食品科學(xué)與工程特色專業(yè)

食品科學(xué)與工特色專建設(shè)發(fā)展規(guī)劃一食科與程業(yè)況食品科學(xué)與工程專業(yè)在煙臺大學(xué)建校初期就確定為重點發(fā)展學(xué)科，1984年開始招生。盡管在20的發(fā)展歷程中經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，但從科研隊伍、學(xué)科建設(shè)等方面有了很大的積累和發(fā)展。1、位準確成立化學(xué)生物理工學(xué)院提出理工結(jié)合、化學(xué)生物交叉的戰(zhàn)略思路，以及發(fā)揮綜合學(xué)科優(yōu)勢的特點，使食品科學(xué)與工程專業(yè)在其定位及發(fā)展思路上形成了不同于國內(nèi)任何其他大學(xué)的獨具特色的系統(tǒng)化的學(xué)科發(fā)展模式，

本科教學(xué)定位：厚基礎(chǔ)，重能力，培養(yǎng)具有扎實理論功底，又具有較強實踐能力、就業(yè)競爭力、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)的受社會和企業(yè)歡迎的人才；

研究生教育定位：培養(yǎng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展所需應(yīng)用型、創(chuàng)新型高級人才；學(xué)科發(fā)展定位是突出以應(yīng)用研究為主線，多學(xué)科交叉及理工結(jié)合為特色、在地方經(jīng)濟建設(shè)中有較大作為目的，經(jīng)過若干年不懈的努力使學(xué)科整體水平達到省內(nèi)一流，功能食品研究、食品新產(chǎn)品開發(fā)能力和農(nóng)產(chǎn)品貯藏、食品安全檢測與評價、食品安全檢測快速檢測領(lǐng)域在國內(nèi)有一定影響的學(xué)科。有一支信賴和敬業(yè)師資隊：本業(yè)有教授4名，副教授名，講師5，高級實驗師名，其中具有博士學(xué)位的中青年教師8名。教師隊伍職稱、學(xué)歷、年齡結(jié)構(gòu)合理。基礎(chǔ)扎實，實踐及教學(xué)經(jīng)驗豐富，責任心強。本科教質(zhì)量穩(wěn)步提：本專業(yè)現(xiàn)有在校本科生人，多次在全國的英語四級考試獲得好成績過率連續(xù)多年名列全校前茅年的考研率都在35％以上，而且學(xué)生考取研究生的院校大多在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、天津科技大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)、浙江工商大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等大學(xué)，在這些院校學(xué)生表現(xiàn)出了良好科研素質(zhì)，受到了導(dǎo)師的好評。學(xué)生的一次就業(yè)率都在90％以上。深受社會和企業(yè)的歡迎，現(xiàn)今，許多畢業(yè)生已在全省各地食品企業(yè)擔任研發(fā)和企業(yè)管理工作，如完達山集團公司，山東龍大集團、欣和調(diào)味品有限公司、南山集團公司、張裕集團有限公司等和政府部門工作。尤其在山東省煙威地區(qū)的食品企業(yè)中，本專業(yè)許多畢業(yè)生已經(jīng)成為企業(yè)的管理、技術(shù)骨干，也有畢業(yè)生自己創(chuàng)業(yè)，資產(chǎn)已經(jīng)超億。研究生育不斷壯大現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程碩士點，研究生人；食品加工與安全-農(nóng)業(yè)推廣碩士點研究生34人模在煙臺大學(xué)僅次于法學(xué)；科學(xué)研：多年來承擔過國家863目項，國家級項，省部級8項；08科研經(jīng)費總額超過萬元共建方式引進資金萬元[已到位120萬元發(fā)表論文：180篇、其中、EI等收錄近30篇；近五年發(fā)表核心期刊篇，申請發(fā)明專利8，出版著作部。學(xué)科建和平臺建設(shè)越發(fā)展食品學(xué)科經(jīng)過良的多學(xué)科交叉和融合，以及多渠道、多種形式建設(shè)，取得了突飛猛進的發(fā)展，在教學(xué)、科研，尤其是學(xué)科發(fā)展平臺建設(shè)方面取得了令人矚目的成績。