食品檢驗檢疫學(xué)

動物性食品檢驗與檢疫學(xué)

AnimalFoodofInspectionandQuarantine

軍需科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品檢驗檢疫學(xué)

前言食品檢驗檢疫學(xué)一、概念動物性食品檢驗與檢疫學(xué)是以農(nóng)學(xué)、獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論為基礎(chǔ)，研究未經(jīng)加工或雖經(jīng)加工但有可能危害食品安全的動物性食品及其副產(chǎn)品的檢驗與檢疫以及衛(wèi)生監(jiān)督問題，保障食用者安全，防止疫病傳播的綜合性應(yīng)用學(xué)科。食品檢驗檢疫學(xué)二、學(xué)習(xí)的目的意義

本課程是高等教育食品質(zhì)量與安全專業(yè)不可缺少的組成部分。是預(yù)防、控制和撲滅動物疫病，促進農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展，保證食品安全，維護人民身體健康的重要手段。動物性食品檢驗檢疫工作，是政策性、技術(shù)性、應(yīng)用性和實踐性都要求都很高的一門專業(yè)課程。食品檢驗檢疫學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)三大檢驗技術(shù)之一（理化檢驗、微生物檢驗、病理檢驗）。而且是三大檢驗技術(shù)的第一道關(guān)口。是國家進出口檢驗檢疫局、農(nóng)業(yè)綠色食品、無公害食品檢驗檢疫機構(gòu)、食品安全檢測中心以及各大食品加工企業(yè)和單位日常檢測工作的業(yè)務(wù)內(nèi)容。

食品檢驗檢疫學(xué)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生系統(tǒng)掌握動物性食品檢驗與檢疫的基本理論和基本技能，為未來從事食品衛(wèi)生質(zhì)量安全工作打下堅實基礎(chǔ)。食品檢驗檢疫學(xué)三、教學(xué)基本內(nèi)容：

理論部分（50學(xué)時）

緒論

第一章食品檢驗檢疫概論第二章動物的基本結(jié)構(gòu)與功能第三章動物病理學(xué)基礎(chǔ)第四章動物屠宰加工場所的建設(shè)與衛(wèi)生要求第五章動物的宰前檢驗檢疫與監(jiān)督第六章動物屠宰加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督第七章動物宰后的檢驗與檢疫食品檢驗檢疫學(xué)第八章動物宰后肉的變化及其衛(wèi)生檢驗第九章肉的加工保藏及肉制品的衛(wèi)生檢驗第十章動物常見傳染病的鑒定與處理第十一章動物常見寄生蟲病的鑒定與處理第十二章屠宰動物常見組織、器官的病變及

腫瘤的鑒定與處理第十三章性狀異常肉的檢驗與處理第十四章中毒動物肉的檢驗與處理第十五章家禽的屠宰加工與檢驗檢疫食品檢驗檢疫學(xué)第十六章家兔的屠宰加工與檢驗檢疫第十七章動物加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗第十八章市場肉類的檢驗與檢疫第十九章動物病害肉的檢驗處理和消毒第二十章動物性食品檢驗檢疫的監(jiān)督管理

實驗部分（10學(xué)時）

1.牛、豬宰前宰后檢驗檢疫技術(shù)2.雞、兔宰前宰后檢驗檢疫技術(shù)3.旋毛蟲病檢驗技術(shù)4.豬瘟的實驗室檢測食品檢驗檢疫學(xué)四、教學(xué)基本要求1、掌握動物性食品檢驗檢疫的基本任務(wù)。2、系統(tǒng)掌握動物性食品檢驗檢疫的基本程序、

方法和技術(shù)。3、理解和掌握動物的大體生理和基礎(chǔ)病理知識。4、掌握動物活體檢驗檢疫、屠宰檢驗檢疫以及

畜禽宰前、宰后重要人獸共患疾病的鑒定、

衛(wèi)生評價、無害化處理及其消毒。5、了解動物性食品檢驗檢疫常用的政策法規(guī)。食品檢驗檢疫學(xué)五、學(xué)時安排：

總學(xué)時：60學(xué)時

理論教學(xué)：50學(xué)時實驗教學(xué)：10學(xué)時六、考核方式：筆試（閉卷2學(xué)時）1.筆試占總成績的70%。2.實驗實習(xí)占總成績的20%。

