不開裂戚風(fēng)蛋糕電飯鍋也能輕松搞定

不開裂的戚風(fēng)蛋糕，電飯鍋也能輕松搞定！戚風(fēng)，作為烘焙類的基礎(chǔ)品種，有些人必定對它很抓狂，假如過不了這關(guān)就無法做出美麗的花式蛋糕。近來小編向來在思索怎么做出健康完滿的戚風(fēng)，沒想到真讓我研究出了一點(diǎn)兒成就，不單口味細(xì)膩柔嫩，表面更雅觀不開裂。基于好多哈友像小編同樣沒有烤箱，此次除了烤箱版本，還為你們特地找到了一個(gè)電飯鍋版本，快快珍藏起來咯！完滿戚風(fēng)蛋糕（6寸/8寸）by風(fēng)意畫口胃：★★★★★營養(yǎng)：★★★★★美感：★★★★★操作：★★★★★食材：雞蛋4個(gè)（帶殼重60克以上、選大個(gè)的）、低粉56g、玉米淀1粉12g、牛奶36g（或水32g+奶粉4g）、色拉油32g（玉米油或葵花籽油）、細(xì)沙糖24g、粗沙糖48g（加入蛋白用、也可用細(xì)沙糖取代）、鹽1g、檸檬汁1.25g（或白醋）、香草精少量烹調(diào)步驟：低粉和玉米淀粉一同離桌25CM混淆過篩3次2.蛋清、蛋白分別3.檸檬汁加入蛋白中4.用電動(dòng)打蛋器低速打至起粗泡，一次加入所有的粗沙糖5.逐漸加快至高速攪打1.5分鐘，邊打邊用打蛋器繞著盆內(nèi)側(cè)迅速畫大圈（每秒3圈），至打蛋器停轉(zhuǎn)后能拉出曲折下垂的尖角，轉(zhuǎn)中速攪打，邊打邊持續(xù)迅速轉(zhuǎn)圈，同時(shí)每3秒逆時(shí)針轉(zhuǎn)盆60度6.記得隨時(shí)停下來察看蛋白狀態(tài)，至蛋白變硬、能拉出短小、直立、頭部輕輕曲折的尖角即可。此時(shí)將烤箱翻開，160度預(yù)熱7.將牛奶、色拉油、細(xì)沙糖、鹽、香草精一同加入蛋黃中，用電動(dòng)打蛋器低速攪勻（時(shí)間大體在5秒左右即可）8.加入過篩后的粉類9.直接用沒翻開的電動(dòng)打蛋器先稍稍攪勻，免得粉類飛散，而后翻開電動(dòng)打蛋器，低速攪打至面粉與蛋黃糊完整混淆平均（5~8秒左右）10.將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌至平均11.而后將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細(xì)膩濃稠12.分開倒入2個(gè)6寸模具中，手捧模具懸空左右轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，把內(nèi)部的大泡震出來，牙簽插入面糊輕輕劃Z字繼除去氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱基層，150度烤30分鐘（參照溫度，詳細(xì)以自己烤箱的溫度為準(zhǔn)）13.烤完后立刻翻開烤箱，將模具取出，張口向上離地10CM落下，而后立刻翻轉(zhuǎn)模具（張口朝下），放在烤架上至冷卻后脫模14.顏色棒棒噠15.很簡單就脫模了16.擺盤17.切開看看218.蓬松又細(xì)嫩菜譜小貼士：1、這是8寸的量，分2個(gè)6寸的模具內(nèi)烤，假如只做一個(gè)6寸的蛋糕，資料減半即可。2、高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣，更簡單攪勻，做出來的蛋糕口味更柔軟。加鹽是為了讓甜味更豐富，不要忽視一點(diǎn)點(diǎn)鹽的用量，它能讓戚風(fēng)的滋味提高一個(gè)等級。3、蛋白只要要打到9散發(fā)，偏干性，做出的蛋糕組織更細(xì)膩，口味更柔軟。