經(jīng)典成都美食逐個(gè)說(shuō)

/經(jīng)典成都美食逐個(gè)說(shuō)鐘水餃，酸辣豆花，賴湯圓,葉兒粑,泡粑，夫妻肺片,龍抄手，珍珠丸子，肥腸粉,毛血旺，水煮肉片,冰粉.NＯ。１鐘水餃創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫“協(xié)森茂"，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸,兼有辛辣,風(fēng)味獨(dú)特.鐘水餃具有皮?。ǎ?個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯）的特色。NＯ。２酸辣豆花酸辣豆花是四川成都圖庫(kù)、樂(lè)山圖庫(kù)等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng),普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃.制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過(guò)濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花.酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁,放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成.酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。ＮO。3賴湯圓賴湯圓迄今已有百年歷史.老板賴源鑫從１8９4年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯,成為成都最負(fù)盛名的小吃.現(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。NO．4葉兒粑葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫(kù)農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1９40年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì),具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，咸鮮味美.NO.5泡粑是用糯米做的,吃起來(lái)松松軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一個(gè).早上用微波打一下或者蒸來(lái)吃，就解決早餐問(wèn)題了.NＯ.6夫妻肺片成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在３0年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣.由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹?。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后,在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。NO.７龍抄手龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃"的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。另外還有清湯抄手，紅油抄手，海鮮抄手,燉雞抄手等等。ＮO。8珍珠丸子北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鮮，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有餡,黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，顆顆晶瑩剔透,吃了麻辣的東西，可以用來(lái)?yè)Q換口味.NＯ.9肥腸粉肥腸粉最著名的應(yīng)該算是雙流的“白家粉腸粉”了?？谖都斑x料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。做法：先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來(lái)回蕩幾下，撈起來(lái)后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里,最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可.NO。10毛血旺毛血旺又叫“冒血旺"，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來(lái)提鮮，其味道應(yīng)是麻、辣、鮮、香四味俱全.NO.11水煮肉片教科書上寫:水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍,切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火,下少許油，加豆瓣,炒至油成紅色,加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去,略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。NＯ.12冰粉冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好,放在干凈的水里面不停地搓揉，搓揉過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生出黏液混在水里，然后加上一點(diǎn)點(diǎn)的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽.過(guò)不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物,晶顫顫的誘人。在碗里放入些冰塊,再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉,看它顫顫巍巍的在勺子上晃動(dòng)，似乎稍許的抖動(dòng)不穩(wěn)就會(huì)跌落在地而破碎，趕快的小心呵護(hù)著放到有冰塊的碗中,加入炒制的花生粉、經(jīng)過(guò)熬制的紅砂糖水。這時(shí)的角兒才真正的出場(chǎng)了，如同一