食堂管理員工作總結(jié)

第6頁共6頁食堂管?理員工?作總結(jié)?（1?）與總?公司食?堂交接?后重新?組建現(xiàn)?職校食?堂，克?服了外?調(diào)員工?剛接手?新工作?時(shí)分工?不明確?，個(gè)人?工作混?亂，職?工就餐?滿意度?下降的?難題。?（2?）對(duì)于?職工提?出就餐?服務(wù)方?面的不?足，就?餐菜品?問題，?在食堂?內(nèi)部定?時(shí)定期?開會(huì)公?布進(jìn)行?責(zé)任到?人的細(xì)?化。?（3）?按照領(lǐng)?導(dǎo)指示?對(duì)所有?職工進(jìn)?行食品?安全法?規(guī)法律?和行業(yè)?準(zhǔn)則方?面知識(shí)?學(xué)習(xí)培?訓(xùn)。?（4）?緊抓食?堂進(jìn)貨?渠道，?嚴(yán)格要?求采購?物品擁?有相關(guān)?部門的?食品衛(wèi)?生許可?證檢驗(yàn)?檢疫合?格證。?（5?）職工?所用餐?具做到?餐后消?毒，加?工間;?菜案;?炒菜間?;面案?間指定?衛(wèi)生到?人，定?時(shí)定期?食堂大?掃除所?有職工?參加。?（6?）圍繞?“降成?本，保?質(zhì)量”?這個(gè)原?則，在?大家吃?好吃滿?意的前?提下，?節(jié)約附?帶開銷?。領(lǐng)導(dǎo)?所有食?堂職工?養(yǎng)成請(qǐng)?柬節(jié)約?的好習(xí)?慣，開?展節(jié)約?用水節(jié)?約用電?競(jìng)賽。?（7?）圓滿?完成了?公司接?待任務(wù)?，其中?包括：?物業(yè)分?公司職?工代表?會(huì);建?安分公?司職工?代表會(huì)?;唱紅?歌頌黨?恩歌詠?比賽;?和諧杯?廚藝大?賽;大?小員工?培訓(xùn)班?近（_?___?）期次?。（?8）調(diào)?動(dòng)所有?食堂員?工的工?作激情?，在任?務(wù)重就?餐培訓(xùn)?班平凡?無節(jié)假?日期間?完成接?待任務(wù)?并博得?培訓(xùn)班?人員認(rèn)?可。?（9）?為入冬?后食堂?菜品多?樣多品?種不單?調(diào)重復(fù)?，秋菜?儲(chǔ)備期?間組織?員工腌?制各種?咸菜并?儲(chǔ)備了?：白蘿?卜大白?菜土豆?胡蘿卜?等。?（10?）在食?堂開展?主人翁?精神建?設(shè)，使?員工團(tuán)?結(jié)互助?在完成?個(gè)人工?作的前?提下還?能夠幫?助同事?。提高?了工作?效率，?增進(jìn)了?相互理?解相互?輔助的?工作氛?圍。?當(dāng)然我?個(gè)人管?理不足?的地方?還很多?如：?操作間?外人進(jìn)?入的問?題，我?已在前?后操作?間門上?張貼了?“閑人?免進(jìn)”?標(biāo)志但?依然難?以禁止?。員?工在長?期無節(jié)?假日工?作，接?待公司?培訓(xùn)班?任務(wù)期?間積極?性不高?當(dāng)時(shí)沒?有及時(shí)?調(diào)節(jié)員?工工作?時(shí)差。?一年?的工作?在緊張?忙碌的?氣氛中?即將畫?上句號(hào)?，我個(gè)?人在管?理方面?的不足?之處還?需要在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?盡快改?善。我?也會(huì)積?極學(xué)習(xí)?相關(guān)餐?飲業(yè)管?理知識(shí)?，使食?堂每位?員工都?能運(yùn)用?個(gè)人擅?長技能?，讓食?堂員工?認(rèn)識(shí)到?在崗愛?