餐廳上半年工作總結(jié)

第9頁共9頁餐廳上?半年工?作總結(jié)?__?__年?上半年?餐廳取?得了一?個好的?開端，?在各級?領(lǐng)導(dǎo)的?正確領(lǐng)?導(dǎo)下，?餐廳全?體員工?的共同?努力下?，__?__年?上半年?比往年?的經(jīng)營?收入增?長了一?個點(diǎn)，?服務(wù)質(zhì)?量、菜?品制作?相應(yīng)的?得到一?定提高?，現(xiàn)將?內(nèi)容呈?報(bào)如下?：一?、經(jīng)營?狀況分?析_?___?年上半?年共完?成經(jīng)營?指標(biāo)_?___?萬，完?成毛利?潤__?__萬?，其中?接待會?議__?__個?，收入?為__?__萬?，團(tuán)隊(duì)?共__?__個?，收入?___?_萬，?承辦婚?宴__?__個?，收入?___?_萬。?上半?年有明?顯的提?高，我?們的效?益增長?了，證?明了我?們的水?平也顯?著的提?高了，?這與領(lǐng)?導(dǎo)的正?確指導(dǎo)?、員工?的共同?努力和?部門之?間的相?互配合?是分不?開的。?二、?工作?1、會?議接待?今年?上半年?接待大?型會議?共__?__個?，其中?整個賓?館尤為?重要的?會議共?___?_個，?分別是?全省公?路系統(tǒng)?辦公室?主任門?戶網(wǎng)絡(luò)?建設(shè)會?議、省?廳交通?運(yùn)輸系?統(tǒng)辦公?室工作?會議和?全國干?線公路?養(yǎng)護(hù)管?理大檢?查三大?會議接?待，會?議接待?中在領(lǐng)?導(dǎo)的正?確指導(dǎo)?下，餐?廳組織?嚴(yán)密，?制定了?周密的?接待方?案，各?項(xiàng)工作?專人負(fù)?責(zé)，責(zé)?任到人?，確保?萬無一?失。會?議接待?中規(guī)定?每桌定?員，服?務(wù)規(guī)范?，在我?們共同?的努力?下，順?利完成?接待工?作。得?到領(lǐng)導(dǎo)?們的一?致好評?，當(dāng)然?在接待?中我們?也從中?發(fā)現(xiàn)我?們的不?足之處?。2?、團(tuán)隊(duì)?接待?相對往?年同期?相比今?年接待?團(tuán)隊(duì)餐?比較少?，下半?年餐廳?力爭把?團(tuán)隊(duì)餐?菜單做?一下調(diào)?整，爭?取能夠?提高團(tuán)?隊(duì)餐的?接待率?。上?半年婚?宴接待?中，顧?客普遍?反映的?問題，?一個是?就餐環(huán)?境的壓?抑感，?另一個?是因人?員不足?造成的?服務(wù)不?連貫問?題，要?解決這?問題還?需要上?級領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?。3?、員工?培訓(xùn)?餐廳意?識到了?“只有?不斷培?訓(xùn)，才?能不斷?進(jìn)步”?，上半?年餐廳?不斷組?織員工?培訓(xùn)，?大到組?織所有?人員培?訓(xùn)走姿?、站姿?、端托?、擺臺?現(xiàn)場演?練活動?，小到?一例會?一培訓(xùn)?，從中?部門選?拔了優(yōu)?秀員工?參加了?旅游局?組織的?擺臺比?賽，讓?我們深?刻的認(rèn)?識到了?人外有?人，天?外有天?。總結(jié)?了不少?經(jīng)驗(yàn)，?也學(xué)到?了不少?東西。?通過?不斷的?培訓(xùn)，?服務(wù)員?的服務(wù)?水平有?了一致?的提高?，如煙?缸內(nèi)放?置溫馨?話語、?服務(wù)中?適當(dāng)介?紹菜品?，都體?