冷鏈相關(guān)技術(shù)下詳解演示文稿

冷鏈相關(guān)技術(shù)下詳解演示文稿當(dāng)前1頁，總共58頁。（優(yōu)選）冷鏈相關(guān)技術(shù)下當(dāng)前2頁，總共58頁。1.冰溫技術(shù)起源及發(fā)展冰溫技術(shù)是在20世紀(jì)70年代初被山根昭美發(fā)現(xiàn)的，他把這種原理應(yīng)用到食品的貯藏中．他把0℃以下至食品結(jié)冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域定義為冰溫帶，此溫度帶下貯藏的食品叫冰溫食品，此為冰溫技術(shù)的發(fā)現(xiàn)。冰溫貯藏技術(shù)于1973年在日本被提出，“冰溫”一詞于1974年被日本農(nóng)林省的研究機(jī)構(gòu)認(rèn)可。1985年，日本在美國申請了“冰溫技術(shù)”的專利之后,又在歐洲申請了專利,標(biāo)志著冰溫技術(shù)已基本走向成熟。冰溫技術(shù)從誕生至成熟大致經(jīng)過了13年的時(shí)間。1984年山根博士通過實(shí)驗(yàn)研究證實(shí),在冰溫區(qū)域內(nèi)貯藏松蟹,150d后全部存活。這一研究成果標(biāo)志著冰溫技術(shù)的成熟,對食品貯藏具有劃時(shí)代的意義。當(dāng)前3頁，總共58頁。國內(nèi)外研究現(xiàn)狀國外研究現(xiàn)狀國內(nèi)研究現(xiàn)狀冰溫技術(shù)起源于日本，并在日本發(fā)展最為成熟，涉及到冰溫貯藏設(shè)備及冰溫貯藏技術(shù)等多個(gè)方面。冰溫貯藏設(shè)備：日本開發(fā)了多種多樣的冰溫設(shè)備，包括：冰溫庫，冰溫集裝箱，冰溫運(yùn)輸車，冰溫陳列柜，冰溫冰箱和采購食品時(shí)的冰溫菜籃等設(shè)備，這些設(shè)備的開發(fā)和應(yīng)用，保證了食品冰溫冷藏鏈的完善。冰溫貯藏技術(shù)：日本利用此項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)了活細(xì)胞果汁、果醬、各種泡菜、面包、酒、醋及各種水產(chǎn)干制品多達(dá)幾百種。并且在冰溫貯藏、冰溫后熟、冰溫干燥、冰溫流通、冰溫保活方面取得了很多成果。國內(nèi)冰溫技術(shù)正處于起步階段，2006年，崇明島建造了中國大陸第一個(gè)冰溫糧庫。近年來，針對一些食品開展了冰溫貯藏的實(shí)驗(yàn)研究；如大桃、新疆庫爾勒香梨、草莓、楊梅、獼猴桃、冬棗、食用菌、豬肉、雞肉、水產(chǎn)品等，效果良好。為了推進(jìn)冰溫技術(shù)在中國的應(yīng)用與發(fā)展，必須在庫體結(jié)構(gòu)、高精度溫濕度控制以及蓄冷材料等技術(shù)領(lǐng)域作深入研究，研制開發(fā)出一系列的冰溫設(shè)備。當(dāng)前4頁，總共58頁。低溫貯藏的溫度分布中間溫度保鮮帶是指0～-5℃這個(gè)溫度區(qū)域的保鮮此溫度帶又分微凍保鮮和冰溫保鮮兩段微凍保鮮是指生物體保存在其凍結(jié)點(diǎn)到一5℃的一種輕度冷凍方法冰溫是指0℃開始到生物體凍結(jié)點(diǎn)的溫度區(qū)域，冰溫貯藏即指此溫度帶內(nèi)的貯藏2.冰溫貯藏與其它低溫保鮮方法的比較當(dāng)前5頁，總共58頁。氣調(diào)冷藏法一定程度上彌補(bǔ)了冷藏、冷凍法的缺陷，但它一般要求果蔬在尚未成熟時(shí)就采摘．而提早采收勢必降低果蔬的固有風(fēng)味與品質(zhì)．因此并非適合于所有果蔬，且氣調(diào)冷藏庫的建造耗資大，限制了其廣泛應(yīng)用。冰溫貯藏是將食品貯藏在0℃以下至各自的冰點(diǎn)的范圍內(nèi)，是屬于非凍結(jié)保存，是繼冷藏、氣調(diào)貯藏后的第三代保鮮技術(shù)。當(dāng)前6頁，總共58頁。①不破壞細(xì)胞；②有害微生物的活動(dòng)及各種酶的活性受到抑制；③呼吸活性低，保鮮期得以延長；④能夠提高水果、蔬菜的品質(zhì)。這是冷藏及氣調(diào)貯藏方法都不具備的優(yōu)點(diǎn)。

