2023年沖刺-副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年高頻考試題附帶答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。住在富人區(qū)的她2023年沖刺-副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年高頻考試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）全文為Word可編輯，若為PDF皆為盜版，請謹(jǐn)慎購買！第I卷一.綜合考核題庫(共20題)1.烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有()。A、油脂熱聚合物或過氧化產(chǎn)物B、丙烯醛C、致癌物質(zhì)D、汞E、苯并(a)芘2.大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是A、25％～35%B、35%～40%C、40%～45%D、45％～50%E、20%～30%3.人體維生素B營養(yǎng)狀況的評價指標(biāo)是（）A、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性B、負(fù)荷試驗?zāi)蛑辛虬匪嘏懦隽緾、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)D、紅細(xì)胞NAD含量E、尿中維生素B和肌酐含量比值4.嬰兒輔助食品在7～9月齡時可添加()。A、肝泥B、雞蛋羹C、米飯D、豆腐E、餛飩5.飛行員膳食中脂肪提供能量的適宜比例為A、10%～15%B、15%～20%C、20%～25%D、25%～30%E、20％～35%6.必需氨基酸配方膳食適合于A、肝功能衰竭的患者B、胃腸道消化功能障礙的患者C、腎衰竭的患者D、胃腸功能正常的患者E、先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者7.可引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是A、泛酸B、維生素EC、維生素BD、維生素AE、維生素D8.下列能使食品腐敗變質(zhì)的是()。A、輻照B、脫水與干燥C、常溫儲存D、低溫儲存9.下面均屬于非營養(yǎng)素活性成分的是（）A、維生素D和褪黑素B、谷蛋白和萊菔硫烷C、膽固醇和植物固醇D、輔酶Q和植物雌激素E、維生素E和硫辛酸10.人體必需的微量元素是指A、為人體所必需的元素B、可供給熱能的元素C、必須從外界攝入的元素D、占體重的0．01%以下的元素E、每人每日需要量在100mg11.含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品有()。A、雞蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆12.克汀病的主要表現(xiàn)包括()。A、胎兒甲狀腺功能低下B、胎兒生長發(fā)育遲緩C、認(rèn)知能力降低D、腦發(fā)育不全E、異食癖13.透析使唾液淀粉酶活性顯著降低的原因是（）A、酶含量減少B、酶失活C、酶蛋白變性D、失去輔助因子E、失去酶蛋白14.外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點是A、便于臨床觀察，可早期發(fā)現(xiàn)插管處靜脈炎征象并做及時處理B、對輸注液體的濃度和酸堿度的限制小C、能最大限度地按機(jī)體的需要以較大幅度調(diào)整輸入液體的量濃度D、輸入的液體可很快被稀釋而不致對血管壁刺激，不易產(chǎn)生靜脈炎E、可供長期輸液用，免遭反復(fù)靜脈穿刺帶來的痛苦15.《公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理條例》中的行政處罰種類為A、6種B、3種C、4種D、10種E、5種16.學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A、全天推薦量的35%、40%B、全天推薦量的30%、40%C、全天推薦量的25%、35%D、全天推薦量的30%、45%E、全天推薦量的25%、45%17.能影響金屬毒物吸收和毒性的是()。A、維生素CB、維生素DC、糖類D、蛋白質(zhì)E、水18.在醫(yī)院，臨床營養(yǎng)支持小組包括()的科室人員。A、內(nèi)科B、外科C、營養(yǎng)科D、護(hù)理部E、藥劑科19.膳食調(diào)查的方法有（）A、稱重法B、記賬法C、膳食回顧法D、食物頻數(shù)法E、化學(xué)分析法20.慢性胰腺炎急性發(fā)作期的營養(yǎng)治療原則A、禁食24小時B、禁食48小時C、禁食不少于3天D、禁食，待病情緩解后，給予高碳水化合物、低脂半流質(zhì)膳食E、少量多餐第I卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A,B,C,E2.正確答案:B3.