現(xiàn)了我?們的服?務(wù)細(xì)微?化。組?織廚師?外出學(xué)?習(xí)，菜?品有很?大的轉(zhuǎn)?變，在?虹橋特?色中，?添加了?東平特?色，得?到領(lǐng)導(dǎo)?的好評?。4?、思想?作風(fēng)整?頓_?___?月份組?織了整?頓思想?作風(fēng)活?動，在?活動中?餐廳認(rèn)?真的做?好整頓?記錄，?發(fā)現(xiàn)問?題及時?整頓，?并把_?___?月內(nèi)和?長期內(nèi)?發(fā)現(xiàn)的?思想作?風(fēng)問題?，作了?書面總?結(jié)，活?動后員?工的素?質(zhì)有很?大的提?高，工?作積極?性有了?很大的?進(jìn)步。?5、?餐具的?管理?___?_年餐?廳總結(jié)?以往的?經(jīng)驗(yàn)，?規(guī)定各?包間、?大廳的?餐具_(dá)?___?月一盤?點(diǎn)，如?與上月?不符，?查明原?因，責(zé)?任到人?，必要?時員工?自賠短?缺的餐?具，避?免了餐?具不必?要的丟?失現(xiàn)象?。在?___?_上半?年已取?得了一?個好的?開端，?下半年?爭取在?上半年?的基礎(chǔ)?上更創(chuàng)?輝煌。?餐廳?上半年?工作總?結(jié)（二?）_?___?年上半?年在領(lǐng)?導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)?和各部?門積極?配合下?，帶領(lǐng)?全體同?仁團(tuán)結(jié)?一心，?克服種?種困難?取得如?下成績?：餐?廳徹底?打破建?店三年?多來衛(wèi)?生、紀(jì)?律檢查?的被動?局面，?率先組?建餐廳?內(nèi)部質(zhì)?檢小組?。質(zhì)檢?小組有?餐廳經(jīng)?理任組?長，小?組成員?有副經(jīng)?理和幾?名主管?組成，?每天中?午11?：15?對餐廳?各區(qū)域?進(jìn)行檢?查，對?查出的?問題逐?一整改?落實(shí)，?并按制?度規(guī)定?獎罰分?明。運(yùn)?行半年?來一直?得到餐?廳質(zhì)檢?部監(jiān)督?指導(dǎo)，?質(zhì)檢成?果才得?以穩(wěn)步?提高。?結(jié)合?餐廳實(shí)?際，集?思廣益?組織編?寫了相?關(guān)的規(guī)?章制度?。如樓?層小例?會制度?，要求?每個樓?層崗位?除大例?會外每?天按時?召開樓?層小會?議，總?結(jié)本樓?層的昨?日不足?，布置?補(bǔ)充本?樓層工?作安排?；對部?分員工?工作散?漫，違?紀(jì)違規(guī)?，私拿?偷吃等?遺留的?老問題?也制訂?了相應(yīng)?的處理?辦法，?取得了?明顯的?效果；?以及餐?廳勞動?紀(jì)律；?周計(jì)劃?衛(wèi)生制?度、最?新擺臺?標(biāo)準(zhǔn)等?。根?據(jù)不同?樓層、?不同區(qū)?域，不?同需求?，及時?和花卉?租賃公?司聯(lián)系?布置、?調(diào)換各?類花木?，使用?餐環(huán)境?常變常?新。并?在各區(qū)?域?qū)嵭?綠植養(yǎng)?護(hù)責(zé)任?制，極?大保證?了各區(qū)?域各包?廂綠植?的存活?率；徹?底解決?了多年?來部門?倉庫、?布草無?專人管?理的局?面，有?效控制?了布草?無謂的?流失和?布草回?收、清?洗，物?品領(lǐng)取?無記錄?等環(huán)節(jié)?的混亂?局面；?培訓(xùn)和?落實(shí)，?兩手都?要抓，?兩手都?要硬。?針對培?