3.平時占總成績的10%。食品檢驗檢疫學(xué)

緒論食品檢驗檢疫學(xué)緒論主要討論以下幾個問題：一、檢驗與檢疫的概念二、食品檢驗檢疫的主要內(nèi)容和基本方法三、食品檢驗檢疫技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢四、學(xué)習(xí)檢驗與檢疫的意義食品檢驗檢疫學(xué)一、檢驗與檢疫的概念（一）檢驗的概念：

檢驗是通過觀察和判斷，適宜時輔以測量、測試或度量，進行符合性評價。

他在不同的地方有不同的內(nèi)涵。

食品檢驗檢疫學(xué)狹義的檢驗：僅指對于商品的品質(zhì)檢驗。其具體的含義是:指在國家的授權(quán)下，根據(jù)合同、標(biāo)準(zhǔn)或來樣的要求，應(yīng)用感官的、物理的、化學(xué)的或微生物的分辨分析方法，對商品，含各種原材料、成品和半成品進行檢驗，分辨是否符合規(guī)格的過程。食品檢驗檢疫學(xué)在肉品品質(zhì)檢驗中具體包括以下內(nèi)容；1、除傳染病和寄生蟲以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘠瘦、黃疸

和各種普通病引起的肉品病變。2、有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。3、屠宰加工質(zhì)量：不帶毛、血、糞污等污染物4、注水或注入其他物質(zhì)。5、種公、母豬及晚閹豬。食品檢驗檢疫學(xué)6、農(nóng)藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質(zhì)。7、外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。8、其他因素引起的肉品品質(zhì)變化。食品檢驗檢疫學(xué)廣義的檢驗包含兩個層次：

第一層次包括檢驗管理的水平、效果，以衡量管理是否得力有效。第二層次包括檢驗商品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、重量、包裝以及是否符合安全、健康、環(huán)保、衛(wèi)生要求。其具體的含義是指根據(jù)國家的授權(quán)，對出入境的商品進行檢驗、監(jiān)督管理以及公證鑒定。食品檢驗檢疫學(xué)對于出入境商品的品質(zhì)檢驗:

其具體的含義是指在國家的授權(quán)下，根據(jù)合同、標(biāo)準(zhǔn)或來樣的要求，應(yīng)用感官的、物理的、化學(xué)的或微生物的分辨分析方法，對出入境的商品，含各種原材料、成品和半成品進行檢驗。食品檢驗檢疫學(xué)

(二)檢疫的概念：

檢疫是以法律為依據(jù)，國家授權(quán)特定機關(guān)對有關(guān)生物及其產(chǎn)品和其他相關(guān)的商品實施科學(xué)檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內(nèi)蔓延和國際間傳播的一項強制性行政措施，或者說是為防止疫病的傳播所采取的防范管理措施。食品檢驗檢疫學(xué)

Quarantine源自拉丁文，本意是40d。早在14世紀(jì)中葉，由于歐洲對外經(jīng)濟貿(mào)易的發(fā)展，鼠疫、天花、霍亂、黃熱病等傳染病相繼通過海上客輪或貨輪運輸傳入歐洲，嚴重威脅人類的生命安全。為防止傳染病傳人，各國紛紛對外貿(mào)貨物進入本國的“入口”進行傳染病的檢查和控制。

食品檢驗檢疫學(xué)

