食物詞語與文化最終稿

關(guān)于食物詞語與文化最終稿第一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四

“國以民為本，而民以食為天”

——《史記·酈食其列傳》第二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四《禮記·禮運》曰：“飲食男女，人之大欲存焉?！薄抖Y記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食?！薄渡袝ず榉丁诽岢鲋螄鞍俗C”，置“食”于八證之首，由此可見，飲食在中國文化生活中居于核心地位第三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四01食物詞語與中國菜名文化02中外菜名翻譯差異第四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四中國的八大菜系第五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四0102030405060708四喜丸子叉燒麻婆豆腐剁椒魚頭佛跳墻東坡肉松鼠鱖魚臭鮭魚第六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四3/27/2023

八大菜系之魯菜

shandongcuisineoftheeight八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。Eightregionalcuisinesheadwhenpushshandongcuisine.Theformationanddevelopmentandservedbyshandongregion'sculturalhistory,geographyenvironment,economicconditionsandcustomsisgoodabout.第七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四3/27/2023八大菜系之粵菜

Guangdongcuisineoftheeight

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。

廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。Byguangzhoucuisine,yuequisineschineseteochewcuisine,dongjiangdishofthreelocalflavor.Guangzhoufoodincludingpearlriverdeltaandzhaoqing,shaoguan,zhanjiang,etc,tonamefood.第八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四3/27/2023八大菜系之川菜&湘菜

Sichuancuisineoftheeight

川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。

Sichuancuisineisalsoahistoriccuisines,itsplaceoforiginisancientPalestinianandshu.湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。Hunandepartmentnamelyhunanfood,inxiangjiangriverbasin,dongtinglakeareaismountainousandxiangxidevelopedareassuchasfood.第九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四3/27/2023八大菜系之閩菜&浙菜

fujianCuisineoftheeight閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。Fujianisalwaystakesmakingsfine,knifeworkrigorous,exquisitetemperature,adjustablesoup,snacks,andtotastevictoryandcelebrated.南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。Southcuisinestohangzhou,ningbo,shaoxingthreelocalspecialtiesforrepresent,famousearlier.Zhejiangcuisineisalsoalonghistory.第十頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四3/27/2023

八大菜系之蘇菜&徽菜

SueCuisineoftheeight蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。Suecuisinesnamelyjiangsulocalspecialties.Jiangsuiswherechefassemble.皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。Southanhuihuizhoudishesarethemainrepresentativesofhuizhouoriginatedfromtheyellowfoothills,namelyancienthuizhourapidly.第十一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四漢菜的命名文化在漢菜的命名上，反映了中國各地漢民族的不同

文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣及審美情趣思考：回想你所見過的菜名，有什么特征？采用了哪些命名方式？第十二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四(1）以人定名：如：東坡肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、狗不理包子、白云章包子。（2）以地點定名：如：北京烤鴨、西湖醋魚、川北涼粉、閩生果、道口燒雞。（3）以型定名：如：龍須面、松鼠魚、出水芙蓉鴨、第十三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四（4）以色定名：如：紅白豆腐、雪衣魚條、翡翠燒梅、翡翠白玉（菠菜炒豆腐）等（5）以味定名：如：香酥雞、怪味豆腐、麻辣豆腐、咸水鴨、酸辣魚湯、咖喱酥雞等。（6）以容器定名：如：砂鍋豆腐、瓦罐肉、火鍋肘子、砂鍋燜肉、火鍋什錦、壇子肉等。第十四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四（7）以形象定名如：金鑲玉（黃花菜似金邊，燉豆腐似白玉）、

龍鳳呈祥（用蛇蟒肉喻“龍”，以雞肉喻鳳）、

霸王別姬（用鱉肉和雞肉燉在一起）、

螞蟻上樹（把肉末和粉絲一起炒，肉末似螞蟻，粉絲似樹枝）、

櫻桃肉（把肉做成紅櫻桃狀）等。第十五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四中外菜名翻譯差異第十六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四ForExample麻婆豆腐(MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce)宮保雞丁(

kung-pao

chicken-Spicydicedchickenwithpeanuts—chickenking)東坡肉(Dongpopork—Dongpo’spork/meat)紅燒獅子頭(Braisedporkballinbrownsauce--red

burned

lion

head)第十七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四第十八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四

fry煎salt鹽Medicinalcuisine藥膳boil煮soysource醬油herb草藥deepfry炸vinegar醋Chinesemedicine中醫(yī)stew燉Cookingwine料酒foodtonic食補bake,roast烤sugar糖medicinetonic藥補steam蒸starch淀粉uniqueflavor特殊風(fēng)味stir-fry炒vitamin維生素herbaljuice藥汁braise紅燒mineral礦物質(zhì)regimen養(yǎng)生grill燒烤fibrin纖維素balancenutrition均衡營養(yǎng)oil油fat脂肪Nutritionalcomponents營養(yǎng)成分第十九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四當(dāng)今漢語與英語的接觸已達到了“你中有我，我中有你”的相互交融的狀態(tài)。有些詞匯幾乎是直接吸入而有些則是半音半意，例如肯德基(Kentucky)、麥當(dāng)勞(McDonald‘s)、自助餐(buffet)、奶昔(milkshake)、熱狗(hotdog)、奶酪(cheese)、土司(toast)、三文魚(salmon)、沙丁魚(sardine)、配司(paste)、西冷牛排(sirloinsteak)、培根(bacon)、速溶咖啡(instantcoffee)、扎啤

(ajarofbeer)、雪碧

(Sprite)、可口可樂(Coca-Cola)、百事可樂(Pepsi-cola)、軟飲料(softdrink)。這些外來語言信息進入漢語的過程也促進了漢語的發(fā)展。第二十頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四第一PPT，第二十一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四SeveralChinesefood第二十二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四爽口西芹CrispyCelery

第二十三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四紅燒獅子頭StewedPorkBallinBrownSauce

第二十四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四回鍋肉片SautéedSlicedPorkwithPepperandChili

第二十五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四紅燒肉BraisedPork

第二十六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四京醬肉絲SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce

第二十七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期四干煸魷魚Dry-friedsquid

第二十八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期