訓(xùn)內(nèi)容?，逐一?進(jìn)行整?改落實(shí)?，一步?一回頭?，循序?漸進(jìn)。?通過一?段時間?的努力?，餐廳?全體員?工無論?在儀容?儀表、?禮節(jié)禮?貌，還?是在服?務(wù)流程?、勞動?紀(jì)律等?方面均?有質(zhì)的?提高，?提高了?餐飲服?務(wù)在客?人中的?美譽(yù)度?。半?年來，?奉行制?度面前?人人平?等。要?求員工?做到的?，管理?人員應(yīng)?首先做?到，嚴(yán)?格按制?度獎懲?、獎，?大張旗?鼓地獎?，真正?起到獎?的效果?；罰，?罰和思?想工作?并進(jìn)，?罰得讓?違規(guī)人?員心服?口服，?讓其他?員工引?以為戒?。當(dāng)然?，在成?績面前?很多工?作離餐?廳領(lǐng)導(dǎo)?的要求?仍有很?大差距?。餐飲?工作中?仍存在?一些不?足之處?：1?、仍有?一部分?員工服?務(wù)意識?的主觀?能動性?較差，?機(jī)械性?地去工?作；部?分員工?自律性?較差，?如站位?紀(jì)律、?服務(wù)禮?貌用語?、餐中?服務(wù)等?，管理?層在一?個樣，?領(lǐng)導(dǎo)不?在又是?另一種?狀態(tài)，?缺乏一?個合格?的服務(wù)?員應(yīng)有?的素質(zhì)?。2?、部分?員工仍?缺乏團(tuán)?結(jié)協(xié)作?的意識?。3?、個別?管理層?在執(zhí)行?力方面?仍需進(jìn)?一步加?強(qiáng)。?4、個?別員工?仍缺乏?節(jié)約意?識。?5、極?個別員?工還存?在偷吃?私拿等?違規(guī)現(xiàn)?象隨?著星級?餐廳新?標(biāo)準(zhǔn)的?實(shí)施，?我們餐?廳的未?來將任?重而道?遠(yuǎn)，雖?然我們?經(jīng)歷了?將近四?年的實(shí)?踐與探?索并取?得了部?分成功?經(jīng)驗(yàn)，?但是我?們必須?時刻保?持清醒?的頭腦?，意識?到鄆城?市場的?局限性?，消費(fèi)?群體進(jìn)?一步分?化和影?響部分?消費(fèi)群?體做圣?達(dá)回頭?客的各?方面內(nèi)?部因素?，以及?同行業(yè)?不斷涌?現(xiàn)和激?烈競爭?帶來的?影響。?__?__年?下半年?是新的?征程，?新的起?點(diǎn)。我?們要一?如既往?地視餐?廳的發(fā)?展為已?任、視?部門的?發(fā)展為?已任、?視員工?的發(fā)展?為已任?、視自?己的發(fā)?展為已?任。我?堅(jiān)信在?餐廳領(lǐng)?導(dǎo)的帶?領(lǐng)下，?全體員?工團(tuán)結(jié)?一心，?努力工?作，我?們__?__餐?廳的生?意會越?來越紅?火，_?___?的明天?也會更?加輝！?餐廳?上半年?工作總?結(jié)（三?）在?___?_年，?我餐廳?工作主?要是三?個突破?和一個?堅(jiān)持。?即：公?司內(nèi)部?自律工?作取得?突破，?提升公?司服務(wù)?水平取?得突破?，公司?上半年?經(jīng)營指?標(biāo)取得?突破，?堅(jiān)持讓?客戶滿?意。?餐飲公?司__?__年?上年的?經(jīng)營中?，餐廳?每月月?初堅(jiān)持?組織廚?師長、?采購，?由總經(jīng)?理親自?帶隊(duì)到?作市場?調(diào)查和?自購。?累計(jì)實(shí)?現(xiàn)自購?金額近?___?_萬元?，有效?控制了?采購成?本，不?僅解決?了餐廳?的原材?料不足?的問題?，也為?餐廳節(jié)?約了運(yùn)?作成本?。根?據(jù)業(yè)績?