在冰點(diǎn)溫度附近，為阻止體內(nèi)冰晶的形成，動(dòng)植物從體內(nèi)會(huì)不斷分泌大量的不凍液(不凍液的主要成分是葡萄糖、氨基酸等)以降低冰點(diǎn)，生物細(xì)胞內(nèi)釋放水溶性分子而切斷蛋白質(zhì)，此時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)以氨基酸形式釋放，或是分解淀粉變成糖分。[優(yōu)點(diǎn)][機(jī)理]當(dāng)前7頁，總共58頁。2冰溫技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用生物細(xì)胞中溶解了糖、酸、鹽類、多糖、氨基酸、肽類、可溶性蛋白質(zhì)等許多成分，因而細(xì)胞液不同于純水，冰點(diǎn)一般在-3.5～-0.5℃之間，這是冰溫貯藏的基礎(chǔ)。耐寒性強(qiáng)、成熟度較高、組織冰點(diǎn)較低的產(chǎn)品采用冰溫貯藏效果非常好。日本已用于蝦、蟹等水產(chǎn)品貯運(yùn)。實(shí)際上冰溫域與0～1℃區(qū)間差別很小，但它卻是組織結(jié)冰與否的臨界區(qū)間，溫度稍失控，組織就開始結(jié)冰。因此，該技術(shù)要求非常嚴(yán)格。當(dāng)前8頁，總共58頁。 冰溫機(jī)理包含兩方面的內(nèi)容：①將食品的溫度控制存冰溫帶內(nèi)可以維持其細(xì)胞的活體狀態(tài)；②當(dāng)食品冰點(diǎn)較高時(shí)，可以人為加入冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，如鹽、糖、乙醇等，使其冰點(diǎn)降低，擴(kuò)大其冰溫帶。

當(dāng)前9頁，總共58頁。2.1果蔬冰溫貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)

——冷凍冷藏技術(shù)教育部工程研究中心（天津商業(yè)大學(xué)）

實(shí)驗(yàn)材料：妃子笑荔枝。實(shí)驗(yàn)步驟:(1)挑選實(shí)驗(yàn)對象，進(jìn)行冰點(diǎn)測定，其中冰點(diǎn)測定用凍結(jié)法。冰點(diǎn)為-2.2℃(2)荔枝進(jìn)行貯藏前冰溫馴化過程

5℃~0℃~-0.5℃~-1.2℃(3)根據(jù)測定的冰點(diǎn)設(shè)定冰溫庫的參數(shù):

儲(chǔ)藏溫度設(shè)為-1.2℃，濕度設(shè)為87%，對照組的果品放入3℃普通冷藏庫，不設(shè)加濕器。(4)每隔7天左右取樣一次進(jìn)行品質(zhì)檢測。當(dāng)前10頁，總共58頁。品質(zhì)測定指標(biāo)及方法總糖和還原糖的測定-費(fèi)林試劑熱滴定法總酸度的測定-酸堿滴定法水分的測定-干燥法水溶性維生素C的測定-2,6-二氯靛酚還原法，可溶性固形物含量測定-阿須貝折射儀硬度-QTS-25質(zhì)構(gòu)儀測定干耗-稱重法測定游離氨基酸的測定采用日立L-8900全自動(dòng)氨基酸分析儀當(dāng)前11頁，總共58頁。荔枝實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同貯藏條件下含水量的變化不同貯藏條件下有機(jī)酸的變化蒸發(fā)失水是失鮮的主要原因，高濕度的冰溫環(huán)境減少了失水量。呼吸底物被消耗當(dāng)前12頁，總共58頁。不同貯藏條件下可溶性固形物的變化不同貯藏條件下Vc的變化呼吸作用消耗低分子糖抑制Vc的損失(氧化)當(dāng)前13頁，總共58頁。實(shí)驗(yàn)結(jié)論通過35d對荔枝的實(shí)驗(yàn)研究，冰溫儲(chǔ)藏的荔枝和貯藏于普通庫（3℃）荔枝相比：1．隨著時(shí)間的延長，貯藏于-1.2℃的荔枝的酸度、含水量和固形物同貯藏于普通庫荔枝相比，變化明顯要小。2．冰溫儲(chǔ)藏的荔枝Vc和還原糖的下降遠(yuǎn)小于普通庫中的荔枝，經(jīng)過35d儲(chǔ)藏冰溫庫中Vc僅降為58.82%，還原糖降為66.26%；而普通庫中在第14天時(shí)Vc就已經(jīng)將為58.38%，還原糖降為57.83%。可以看出冰溫儲(chǔ)藏明顯優(yōu)于普通儲(chǔ)藏，且更適合于凍結(jié)點(diǎn)較低的果蔬。

