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第9頁共9頁餐廳上?半年工?作總結(jié)?__?__年?上半年?餐廳取?得了一?個好的?開端,?在各級?領(lǐng)導的?正確領(lǐng)?導下,?餐廳全?體員工?的共同?努力下?,__?__年?上半年?比往年?的經(jīng)營?收入增?長了一?個點,?服務質(zhì)?量、菜?品制作?相應的?得到一?定提高?,現(xiàn)將?內(nèi)容呈?報如下?:一?、經(jīng)營?狀況分?析_?___?年上半?年共完?成經(jīng)營?指標_?___?萬,完?成毛利?潤__?__萬?,其中?接待會?議__?__個?,收入?為__?__萬?,團隊?共__?__個?,收入?___?_萬,?承辦婚?宴__?__個?,收入?___?_萬。?上半?年有明?顯的提?高,我?們的效?益增長?了,證?明了我?們的水?平也顯?著的提?高了,?這與領(lǐng)?導的正?確指導?、員工?的共同?努力和?部門之?間的相?互配合?是分不?開的。?二、?工作?1、會?議接待?今年?上半年?接待大?型會議?共__?__個?,其中?整個賓?館尤為?重要的?會議共?___?_個,?分別是?全省公?路系統(tǒng)?辦公室?主任門?戶網(wǎng)絡?建設(shè)會?議、省?廳交通?運輸系?統(tǒng)辦公?室工作?會議和?全國干?線公路?養(yǎng)護管?理大檢?查三大?會議接?待,會?議接待?中在領(lǐng)?導的正?確指導?下,餐?廳組織?嚴密,?制定了?周密的?接待方?案,各?項工作?專人負?責,責?任到人?,確保?萬無一?失。會?議接待?中規(guī)定?每桌定?員,服?務規(guī)范?,在我?們共同?的努力?下,順?利完成?接待工?作。得?到領(lǐng)導?們的一?致好評?,當然?在接待?中我們?也從中?發(fā)現(xiàn)我?們的不?足之處?。2?、團隊?接待?相對往?年同期?相比今?年接待?團隊餐?比較少?,下半?年餐廳?力爭把?團隊餐?菜單做?一下調(diào)?整,爭?取能夠?提高團?隊餐的?接待率?。上?半年婚?宴接待?中,顧?客普遍?反映的?問題,?一個是?就餐環(huán)?境的壓?抑感,?另一個?是因人?員不足?造成的?服務不?連貫問?題,要?解決這?問題還?需要上?級領(lǐng)導?的指導?。3?、員工?培訓?餐廳意?識到了?“只有?不斷培?訓,才?能不斷?進步”?,上半?年餐廳?不斷組?織員工?培訓,?大到組?織所有?人員培?訓走姿?、站姿?、端托?、擺臺?現(xiàn)場演?練活動?,小到?一例會?一培訓?,從中?部門選?拔了優(yōu)?秀員工?參加了?旅游局?組織的?擺臺比?賽,讓?我們深?刻的認?識到了?人外有?人,天?外有天???偨Y(jié)?了不少?經(jīng)驗,?也學到?了不少?東西。?通過?不斷的?培訓,?服務員?的服務?水平有?了一致?的提高?,如煙?缸內(nèi)放?置溫馨?話語、?服務中?適當介?紹菜品?,都體?現(xiàn)了我?們的服?務細微?化。組?織廚師?外出學?習,菜?品有很?大的轉(zhuǎn)?變,在?虹橋特?色中,?添加了?東平特?色,得?到領(lǐng)導?的好評?。4?、思想?作風整?頓_?___?月份組?織了整?頓思想?作風活?動,在?活動中?餐廳認?真的做?好整頓?記錄,?發(fā)現(xiàn)問?題及時?整頓,?并把_?___?月內(nèi)和?長期內(nèi)?發(fā)現(xiàn)的?思想作?風問題?,作了?書面總?結(jié),活?動后員?工的素?質(zhì)有很?大的提?高,工?作積極?性有了?很大的?進步。?5、?餐具的?管理?___?_年餐?廳總結(jié)?以往的?經(jīng)驗,?規(guī)定各?包間、?大廳的?餐具_?___?月一盤?點,如?與上月?不符,?查明原?因,責?