1377年為防止鼠疫傳入，威尼斯港成立了世界上第一家衛(wèi)生檢疫站，對要求入境的外來船舶和人員采取在進港前一律在錨地滯留、隔離40d的防范措施。在此期間，如未發(fā)現(xiàn)船上人中染有傳染病，方可允許船舶進港和人員上岸。這種帶有強制性的隔離措施，在當(dāng)時醫(yī)藥尚不發(fā)達的條件下，對阻止疫病的傳播蔓延起到了很大的作用。從此以后，此方法在國際上被普遍采用，并逐漸發(fā)展形成了“檢疫”的概念。食品檢驗檢疫學(xué)食品檢驗檢疫學(xué)食品檢驗檢疫學(xué)這種始于人類防范疫病的隔離檢疫措施(即衛(wèi)生檢疫)，給人類以啟迪，被人們逐步運用到阻止動物、植物危險性病蟲害的傳播方面，后來出現(xiàn)了動物檢疫和植物檢疫?，F(xiàn)延伸到出人境檢驗檢疫里，含有“阻止”或“禁止”之意。食品檢驗檢疫學(xué)

“檢疫”的含義可表述為：

在國家授權(quán)下，即根據(jù)國家法律法規(guī)對有關(guān)生物及其產(chǎn)品和其他相關(guān)物品實施科學(xué)檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內(nèi)蔓延和國際間傳播的一項強制性行政措施。食品檢驗檢疫學(xué)二、食品檢驗檢疫的主要內(nèi)容和基本方法（一）食品檢驗檢疫的主要內(nèi)容：動物性食品是檢驗檢疫的重要內(nèi)容。

動物性食品是人類最重要和必需的食品。動物性食品富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，可給人體提供豐富的營養(yǎng)，但同時又具有容易腐敗變質(zhì)，使食用者發(fā)生中毒，更重要的是動物性食品是人體患食源性傳染病、寄生蟲病最重要的來源。不健康的畜禽及其產(chǎn)品常給食用者的健康帶來嚴重的危害。食品檢驗檢疫學(xué)食品檢驗檢疫的主要內(nèi)容：

1.動物的傳染病和寄生蟲病。特別是人獸共患的傳染病與寄生蟲病的檢驗與檢疫。2.動物組織中的農(nóng)藥、獸藥、霉菌毒素、重金屬、放射性物質(zhì)以及其他化學(xué)物質(zhì)的污染物的分析檢測。

3.食品檢驗檢疫的法律、法規(guī)。食品檢驗檢疫學(xué)（二）食品檢驗檢疫的基本方法：食品檢驗檢疫大致分為兩大類

1、實驗室檢驗：

通過抽取樣品在實驗室，用各種方法檢查對食品的營養(yǎng)、化學(xué)組分和特性等進行質(zhì)量鑒定和生物學(xué)鑒定，以及對食品的安全衛(wèi)生要求和條件進行評價等。食品檢驗檢疫學(xué)2、現(xiàn)場檢驗與檢疫

用各種方法檢查食品在貯運、裝卸過程中的情況以及包裝、運輸工具的運載條件、衛(wèi)生條件以及動物性食品生產(chǎn)加工等污染感染情況的檢查。

有時輔以實驗室的檢驗。食品檢驗檢疫學(xué)食品檢驗、檢疫的方法包括：

感官檢驗：理化分析:傳統(tǒng)（化學(xué)）分析法儀器分析法生物學(xué)檢查：（病理學(xué)和微生物學(xué)等）

食品檢驗檢疫學(xué)

1．感官檢驗

感官檢驗方法是食品檢驗檢疫工作中最基本的檢查方法之一。感官檢驗方法是檢驗檢疫人員利用自身的感覺器官(眼、耳、鼻、舌、手)的視覺、味覺、嗅覺、觸覺客觀地對食品本身的形態(tài)、色澤、味道、氣味、軟硬度進行衛(wèi)生評價的過程。食品檢驗檢疫學(xué)通過感官檢查，不僅可以了解到食品是否具有相應(yīng)正常的色、香、味、形等感官性狀，而且可以了解到食品從收獲、加工、包裝、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中有害因素對其發(fā)生的侵害。該種方法簡單、方便、迅速、靈活，常用于茶葉、酒類、罐頭類、調(diào)味品類、乳、肉及其制品類食品的色、香、味，等級、牌號等的鑒定。食品檢驗檢疫學(xué)

