餐飲前廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度

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餐飲前廳衛(wèi)生管理規(guī)則制度篇1

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，精確?????準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對上司的支配有不同看法，普通狀況下應(yīng)先聽從落實(shí)。

3、員工對直屬上司答復(fù)不愜意時(shí)，能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作仔細(xì)，待客熱烈，說話和藹，虛心謹(jǐn)慎。

5、對待來賓的投訴和批判時(shí)應(yīng)鎮(zhèn)靜聆聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告訴直屬上司。如以自身緣由引起的客人投訴視情節(jié)賦予鄭重處理。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)光的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好預(yù)備工作。工作時(shí)光不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)離開酒店。

7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關(guān)的事。

9、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物;鞋子不得任意擺放;

10、不準(zhǔn)通過職務(wù)之便給親友予以各種特別優(yōu)待，各類優(yōu)待折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。

11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)工作流程為來賓辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù)，認(rèn)識各類房型、朝向、價(jià)格，認(rèn)識各協(xié)議價(jià)格。

12、嚴(yán)格精確?????落實(shí)交接班程序。仔細(xì)做好各項(xiàng)工作記錄、規(guī)范填寫各項(xiàng)工作報(bào)表。

13、樂觀參與部門例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提升自身素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。

二、征服及工號牌：

1、員工征服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的征服。

2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需準(zhǔn)時(shí)申請補(bǔ)發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用。

3、員工離職時(shí)須把工作服和工號牌交回到人事部門。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工精神面貌應(yīng)表情自然，站、立、行姿態(tài)端正得體，面帶微笑，站立服務(wù)，使用一般話、使用禮貌用語。

2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持整潔、干凈。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。

5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。

6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，另外夸張惹眼首飾上班時(shí)光嚴(yán)禁佩戴。

7、工作時(shí)光內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙;打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

8、工作場所內(nèi)保持寧靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈，衛(wèi)生必需一班一清。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立刻上繳部門主管，作好具體記錄。

2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、酒店財(cái)產(chǎn)：

酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或故意損壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立刻予以免職，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤：

1、員工必需依照領(lǐng)班支配的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。

2、員工請假應(yīng)按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續(xù);否則，按曠工處理。

3、員工在工作時(shí)光未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工必需根據(jù)規(guī)定時(shí)光上下班，不得遲到、早退、曠工;

5、部門考勤員應(yīng)客觀公平鄭重的做好部門考勤，不得弄虛作假;

七、嘉獎(jiǎng)：

1、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚(yáng)者，賦予通報(bào)表揚(yáng)或物質(zhì)嘉獎(jiǎng);

2、對工作提出合理化建議并被采用者，視情節(jié)上報(bào)酒店賦予嘉獎(jiǎng);

3、敢于和不法分子做斗爭，樂觀庇護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失;

4、節(jié)能降耗，削減部門成本者。

5、對于工作仔細(xì)良好的員工，部門按照狀況提供升職空間。

餐飲前廳衛(wèi)生管理規(guī)則制度篇2

前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度

1.員工必需在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服，做好班前預(yù)備。

2.在工作時(shí)光內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。

3.員工必需根據(jù)規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。

4.當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、談天及大聲喧嘩，應(yīng)保持寧靜。

5.員工生急病或暫時(shí)請事假，必需在第一時(shí)光內(nèi)通知主管，獲得主管允許后方可休假，上班后準(zhǔn)時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

6.員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。

7.前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。

8.要愛惜各種辦公設(shè)備，并常常用酒精擦拭。

9.每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10.保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

11.保持地面墻面的干凈整潔。

12.保證各類物品的碼放整齊。

前廳部平安及消防管理制度

1.仔細(xì)貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面執(zhí)行“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則，仔細(xì)落實(shí)各崗位消防平安責(zé)任制，不斷提升消防平安意識。

2.認(rèn)識酒店消防平安疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。

3.樂觀參與各種消防平安工作。

4.嫻熟掌控各種配備消防器材的使用辦法，并可以撲救初起的小火和控制火勢擴(kuò)散。

5.掌控發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的辦法。

6.堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，發(fā)覺有異樣聲音或可疑物，立刻報(bào)告保安部。

7.嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必需檢查交接。

前廳部儀容儀表管理制度

1.男員工應(yīng)天天修面，頭發(fā)常常修剪，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子。