4、手工完滿脫模詳細(xì)方法：烤透了倒扣放涼以后用手輕輕壓模具邊沿的蛋糕，讓蛋糕松開，而后把底部推出來，再用指甲沿底部的邊沿刮一圈，而后壓底部邊沿的蛋糕，邊壓邊轉(zhuǎn)底盤，轉(zhuǎn)一圈左右就能夠把蛋糕剝下來啦～記得要烤透才能完滿的脫下來。電飯煲戚風(fēng)蛋糕by葉家小廚口胃：★★★★★營養(yǎng)：★★★★★美感：★★★★★操作：★★★★★食材：雞蛋5個(gè)、白糖80克、低筋粉80克、牛奶50克、醋2滴烹調(diào)步驟：1.準(zhǔn)備雞蛋5個(gè)。2.準(zhǔn)備兩個(gè)大一點(diǎn)的盆，擦干水分（注意蛋清盆里一定保證沒有一滴水），把蛋黃蛋清分別出來（手法不好又3沒有蛋清分別器的可把蛋整只敲到盆里，拿一個(gè)礦泉水瓶，捏緊瓶身，對著蛋黃一吸就吸進(jìn)去，再把蛋黃放另一個(gè)盆里即可）。3.往蛋黃盆里加入30克白糖，50克牛奶，40克玉米油。4.用打蛋器打至乳化。5.用面粉篩篩入80克低粉，最好一邊篩一邊翻拌，更簡單拌勻，先少量篩入，拌勻了再持續(xù)，拌的手法是上下翻拌，而不是打圈圈，否則易把面筋攪起，蛋糕就發(fā)不起了。6.拌成這個(gè)狀態(tài)就能夠了。7.現(xiàn)在開始打蛋白，在蛋白里加入2滴醋或檸檬汁（加了醋能夠去除蛋糕的腥味哦），把蛋白用電動(dòng)打蛋器打至起大泡（沒有電動(dòng)打蛋器用手動(dòng)的也能夠，或許用三根筷子一同攪打，不過這個(gè)過程很辛苦，手都會(huì)打到發(fā)麻，需要15分鐘以上），加入25克糖持續(xù)打（這個(gè)用調(diào)羹舀一勺冒尖的就差不多25克，不需要過稱）。8.打至泡沫細(xì)膩時(shí)再加25克白糖（如愛吃很甜的可多加10克）持續(xù)打，趁放糖的時(shí)候把打蛋器關(guān)了歇息半分鐘再持續(xù)，打的時(shí)候注意邊上的也要打到，打蛋器可沿著盆邊走幾圈。。9.打至打蛋器提起有小山尖，蛋盆倒過來盆里的蛋白泡沫不會(huì)掉下來了就能夠了。10.取三分一的蛋白倒入蛋黃盆，用上下翻拌的方法拌勻。千萬不要轉(zhuǎn)圈圈，不然易把面筋攪起。11.攪拌平均后的面糊。12.再把拌好的面糊倒入蛋白盆，持續(xù)用上下翻拌的方法拌勻。13.所有攪拌好的面糊。14.電飯煲加能沒過底部的油，按下燒飯鍵預(yù)熱2分鐘，至鍋體微熱即可。15.把面糊遲緩的倒入電飯煲中。16.再端出來，用手掌拍幾下底部，直到面糊變得平坦，順便把里面的氣泡震出。17.把電飯煲放好。18.按下精髓煮（我的是智能電飯煲，假如一般電飯鍋按下燒飯鍵即可），10幾分鐘后會(huì)跳到保4溫，過10分鐘再次按下快煮鍵，待再次跳到保溫時(shí)再等10分鐘，把電源拔掉，再過10分鐘即可開蓋。19.蒸好的蛋糕，用牙簽往中間扎一下，如牙簽取出來干潔凈凈說明蛋糕蒸好了，如粘有蛋糕碎，說明還沒熟，那就要按下燒飯鍵持續(xù)蒸，看粘的物體多不多，越多說明蛋糕越生，看能否生熟再自己掌握蒸的時(shí)間。蒸好的蛋糕端出來略微晃一晃，讓蛋糕底部離開電飯煲，易于倒出。20.把蒸好的蛋糕倒扣出來涼涼。21.再用拉鋸式的切法把蛋糕切開，千萬不要一刀壓究竟，不然再美麗的蛋糕都會(huì)被壓扁。22.再來一張成效圖。菜譜小貼士：蛋白盆一定保證無水，無蛋黃，萬一不當(dāng)心掉了蛋黃進(jìn)去，一定撈潔凈，撈不潔凈蛋白只好棄之不用，不然浪費(fèi)精神、食材（不要問我為何知道，我試過多次了）。2.蛋黃必定要打至乳化后再加面粉，面粉要過篩，保證拌勻無顆粒，不然蒸出來的蛋糕里面還有干面粉。3.翻拌蛋液必定要上下翻