任到人?,必要?時員工?自賠短?缺的餐?具,避?免了餐?具不必?要的丟?失現(xiàn)象?。在?___?_上半?年已取?得了一?個好的?開端,?下半年?爭取在?上半年?的基礎(chǔ)?上更創(chuàng)?輝煌。?餐廳?上半年?工作總?結(jié)(二?)_?___?年上半?年在領(lǐng)?導的正?確領(lǐng)導?和各部?門積極?配合下?,帶領(lǐng)?全體同?仁團結(jié)?一心,?克服種?種困難?取得如?下成績?:餐?廳徹底?打破建?店三年?多來衛(wèi)?生、紀?律檢查?的被動?局面,?率先組?建餐廳?內(nèi)部質(zhì)?檢小組?。質(zhì)檢?小組有?餐廳經(jīng)?理任組?長,小?組成員?有副經(jīng)?理和幾?名主管?組成,?每天中?午11?:15?對餐廳?各區(qū)域?進行檢?查,對?查出的?問題逐?一整改?落實,?并按制?度規(guī)定?獎罰分?明。運?行半年?來一直?得到餐?廳質(zhì)檢?部監(jiān)督?指導,?質(zhì)檢成?果才得?以穩(wěn)步?提高。?結(jié)合?餐廳實?際,集?思廣益?組織編?寫了相?關(guān)的規(guī)?章制度?。如樓?層小例?會制度?,要求?每個樓?層崗位?除大例?會外每?天按時?召開樓?層小會?議,總?結(jié)本樓?層的昨?日不足?,布置?補充本?樓層工?作安排?;對部?分員工?工作散?漫,違?紀違規(guī)?,私拿?偷吃等?遺留的?老問題?也制訂?了相應?的處理?辦法,?取得了?明顯的?效果;?以及餐?廳勞動?紀律;?周計劃?衛(wèi)生制?度、最?新擺臺?標準等?。根?據(jù)不同?樓層、?不同區(qū)?域,不?同需求?,及時?和花卉?租賃公?司聯(lián)系?布置、?調(diào)換各?類花木?,使用?餐環(huán)境?常變常?新。并?在各區(qū)?域?qū)嵭?綠植養(yǎng)?護責任?制,極?大保證?了各區(qū)?域各包?廂綠植?的存活?率;徹?底解決?了多年?來部門?倉庫、?布草無?專人管?理的局?面,有?效控制?了布草?無謂的?流失和?布草回?收、清?洗,物?品領(lǐng)取?無記錄?等環(huán)節(jié)?的混亂?局面;?培訓和?落實,?兩手都?要抓,?兩手都?要硬。?針對培?訓內(nèi)容?,逐一?進行整?改落實?,一步?一回頭?,循序?漸進。?通過一?段時間?的努力?,餐廳?全體員?工無論?在儀容?儀表、?禮節(jié)禮?貌,還?是在服?務流程?、勞動?紀律等?方面均?有質(zhì)的?提高,?提高了?餐飲服?務在客?人中的?美譽度?。半?年來,?奉行制?度面前?人人平?等。要?求員工?做到的?,管理?人員應?首先做?到,嚴?格按制?度獎懲?、獎,?大張旗?鼓地獎?,真正?起到獎?的效果?;罰,?罰和思?想工作?并進,?罰得讓?違規(guī)人?員心服?口服,?讓其他?員工引?以為戒?。當然?,在成?績面前?很多工?作離餐?廳領(lǐng)導?的要求?仍有很?大差距?。餐飲?工作中?仍存在?一些不?足之處?:1?、仍有?一部分?員工服?務意識?的主觀?能動性?較差,?機械性?地去工?作;部?分員工?自律性?較差,?如站位?紀律、?服務禮?貌用語?、餐中?服務等?,管理?層在一?個樣,?領(lǐng)導不?在又是?另一種?狀態(tài),?缺乏一?個合格?的服務?員應有?的素質(zhì)?。2?、部分?員工仍?缺乏團?結(jié)協(xié)作?的意識?。3?、個別?管理層?在執(zhí)行?力方面?仍需進?一步加?強。?4、個?別員工?仍缺乏?節(jié)約意?識。?5、極?個別員?工還存?在偷吃?私拿等?違規(guī)現(xiàn)?象隨?著星級?餐廳新?標準的?實施,?我們餐?廳的未?來將任?重而道?遠,雖?然我們?經(jīng)歷了?將近四?年的實?踐與探?索并取?得了部?分成功?經(jīng)驗,?但是我?們必須?時刻保?