2、理化與儀器分析

儀器分析主要應(yīng)用于痕量和超痕量成分的檢測，它的檢測速度、效率和靈敏度都很高，是目前先進的檢驗檢疫方法。儀器分析方法與化學(xué)分析方法是相輔相成的，不能互相替代，尤其是進行儀器分析時，往往需要化學(xué)方法來處理樣品。食品檢驗檢疫學(xué)

3．生物學(xué)檢驗方法

生物學(xué)檢驗方法包括：微生物學(xué)方法病理學(xué)方法生理學(xué)方法

食品檢驗檢疫學(xué)微生物學(xué)檢驗法：

微生物學(xué)檢驗主要是測定食品中所存在的微生物類別，以及測定有關(guān)微生物是否存在。其常用的檢測方法有以下幾種：顯微鏡觀測法、培養(yǎng)法、純種分析法、形態(tài)觀察法、動物試驗法、免疫血清學(xué)方法和分子生物學(xué)方法等。食品檢驗檢疫學(xué)病理學(xué)分析方法：

大體病理解剖法（大體解剖）分析方法病理組織學(xué)診斷方法食品檢驗檢疫學(xué)

生理學(xué)檢驗法：

生理學(xué)檢驗主要有組織學(xué)分析法和生理試驗法兩種。

組織學(xué)分析：主要采用解剖方法，可以觀察或測定組織細胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及異常狀況。

生理試驗法：生長溫度及致死溫度、生長pH范圍、對氧的要求、運動性等。食品檢驗檢疫學(xué)三、食品檢驗檢疫技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

檢驗檢疫能力是一個國家(地區(qū))食品安全工作水平的重要標(biāo)志。為此，各國都把發(fā)展檢測技術(shù)和方法置于優(yōu)先地位。目前的發(fā)展方向：

速測化、系列化、精確化、標(biāo)準(zhǔn)化、高技術(shù)化食品檢驗檢疫學(xué)

(1)速測化：

利用快速檢測方法，可以在很短的時間內(nèi)就可以確定食品的安全性。例如：酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標(biāo)記法、cDNA標(biāo)記探針法、基因芯片技術(shù)等。食品檢驗檢疫學(xué)

(2)系列化：

歐美國家對農(nóng)藥殘留的檢測已從單個化合物的檢測發(fā)展到可以同時檢測幾百種化合物的多殘留系統(tǒng)分析，獸藥殘留的檢測也向多組分方向發(fā)展。食品檢驗檢疫學(xué)目前國際上最具代表性的多殘留分析方法主要有：美國FDA的方法(可檢測360種農(nóng)藥)、德國DFG的方法(可檢測325種農(nóng)藥)、荷蘭衛(wèi)生部的方法(可檢測200種農(nóng)藥)、加拿大多殘留檢測方法(可檢測251種農(nóng)藥）食品檢驗檢疫學(xué)

(3)精確化：

目前發(fā)達國家對殘留的限量越來越低。這對檢測方法的精確性提出更高的要求。例如，對二惡英及其類似物，檢測方法靈敏度的要求達到超痕量水平(10-10)，需要用高分辨質(zhì)譜分析和采用穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)的嚴格質(zhì)量控制手段。由于色質(zhì)聯(lián)機結(jié)合穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)具有靈敏、特異、可靠的特點。食品檢驗檢疫學(xué)(4)標(biāo)準(zhǔn)化：

食品檢驗檢疫具有法定性和權(quán)威性，因此食品檢驗檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化就尤為重要，各國和國際組織都高度重視。食品檢驗檢疫技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅國內(nèi)有需求，而且已呈現(xiàn)國際化趨勢。一方面，傳統(tǒng)方法不斷完善并推廣應(yīng)用，另一·方面，新技術(shù)層出不窮，正在或有待建立通行標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗檢疫學(xué)(5)高技術(shù)化：

