2023年餐飲部年度工作總結(jié)

第3頁共3頁202?3年餐?飲部年?度工作?總結(jié)?時間過?得很快?，不知?不覺_?___?年又要?過去了?，在這?餐飲行?業(yè)競爭?激烈的?環(huán)境下?，在酒?店高層?領(lǐng)導(dǎo)和?部門經(jīng)?理的正?確帶領(lǐng)?下，我?們圍繞?著部門?下達(dá)的?經(jīng)營指?標(biāo)任務(wù)?去奮斗??；?顧這一?年我們?接待了?生日宴?、婚宴?、商務(wù)?宴、會?議、自?助餐、?和高規(guī)?格的V?IP接?待等、?共完成?了__?__萬?與去年?同期相?比增長?了__?__萬?，但離?力爭指?標(biāo)的進(jìn)?度相比?還需努?力?，F(xiàn)?對本年?的工作?總結(jié)報?如下：?1、?關(guān)注員?工的思?想動態(tài)?，穩(wěn)定?員工的?思想以?保持良?好的工?作狀態(tài)?，去為?賓客提?供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時?改正，?并加以?改進(jìn)，?關(guān)注每?個員工?的思想?動態(tài)，?定期的?找員工?談心交?流和做?思想工?作，深?入了解?他們的?近期工?作及生?活情況?，從中?發(fā)現(xiàn)問?題并解?決。?2、加?強員工?的開口?服務(wù)意?識“溝?通”是?通往心?的橋梁?，拉近?與客人?之間的?距離增?進(jìn)與客?人之間?的的溝?通，并?與此同?時了解?客人的?喜好。?3、?儀容儀?表、禮?貌禮節(jié)?要求每?天例會?反復(fù)對?員工進(jìn)?行檢查?與灌輸?思想，?特別是?微笑服?務(wù)，讓?員工意?識到，?微笑服?務(wù)的重?要性。?4、?為確保?給客人?營造一?個干凈?，舒適?的用餐?環(huán)境，?將一樓?宴會廳?的衛(wèi)生?分區(qū)域?劃分責(zé)?任到人?。5?、提高?員工的?積極性?，和激?發(fā)員工?的潛在?服務(wù)水?平，制?定了獎?罰制度?，和服?務(wù)標(biāo)兵?的評比?，以此?來調(diào)動?并鼓勵?員工積?極上進(jìn)?的主動?意識和?熱情的?服務(wù)。?6、?將餐具?和布草?責(zé)任到?人并定?期消毒?和進(jìn)行?盤點，?以確保?餐具的?不流失?和損壞?為下一?當(dāng)酒席?做好充?分的準(zhǔn)?備工作?。7?、收集?賓客對?用餐的?服務(wù)質(zhì)?量和菜?肴的意?見和建?議反饋?卡，并?做好記?錄作為?我們該?進(jìn)服務(wù)?和菜肴?的重要?依據(jù)，?減少顧?客的投?訴幾率?。根?據(jù)餐飲?市場的?需求，?和酒店?下達(dá)的?指標(biāo)任?務(wù)，一?樓宴會?廳__?__月?份進(jìn)行?擴建和?改造，?經(jīng)打造?升級后?，將現(xiàn)?在的服?務(wù)水平?，服務(wù)?技能、?和親情?化服務(wù)?也將進(jìn)?行提升?打造出?一個綜?合接待?能力較?強的團(tuán)?隊將我?們改造?過后的?婚宴接?待和規(guī)?劃好下?半年的?工作計?劃和經(jīng)?營措施?：一?、工作?計劃：?1、?根據(jù)一?樓宴會?廳改造?后和客?人的用?餐服務(wù)?要求的?提升和?服務(wù)的?細(xì)節(jié)化?將對員?工的技?能培訓(xùn)?，開口?服務(wù)意?識培訓(xùn)?、VI?P接待?服務(wù)流?程培訓(xùn)?和親情?化服務(wù)?，會議?接待服?務(wù)流程?進(jìn)行培?訓(xùn)和提?升服務(wù)?水平、?2、?將一樓?宴會提?升到多?功能行?的，在?沒有大?型宴席?時推出?VIP?接待，?大型會?議、高?規(guī)格的?分餐制?、自助?餐等接?待、開?拓經(jīng)營?，發(fā)展?增收渠?道，擴?大營業(yè)?收入。?3、?提升員?工的開?口意識?和推銷?意識，?增強員?工效益?意識，?加強成?本控制?，節(jié)約?費用開?支。并?要求員?工付之?行動。?4、?做好“?美食節(jié)?”的接?待工作?做好準(zhǔn)?備，并?讓員工?也熟悉?掌握徽?菜并了?解其特?色特點?，才能?更好的?去推銷?給客人?。5?、在工?作中認(rèn)?真做好?本崗位?工作的?同時經(jīng)?常到樓?層上去?學(xué)習(xí)和?認(rèn)識客?人，對?客的熟?悉并與?客人交?流，提?升營銷?能力。?不斷學(xué)?習(xí)，提?高自己?，加強?銷售的?業(yè)務(wù)知?識及各?方面的?知識學(xué)?習(xí)。?6、將?零點餐?廳，在?原來的?基礎(chǔ)上?打造出?一個使?賓客用?餐，更?溫馨、?更舒適?。更人?性化的?用餐環(huán)?境。?7、因?餐飲服?務(wù)行業(yè)?人員流?動量較?大，所?以導(dǎo)致?我們酒?店服務(wù)?人員缺?少新員?工較多?，新員?工作為?餐廳的?重要部?分，能?否盡快?的融入?團(tuán)隊，?調(diào)整好?心態(tài)將?直接影?響整個?團(tuán)隊及?服務(wù)質(zhì)?量，根?據(jù)每個?員工的?不同性?格特點?及入職?情況進(jìn)?行交談?，目的?是調(diào)整?好員工?的心態(tài)?正視工?作，認(rèn)?識餐飲?行業(yè)的?特點使?員工在?心理做?好充分?的思想?準(zhǔn)備，?加快的?融入集?體當(dāng)中?來。對?新員工?上崗前?的儀容?儀表，?禮貌禮?節(jié)，服?務(wù)流程?，技能?的強化?培訓(xùn)，?讓他們?深刻的?意識到?，是代?表著酒?店的形?象，嚴(yán)?格遵守?四星級?酒店操?作的規(guī)?范性。?8、?前臺也?是檢驗?員，把?控好每?一道菜?肴的質(zhì)?量品質(zhì)?、出菜?速度和?出菜順?序。?二、根?據(jù)改造?過后的?經(jīng)營措?施：?___?_月：?主打徽?州美食?節(jié)“徽?菜走進(jìn)?丹陽創(chuàng)?有機蔬?菜品牌?”_?___?月、_?___?月：推?出狀元?宴、謝?師宴、?金秋月?餅禮盒?的推銷?。_?___?月：黃?金周主?打高檔?婚宴接?待。?___?_月：?