2.女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。

3.上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

4.頭發(fā)整潔并梳理干凈，洗手、清理指甲、確保無異味。

5.員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

6.員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

餐飲前廳衛(wèi)生管理規(guī)則制度篇3

為了強(qiáng)化與規(guī)范前廳管理，切實(shí)把前廳服務(wù)提高到一個(gè)新的水平，各項(xiàng)工作能順當(dāng)舉行，充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則，制定制度如下：

1、誠實(shí)是員工必需遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必需遵守的規(guī)則制度;

2、同事之間團(tuán)結(jié)配合、相互敬重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

3、以工作為重、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作目標(biāo)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

一、考勤制度

凡已到上班時(shí)光，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)光，提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒按規(guī)定時(shí)光到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。詳細(xì)實(shí)施細(xì)則如下：

1、簽到、點(diǎn)到，每遲到、早退累計(jì)2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如準(zhǔn)時(shí)上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回。超過1小時(shí)扣本月休假1天，未準(zhǔn)時(shí)上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)峻警告，并取消本月所有休假及獎(jiǎng)金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當(dāng)理由者，予以辭退并處罰金200元。2、事假須提前一天通知部門并說明緣由，經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

3、不得私自調(diào)班，假如確有需要必需事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次，假如私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)覺取消當(dāng)初人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎(jiǎng);

4、嚴(yán)禁代人簽到、請假，如發(fā)覺代入簽到者，取消當(dāng)事人雙方各自的本月所有休假及獎(jiǎng)金。

二、儀容儀表

1、員工上班時(shí)光必需按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必需整潔整齊。

2、工裝衣扣如有缺失，必需盡快補(bǔ)齊。

3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過耳，后不超領(lǐng);女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

4、員工應(yīng)勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必需天天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

三、行為舉止

1、員工站立行姿態(tài)要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，

2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)，

3、員工為客人引路時(shí)應(yīng)走在客人的前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，

4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得游戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)。

5、不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)

6、不得在崗位私自點(diǎn)菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎(jiǎng)。

8、要團(tuán)結(jié)同事，敬重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴(yán)峻且態(tài)度惡劣者取消本月所有休假及所有獎(jiǎng)金，并作出書面檢討。

四、禮貌禮節(jié)

1、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說：您好!或點(diǎn)頭微笑致意。

2、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時(shí)光向客人致歡迎語：歡迎光臨，在客人離店時(shí)致告辭語：您走好，歡迎下次光臨，

3、任何員工對客人的咨詢都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及所有獎(jiǎng)金。

4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時(shí)必需使用邀請用語：您走好，歡迎下次再來、期盼您的光臨等。

五、操作規(guī)范

1、前廳各崗位操作程序不當(dāng)，造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必需擺放整齊，定期維護(hù)，

3、房卡制作不得有誤，

4、房卡套、記下單填寫內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必需真切，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月所有休假和獎(jiǎng)金。

5、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進(jìn)不了帳的，由當(dāng)事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯(cuò)房間，造成損失由當(dāng)事人賠付，并取消本月去休假2天及所有獎(jiǎng)金;

8、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必需仔細(xì)核算，客人走后發(fā)覺的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付;

9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人真誠賠禮。并做好自我檢討。

10、私自篡改房價(jià)、折扣、沒有簽字的，由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

11、弄虛作假，提前開凌晨房，補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天。

12、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi)，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

13、保管員妥當(dāng)保管好所寄存的物品，應(yīng)有記下、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。

15、員工宿舍應(yīng)保持清潔，長久臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并準(zhǔn)時(shí)打掃整潔。

16、員工應(yīng)提升自身的平安防范意識，貴重物品準(zhǔn)時(shí)存放在帶鎖衣柜中，如因馬虎大意造成的財(cái)物走失，公司概不負(fù)責(zé).

六、勞動(dòng)紀(jì)律

1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)覺一次扣5分;

2、當(dāng)班時(shí)光不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)覺一次扣5分;

3、上班時(shí)不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關(guān)的事每發(fā)覺一次扣2分;

4、上班時(shí)光不得打電腦嬉戲、聽mp3，發(fā)覺一次扣3分;

5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)覺一次扣20分;

6、未經(jīng)請假，無故缺席各種會(huì)議者扣5分，開會(huì)請假扣1分;

7、夜班必需有三人在柜臺，違者三人各扣5分;

8、柜臺整潔整齊，不得有與工作無關(guān)物品，違者每人扣1分;

9、上班時(shí)保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。

10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、大衣)違者扣5分;

11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重賦予相應(yīng)處罰;

12、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語漫步?????虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù)，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者免職;

13、工作時(shí)光不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅拘束工作崗位逗留，違者扣2分;

