DB14T 2272-2021苦蕎茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS65.040.20CCSB20山西省地14方標(biāo)準(zhǔn)山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB14/T2272—2021前言 DB14/T2272—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省糧食和物資儲(chǔ)備局提出并監(jiān)督實(shí)施。本文件由山西省糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SXS/TC10)歸口。本文件起草單位：和順縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、和順縣新馬雜糧開發(fā)有限公司、中國(guó)船級(jí)社質(zhì)量認(rèn)證公司、山西雁門清高食業(yè)有限責(zé)任公司、山西大山食品有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：祁剛、趙立崗、李云龍、李紅梅、鞏紅峰、鄭彥強(qiáng)、楊建榮、趙曉曉、常雨燕、二寶、雎建偉、白松田。1DB14/T2272—2021苦蕎茶加工技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了苦蕎茶的加工技術(shù)要求、過(guò)程質(zhì)量控制及技術(shù)檔案管理。本文件適用于以苦蕎麥為原料，經(jīng)蒸煮、干燥、脫殼、烘炒而成的苦蕎茶的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10458蕎麥GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。苦蕎茶以苦蕎麥為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、干燥、脫殼、烘炒而成。4加工技術(shù)要求4.1工藝流程苦蕎麥(原料)→清選去雜→浸泡→蒸煮→干燥→脫殼、分級(jí)→烘炒→色選、篩分→苦蕎茶4.2原料質(zhì)量要求應(yīng)符合GB2715、GB/T10458的要求。4.3清雜苦蕎麥原料通過(guò)篩選、去雜、去石、磁選等清糧設(shè)備后，總雜質(zhì)≤1.0%。4.4浸泡用水符合GB5749要求的水，清洗清雜后的原料至表面無(wú)雜質(zhì)，常溫下浸泡至苦蕎麥充分吸水、無(wú)硬芯。2DB14/T2272—20214.5蒸煮蒸煮溫度控制在90℃~100℃，時(shí)間控制在20min~25min。4.6干燥高溫干燥至原料含水量達(dá)20.0%~24.0%。4.7脫殼、分級(jí)烘干后的原料應(yīng)進(jìn)行礱谷脫殼、重力谷糙分離、過(guò)篩分級(jí)。4.8烘炒分級(jí)后的物料應(yīng)進(jìn)行烘干和炒制，烘炒后的苦蕎茶水分含量≤8.0%。4.9色選、篩分經(jīng)色選篩分后的物料顆粒、色澤均勻一致，成品選凈率≥99.5%。5過(guò)程質(zhì)量控制5.1生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求。5.2生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生控制應(yīng)符合GB14881的要求。5.3生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生控制應(yīng)符合GB14881的要求。6技術(shù)檔案管理6.1企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量管理手冊(cè)并實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝和關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書，并記錄執(zhí)行情況。6.2原料收購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、出入庫(kù)和銷售的記錄應(yīng)完整。6.3每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編