目前設(shè)有山東省科技廳批準的“山東省功能食品功能技術(shù)研究中心省農(nóng)產(chǎn)品物流工程技術(shù)研究中心（共建東教育廳、財政廳重點建設(shè)的“分子功能與工程實驗中心山東教育廳批準的“煙臺大學(xué)食品科學(xué)與工程研究所東省質(zhì)檢總局批準的煙臺大學(xué)食品檢測檢驗中心（CMA資質(zhì)認證建設(shè)中的山東省重點實驗室“食品加工過程安全控制技術(shù)實驗室以及中韓合作“食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究聯(lián)合實驗室6、驗室建成效顯著：本學(xué)科下設(shè)功能食品、乳制品、農(nóng)副產(chǎn)品加工、肉制品加工、釀酒、發(fā)酵食品、食品毒理、食品分析、儀器分析、食品感官評價等十個實驗室。功能食品相關(guān)研究設(shè)備、食品功能檢測、分析儀器設(shè)備及水平均處于省內(nèi)一流水平、并建有省內(nèi)高校唯一的GMP實驗室；與力源食品集團、美地森生物技術(shù)有限公司、正大生物工程有限公司聯(lián)合成立技術(shù)中心；與國務(wù)院國資委企業(yè)新時代健康產(chǎn)業(yè)有限公司共建技術(shù)中心；學(xué)校學(xué)科建設(shè)十一五期間食品科學(xué)與工程專業(yè)已被列入十二個校重點建設(shè)學(xué)科。7實習(xí)基建設(shè)質(zhì)量高在行業(yè)龍頭企業(yè)煙臺張裕集團有限公司欣和公司、鵬程食品有限公司、山東東方海洋科技有限公司、南山葡萄酒公司、嬰兒樂公司、煙臺啤酒廠、煙臺九發(fā)、龍大集團、喜旺集團、魯花集團、山村果園、新時代健康產(chǎn)業(yè)集團等大型企業(yè)建設(shè)了高質(zhì)量的實習(xí)基地。8、務(wù)地方到好評：借助于良好的服務(wù)平臺，尤其是借助于國家資質(zhì)的檢測項目和內(nèi)容最多的山東省高校唯一的第三方資質(zhì)檢測機構(gòu)《煙臺大學(xué)食品檢測檢驗中心（CMA質(zhì)認證業(yè)和社會做了大量有益的貢獻。9、產(chǎn)開發(fā)開結(jié)果：開發(fā)了多源活性肽素、生物精華素、靈芝調(diào)味料，硫酸軟骨素片、頭孢塞利、殼聚糖、山楂保健酒、山楂保健醋、特色肉制品、功能乳制品、花粉保健食品、藍莓酒、桑椹酒、紫色甘薯保健飲料、保健靈芝醬油等十多種產(chǎn)品，申報專利多項，多種產(chǎn)品已產(chǎn)業(yè)化；農(nóng)產(chǎn)品貯藏的研究獲得教育部二等獎在內(nèi)的多項成果，水平處于國內(nèi)領(lǐng)先。為慶祝校慶開發(fā)的葡萄酒及櫻桃酒系列、系列保健品、大米飲料系列、洋蔥飲料，為校慶增添了幾分光彩，受到好評。10對外交與合作活躍食品科學(xué)與工程學(xué)科在多年的發(fā)展過程中，與許多國內(nèi)外知名企業(yè)和大學(xué)建立了良好的合作和交流關(guān)系。目前與山東龍大集團、張裕集團有限公司、南山集團、天津國家保鮮技術(shù)工程中心、浙江大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、韓國木浦大學(xué)、韓國全南大學(xué)、日本食品綜合研究所、日本鹿兒島大學(xué)等保持著經(jīng)常而廣泛的交流與合作。二存的要題1、需要在色化建設(shè)上提高深層次的內(nèi)涵建設(shè)：山東是農(nóng)業(yè)大省、煙臺市食品工業(yè)是支柱產(chǎn)業(yè)之一，用于加工的農(nóng)副產(chǎn)品主要是蘋果、葡萄、梨、櫻桃、肉類、水產(chǎn)等，在學(xué)生培養(yǎng)學(xué)生上針對性的特色不明顯，與相應(yīng)的企業(yè)合作的實質(zhì)內(nèi)容較少。2、需要加教學(xué)資源建設(shè)：隨著大學(xué)招生規(guī)模的不斷擴大和食品工業(yè)的不斷發(fā)展，師資隊伍相對不足，師生比達不到國家教育部規(guī)定的要求；實踐教學(xué)經(jīng)費不足，使學(xué)生可利用的資源偏少。3、需要進步加大和完善教學(xué)尤其是實踐教學(xué)改革步伐和內(nèi)容。