當(dāng)前14頁，總共58頁。各種魚、貝類都存在個(gè)區(qū)分生死的生態(tài)冰溫零點(diǎn)，也稱臨界溫度。水產(chǎn)品的種類不同、生態(tài)環(huán)境不同，其臨界溫度也不同。從生態(tài)冰溫零點(diǎn)到結(jié)冰點(diǎn)的這段溫度范圍稱為生態(tài)冰溫區(qū)。2.2水產(chǎn)品保鮮

對不耐寒、臨界溫度在0℃以上的魚貝類，通過對其進(jìn)行耐寒性馴化，使其在生態(tài)冰溫區(qū)也能存活。當(dāng)環(huán)境溫度下降到其生態(tài)冰溫區(qū)時(shí)，魚貝類處于冬眠狀態(tài)而不死亡，呼吸和代謝極低，為無水活運(yùn)提供了條件。結(jié)冰點(diǎn)是-1.5℃。例如，河豚經(jīng)過馴化在-0.5℃的生態(tài)冰溫區(qū)能存活62h,其臨界溫度為3~7℃;當(dāng)前15頁，總共58頁。2.3冰溫米陳米為隔年米，在存儲(chǔ)過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是在內(nèi)存營養(yǎng)方面都較之新米差，入口時(shí)的口感和味道也差許多。利用冰溫（-3~0℃）將陳米熟化成新米：陳米少量水冰溫庫熟化（-3~0℃）1-2周后恢復(fù)透明感，口味香甜、粘性大、松軟可口的新米飯A:B:炊飯前，交陳米置于冰溫水中浸漬2~24小時(shí)，也可收到相同的效果。當(dāng)前16頁，總共58頁。3冰溫相關(guān)技術(shù)在果蔬貯藏中的研究進(jìn)展冰溫技術(shù)的誕生，為果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮提供了新的途徑。近年來，冰溫技術(shù)在果蔬保鮮領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，各相關(guān)技術(shù)也得到了迅速發(fā)展。當(dāng)前17頁，總共58頁。3.1冰點(diǎn)調(diào)節(jié)貯藏(CF,ControlledFreezingStorage)冰溫貯藏技術(shù)不但可以明顯抑制果蔬的新陳代謝,從而延長貯藏期，而且能使果蔬的色、香、昧、口感和營養(yǎng)物質(zhì)得到最大程度地保存甚至提高。向果蔬中加入冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑(如鹽、糖等)，可以擴(kuò)大冰溫帶的范圍，可使果蔬細(xì)胞在更大的溫度范圍內(nèi)始終處于活體狀態(tài)。例如：5℃下，尿素溶液（0.5%）浸泡山芥菜莖15天；-3℃凍結(jié)4天后，再1℃復(fù)原。原凍點(diǎn)-1.9℃，現(xiàn)在-2.28℃當(dāng)前18頁，總共58頁。3.2冰膜貯藏冰溫貯藏一定要將食品保存在0℃以下的負(fù)溫度區(qū)域內(nèi)。由于對一些低糖食品特別是對洋白菜等層狀構(gòu)造的蔬菜實(shí)行冰溫貯藏時(shí)．極易出現(xiàn)干耗、低溫凍害或部分凍結(jié)現(xiàn)象。當(dāng)前19頁，總共58頁。3.3超冰溫貯藏超冰溫技術(shù)是近幾年出現(xiàn)的一種新的冰溫技術(shù)。是指通過調(diào)節(jié)冷卻速度等特殊技法，使得溫度即使在冰點(diǎn)以下也可以成功地保持過冷卻狀態(tài)(溫度降低到冰點(diǎn)以下也不凍結(jié)的狀態(tài))這就更進(jìn)一步拓寬了冰溫的研究領(lǐng)域。超冰溫領(lǐng)域極不穩(wěn)定，很容易凍結(jié)。因此超冰溫領(lǐng)域穩(wěn)定條件的確立是該項(xiàng)技術(shù)的核心。當(dāng)前20頁，總共58頁。

3.4冰溫結(jié)合MAP技術(shù)(冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù))技術(shù)是項(xiàng)應(yīng)用于食品的僅通過對物理因素進(jìn)行調(diào)節(jié)而實(shí)現(xiàn)食品保鮮的新技術(shù)。指采用不同于大氣組成的混合氣體置換食品包裝內(nèi)原來的空氣．并利用包裝材料特有的透氣性和阻氣性，使果蔬始終處于較適宜的氣體環(huán)境中．延緩變質(zhì)和防止腐敗發(fā)生，達(dá)到貯藏保鮮的目的當(dāng)前21頁，總共58頁。