14、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定時(shí)光吃飯，除用餐時(shí)光外，不得在當(dāng)值期間吃東西，違者扣5分;

15、嚴(yán)禁在工作時(shí)光閑聊、會(huì)客、擅自領(lǐng)人參觀賓館，違者扣2分;

16、上班時(shí)光嚴(yán)禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報(bào)雜志，違者扣5分;

17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門利用，不走指定的員工通道，違者扣2分。

18、嚴(yán)禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追趕、游戲，違者扣5分;

19、衛(wèi)生工作必需一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人扣2分;

20、不準(zhǔn)帶心情上班，班中不準(zhǔn)無精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違背一次扣5分;

21、上班時(shí)光對客服務(wù)嚴(yán)禁講方言，違者扣2分;

22、以貨幣為交易在房間舉行不正常的行為(免職);

23、偷竊酒店及員工財(cái)物(免職);

24、污辱、漫罵、嚇唬、威逼他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(免職);

25、因?yàn)楣ぷ鞑回?fù)責(zé)，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(免職);

26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(免職);

27、不遵守平安條例準(zhǔn)則造成重大平安事故(免職)。

七、工作方面

1、為賓館服務(wù)必需熱烈、周到。工作出錯(cuò)或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;

2、不聽從領(lǐng)導(dǎo)和工作支配，影響工作的員工，違者扣10分;

3、自覺愛惜、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施。如有損壞，照價(jià)賠償;

4、嚴(yán)禁浮現(xiàn)吵架、打架、污辱、漫罵、嚇唬、威逼他人等違紀(jì)行為，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報(bào)，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí)，扣20分;

6、嚴(yán)格精確?????的交接班，如因?yàn)榻唤影嗖磺逦?，?dǎo)致客人不滿的對當(dāng)班扣5分，如浮現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人扣30分;

7、前臺工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù)，認(rèn)識協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每浮現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的損失;

8、接營銷部的會(huì)議通知單時(shí)，要做到精確?????無誤，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接，每違背一次扣15分;

9、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)光完成部門下達(dá)的目標(biāo)指標(biāo)，每遲延一天，扣10分;

10、外管記下單要符合公安局要求，如浮現(xiàn)退單退盤，每違背一次扣10分。

八、生活方面

1、就餐時(shí)，不準(zhǔn)大聲喧嘩，食品不得鋪張，不許亂扔垃圾。全部員工必需聽從食堂管理人員管理，不準(zhǔn)無理取鬧，違者予以重罰;

2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除賦予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，還賦予留館察看至免職等行政處分;

3、遵守社會(huì)公德，不得向客人索取小費(fèi)、物品或其他酬勞，發(fā)覺者重扣20分，性質(zhì)惡劣者免職。

九、嘉獎(jiǎng)制度

1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù)，獲得客人口頭表揚(yáng)者獎(jiǎng)1分，受到客人書面表揚(yáng)者應(yīng)查屬實(shí)的獎(jiǎng)2分;

2、員工委屈獎(jiǎng)，獎(jiǎng)5分，加班按照時(shí)光長短補(bǔ)休;

3、被省、市樹為標(biāo)兵或受到通報(bào)表揚(yáng)者，同時(shí)受到酒店表揚(yáng)者，獎(jiǎng)5分;

4、對改革賓館管理，提升服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)2分;

5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，制造優(yōu)異成果者，獎(jiǎng)5分;

6、見義勇為，拯救人民生民財(cái)產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)10分;

7、能嚴(yán)格履行職責(zé)，超額完成目標(biāo)的崗位，獎(jiǎng)2分;

8、提出合理化建議，被采用后得到較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，獎(jiǎng)2分;

9、修舊利廢，節(jié)省材料，降低成本，做出顯著成果者，獎(jiǎng)2分;

10、發(fā)覺可疑人物，火情隱患準(zhǔn)時(shí)實(shí)行補(bǔ)救措施，防止重事件故發(fā)生，按照狀況獎(jiǎng)1-5分;

11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，庇護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，守衛(wèi)來賓平安，見義勇為或?yàn)橘e館挽回經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)賦予相應(yīng)的嘉獎(jiǎng);

12、在同行業(yè)各類比賽活動(dòng)中取得名次，為賓館爭得榮譽(yù)者，獎(jiǎng)5分;