持清醒?的頭腦?,意識?到鄆城?市場的?局限性?,消費?群體進?一步分?化和影?響部分?消費群?體做圣?達回頭?客的各?方面內(nèi)?部因素?,以及?同行業(yè)?不斷涌?現(xiàn)和激?烈競爭?帶來的?影響。?__?__年?下半年?是新的?征程,?新的起?點。我?們要一?如既往?地視餐?廳的發(fā)?展為已?任、視?部門的?發(fā)展為?已任、?視員工?的發(fā)展?為已任?、視自?己的發(fā)?展為已?任。我?堅信在?餐廳領(lǐng)?導的帶?領(lǐng)下,?全體員?工團結(jié)?一心,?努力工?作,我?們__?__餐?廳的生?意會越?來越紅?火,_?___?的明天?也會更?加輝!?餐廳?上半年?工作總?結(jié)(三?)在?___?_年,?我餐廳?工作主?要是三?個突破?和一個?堅持。?即:公?司內(nèi)部?自律工?作取得?突破,?提升公?司服務?水平取?得突破?,公司?上半年?經(jīng)營指?標取得?突破,?堅持讓?客戶滿?意。?餐飲公?司__?__年?上年的?經(jīng)營中?,餐廳?每月月?初堅持?組織廚?師長、?采購,?由總經(jīng)?理親自?帶隊到?作市場?調(diào)查和?自購。?累計實?現(xiàn)自購?金額近?___?_萬元?,有效?控制了?采購成?本,不?僅解決?了餐廳?的原材?料不足?的問題?,也為?餐廳節(jié)?約了運?作成本?。根?據(jù)業(yè)績?及客勤?量的增?長,我?們認為?需要優(yōu)?化運作?模式,?建立完?善的管?理和運?作模式?,這樣?不僅能?提高工?作效率?、顧客?滿意度?,為今?擴大經(jīng)?營范圍?服務。?充分?利用公?司資源?,同步?增加餐?飲產(chǎn)品?。上半?年餐廳?根據(jù)本?地地方?特點,?應時、?應季推?出一些?新品上?市,此?項工作?可落實?為制度?,如此?除了對?經(jīng)營特?色大有?好處外?,還能?提高員?工的創(chuàng)?新能力?和工作?積極性?。并對?每月、?每季統(tǒng)?計出的?餐品和?飲品銷?售數(shù)據(jù)?進行分?析、結(jié)?合到客?人的意?見反饋?,可對?適度產(chǎn)?品進行?淘汰和?撤換安?排。年?初順利?接待了?金科地?產(chǎn)組辦?的“萬?人過大?年”的?宴會接?待工作?,受到?主辦方?和前來?客戶的?一致好?評。?餐廳堅?持每月?推出新?菜__?__余?個,上?半年累?計推出?新菜近?___?_個,?更換和?推出各?類宴席?套餐、?婚壽宴?菜單_?___?多冊,?通過這?一系列?的促銷?活動,?使我公?司的銷?售業(yè)績?有了很?大的提?升,為?完成上?半年的?工作業(yè)?績指標?奠定基?礎(chǔ)。加?深我公?司的特?色服務?和細節(jié)?服務在?消費者?心目中?的印象?,服務?品牌的?打造,?無需做?過多經(jīng)?濟方面?的投入?,卻能?獲得豐?厚的回?報,是?值得公?司領(lǐng)導?重視的?一項重?要的工?作。?餐廳上?半年以?來,不?斷創(chuàng)新?激勵手?法,如?:績效?考核、?員工福?利、團?隊競賽?、星級?員工等?。我個?人認為?激勵方?法已經(jīng)?很全面?,就目?前來看?,各種?手法已?經(jīng)日漸?取得成?效,極?大的提?升員工?的工作?激情,?以及提?高了餐?廳團隊?的凝聚?力,我?相信如?將之貫?徹執(zhí)行?堅持下?去,使?之真正?成為提?升餐廳?團隊服?務水平?的有效?之法。?食?品安全?事關(guān)重?大,這?不僅僅?是我公?司的名?譽問題?。更是?關(guān)乎顧?客的生?命健康?的重要?問題。?我們從?原材料?的采購?、加工?到菜肴?的用料?等都有?一整套?的衛(wèi)生?管理辦?法。有?專人負?責檢查?工作,?嚴把材?料關(guān)。?堅決防?止使用?任何不?衛(wèi)生或?過期材?料。由?