4展望冰溫技術(shù)首先由日本研究開發(fā)，目前已形成一系列較為成熟的冰溫儲(chǔ)藏和加工技術(shù)，并于近年來在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)得到推廣和普及。冰溫技術(shù)的問世也為影響果蔬冰點(diǎn)的諸多因素、低溫脅迫及植物抗寒生理等研究提出了新的課題。當(dāng)前22頁，總共58頁。然而，冰溫貯藏技術(shù)在我國并未得到廣泛應(yīng)用。這是因?yàn)椋鶞乇ｕr要求較高的技術(shù)．方法不易控制，一旦失誤會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。此外，適合該技術(shù)的配套器材的研究與開發(fā)滯后也限制了該技術(shù)的推廣應(yīng)用。為了進(jìn)一步發(fā)展冰溫技術(shù)，使其更好地應(yīng)用于果蔬保鮮，首先應(yīng)該加強(qiáng)冰溫貯藏對果蔬原料品質(zhì)影響和對各種原料的適用性的研究，因?yàn)楸鶞貙κ称烦煞值挠绊懯潜鶞貞?yīng)用和研究的前提，冰溫在食品保鮮中的適用性也是該技術(shù)研究、應(yīng)用中必須突破的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)。

當(dāng)前23頁，總共58頁。(一)RFID技術(shù)[概念]RFID(radiofrequencyidentification,射頻識(shí)別技術(shù))是一種利用無線電波對帶有信息數(shù)據(jù)的媒體進(jìn)行讀寫并自動(dòng)輸入計(jì)算機(jī)的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)。[組成]RFID系統(tǒng)由電子標(biāo)簽、讀寫器和應(yīng)用軟件系統(tǒng)三部分組成。二.現(xiàn)代物流信息技術(shù)RFID動(dòng)畫演示當(dāng)前24頁，總共58頁。[原理]射頻識(shí)別標(biāo)簽與讀寫器之間利用無線電波的感應(yīng)進(jìn)行非接觸雙向通信，從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽存儲(chǔ)信息的識(shí)別和數(shù)據(jù)交換。通常由讀寫器在一個(gè)區(qū)域內(nèi)發(fā)射射頻能量，形成電磁場。標(biāo)簽通過這一區(qū)域時(shí)被觸發(fā)，發(fā)送存儲(chǔ)在標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)，或根據(jù)讀寫器的指令改寫存儲(chǔ)在標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)。讀寫器讀取標(biāo)簽信息，送至應(yīng)用軟件系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。1.RFID技術(shù)簡介當(dāng)前25頁，總共58頁。標(biāo)簽類型表狀圓盤狀玻璃管狀塑料包裝鑰匙狀當(dāng)前26頁，總共58頁。RFID的特點(diǎn)一、可實(shí)現(xiàn)非接觸識(shí)讀，且可以識(shí)別高速運(yùn)動(dòng)的物體。二、抗惡劣環(huán)境能力強(qiáng)三、保密性強(qiáng)，可同時(shí)識(shí)別多個(gè)識(shí)別對象。四、應(yīng)用領(lǐng)域廣闊，常用于車輛的自動(dòng)識(shí)別、貨物的跟蹤及物流作業(yè)、生產(chǎn)過程控制等。當(dāng)前27頁，總共58頁。利用RFID和視頻監(jiān)測交通流量與違規(guī)當(dāng)前28頁，總共58頁。RFID的分類根據(jù)電子標(biāo)簽的工作方式不同可以分為兩類：主動(dòng)式（有源）被動(dòng)式（無源）使用卡內(nèi)的電池的能量、識(shí)別距離較長，可達(dá)幾十米，但是它的壽命有限并且價(jià)格較高，主要用于有障礙物的應(yīng)用中不含有電池，利用讀寫器發(fā)射的電磁場能量作為自己的能量，它的重量輕、體積小，壽命可以非常長、很便宜，但它的發(fā)射距離受限制，一般是幾十厘米到一米，且需要讀寫器的發(fā)射功率大。