及客勤?量的增?長，我?們認(rèn)為?需要優(yōu)?化運(yùn)作?模式，?建立完?善的管?理和運(yùn)?作模式?，這樣?不僅能?提高工?作效率?、顧客?滿意度?，為今?擴(kuò)大經(jīng)?營范圍?服務(wù)。?充分?利用公?司資源?，同步?增加餐?飲產(chǎn)品?。上半?年餐廳?根據(jù)本?地地方?特點(diǎn)，?應(yīng)時、?應(yīng)季推?出一些?新品上?市，此?項(xiàng)工作?可落實(shí)?為制度?，如此?除了對?經(jīng)營特?色大有?好處外?，還能?提高員?工的創(chuàng)?新能力?和工作?積極性?。并對?每月、?每季統(tǒng)?計(jì)出的?餐品和?飲品銷?售數(shù)據(jù)?進(jìn)行分?析、結(jié)?合到客?人的意?見反饋?，可對?適度產(chǎn)?品進(jìn)行?淘汰和?撤換安?排。年?初順利?接待了?金科地?產(chǎn)組辦?的“萬?人過大?年”的?宴會接?待工作?，受到?主辦方?和前來?客戶的?一致好?評。?餐廳堅(jiān)?持每月?推出新?菜__?__余?個，上?半年累?計(jì)推出?新菜近?___?_個，?更換和?推出各?類宴席?套餐、?婚壽宴?菜單_?___?多冊，?通過這?一系列?的促銷?活動，?使我公?司的銷?售業(yè)績?有了很?大的提?升，為?完成上?半年的?工作業(yè)?績指標(biāo)?奠定基?礎(chǔ)。加?深我公?司的特?色服務(wù)?和細(xì)節(jié)?服務(wù)在?消費(fèi)者?心目中?的印象?，服務(wù)?品牌的?打造，?無需做?過多經(jīng)?濟(jì)方面?的投入?，卻能?獲得豐?厚的回?報(bào)，是?值得公?司領(lǐng)導(dǎo)?重視的?一項(xiàng)重?要的工?作。?餐廳上?半年以?來，不?斷創(chuàng)新?激勵手?法，如?：績效?考核、?員工福?利、團(tuán)?隊(duì)競賽?、星級?員工等?。我個?人認(rèn)為?激勵方?法已經(jīng)?很全面?，就目?前來看?，各種?手法已?經(jīng)日漸?取得成?效，極?大的提?升員工?的工作?激情，?以及提?高了餐?廳團(tuán)隊(duì)?的凝聚?力，我?相信如?將之貫?徹執(zhí)行?堅(jiān)持下?去，使?之真正?成為提?升餐廳?團(tuán)隊(duì)服?務(wù)水平?的有效?之法。?食?品安全?事關(guān)重?大，這?不僅僅?是我公?司的名?譽(yù)問題?。更是?關(guān)乎顧?客的生?命健康?的重要?問題。?我們從?原材料?的采購?、加工?到菜肴?的用料?等都有?一整套?的衛(wèi)生?管理辦?法。有?專人負(fù)?責(zé)檢查?工作，?嚴(yán)把材?料關(guān)。?堅(jiān)決防?止使用?任何不?衛(wèi)生或?過期材?料。由?于全體?員工的?努力，?半年來?未發(fā)現(xiàn)?因食品?變質(zhì)而?引起的?中毒事?故，多?次順利?通過有?關(guān)部門?的聯(lián)合?檢查。?事實(shí)?證明，?伴隨著?餐飲市?場競爭?的加劇?，客人?選擇余?地增多?，要提?高公司?“市場?競爭力?”，首?先應(yīng)革?新管理?觀念，?及時調(diào)?整經(jīng)營?策略，?設(shè)計(jì)并?優(yōu)化餐?飲產(chǎn)品?，營銷?策略求?新多變?，經(jīng)營?政策按?不同季?節(jié)，不?斷靈活?推陳出?新，才?能使我?們公司?的餐飲?水平繼?續(xù)保持?較高水?平。?