13、拒收他人賄賂，維護(hù)賓館利益的，并贏得良好社會(huì)聲譽(yù)的，嘉獎(jiǎng)100元。并可適當(dāng)增強(qiáng)本月休假。

十、補(bǔ)充內(nèi)容

本規(guī)定需不斷的完美，在平時(shí)工作中要按照實(shí)際狀況舉行增刪，需大家多提建議。并在平時(shí)工作中，相互監(jiān)督，不斷提升服務(wù)水平，把工作提升到一個(gè)新的水平。

餐飲前廳衛(wèi)生管理規(guī)則制度篇4

一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)則制度，嚴(yán)格遵守國家法律、規(guī)矩;

二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)則制度：

1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗;

2、嚴(yán)格落實(shí)上級指令，有問題先聽從后哀求;

3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;

4、工作期間不許議論私人話題，不許在一起交頭接耳目;

5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持舒暢的微笑和愉快的情緒;

7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“大概”之類模糊不清的回答;

8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔走，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所;

9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里;

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

11、不準(zhǔn)帶心情看客人，不準(zhǔn)用不舒暢的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭執(zhí);

12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;

13、嚴(yán)格落實(shí)前廳部制定的操作程序;

14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類似的行為意識;

15、不準(zhǔn)做有傷害酒店和客人利益的事情;

16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽;

17、電話叫人時(shí)，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象;

18、從客人手中接過任何物品要說感謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心;

20、仔細(xì)聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。仔細(xì)聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更生氣，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人信任你很重視這件事;

22、對所發(fā)生的.事情表示懇切的賠禮和關(guān)懷，絕不允許和客人爭執(zhí)，這樣可能會(huì)使客人越發(fā)憤怒，并對酒店越發(fā)不愜意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯境況，但是也要站在酒店的立場上，庇護(hù)酒店的利益;

23、查清事實(shí)，假如不了解大事，可問一些有挑選性的問題，這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說;

24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人賠禮;

25、向客人表示真摯的謝意，謝謝他的投訴;

26、客人全部的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

a、接到投訴的時(shí)光、日期;

b、客人姓名及公司名稱和房號;

c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn);

d、被投訴人的姓名;

e、實(shí)行的行動(dòng)，問題的解決;

f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

27、事后寫出報(bào)告，但是切記全部的報(bào)告應(yīng)短小有力，絕不加入個(gè)人觀點(diǎn);

28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)時(shí)知會(huì)相關(guān)部門并引起重視，一些不正常狀況，停水、停電等狀況都要記錄有通告欄上;

29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

餐飲前廳衛(wèi)生管理規(guī)則制度篇5

為協(xié)作前廳各項(xiàng)工作的順當(dāng)舉行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠實(shí)，是員工必需遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必需遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

2、同事之間團(tuán)結(jié)配合、相互敬重、相互諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作目標(biāo)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

以上三條是每位服務(wù)人員必需遵從的行為準(zhǔn)則。

一、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。

2.事假必需提前一天通知經(jīng)理，說明實(shí)際狀況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證實(shí)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4.嚴(yán)禁私自換班，換班必需寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5.嚴(yán)禁電話請假，托人帶假。

二、儀容儀表

1.上班必需按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必需整潔、整齊，頭發(fā)盤起。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿態(tài)要端正、得體。

3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例提包、大衣)食品等一切私人物品。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對客人評頭談足。

4.工作時(shí)光不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅拘束工作崗位逗留。

5.上班時(shí)光嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。

6.嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定時(shí)光吃飯,除用餐時(shí)光外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要樂觀統(tǒng)一。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)光聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8.上班時(shí)光內(nèi)嚴(yán)禁上、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。

9.嚴(yán)禁在上班時(shí)光在廳坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。

10.嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追趕、游戲。

四、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自下樓。

2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

3.當(dāng)班期間要仔細(xì)認(rèn)真，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁浮現(xiàn)錯(cuò)誤。

4.不得與客人發(fā)生爭吵，浮現(xiàn)問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明緣由，其處理。

5.聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使來賓感覺親切、平安、客至如歸。

7.樂觀參與部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提升自身素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴(yán)格根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)舉行服務(wù)。

9.仔細(xì)做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。

10.自覺愛惜保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。

11.工作中要注重互相協(xié)作、理解、交流，嚴(yán)禁浮現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

12.嚴(yán)禁浮現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)覺從重處理。

13.嚴(yán)禁浮現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度打算一切。

餐飲前廳衛(wèi)生管理規(guī)則制度篇6

1、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查形式。

2、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1)瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮;

2)銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮;

3)玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;

4)布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;

5)服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈便、清潔完好。

3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：

1)轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈便;

2)餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務(wù)車完好有效、無事故隱患;

3)餐廳工作臺，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