主要利用讀寫器的載波來調(diào)制自己的信號當(dāng)前29頁，總共58頁。RFID的頻段劃分低頻30-300KHz，電子標(biāo)簽內(nèi)保存的數(shù)量較少，閱讀天線方向性不強(qiáng)，數(shù)據(jù)讀寫不穩(wěn)定，用于短距離、低成本的應(yīng)用中，如動(dòng)物監(jiān)管、門禁控制、工具識(shí)別（校園卡、煤氣表、水表等）。低頻的RFID芯片當(dāng)前30頁，總共58頁。RFID的頻段劃分中頻3-30MHz；標(biāo)簽與閱讀器進(jìn)行交換時(shí)，標(biāo)簽必須位于閱讀器天線附近,讀寫距離將近小于1米中頻標(biāo)簽由于可方便的做成卡狀，廣泛的應(yīng)用于，電子車票、電子身份證、電子閉鎖防盜、小區(qū)物業(yè)管理、大廈門禁系統(tǒng)。中頻電子標(biāo)簽當(dāng)前31頁，總共58頁。RFID的頻段劃分高頻850-910MHz甚至2.4-5GHZ的微波段讀寫距離可達(dá)十幾米。電子標(biāo)簽及閱讀器成本較高、標(biāo)簽內(nèi)保存的數(shù)據(jù)較大、閱讀距離較遠(yuǎn)，性能好，閱讀天線及電子標(biāo)簽天線均有較強(qiáng)的方向性。應(yīng)用于需要較長的讀寫距離和高的讀寫速度的場合，象火車監(jiān)控，高速公路收費(fèi)、集裝箱識(shí)別、海關(guān)不停車驗(yàn)關(guān)系統(tǒng)等。高頻讀寫器高頻RFID當(dāng)前32頁，總共58頁。標(biāo)簽的可讀性分類

射頻標(biāo)簽內(nèi)部使用的存儲(chǔ)器類型不一樣，可以分為可讀寫卡(RW)，一次寫入多次讀出卡(WORM)和只讀卡(RO)，只讀卡標(biāo)簽內(nèi)一般只有只讀存儲(chǔ)器（ROM）和隨即存儲(chǔ)器（RAM）和緩沖存儲(chǔ)器，而可讀寫卡一般還有非活動(dòng)可編程記憶存儲(chǔ)器。這種存儲(chǔ)器除了存儲(chǔ)數(shù)據(jù)功能外，還具有在適當(dāng)條件下允許多次寫入數(shù)據(jù)的功能。當(dāng)前33頁，總共58頁。2RFID對食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)的影響當(dāng)前34頁，總共58頁。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)方便事后追溯儲(chǔ)存環(huán)節(jié)提高效率運(yùn)輸環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)跟蹤銷售環(huán)節(jié)降低管理成本消費(fèi)者提升滿意度RFID技術(shù)作為一種自動(dòng)識(shí)別和獲取數(shù)據(jù)信息的技術(shù)，當(dāng)它和溫度傳感器集成后，可以跟蹤冷鏈過程和監(jiān)控溫度變化。數(shù)據(jù)的自動(dòng)獲取，簡化了冷鏈的運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流作業(yè)過程，縮短了物流時(shí)間，降低了物流成本。監(jiān)控溫度變化，管理物流環(huán)境，能夠保證食品品質(zhì)，降低食品腐壞的可能，提高食品安全性。當(dāng)前35頁，總共58頁。生鮮食品一般來源于種植、養(yǎng)殖基地，生產(chǎn)加工廠需要對食品的每一供應(yīng)商或每一個(gè)品種設(shè)定一個(gè)標(biāo)簽，進(jìn)行初始信息的錄入，存儲(chǔ)在RFID標(biāo)簽內(nèi)。生產(chǎn)加工廠進(jìn)貨之前，預(yù)先將標(biāo)簽交給供應(yīng)商，在發(fā)貨時(shí)將標(biāo)簽放置在包裝內(nèi)。加工企業(yè)在車間安裝有溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)進(jìn)行食品加工監(jiān)控。2.1生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)方便事后追溯當(dāng)前36頁，總共58頁。