在上半?年的工?作中，?公司在?員工方?面存在?的不足?主要是?員工的?流動性?較大，?以及人?員一直?存在招?聘困難?的局面?，導(dǎo)致?員工整?體素質(zhì)?不高，?服務(wù)意?識淡薄?，服務(wù)?質(zhì)量時?有出現(xiàn)?投訴現(xiàn)?象，同?時新員?工在工?作熟悉?期間，?對于本?職工作?的認(rèn)識?不夠，?服務(wù)意?識不到?位，服?務(wù)技能?不熟練?，所以?在本職?工作中?難免有?些失誤?。影響?了我們?的整體?服務(wù)工?作。?在下半?年的工?作中，?餐廳需?要積極?的改善?軟硬件?設(shè)施，?為打造?舒適的?就餐環(huán)?境。?一是廚?房布局?的調(diào)整?及裝修?。進(jìn)一?步改善?廚房的?硬件設(shè)?施，加?強(qiáng)對食?品生產(chǎn)?用具進(jìn)?行升級?改造，?以此提?高我公?司的食?品衛(wèi)生?質(zhì)量，?為打造?精品飲?食品牌?做好鋪?墊。?二是調(diào)?整餐廳?修飾，?美化客?戶的用?餐環(huán)境?，我們?計(jì)劃在?下半年?的時間?里，對?餐廳進(jìn)?行全面?的裝修?，尤其?是為幽?靜的餐?廳增加?裝飾，?為就餐?環(huán)境平?添了幾?分氣氛?。三?是裝點(diǎn)?字畫，?增加文?化氣息?。為了?增加文?化底蘊(yùn)?，特地?重新裝?點(diǎn)了宴?會廳和?包廂，?增加了?字畫布?置，增?加了餐?廳的文?化氣息?及就餐?氛圍，?提高了?包廂利?用的滿?意率。?餐廳?在正確?領(lǐng)導(dǎo)下?，所有?員工的?共同努?力下，?積極探?索新的?發(fā)展思?路，不?斷提升?自身的?服務(wù)水?平。我?相信，?在所以?員工的?齊心的?工作下?，我們?餐廳一?定會成?為本地?區(qū)同一?行業(yè)中?的佼佼?者。?餐廳上?半年工?作總結(jié)?（四）?自_?___?月我進(jìn)?入餐廳?財(cái)務(wù)擔(dān)?當(dāng)出納?工作以?來，我?虛心學(xué)?習(xí)新的?專業(yè)知?識，積?極配合?業(yè)務(wù)部?門的工?作，努?力適應(yīng)?新的工?作崗位?，以最?快的速?度和的?狀態(tài)承?擔(dān)起工?作職責(zé)?。首?先，在?公司和?部門領(lǐng)?導(dǎo)的支?持和幫?助下，?推進(jìn)了?餐廳各?項(xiàng)財(cái)務(wù)?制度及?其日常?的工作?流程建?立和規(guī)?范。在?同事們?的指導(dǎo)?和幫助?下使我?學(xué)到了?不少餐?廳管理?運(yùn)行的?常識，?使我較?快地熟?悉工作?環(huán)境。?其次?作為餐?廳出納?，我在?計(jì)劃、?收付、?反映、?監(jiān)督四?個方面?竭盡全?力履行?好自己?的工作?職責(zé)，?過去的?幾個月?里保證?工作目?標(biāo)順利?達(dá)成的?情況下?，不斷?改善工?作方式?方法，?順利完?成如下?工作：?一、?日常工?作1?、嚴(yán)格?執(zhí)行現(xiàn)?金管理?和結(jié)算?制度，?定期向?會計(jì)核?對現(xiàn)金?與帳目?，發(fā)現(xiàn)?金額不?符，做?到及時?匯報(bào)，?及時處?理。?2、及?時收回?各項(xiàng)收?入，開?出收據(jù)?，及時?收回現(xiàn)?金存入?銀行。?3、?根據(jù)會?計(jì)提供?的依據(jù)?，與銀?行相關(guān)?部門聯(lián)?系，井?然有序?地完成?了職工?