食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理措施

食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理措施求(1)嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)(2)嚴格執(zhí)行國際衛(wèi)生安全標準位一體的檢驗程序，從原料采購、入庫檢驗開始，到存放、衛(wèi)生安全無事故。(3)嚴格執(zhí)行采購方制定的衛(wèi)生安全管理制度與辦法礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與操作設(shè)備(1)食品原料儲存場所應(yīng)分別設(shè)有主食品、副食品和調(diào)味品等(2)廚房操作間設(shè)置蔬菜粗加工區(qū)、禽畜肉粗加工區(qū)、水產(chǎn)品粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、蒸飯區(qū)、涼菜(熟食)間、餐具洗滌區(qū)、面點制(3)食品加工經(jīng)營用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；(4)廚房操作間和食堂倉庫建防鼠、防蠅、防蟑、防害蟲、防備餐間配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施，配有洗手消毒、能優(yōu)良；(6)食堂餐廳整潔明亮，墻壁貼瓷磚至窗臺，地面鋪地板磚或(7)配置蔬菜類食品、禽畜肉類食品、水產(chǎn)品類食品專用清洗(8)食堂廚具全部使用不銹鋼產(chǎn)品，蒸飯柜、工作臺柜、餐具(9)員工有專用洗手消毒池。(1)餐具、用具洗滌使用專用水池，不與清洗蔬菜、肉類等其(2)堅持科學(xué)規(guī)范洗消工作程序，即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈(3)食品加工銷售場所內(nèi)外的地面、墻壁、門窗應(yīng)保持清潔，(4)廢棄物裝入容器必須加蓋；廢棄物應(yīng)在一餐完畢后及時清(1)食品加工前，操作人員應(yīng)認真檢查、檢測待加工的食品和待加工的食品和原料在使用前洗凈，蔬菜類、禽畜肉類、明標志。(3)用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、(4)加工熟制品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于80℃。加工后(6)隔夜、隔餐且感官無異常的熟食品應(yīng)回鍋徹底加熱方可食(1)食堂員工上崗前到衛(wèi)生防疫站進行體檢，接受衛(wèi)生知識培(2)堅持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服(3)上班穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不帶(4)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(5)操作時不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動作，如抓頭發(fā)、欠等。(6)食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明(8)餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。(9)食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔(10)食堂從業(yè)人員在上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生(11)保潔人員應(yīng)將廚房及其環(huán)境打掃干凈、整潔，每餐清掃，(1)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅蟑螂等有害昆蟲及孳生(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品水設(shè)施，不得于生活起居；⑩餐廳、廚房、庫房要設(shè)置沙窗、門簾、采取消除蒼蠅、老鼠、(3)庫房的衛(wèi)生要求：、無“六害”；(2)廢棄物放置場所要防止污染食品、食品接觸面、水源及地(3)食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志(4)污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標準。(5)應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作(6)殺蟲劑應(yīng)由專人負責使用，使用時不得污染食品中、食品襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃物(如紙箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具)，分別投入各類之垃圾桶，垃圾桶需加蓋?？掌抗蘅梢酝似?1)下角料桶應(yīng)以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜(2)下角料宜每日處理。(3)下角料清運處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔。(4)下角料保留予養(yǎng)豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離地面、地溝及墻角食品原料驗收。干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架無殘物?；凹由w，地面無垃圾。無硬紙板箱金和有色塑料袋存放食品原料。所有食品原入專用箱。的狀態(tài)，無污垢。滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍區(qū)域有滅蠅籠、滅蠅紙，及時清除。地面、地溝及墻角操作臺、貨架、盛器包裝箱和馬夾袋板、工具無殘物。，墊垃圾袋、加蓋，無硬紙板箱金和有色塑料袋存放食品原料。所有食品原入專用箱。垢。滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周無腐爛變質(zhì)原料、浸泡徹底無農(nóng)藥殘留、撿凈洗清無雜止藍色專用周轉(zhuǎn)箱，無混放現(xiàn)象。