2.1生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)方便事后追溯包裝過程結(jié)束后，在每個(gè)包裝上都粘貼一個(gè)RFID標(biāo)簽，工廠向RFID標(biāo)簽內(nèi)添加加工信息，包括加工工藝、加工日期、使用的添加劑、食品重量和等級、保質(zhì)期等信息。此時(shí)，標(biāo)簽內(nèi)已經(jīng)包含了供應(yīng)商信息和加工信息，并傳遞給后端系統(tǒng)，系統(tǒng)自動(dòng)生成整個(gè)物流過程中溫度變化的圖表，如溫度超出預(yù)設(shè)溫度范圍，工廠可以直接拒收。RFID系統(tǒng)加快了進(jìn)貨驗(yàn)貨工作，降低出錯(cuò)率，并且為生產(chǎn)加工廠的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)提供基礎(chǔ)信息，為產(chǎn)品追溯提供源頭數(shù)據(jù)。當(dāng)前37頁，總共58頁。2.2儲(chǔ)存環(huán)節(jié)提高效率冷鏈物流的倉庫內(nèi)安裝有閱讀器，貼有標(biāo)簽的食品包裝進(jìn)入感應(yīng)區(qū)域時(shí)，閱讀器可以遠(yuǎn)距離動(dòng)態(tài)地一次性識(shí)別多個(gè)標(biāo)簽，將標(biāo)簽內(nèi)的產(chǎn)品信息傳遞到倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)。倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)把貨物數(shù)量、種類等信息與入庫計(jì)劃進(jìn)行比對，確認(rèn)是否一致；分析標(biāo)簽內(nèi)的溫度信息，判斷食品的物流過程是否安全；把收貨時(shí)間及數(shù)量輸入后端數(shù)據(jù)庫。倉儲(chǔ)系統(tǒng)根據(jù)倉位信息安排貨架位置，計(jì)算貨物入庫搬移距離，并跟蹤貨物，確保貨物放入正確位置。當(dāng)前38頁，總共58頁。2.2儲(chǔ)存環(huán)節(jié)提高效率標(biāo)簽按照預(yù)定的時(shí)間間隔周期性地記錄測量到的溫度，并將溫度數(shù)據(jù)傳遞給倉庫中的閱讀器，最終匯總至后端數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行集中管理分析。出庫時(shí)，同樣由閱讀器讀取食品包裝上的標(biāo)簽，由倉儲(chǔ)系統(tǒng)與出口計(jì)劃比對，記錄出庫時(shí)間和數(shù)量。在整個(gè)倉儲(chǔ)管理環(huán)節(jié)，應(yīng)用RFID系統(tǒng)能夠提高各環(huán)節(jié)作業(yè)效率。出入庫的數(shù)據(jù)錄入由手工變?yōu)殡娮訑?shù)據(jù)導(dǎo)入，減少了人工錄入環(huán)節(jié)，當(dāng)大批量貨物出入庫時(shí)，RFID能夠批量識(shí)別，能夠顯著地提高效率，節(jié)省人力。當(dāng)前39頁，總共58頁。貨物的基本信息包括產(chǎn)地、種類、溫度等等也可以由標(biāo)簽獲得，可以直接在庫門處檢查，減少核對和開箱檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)，節(jié)省作業(yè)時(shí)間。庫存過程中隨時(shí)收集貨物溫度信息，出現(xiàn)異常時(shí)系統(tǒng)能夠發(fā)出報(bào)警，降低貨損率。如果RFID技術(shù)和EDI技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，可以提高越庫作業(yè)量，大大縮短食品物流時(shí)間，降低庫存水平，從而降低物流成本。2.2儲(chǔ)存環(huán)節(jié)提高效率當(dāng)前40頁，總共58頁。2.3運(yùn)輸環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)跟蹤運(yùn)輸車輛和冷鮮食品包裝上均配備有標(biāo)簽，按照既定時(shí)間間隔檢測記錄實(shí)際溫度。