高新技術(shù)在檢驗檢疫領(lǐng)域的應(yīng)用已越來越廣泛。首先，殘留檢測技術(shù)進一步更新?lián)Q代，包括氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、毛細管電泳與質(zhì)譜聯(lián)用以及氣相、液相色譜與多級質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。食品檢驗檢疫學(xué)四、學(xué)習(xí)檢驗與檢疫的意義1、檢驗與檢疫技術(shù)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的檢驗技能。2、檢驗與檢疫是保證食品特別是動物性食品安全性、保證人們食肉安全的重要手段。3、檢驗與檢疫能夠防止疫病的傳播、保護消費者利益、維護食品貿(mào)易的信譽。食品檢驗檢疫學(xué)

第一章食品檢驗檢疫概論

食品檢驗檢疫是動植物檢疫、衛(wèi)生檢疫和商品檢驗的重要組成部分。其依據(jù)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和方法以及檢疫程序與動植物檢疫基本相似。

食品檢驗檢疫學(xué)本章討論的問題:第一節(jié)食品檢疫的特點一、強制性二、法定的機構(gòu)和人員三、法定的檢疫項目和檢疫對象四、法定的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法五、法定的處理方法六、法定的檢疫證明食品檢驗檢疫學(xué)第二節(jié)檢疫對象和范圍一、檢疫對象（一)動物性食品檢疫對象（二)植物性食品檢疫對象（三）污染食品的生物性病原物二、檢疫范圍(一)動植物及其產(chǎn)品(二)動植物及其產(chǎn)品的裝載容器、包裝物和鋪

墊材料

(三)運輸工具食品檢驗檢疫學(xué)第三節(jié)食品國內(nèi)檢疫的分類一、產(chǎn)地檢疫二、凈化檢疫三、運輸檢疫四、屠宰檢疫五、市場檢疫食品檢驗檢疫學(xué)

檢疫的目的主要是防止危險性動物疫病和植物有害生物的傳人、傳出國境或在國內(nèi)地區(qū)間的傳播與流行，確保食品安全，保護人體健康與生態(tài)環(huán)境，保護農(nóng)、林、牧、漁業(yè)生產(chǎn)安全，促進國際及國內(nèi)經(jīng)濟貿(mào)易的發(fā)展。在我國食品檢疫分為國境檢疫(又稱進出境食品檢疫)和境內(nèi)檢疫兩大類。食品檢驗檢疫學(xué)

第一節(jié)食品檢疫的特點

檢疫是以法律為依據(jù)，包括WTO慣例、法律與法規(guī)和國家法律與法規(guī)，國家授權(quán)特定機關(guān)對有關(guān)生物及其產(chǎn)品和其他相關(guān)的商品實施科學(xué)檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內(nèi)蔓延和國際間傳播的一項強制性行政措施。因此，食品檢疫不同于一般的檢測，檢查或疾病診斷，要有法可依，檢疫結(jié)果有法律效力，形成了食品檢疫的特點。食品檢驗檢疫學(xué)食品檢疫具有六大特點：一、強制性二、法定的機構(gòu)和人員三、法定的檢疫項目和檢疫對象四、法定的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法五、法定的處理方法六、法定的檢疫證明食品檢驗檢疫學(xué)一、強制性

食品檢疫是政府行政行為，由國家行政力量支持，受法律保護。在我國，食品安全法規(guī)體系經(jīng)過長期的建設(shè)，已日趨完善，日前形成了以《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》等法律為基礎(chǔ)。食品檢驗檢疫學(xué)

以《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》、《食品標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定》、《食品添加劑管理規(guī)定》及涉及食品安全要求的大量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)為主體，以各省及地方政府關(guān)于食品安全的規(guī)章為補充的食品安全法規(guī)體系。食品檢驗檢疫學(xué)其中，食品國境檢驗檢疫依據(jù)的主要法律法規(guī)：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實施細則(簡稱“四法三條例”)，以及由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局依據(jù)“四法三條例”制定發(fā)布的一系列與食品檢驗檢疫相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、總局令和預(yù)警預(yù)報等。食品檢驗檢疫學(xué)食品境內(nèi)檢驗檢疫依據(jù)的主要法律法規(guī)：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《植物檢疫條例》及其實施細則、《中華人民共和國獸藥管理條例》、《中華人民共和國飼料管理條例》、《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》、《生豬屠宰管理條例》和《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》等。食品檢驗檢疫學(xué)二、法定的機構(gòu)和人員

