠豆、赤豆、證豆、豌豆、蠶豆、黃豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗等當(dāng)前73頁(yè)，總共84頁(yè)。

十、高糖適用范圍：手木