讀取時(shí)，一種是在運(yùn)輸線路的一些關(guān)鍵點(diǎn)上，如倉庫、車站、碼頭、橋梁等，安裝固定RFID接收轉(zhuǎn)發(fā)裝置，當(dāng)車輛經(jīng)過時(shí)，由固定裝置讀?。涣硪环N是在車輛上安裝讀寫器，間隔讀取，都需要借助于GPS技術(shù)，將標(biāo)簽信息和位置信息自動(dòng)上傳至后端信息平臺(tái)。在運(yùn)輸過程中，一旦出現(xiàn)溫度異常，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)報(bào)警，司機(jī)在第一時(shí)間就能采取措施，從而避免了斷鏈風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合應(yīng)用RFID、GPS技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)地理位置追蹤，實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控及貨物信息查詢，能夠準(zhǔn)確預(yù)測車輛到達(dá)時(shí)間，充分保證食品的質(zhì)量。當(dāng)前41頁，總共58頁。2.4銷售環(huán)節(jié)降低管理成本應(yīng)用RFID技術(shù)，銷售方可以獲得準(zhǔn)確的送貨信息，及時(shí)做好進(jìn)貨準(zhǔn)備。貨到后，與進(jìn)貨計(jì)劃比對，判斷是否一致；分析貨物溫度變化信息，判斷食品質(zhì)量狀況，決定是否收貨，使得檢驗(yàn)高效化。在零售商店或超市內(nèi)安裝配套設(shè)施實(shí)時(shí)監(jiān)控食品的標(biāo)簽，保證其溫度在一定的幅度范圍內(nèi)，以保持食品的新鮮度。RFID標(biāo)簽?zāi)軌虮O(jiān)控具有時(shí)效性的商品的有效期。當(dāng)前42頁，總共58頁。2.5消費(fèi)者提升滿意度冷鮮食品的外包裝上貼有RFID標(biāo)簽，當(dāng)顧客推著購物車通過裝有RFID閱讀器的過道時(shí)，閱讀器可以一次性辨認(rèn)出購物車中的商品種類、數(shù)量、金額等信息，電腦會(huì)顯示該顧客消費(fèi)總金額，收銀員不必逐個(gè)掃描商品，減少消費(fèi)者排隊(duì)結(jié)賬時(shí)間，購物過程更加便利。零售場所安裝查詢設(shè)施，允許消費(fèi)者自助查詢食品信息，了解食品從產(chǎn)地到銷售每個(gè)過程，做到供應(yīng)鏈信息透明詳實(shí)，提高消費(fèi)者對零售企業(yè)的滿意度。富世RFID未來超市體新驗(yàn).avi當(dāng)前43頁，總共58頁。當(dāng)前44頁，總共58頁。國際紙業(yè)應(yīng)用RFID技術(shù)進(jìn)行原材料跟蹤酒類防偽促銷美零售商克羅格（Kroger）采用RFID味全的“牛奶履歷”3案例分析當(dāng)前45頁，總共58頁。國際紙業(yè)應(yīng)用RFID技術(shù)進(jìn)行原材料跟蹤 國際紙業(yè)是首先對智能包裝進(jìn)行開發(fā)研究的公司，目前它已經(jīng)成功地將RFID芯片嵌入其生產(chǎn)的瓦楞包裝產(chǎn)品中。除了在其公司內(nèi)部應(yīng)用RFID技術(shù)進(jìn)行原材料跟蹤，國際紙業(yè)還是首先對智能包裝進(jìn)行開發(fā)研究的公司之一。國際紙業(yè)在得克薩斯州Texarkana的漂白紙板工廠里，把RFID技術(shù)用于大型原紙卷的跟蹤，這樣叉車操作人員就可以在任何時(shí)候清楚原紙卷的庫存以及使用情況，而無需額外的人員對其通報(bào)。國際紙業(yè)目前正計(jì)劃將RFID技術(shù)的應(yīng)用拓展到公司經(jīng)營的其他方面，并且正在鼓勵(lì)它的供應(yīng)商伙伴們也一起來應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)。當(dāng)前46頁，總共58頁。酒類防偽促銷有妙招