食品檢疫工作必須由法定的檢疫機構(gòu)和檢疫人員實施，才具有法律效力。1、法定的檢疫機構(gòu)法定的檢疫機構(gòu)是按動物防疫法規(guī)定，在規(guī)定的區(qū)域或范圍內(nèi)行使動物檢疫職權(quán)的單位，亦即動物檢疫主體?，F(xiàn)行的法律規(guī)定，我國的法定檢疫機構(gòu)有下列三種類型：食品檢驗檢疫學(xué)(1)國家動物檢疫機構(gòu)

我國的食品檢疫工作主要由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和農(nóng)業(yè)部負責(zé)。

這是我國動物檢疫工作的主要執(zhí)行機構(gòu)。食品檢驗檢疫學(xué)

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局主管：

全國質(zhì)量、計量、出入境商品檢驗、出入境衛(wèi)生檢疫、出入境動植物檢疫和認證認可、標(biāo)準(zhǔn)化等工作，負責(zé)進出境動植物及動植物產(chǎn)品的檢驗、檢疫、出證和出口食品加工企業(yè)的監(jiān)督管理等工作，負責(zé)進出口食品和化妝品生產(chǎn)、加工單位的衛(wèi)生注冊登記的評審和注冊等工作，辦理注冊通報和向國外推薦事宜。食品檢驗檢疫學(xué)

農(nóng)業(yè)部主管：

種植養(yǎng)殖過程的安全，負責(zé)農(nóng)田和屠宰場的監(jiān)控以及相關(guān)法規(guī)的起草和實施工作，負責(zé)食用動植物產(chǎn)品中使用的農(nóng)業(yè)化學(xué)物質(zhì)(農(nóng)藥、獸藥、漁藥、飼料及飼料添加劑、肥料)等農(nóng)業(yè)投入品的審查、批準(zhǔn)和控制工作，負責(zé)境內(nèi)動植物及其產(chǎn)品的檢驗檢疫工作。食品檢驗檢疫學(xué)具體的法定檢疫機構(gòu)：

1.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局設(shè)立的直屬質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局及其分支機構(gòu)；

2.農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)行政主管部門所屬的動物防疫監(jiān)督機構(gòu)和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所；3.農(nóng)業(yè)部所屬的植物檢疫機構(gòu)和縣級以上地方各級農(nóng)業(yè)主管部門所屬的植物檢疫機構(gòu)。食品檢驗檢疫學(xué)(2)自行檢疫單位

國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門、商品流通行政管理部門協(xié)商確定范圍內(nèi)的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠，依法取得動物防疫合格證并符合下列條件的，由廠方自行負責(zé)其屠宰生豬的檢疫：有取得獸醫(yī)行政管理部門核發(fā)的獸醫(yī)資格證書并與檢疫工作量相適應(yīng)的檢疫人員；有必要的檢疫設(shè)施、儀器和設(shè)備；有符合規(guī)定的無害化處理設(shè)施；有相應(yīng)的檢疫工作制度、管理制度及其保障措施。食品檢驗檢疫學(xué)

經(jīng)檢疫合格的，出具統(tǒng)一的檢疫合格證，加蓋統(tǒng)一的驗訖印章。這種檢疫實際上是生產(chǎn)中的檢疫。按行政行為的成立要件衡量，這不是行政行為，它只是對產(chǎn)品質(zhì)量的一種認可，只能是企業(yè)的技術(shù)性行為。它與動物防疫監(jiān)督機構(gòu)實施的檢疫有本質(zhì)上的區(qū)別。為保證其正確實施檢疫，動物防疫法規(guī)定動物防疫監(jiān)督機構(gòu)要依法進行監(jiān)督檢查。食品檢驗檢疫學(xué)