正確答案:B,C,E4.正確答案:A,B,D5.正確答案:C6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:C9.正確答案:D10.正確答案:A,C,D11.正確答案:A,B,D,E12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:D14.正確答案:A15.正確答案:C16.正確答案:B17.正確答案:A,D18.正確答案:A,B,C,D,E19.正確答案:A,B,C,D,E20.正確答案:D第II卷一.綜合考核題庫(共20題)1.肝功能衰竭患者的食物中應(yīng)含下列哪種氨基酸多些？()A、纈氨酸B、甘氨酸C、異亮氨酸D、苯丙氨酸E、丙氨酸2.能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素的霉菌是（）A、黃曲霉B、寄生曲霉C、黃綠青霉D、雜色曲霉E、煙曲霉3.大豆中的非營養(yǎng)素有()。A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、亞油酸D、大豆皂苷E、大豆異黃酮4.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為A、5%B、10%～15%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%5.食物中毒診斷時主要依據(jù)的是A、流行病學(xué)調(diào)查及實驗室檢驗B、實驗室檢驗C、中毒食品的細(xì)菌學(xué)檢查和血清學(xué)鑒定D、食物中毒患者的標(biāo)本檢驗E、對毒物種類和含量做出的評價6.在運動前，適當(dāng)補(bǔ)給糖，有利于運動中維持血糖水平，一般在比賽前適宜的服糖量是A、0.5g/kg體重B、1.0g/kg體重C、3.0g/kg體重D、4.5g/kg體重E、5.0g/kg體重7.翻譯的產(chǎn)物是（）A、多肽鏈B、tRNAC、rRNAD、mRNAE、DNA8.在生產(chǎn)條件下毒物進(jìn)入人體主要途徑是A、皮膚B、呼吸道和皮膚C、消化道和皮膚D、消化道E、以上都不是9.新資源食品不得宣傳的是A、保健作用B、產(chǎn)地C、營養(yǎng)素含量D、功能成分E、特定人群10.尿酸性結(jié)石患者最宜選擇下列何種食物()。A、動物內(nèi)臟B、沙丁魚C、鳳尾魚D、雞蛋11.18世紀(jì)末至20世紀(jì)中葉食品存在的主要衛(wèi)生學(xué)問題為（）。A、食品腐敗變質(zhì)B、食物中毒C、工業(yè)三廢排放D、食品摻假E、三致毒性污染物的發(fā)現(xiàn)12.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。A、肉毒梭菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、大腸桿菌中毒D、毒蕈中毒E、河豚魚中毒13.幼兒膳食主要應(yīng)為（）A、奶類B、谷類C、豆類D、含蛋白質(zhì)豐富的食物E、含脂肪豐富的食物14.男，35歲，1年前曾因發(fā)熱而服用氯霉素，后頭暈，耳鳴，心悸，氣短，全身疲乏無力，經(jīng)常發(fā)熱。查體：唇甲蒼白，四肢皮膚有瘀點，心率96次／分。檢驗：血紅蛋白40g/L，白細(xì)胞2．5×10／L，紅細(xì)胞1．50×10／L，血小板30×10／L。骨髓穿刺顯示紅細(xì)胞和粒細(xì)胞增生不活躍，以中晚期細(xì)胞為主。該患者最可能的診斷為A、壞血病B、缺鐵性貧血C、溶血性貧血D、再生障礙性貧血E、急性白血病15.高溫條件下生活和工作的人，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量不應(yīng)低于()。A、30％B、40％C、50％D、60％16.下列殺菌技術(shù)中屬于冷殺菌技術(shù)的是（）A、超高壓技術(shù)B、微波殺菌技術(shù)C、巴氏殺菌技術(shù)D、歐姆殺菌技術(shù)E、超高溫殺菌17.下列哪種食物含有較多的亞油酸和亞麻酸A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜子油E、葵花子油18.鐵過量損傷的主要靶器官是（）A、血液B、脾臟C、腎臟D、肝臟E、骨骼19.一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數(shù)需達(dá)到（）A、10CFU/gB、10CFU/gC、10CFU/gD、10CFU/gE、10CFU/g20.影響谷物中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）A、氨基酸B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、果糖E、植酸第II卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A,C2.正確答案:A,B3.正確答案:A,B,D,E4.正確答案:C5.正確答案:A6.