及墻角操作臺、貨架、盛器包裝箱和馬夾袋板、工具箱干凈、無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架物。、墊垃圾袋、加蓋，無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入入用箱(盆)。垢。滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周毛、污物，徹底無污染物，用專用箱存放，放置在地架上。有防塵污染措施，做好驗收記錄。置專用周轉(zhuǎn)箱，無混放現(xiàn)象。地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花具、吊扇操作臺、貨架、盛器環(huán)境包裝箱和馬夾袋砧板、工具工主食專用箱(盆)工設(shè)備待售食品檢查。干凈、無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物。干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入入用箱(盆)。干凈、保持在正常的狀態(tài)，無污垢。滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周干凈、無污垢。擺放整齊。砧板豎放有專用標記。刀具置專用周轉(zhuǎn)箱，無混放現(xiàn)象。做好待售食品的檢驗，并做好記錄。地面、地溝及墻角扇操作臺、貨架、盛器包裝箱和馬夾袋干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架無殘物。，墊垃圾袋、加蓋，無硬紙板箱金和有色塑料袋存放食品原料。所有食品原入專用箱。垢。滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周專用箱存放，放置在地架或貨架上、有防塵污染措施，隔餐菜肴必須回鍋燒透，品味必須使用品味碗，做好原驗收記錄。品應(yīng)盛放在熟食專用容器，無混放現(xiàn)象。排油煙罩無灰塵，無油膩，油盒每天清洗，定期清除管板地板和地溝定期清洗，并保持整潔，水池無油膩積聚和積聚和食物殘渣。完好無破裂，定期由上至下擦拭，無損壞，無污跡、無定期刷洗無油垢積聚，每次刷洗后保持干燥，邊緣角落間地面工作臺、架子、蒸箱、烤箱保持清潔衛(wèi)生，器皿在每次面點間生產(chǎn)設(shè)備用前應(yīng)清洗、消毒和保潔。地面、地溝及墻角扇銷售臺、貨架、盛器包裝箱和馬夾袋。干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架無殘物。，墊垃圾袋、加蓋，無硬紙板箱金和有色塑料袋存放食品原料。所有食品原入專用箱。垢。滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周干凈、無污垢、擺放整齊、用餐結(jié)束后及時清洗消毒放潔柜。地面、地溝及墻角扇操作臺、貨架、盛器、凈水器板、擦布加工、出售食品干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架無殘物。，墊垃圾袋、加蓋，垢。衛(wèi)生，使用前消毒、專用，有明顯標記。食品新鮮衛(wèi)生，不制作禁止銷售的食品，不適用過期、回鍋燒透，品味必須使用品味碗，做好原料驗收記錄。止藍色專用周轉(zhuǎn)箱，無混放現(xiàn)象。干凈衛(wèi)生，使用后及時清洗消毒，放置保潔柜，菜肴成品應(yīng)盛放在熟食專用容器，無混放現(xiàn)象。包裝箱和馬夾袋干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架物。，墊垃圾袋、加蓋，無硬紙板箱金和有色塑料袋存放食品原料。所有食品原入專用箱。滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周干凈，無污垢，無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、保持正常的工作狀一品一卡，記錄詳盡準確，先進先出，無不潔原料、無腐爛變質(zhì)原料、無三無商標原料。擺放整齊到位，做好錄。干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架物。，墊垃圾袋、加蓋，整齊、隔地，分離擺放，一品一卡，記錄詳盡準確，先進先出，無不潔糧食，無霉變糧食，存放的大米，面粉滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周干凈，無污垢，無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、保持正常的工作狀柜。干凈、無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)無任何污漬或食物殘渣，服務(wù)期間和結(jié)束后保持清潔，每餐擦凈，每次服務(wù)結(jié)束后整齊排列，保持清潔、每星期深層清干凈、整潔、有條理。垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊保持清潔、光亮。無污垢或食物殘渣，服務(wù)結(jié)束后清潔，每干凈、保持在正常的狀態(tài)，無污垢，備有洗手液(皂)。滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍區(qū)清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次，無污漬，無油漬，干清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次，無污漬，無油漬，干機和水板。。詳盡準確。先進先出，無不潔原料、無腐爛池皿范員工應(yīng)使用中介器皿試味(小碗或一次性湯勺)。生熟半成品分開，葷素分開、有明顯標記、存放在架子上流程必須做到生進熟出，食物不得在同一路徑上反復(fù)流向餐間前部區(qū)域保持光亮，每次服務(wù)結(jié)束后清潔，排列整齊。加蓋。垃圾箱及垃圾裝袋化刷地機和垃圾存放區(qū)域完好無破裂，定期由上至下擦拭，無損壞，無污跡、無垃圾箱外干凈，使用時加蓋，垃圾放置70%扎袋，無破和垃圾存放區(qū)域康培訓(xùn)證填寫健康狀況表職責無五種疾病和其他傳染病，無發(fā)熱病狀。確認當班人員無割傷、燙傷和擦傷；若有上述的受傷情況，傷口處應(yīng)。、帽干凈衛(wèi)生，穿戴服務(wù)牌。按期參加體檢培訓(xùn)。不帶首飾，不對著食品打噴嚏、咳嗽，不用手挖鼻等。不準穿工作服去醫(yī)院，不準穿工作服外出。做好責任區(qū)域衛(wèi)生并做好記錄，必須對加工原