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部2010年第6號令《動物檢疫管理辦法》于2010年1月4日發(fā)布，2010年3月1日起施行。第21條規(guī)定：

依法取得動物防疫合格證并符合條件的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠，以及具備檢疫工作條件并愿意接受委托的全民集體所有制的企業(yè)單位也可實施檢疫工作，但須接受動物防疫和檢疫機構(gòu)的監(jiān)督檢驗和管理。食品檢驗檢疫學(xué)現(xiàn)在人們理解：

“檢驗”一般認為是企業(yè)行為。

“檢疫”一般認為是政府行為。屠宰加工企業(yè)檢驗工作一般歸商務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)；而檢疫工作歸農(nóng)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)。食品檢驗檢疫學(xué)

(3)被委托檢疫單位這類單位的檢疫是由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)工作需要，委托具備檢疫工作條件并愿意接受委托的全民、集體所有制的事業(yè)單位進行的檢疫。被委托單位必須在委托授權(quán)的職權(quán)范圍內(nèi)實施檢疫。被委托單位應(yīng)對委托單位負責(zé)，并須接受動物防疫監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查和管理。食品檢驗檢疫學(xué)2．法定的檢疫人員

根據(jù)動物防疫法的規(guī)定，動物防疫監(jiān)督機構(gòu)設(shè)動物檢疫員具體實施動物、動物產(chǎn)品檢疫。動物檢疫員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)，具體資格條件和資格證書頒發(fā)辦法由國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定?？h級以上畜牧獸醫(yī)行政管理部門應(yīng)當(dāng)加強動物檢疫員的培訓(xùn)、考核和管理。動物檢疫員取得相應(yīng)的資格證書后，方可上崗實施檢疫。食品檢驗檢疫學(xué)

又根據(jù)植物檢疫條例及其實施細則規(guī)定，專職植物檢疫員應(yīng)當(dāng)是具有助理農(nóng)藝師以上技術(shù)職務(wù)、或者技術(shù)職務(wù)具有中等專業(yè)學(xué)歷、從事植保工作3年以上的技術(shù)人員，并經(jīng)培訓(xùn)考核合格，由省級農(nóng)業(yè)主管部門批準(zhǔn)，報農(nóng)業(yè)部備案后，發(fā)給專職植物檢疫員證。檢疫員應(yīng)當(dāng)按照檢疫規(guī)程實施檢疫，并對檢疫結(jié)果負責(zé)。食品檢驗檢疫學(xué)三、法定的檢疫項目和檢疫對象

1．法定檢疫項目

動物從飼養(yǎng)到運輸、屠宰、加工、貯存乃至形成產(chǎn)品運輸?shù)绞袌龀鍪?，?jīng)過了若干環(huán)節(jié)，其中每一個環(huán)節(jié)都有具體的檢疫，包括索證、驗證等方面的內(nèi)容。同樣，植物在種植、貯運、加工、流通到消費等環(huán)節(jié)中，都有具體的檢疫要求。食品檢驗檢疫學(xué)

動植物(或食品)檢疫人員在實施檢疫行為時所檢查的若干事項，稱為法定檢疫項目。例如，動物及動物產(chǎn)品出售前的檢疫項目：①檢查是否來自疫區(qū)；②臨床檢查是否健康；③免疫接種是否在有效期內(nèi)；④實驗室檢驗結(jié)果是否陰性；⑤種用、乳用動物是否有健康合格證。食品檢驗檢疫學(xué)2．法定的檢疫對象檢疫對象是指動物疫病(傳染病和寄生蟲病)。檢疫工作的直接目的是通過檢疫，發(fā)現(xiàn)和處理帶有檢疫對象的動物、動物產(chǎn)品。但是由于動物疫病目前發(fā)現(xiàn)的已達數(shù)百種之多，如果對每種動物的各類疫病從頭至尾進行徹底檢查，需花費大量的人力、物力和時間，這在實際工作中既不現(xiàn)實也不必要。食品檢驗檢疫學(xué)我國《動物防疫法》、《植物檢疫條例》、《全國農(nóng)業(yè)植物檢疫對象名單》、《中華人民共和國進境動物一、二類傳染病、寄生蟲病名錄》、《中華人民共和國進境植物檢疫危險性病、蟲、雜草名錄》和《國際動物衛(wèi)生法典》公布的動植物檢疫對象為法定的食品檢疫對象。食品檢驗檢疫學(xué)