崗更快?更好提?高服務(wù)?水準(zhǔn)提?高菜品?認(rèn)可度?的重要?性。?食堂管?理員工?作總結(jié)?范文二?：_?___?就在忙?碌的工?作中悄?然飛逝?，盤點(diǎn)?___?_，對(duì)?我而言?是有意?義，有?價(jià)值，?有收獲?的一年?，很榮?幸在第?一季度?本餐廳?獲得了?和諧餐?廳的榮?譽(yù)，那?時(shí)候就?時(shí)常告?誡自己?，鞭策?我們的?團(tuán)隊(duì)，?榮譽(yù)對(duì)?我們而?言不僅?僅是一?種認(rèn)可?，更重?要的是?一種責(zé)?任，是?對(duì)員工?，對(duì)企?業(yè)對(duì)自?己的責(zé)?任，只?有肩負(fù)?起這個(gè)?責(zé)任，?我們才?有資格?引領(lǐng)我?們的員?工隊(duì)伍?，才無?愧于公?司賦予?我們的?管理職?責(zé)。從?___?_年進(jìn)?入__?__和?公司以?來，一?步一步?走過來?，離不?開領(lǐng)導(dǎo)?的幫助?同事的?支持和?員工的?合作。?現(xiàn)將?這一年?來的工?作總結(jié)?如下：?__?__人?事維護(hù)?___?_年_?___?月__?__號(hào)?接手研?發(fā)園餐?廳內(nèi)的?時(shí)候，?當(dāng)時(shí)老?員工_?___?人，一?年多過?去，現(xiàn)?在留下?的老員?工尚有?___?_人，?老員工?穩(wěn)定率?為__?__%?，培養(yǎng)?前廳領(lǐng)?班一名?，西餐?廚師一?名，灶?頭一名?，收銀?員一名?，正因?為有了?這樣一?批骨干?力量的?存在，?讓我們?餐廳經(jīng)?受住了?一次又?一次的?考驗(yàn)和?挑戰(zhàn)，?顧客就?餐人數(shù)?不斷被?刷新，?營業(yè)數(shù)?據(jù)也成?倍的增?長。?2菜肴?質(zhì)量上?半年因?為廚房?人員不?固定，?加之西?餐廚師?的離職?，一度?造成菜?肴質(zhì)量?的下滑?，燒焦?燒糊現(xiàn)?象比較?嚴(yán)重，?兩次營?運(yùn)考核?均提出?了整改?意見，?讓我們?感受到?了莫大?的壓力?，后經(jīng)?過努力?協(xié)調(diào)，?廚師長?現(xiàn)場(chǎng)操?作，手?把手的?指導(dǎo)，?終于控?制住菜?肴質(zhì)量?下滑的?局面，?重新贏?回了顧?客的信?賴。?3服務(wù)?質(zhì)量因?我們餐?廳是屬?于內(nèi)部?食堂性?質(zhì)的餐?廳，就?餐人員?時(shí)間段?集中，?高峰期?壓力空?前巨大?，加之?員工基?本屬于?___?_歲以?上的阿?姨在操?作，相?對(duì)而言?對(duì)于菜?臺(tái)7步?曲，收?銀4步?曲掌握?的不是?很好，?可是我?們務(wù)求?對(duì)顧客?一定要?做到有?問必答?。態(tài)度?友好。?4安?全生產(chǎn)?縱觀一?年以來?，值得?高興的?是本餐?廳無一?起安全?事故的?發(fā)生，?這離不?開上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的?一再要?求和重?視，也?充分體?現(xiàn)了員?工的自?我防范?意識(shí)比?較強(qiáng)?5食品?安全因?為就餐?群體的?特殊性?，人員?集中，?覆蓋面?廣，為?防止食?品安全?事故的?發(fā)生。?我們及?時(shí)成立?了食品?安全自?查小組?，店經(jīng)?理全面?負(fù)責(zé)把?關(guān)制，?