日本的一些運(yùn)送食品的貨車中，往往會(huì)放一到兩個(gè)RFID標(biāo)簽，隨時(shí)監(jiān)測送貨過程中的車廂內(nèi)溫度變化。 伊士丹百貨在東京開了一家高檔超市，在這個(gè)超市中，有一個(gè)專門銷售酒類的專區(qū)，貨架上琳瑯滿目擺了上百種不同的瓶裝酒。這里每瓶酒上都帶有一個(gè)透明的塑料RFID標(biāo)簽。每瓶酒只要一拿下貨架，離這瓶酒最近的液晶顯示器上就會(huì)自動(dòng)顯示出這瓶酒的產(chǎn)地、年份、價(jià)格、生產(chǎn)商等信息，其實(shí)像這樣的RFID標(biāo)簽，在日本已經(jīng)很常見了。往往銷售經(jīng)理手中還握有一個(gè)PDA，從PDA中可以顯示出顧客的喜好，以前曾經(jīng)購買的商品等信息。除了方便向客戶推薦外，PDA中還存有庫存信息，這些信息又同時(shí)與供貨商實(shí)時(shí)分享。當(dāng)前47頁，總共58頁。

美零售商克羅格（Kroger）采用RFID食品零售商克羅格采用RFID定位系統(tǒng)來跟蹤已包裝的食品，進(jìn)行食品“保鮮”管理，有效保持產(chǎn)品的新鮮度，準(zhǔn)確識(shí)別已經(jīng)腐爛變質(zhì)的商品?？肆_格公司的每年銷售額在美國零售商中排名第三，大概擁有2500家超市。但在來自沃爾瑪以及其他大牌零售商的競爭壓力下，他們希望能夠依靠高質(zhì)量的新鮮食品在競爭中占據(jù)優(yōu)勢。通過識(shí)別易變質(zhì)產(chǎn)品（水果、蔬菜等）的溫度可以保證貨物的質(zhì)量，并且能夠讓商家知道如何控制溫度的變化。奧蘇斯科說，“克羅格公司每年從新鮮產(chǎn)品獲得很大的利潤，但是新鮮產(chǎn)品很難管理，所以很多人期望RFID能夠幫助他們實(shí)現(xiàn)新鮮產(chǎn)品的管理?！碑?dāng)前48頁，總共58頁。味全的“牛奶履歷”味全食品推出的“牛奶履歷”事實(shí)上就是歐美等先進(jìn)國家采用的“食品履歷追溯系統(tǒng)”。簡單點(diǎn)說，“牛奶履歷”就如同人的履歷一樣，把這瓶牛奶從其籍貫出生(奶牛狀態(tài))到教育程度(生乳檢測及加工)到個(gè)人經(jīng)歷(成品品質(zhì)檢測)都說得清清楚楚。味全將牧場中所有奶牛的耳朵上植入一個(gè)RFID電子耳標(biāo)，每個(gè)電子耳標(biāo)標(biāo)識(shí)與一頭奶牛一一對應(yīng)，記錄了奶牛的身體狀況、免疫情況等各項(xiàng)信息。當(dāng)前49頁，總共58頁。當(dāng)這頭奶牛擠出牛奶進(jìn)入奶缸后，每個(gè)奶缸也對應(yīng)地生成一個(gè)標(biāo)簽，記錄擠乳時(shí)間、奶缸溫度、與生乳品質(zhì)等信息，這些信息會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)存到系統(tǒng)中，用于擠奶和生乳運(yùn)輸?shù)墓芾?。生乳進(jìn)入工廠后的殺菌、成品檢驗(yàn)、裝瓶等一系列生產(chǎn)流程，都會(huì)被記錄下來，并透過標(biāo)簽全程監(jiān)控，最后生成止E生產(chǎn)牛奶的履歷碼，標(biāo)示在包裝上。消費(fèi)者購買到味全出產(chǎn)的牛奶以后，可以登陸相關(guān)網(wǎng)站，輸入瓶身上的牛奶履歷碼，就能追溯到這瓶牛奶的產(chǎn)乳牛群的狀態(tài)、擠奶、運(yùn)輸、生乳品質(zhì)、殺菌過程、成品質(zhì)檢報(bào)告等信息，真正做到新鮮、安心看得見!味全的“牛奶履歷”當(dāng)前50頁，總共58頁。（1）什么是條形碼條形碼簡稱條碼，是由一組黑白相間、粗細(xì)不同的條狀符號組成，條碼隱含著數(shù)字信息、字母信息、標(biāo)志信息、符號信息，主要用以表示商品的名稱、產(chǎn)地、價(jià)格、種類等，是全世界通用的商品代碼的表示方法。（二）條碼技術(shù)及應(yīng)用當(dāng)前51頁，總共58頁。是一組黑白相間的條紋，這種條紋由若干個(gè)黑白的“條”和白色的“空”的單元所組成，其中，黑色條對光的反射率低，而白色的空對光的反射率高，再加上條與空的寬度不同，就能使掃描光線產(chǎn)生不同的反射接收效果，在光電轉(zhuǎn)換設(shè)備上轉(zhuǎn)換成不同的電脈沖，形成了可以傳輸?shù)碾娮有畔ⅰ＃?/p>