于全體?員工的?努力,?半年來?未發(fā)現(xiàn)?因食品?變質(zhì)而?引起的?中毒事?故,多?次順利?通過有?關(guān)部門?的聯(lián)合?檢查。?事實?證明,?伴隨著?餐飲市?場競爭?的加劇?,客人?選擇余?地增多?,要提?高公司?“市場?競爭力?”,首?先應革?新管理?觀念,?及時調(diào)?整經(jīng)營?策略,?設(shè)計并?優(yōu)化餐?飲產(chǎn)品?,營銷?策略求?新多變?,經(jīng)營?政策按?不同季?節(jié),不?斷靈活?推陳出?新,才?能使我?們公司?的餐飲?水平繼?續(xù)保持?較高水?平。?在上半?年的工?作中,?公司在?員工方?面存在?的不足?主要是?員工的?流動性?較大,?以及人?員一直?存在招?聘困難?的局面?,導致?員工整?體素質(zhì)?不高,?服務意?識淡薄?,服務?質(zhì)量時?有出現(xiàn)?投訴現(xiàn)?象,同?時新員?工在工?作熟悉?期間,?對于本?職工作?的認識?不夠,?服務意?識不到?位,服?務技能?不熟練?,所以?在本職?工作中?難免有?些失誤?。影響?了我們?的整體?服務工?作。?在下半?年的工?作中,?餐廳需?要積極?的改善?軟硬件?設(shè)施,?為打造?舒適的?就餐環(huán)?境。?一是廚?房布局?的調(diào)整?及裝修?。進一?步改善?廚房的?硬件設(shè)?施,加?強對食?品生產(chǎn)?用具進?行升級?改造,?以此提?高我公?司的食?品衛(wèi)生?質(zhì)量,?為打造?精品飲?食品牌?做好鋪?墊。?二是調(diào)?整餐廳?修飾,?美化客?戶的用?餐環(huán)境?,我們?計劃在?下半年?的時間?里,對?餐廳進?行全面?的裝修?,尤其?是為幽?靜的餐?廳增加?裝飾,?為就餐?環(huán)境平?添了幾?分氣氛?。三?是裝點?字畫,?增加文?化氣息?。為了?增加文?化底蘊?,特地?重新裝?點了宴?會廳和?包廂,?增加了?字畫布?置,增?加了餐?廳的文?化氣息?及就餐?氛圍,?提高了?包廂利?用的滿?意率。?餐廳?在正確?領(lǐng)導下?,所有?員工的?共同努?力下,?積極探?索新的?發(fā)展思?路,不?斷提升?自身的?服務水?平。我?相信,?在所以?員工的?齊心的?工作下?,我們?餐廳一?定會成?為本地?區(qū)同一?行業(yè)中?的佼佼?者。?餐廳上?半年工?作總結(jié)?(四)?自_?___?月我進?入餐廳?財務擔?當出納?工作以?來,我?虛心學?習新的?專業(yè)知?識,積?極配合?業(yè)務部?門的工?作,努?力適應?新的工?作崗位?,以最?快的速?度和的?狀態(tài)承?擔起工?作職責?。首?先,在?公司和?部門領(lǐng)?導的支?持和幫?助下,?推進了?餐廳各?項財務?制度及?其日常?的工作?流程建?立和規(guī)?范。在?同事們?的指導?和幫助?下使我?學到了?不少餐?廳管理?運行的?常識,?使我較?快地熟?悉工作?環(huán)境。?其次?作為餐?廳出納?,我在?計劃、?收付、?反映、?監(jiān)督四?個方面?竭盡全?力履行?好自己?的工作?職責,?過去的?幾個月?里保證?工作目?標順利?達成的?情況下?,不斷?改善工?作方式?方法,?順利完?成如下?工作:?一、?日常工?作1?、嚴格?執(zhí)行現(xiàn)?金管理?和結(jié)算?制度,?定期向?會計核?對現(xiàn)金?與帳目?,發(fā)現(xiàn)?金額不?符,做?到及時?匯報,?及時處?理。?2、及?時收回?各項收?入,開?出收據(jù)?,及時?收回現(xiàn)?金存入?銀行。?3、?根據(jù)會?計提供?的依據(jù)?,與銀?行相關(guān)?部門聯(lián)?系,井?然有序?地完成?了職工?
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