三機與戰(zhàn)食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，關(guān)系國計民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，同時也是為國家吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強的產(chǎn)業(yè)在推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化解決“三農(nóng)問題中作用巨大隨著膠東半島制造業(yè)基地的建設(shè)，煙臺市欲打造中國食品城，因此食品加工業(yè)也將得到了飛速發(fā)展，煙臺大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)地處膠東半島經(jīng)濟圈，具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢；加入WTO后促進我國農(nóng)產(chǎn)品采后加工業(yè)和質(zhì)量安全技術(shù)的發(fā)展；黨和政府高度重視農(nóng)產(chǎn)品采后加工，作為重點發(fā)展領(lǐng)域?qū)懭肓它h的十五大文件和政府工作報告；食品加工業(yè)作為重點發(fā)展領(lǐng)域?qū)懭肓恕吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001～家科技部將“農(nóng)產(chǎn)品深加工”及食品安全”列為國家重大專項投資億元農(nóng)產(chǎn)品深加工”也首次列為國家863計劃；我國已步入小康社會，老百姓日益重視食物營養(yǎng)意“花錢買健康民經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展實力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)；發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品采后加工率達70%～采后加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比為3～4:1，而我國農(nóng)產(chǎn)品采后加工率不到，產(chǎn)值比僅為本專業(yè)通過二十多年的積淀，基礎(chǔ)設(shè)施條件已初步具備，且已有在全國有影響力的人才，具備制定宏觀發(fā)展戰(zhàn)略的能力，這為本專業(yè)發(fā)展提供了良好的發(fā)展機遇。但同時也面臨挑戰(zhàn)：全國具有食品院系的高校已達100所，競爭激烈；在省內(nèi)，有關(guān)高校和科研所也紛紛進入該領(lǐng)域，并引進人才，迅速發(fā)展；我們要認清形勢，自我加壓，抓住難得的機遇，發(fā)奮圖強，把本專業(yè)建設(shè)成食品人才的培養(yǎng)基地，積極參與和服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)，為煙臺大學(xué)的特色化建設(shè)，煙威地區(qū)乃至山東省食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，做出應(yīng)有的貢獻。四學(xué)發(fā)總目根據(jù)國家《“十五營養(yǎng)保健食品發(fā)展重點食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要國海洋經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃綱要國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》和《煙臺市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》的精神和利用我校的學(xué)科和資源優(yōu)勢，確定專業(yè)建設(shè)規(guī)劃。1、導(dǎo)思想面向21紀和我國進入WTO，調(diào)整學(xué)科結(jié)構(gòu)，以培養(yǎng)高素質(zhì)人才為宗旨，以社會需求為導(dǎo)向，以適應(yīng)煙臺大學(xué)建設(shè)高水平大學(xué)的需求為出發(fā)點，高水平、高起點建設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)；立足煙臺、服務(wù)地方，發(fā)揮自身優(yōu)勢、優(yōu)化資源配置經(jīng)過5-8年的不懈努力把食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)成為具有鮮明特色的省內(nèi)一流、在某些領(lǐng)域達到國內(nèi)有一定影響的學(xué)科。