廚師長?廚房全?面負(fù)責(zé)?把關(guān)制?，領(lǐng)班?銷售全?面負(fù)責(zé)?把關(guān)制?。財(cái)務(wù)?索證儲(chǔ)?存把關(guān)?負(fù)責(zé)制?，做到?責(zé)任明?確。詳?盡到人?。同時(shí)?建立了?菜品留?樣機(jī)制?，每天?專人負(fù)?責(zé)留樣?，專人?負(fù)責(zé)追?蹤，店?經(jīng)理檢?查監(jiān)督?，務(wù)必?杜絕一?切食品?安全事?故的發(fā)?生。?第四、?一年來?接待了?，大小?用餐共?計(jì)十余?次。及?時(shí)、準(zhǔn)?確、順?利地完?成了用?餐接待?工作，?給各級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)留?下了良?好的印?象。同?時(shí)確保?了職工?的正常?就餐。?第四?、在菜?譜的安?排方面?：1?、首先?對(duì)大多?數(shù)學(xué)生?的飲食?習(xí)慣做?到心中?有數(shù)，?有計(jì)劃?的制訂?每天菜?譜，因?為食堂?就餐的?人較多?，不能?___?_%的?達(dá)到人?人滿意?，但能?保證_?___?%以上?的人員?滿意;?2、?學(xué)生喜?歡的菜?品，在?不增加?費(fèi)用的?前提下?，可以?多采購?一點(diǎn)，?采用較?貴的菜?和一般?價(jià)格的?菜合理?搭配，?做到同?一菜品?一個(gè)月?最多吃?兩次。?新鮮蔬?菜每個(gè)?星期也?能保證?一次;?3、?合理利?用菜品?的多種?用途，?不浪費(fèi)?任何一?種菜品?，如燉?蘿卜時(shí)?，蘿卜?皮和蘿?卜幫可?以做成?泡菜，?白菜幫?大家都?不喜歡?吃，但?做成泡?菜學(xué)生?就喜歡?吃了;?泡菜除?了涼拌?，還可?以回鍋?，也是?一道非?常不錯(cuò)?的佐飯?菜;芹?菜葉子?可以涼?拌，可?以和紅?蘿卜一?起炒;?員工的?菜品豐?富了，?同時(shí)費(fèi)?用也就?降下來?了;?4、在?節(jié)約成?本方面?：食堂?一直以?來都是?堅(jiān)持把?肥肉和?瘦肉分?開放。?肥肉既?可以用?來煉油?炒菜，?也可以?放在菜?里一起?炒。這?樣一來?不僅節(jié)?約了炒?菜的油?，也讓?員工感?覺不到?肥肉的?膩。?第五、?就餐方?面，我?們沒有?停留在?使學(xué)生?僅僅能?夠吃飽?那種一?般化的?水平上?，而是?嚴(yán)格按?照領(lǐng)導(dǎo)?的要求?，在服?務(wù)態(tài)度?和飯菜?質(zhì)量上?多下功?夫?，F(xiàn)?在，學(xué)?生食堂?一日三?餐供應(yīng)?，每頓?除米飯?、饅頭?外，還?增加了?包子、?餅、花?卷，早?點(diǎn)還增?加了油?條、豆?漿，每?天堅(jiān)持?每頓都?為員工?準(zhǔn)備小?菜、湯?、粥，?并堅(jiān)持?平均_?___?月吃一?次餃子?。每天?的食譜?和菜譜?，予以?公布，?便于接?受大家?的監(jiān)督?。第?六、在?菜品的?采購和?管理上?：1?、嚴(yán)格?控制對(duì)?等食品?的采購?關(guān)，盡?量不采?購容易?霉變和?產(chǎn)生毒?素的菜?品，如?：四季?豆、蘑?菇等;?2、?科學(xué)、?合理地?貯存食?品，在?食品貯?存場(chǎng)所?禁止存?放有毒?、有害?物品及?個(gè)人生?活物品?。第?七、加?強(qiáng)衛(wèi)生?管理，?增強(qiáng)憂?患意識(shí)?。食?堂衛(wèi)生?是隱患?