正確答案:B7.正確答案:A8.正確答案:B9.正確答案:A10.正確答案:D11.正確答案:A,B,D12.正確答案:D,E13.正確答案:B14.正確答案:D該患者適宜的膳食為A、高鐵膳食B、高鹽膳食C、低能量膳食D、低蛋白膳食E、中醫(yī)食療無效正確答案:A15.正確答案:C16.正確答案:A17.正確答案:C18.正確答案:D19.正確答案:C20.正確答案:E第III卷一.綜合考核題庫(共20題)1.患兒，女，5歲，水腫3天伴內(nèi)眼血尿，以急性腎炎收入院，營養(yǎng)師在飲食治療時告訴家長應(yīng)注意的是()。A、限制鈉鹽攝入B、可自行選擇患兒喜歡的零食C、高蛋白飲食D、高磷飲食2.腎臟組織學(xué)的基本組成單位是腎單位，每個腎有()個腎單位。A、60萬～80萬B、100萬～120萬C、200萬～250萬D、300萬～400萬3.下列碳水化合物中，能夠被腸道有益菌發(fā)酵為短鏈脂肪酸的是（）A、單糖B、雙糖C、寡糖D、淀粉E、蔗糖4.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E、在老年人發(fā)生痤瘡5.可診斷為高尿酸血癥的女性血尿酸值為（）A、>450μmol/LB、>320μmol/LC、>420μmol/LD、>350μmol/LE、>250μmol/L6.某新生兒，14天，足月順產(chǎn)，出生體重3．2kg，母乳喂養(yǎng)。家長向營養(yǎng)師咨詢預(yù)防小兒佝僂病的知識，下列哪些應(yīng)是營養(yǎng)師指導(dǎo)的內(nèi)容？()A、堅持母乳喂養(yǎng)B、堅持戶外曬太陽C、立即補(bǔ)充鈣劑D、按時添加輔食E、1個月起補(bǔ)充維生素C7.放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物最為嚴(yán)重，其原因是（）A、放射性核素水中濃度高B、放射性核素水中半衰期加長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放E、其他未明原因8.下列屬于營養(yǎng)缺乏癥的是（）A、克汀病B、克山病C、氟骨癥D、癩皮病E、口腔生殖系統(tǒng)綜合征9.下列診斷小腸Crohn(克羅恩)病較為特征的X線表現(xiàn)是A、多發(fā)生于回腸遠(yuǎn)端B、“卵石征”C、“跳躍征”D、管腔狹窄E、縱行潰瘍10.引起組胺中毒的魚類是()。A、河豚魚B、青皮紅肉魚C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚11.異硫氰酸鹽所屬的植物化學(xué)物的類別為（）A、多酚類B、萜類C、芥子油苷類D、植物固醇E、植物雌激素12.慢性肝病的營養(yǎng)治療目的是()。A、減輕肝臟負(fù)擔(dān)B、促進(jìn)肝組織和肝細(xì)胞的修復(fù)C、糾正營養(yǎng)不良D、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生E、以上全對13.高溫環(huán)境下人體胃酸分泌減少，食欲減退的主要原因是（）A、散熱增強(qiáng)使血液重新分配B、消化液分泌減少C、胃腸道功能下降D、大量出汗使氯化鈉丟失增加E、內(nèi)臟血管收縮14.胃癌介入治療的適應(yīng)證不包括A、不能外科切除的患者B、胃癌伴遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移患者C、胃癌術(shù)后復(fù)發(fā)的患者D、胃癌伴心功能不全的患者E、胃癌根治術(shù)后預(yù)防性動脈化學(xué)治療患者15.短腸綜合征剩余腸管發(fā)生代償性增生反應(yīng)，加強(qiáng)對食物消化吸收的能力，其代償轉(zhuǎn)化時間需多長？()A、6個月～1年B、1年～18個月C、18個月～2年D、2～3年16.1g甘油三酯在體內(nèi)完全燃燒，可產(chǎn)生的能量是（）A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、8kcalE、9kcal17.低溫環(huán)境中生熱營養(yǎng)素利用的特點包括（）A、碳水化合物優(yōu)先利用為主B、蛋白質(zhì)優(yōu)先利用為主C、脂肪優(yōu)先利用為主D、機(jī)體組織攝取利用脂肪速率增加E、碳水化合物和脂肪利用均增加18.黃曲霉毒素具有特殊親和性的器官為（）A、腦B、肺C、胃D、肝臟E、心臟19.慢性肝炎患者的適宜膳食為A、高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B、低蛋白、低脂肪膳食C、高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食D、高脂肪膳食E、不受飲食影響20.以下說法錯誤的是A、惡性腫瘤患者機(jī)體的靜息能量消耗高于或等于正常人群B、高脂膳食可促進(jìn)多種癌癥的發(fā)生C、惡性腫瘤患者多處于高代謝狀態(tài)，蛋白質(zhì)需要量增加D、維生素E的重要作用是控制上皮組織分化，維持上皮組織細(xì)胞正