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門集生物、化學(xué)、物理、機電、化工等多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，學(xué)科領(lǐng)域涉及面廣，因此將堅有所為，有所不”的原則，建立本專業(yè)的特色，制訂學(xué)科發(fā)展規(guī)劃：1、科建設(shè)（）理工結(jié)合、化學(xué)生物交叉的優(yōu)勢，本著有所為有所不為的原則，重點發(fā)展目前已經(jīng)具備優(yōu)勢的領(lǐng)域，如：功能性食品、果蔬制品與飲料加工、動物（肉、蛋、奶、水產(chǎn)）食品加工、食品加工新技術(shù)、果蔬保鮮、食品安全食品檢測技術(shù)，尤其是快速檢測技術(shù)；（）積極搭建高層次的研究服務(wù)平臺，積極參與和服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)。成為膠東地區(qū)乃至山東省食品行業(yè)人才培養(yǎng)、科學(xué)研究的重要力量和中心，成為煙臺大學(xué)特色化建設(shè)的一個亮點。2、資隊伍設(shè)師資隊伍建設(shè)是搞好專業(yè)建設(shè)的根本保證。在師資隊伍建設(shè)上，采取“才引進，在職提高、外聘兼職”的人才策略，期望盡快建立起一支素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍。（1）抓緊引進高層次人才在現(xiàn)有師資的基礎(chǔ)上，每年增加教師人數(shù)2－3人，在五年內(nèi)使教師人數(shù)達到30左右，其中教授人數(shù)達到人；副教授人；講師8，助教58。（2）重點培養(yǎng)中、青年教師以多種方式選派中、青年教師參加國際、國內(nèi)學(xué)術(shù)交流會議，促進青年教師業(yè)務(wù)水平的提高。為具有博士學(xué)歷的青年教師創(chuàng)造條件到國內(nèi)外院校進修或深造，同時鼓勵具有碩士學(xué)歷的青年教師攻讀博士學(xué)位。3、本科生教育教學(xué)改革：通過深化教學(xué)改革，尤其是實踐教學(xué)的改革，在教學(xué)內(nèi)容和課程體系上進行適當調(diào)整，使專業(yè)涵蓋面增大，適應(yīng)性增強，強化基礎(chǔ)及注重動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增強就業(yè)競爭力。逐步增加雙語教學(xué)課程的比例，實現(xiàn)雙語教學(xué)的課程兩門。與煙臺市乃至山東省的食品企業(yè)建立廣泛的聯(lián)系，建立穩(wěn)固的教學(xué)實習(xí)基地，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。招生規(guī)?？刂圃诿磕暌詢?nèi)。4、材建設(shè)標：本專業(yè)教材建設(shè)的目標是：以提高食品專業(yè)自編教材的質(zhì)量和水平為重點，全面提高自編教材的質(zhì)量，修訂和編寫出適應(yīng)我專業(yè)教育事業(yè)發(fā)展與改革需要的系列配套教材，同時要大力提高省部級以上優(yōu)秀教材與重點教材的選用率，保證高質(zhì)量教材進入課堂，建成具有鮮明特色的21紀教材新體系。5、究生教研究生在科研中起著非常重要的作用，加大研究生培養(yǎng)將有利于增加研究成果，并加快研究成果的轉(zhuǎn)化，因此要加大碩士學(xué)位點的申報力度：本輪次力爭申報成功食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士點，完成二級學(xué)科的個碩士學(xué)位點，為獲得食品科學(xué)與工程學(xué)科的博士學(xué)位點打好基礎(chǔ)。22積極做好農(nóng)業(yè)推廣碩士的招生與培養(yǎng)工作。力爭年內(nèi)農(nóng)業(yè)推廣碩士的在冊人數(shù)達到200。積極為企業(yè)培養(yǎng)高層次人才服務(wù)。辦學(xué)層次和水平的重要標志之一是研究生的數(shù)量和質(zhì)量，突出創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。提供碩士生能夠創(chuàng)新的實驗環(huán)境，要求碩士生發(fā)表高質(zhì)量的論文，被SCI、EI收錄，或者開發(fā)出具有實際應(yīng)用價值的技術(shù)。招生規(guī)模：計劃逐年擴大招生規(guī)模，到，實現(xiàn)碩士生招收人，爭取到2015基本實現(xiàn)研究生和本科生招生比例：的目標（含農(nóng)業(yè)推廣碩士生6、驗條件設(shè)（1）中試實驗室由現(xiàn)在的6發(fā)展到8，實驗室面積由現(xiàn)在的發(fā)展到