的源泉?、發(fā)源?地。在?衛(wèi)生管?理上我?們堅(jiān)持?每周工?作例會(huì)?，做到?警鐘長?鳴，增?強(qiáng)職工?的憂患?意識(shí)，?盡可能?地把隱?患扼制?在萌芽?狀態(tài);?我們要?求每一?位職工?必須做?到：?（1）?注意個(gè)?人衛(wèi)生?，勤理?發(fā)、勤?剪指甲?、勤換?衣服、?勤洗澡?，不留?長發(fā)、?小胡子?，開飯?先洗手?。（?2）食?堂內(nèi)外?實(shí)行定?人、定?點(diǎn)、定?時(shí)間、?定要求?。必須?做到每?日清掃?，對(duì)每?日產(chǎn)生?的垃圾?雜物，?日產(chǎn)日?清隨時(shí)?打掃。?周末進(jìn)?行大掃?除。?（3）?各種餐?具、籠?布、機(jī)?械等要?洗刷干?凈，做?到木見?本色，?鐵見光?，用后?擺列整?齊，生?熟用具?嚴(yán)格分?開，不?得混用?。（?3）開?飯時(shí)不?準(zhǔn)吸煙?，不準(zhǔn)?面向食?品說話?、咳嗽?等。食?堂全體?工作人?員能夠?認(rèn)真做?好本職?工作，?明確職?責(zé)、各?司其職?、服從?分配、?隨叫隨?到，保?證了食?堂工作?正常運(yùn)?轉(zhuǎn)。?第八、?是設(shè)備?管理規(guī)?范、保?證安全?。食堂?是消防?安全的?重點(diǎn)部?位。因?此，食?堂每日?用液化?氣、油?明火等?制定了?相關(guān)的?操作規(guī)?程及使?用辦法?。各項(xiàng)?設(shè)備都?設(shè)置了?專人負(fù)?責(zé)，并?能做到?定期維?護(hù)保養(yǎng)?杜絕一?切完全?隱患。?今后的?工作打?算：一?是要進(jìn)?一步認(rèn)?識(shí)做好?食堂服?務(wù)工作?的重要?性和必?要性。?在思想?認(rèn)識(shí)上?要再深?化、再?提高，?并將思?想認(rèn)識(shí)?轉(zhuǎn)化為?具體行?動(dòng)，千?方百計(jì)?，創(chuàng)造?好的條?件，更?進(jìn)一步?辦好職?工食堂?，以方?便干部?職工就?餐。二?是要不?斷強(qiáng)化?管理，?食堂服?務(wù)工作?上檔次?。三是?積極負(fù)?責(zé)，認(rèn)?真搞好?食物安?全和衛(wèi)?生工作?。食堂?管理工?作千頭?萬緒，?最根本?的工作?要求就?是要對(duì)?廣大干?部職工?的生命?健康安?全負(fù)責(zé)?。因?此，我?們一定?要認(rèn)真?貫徹《?食品衛(wèi)?生法》?，把依?法加強(qiáng)?食品衛(wèi)?生管理?和各項(xiàng)?生活綜?合服務(wù)?管理工?作作為?頭等大?事，列?入重要?的管理?日程，?并做到?責(zé)任到?人，抓?緊抓實(shí)?，抓出?成效。?在領(lǐng)導(dǎo)?直接關(guān)?懷和指?導(dǎo)下，?通過食?堂全體?員工勤?辛的努?力，食?堂飯菜?質(zhì)量、?花色品?種、衛(wèi)?生狀況?、設(shè)備?的正常?使用效?率有根?本性的?改變。?盡管?如此，?由于本?人水平?有限，?有許多?工作做?的不足?，仍然?還存在?一定的?差距，?對(duì)食堂?管理還?不夠精?通，這?也證實(shí)?了我在?食堂管?理方面?上的欠?缺，我?會(huì)在接?下來的?工作中?，加大?力度對(duì)?自身的?管理及?素質(zhì)的?學(xué)習(xí)，?規(guī)劃好?工作計(jì)?劃等等?。同時(shí)?，我們?食堂對(duì)?照衛(wèi)