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，使固定設(shè)備資產(chǎn)達到1200萬元。與食品大、中型企業(yè)合作、聯(lián)系組建具有科研、產(chǎn)品開發(fā)能力的專業(yè)食品研究發(fā)展中心或共建研究所4。爭取與企業(yè)合作建成1-2個省級工程技術(shù)研究中心。配套完善大型設(shè)備儀器，增強科研能力和提高科研手段。完善中試實驗室，配齊中試設(shè)備，實現(xiàn)實踐教學(xué)和研究與生產(chǎn)一線零距離，為培養(yǎng)社會和企業(yè)需要和滿意的人才，為科研開發(fā)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化服務(wù)。7、踐教學(xué)節(jié)食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實驗性很強的學(xué)科，實踐教學(xué)內(nèi)容可分為：實驗課教學(xué)、實習(xí)、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計。根據(jù)本專業(yè)畢業(yè)生和青年教師在學(xué)生期間的體會，以往學(xué)生在實踐教學(xué)過程中多處于被動狀態(tài)。為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，加強理論和實踐的結(jié)合，我們在專業(yè)教學(xué)中將加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并大膽改革，不斷創(chuàng)新和完善。突出和提高實踐教學(xué)水平，進一步顯現(xiàn)煙臺大學(xué)食品專業(yè)的最大優(yōu)勢和特色。系統(tǒng)完善的實驗條件和實習(xí)基地建設(shè)注重學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。進一步完善目前食品科學(xué)與工程專業(yè)具有從食品原料篩選→食品加工→食品物理化學(xué)性能研究→食品安全檢測與評價的完整的實驗教學(xué)實驗室和體系加強實驗條件與管理水平，實習(xí)基地建設(shè)措施與質(zhì)量等，使整體水平達到全國同類學(xué)校的先進水平。、雙師型教師隊伍。進一步注重本專業(yè)教師的生產(chǎn)一線經(jīng)驗，同時充分利用校外基地和共建單位的實踐教學(xué)條件，將部分企業(yè)一線技術(shù)骨干聘為兼職教師。(3)強化緊密的“產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合”模式，利用自身具有的多個研究服務(wù)平臺積極將參與和服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)與人才培養(yǎng)工作結(jié)合起來。是專業(yè)整體融入到地方經(jīng)濟建設(shè)。8

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完善教管理（1）制定和完善教學(xué)管理制度多年來對教學(xué)計劃、教學(xué)運行、教學(xué)基本建設(shè)、教學(xué)改革、教學(xué)質(zhì)量與評價等方面的管理做出具體明確的規(guī)定。制定“教師的教研進修制”、“目標教學(xué)研究課制度”“論文發(fā)布制度等為了調(diào)控課堂教學(xué)過程規(guī)范教師的課堂教學(xué)行為，還制定了相互“聽評課制度”。（2）注重信息管理為了掌握教學(xué)效果的第一手資料，我們注重了信息的反饋和輸出，而重在信息回收。除從期中教學(xué)水平檢測中獲得固定信息外，還通過召開學(xué)生評教會、組織聽評課。我們還要對校友、企業(yè)和其它院校相同專業(yè)的信息進行整理和評價，不斷吸收新的知識，改進和提高教學(xué)水平。（3）注重教學(xué)質(zhì)量管理質(zhì)量管理是教學(xué)管理