1999午2月12日農(nóng)業(yè)部公布了《中華人民共和國一、二、三類動物疫病病種名錄》，即我國法定一、二、三類動物疫病，共116種：一類14種，二類61種，三類41種。

其中116種食品檢驗檢疫學(xué)

(1)一類動物疫?。?4種）：

是指對人和動物危害嚴重，需要采取緊急、嚴厲的強制性預(yù)防、控制和撲滅措施的疾病。一類動物疫病與OIE的A類疫病基本相同。包括：口蹄疫、非洲豬瘟、豬水皰病、豬瘟、牛瘟、小反芻獸疫、藍舌病、牛肺疫、綿羊痘和山羊痘、癢病、牛海綿狀腦病、非洲馬瘟、禽流感、雞新城疫。食品檢驗檢疫學(xué)(2)二類動物疫?。?1種）：

是指可造成重大經(jīng)濟損失，需要采取嚴格控制撲滅措施、防止擴散的疾病。

包括多種動物共患病9種、牛病8種、綿羊與山羊病2種、豬病10種、馬病5種、禽病14種、兔病4種、水生動物病3種、蜂病6種。食品檢驗檢疫學(xué)(3)三類動物疫?。?1種）：

是指常見多發(fā)，可能造成重大經(jīng)濟損失。多種動物共患病6種、牛病5種、綿羊與山羊病8種、豬病3種物病2種、其他動物疫病7種。需要控制和凈化的疾病包括：馬病5種、禽病5種。食品檢驗檢疫學(xué)

動物產(chǎn)品：來源于動物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工但仍有可能傳播疾病的產(chǎn)品，如肉類與臟器及其制品，哺乳動物奶及制品，動物水產(chǎn)品，甲殼類動物，動物油脂，蛋及蛋制品和蜂蜜、皇漿、燕窩等其他動物產(chǎn)品。（化妝品等）食品檢驗檢疫學(xué)

因此，由國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門根據(jù)各種疫病的危害大小、流行情況、分布區(qū)域以及被檢動物、動物產(chǎn)品的用途，以法律的形式，將某些重要的動物疫病規(guī)定為必檢對象。凡國家法律、法規(guī)或畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的必檢對象，均為法定檢疫對象。食品檢驗檢疫學(xué)四、法定的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法

法定的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法是指國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部等食品檢疫與食品安全管理行政部門制定的動植物檢疫操作規(guī)程、肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程，以及國際獸醫(yī)衛(wèi)生組織制定的規(guī)程、食品法典委員會(CAC)標(biāo)準(zhǔn)、實施衛(wèi)生與動植物檢疫措施協(xié)議(SPS協(xié)議)和貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議(TBT協(xié)議)等所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和方法。食品檢驗檢疫學(xué)科學(xué)的檢疫方法是做好檢疫工作的前提。檢疫的方法，應(yīng)按照優(yōu)勝劣汰的原則，以準(zhǔn)確、迅速、方便、靈敏、特異、先進等指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)，在若干檢疫方法中進行選擇，把最先進的方法作為法定的檢疫方法，以確保動物檢疫科學(xué)、快速、準(zhǔn)確。但該方法的最后確立，必須得到法律的確認。食品檢驗檢疫學(xué)動物檢疫方法和判定標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)法律規(guī)定，就相當(dāng)于一把尺子，這把尺子在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)，統(tǒng)一衡量動物檢疫工作，任何單位和個人均不得例外。這樣，就避免了因方法、標(biāo)準(zhǔn)不同造成檢疫結(jié)果差異所引起的各類檢疫行政糾紛。由此可以看出，采用法定的動物檢疫方法和判定標(biāo)準(zhǔn)，具有十分重要的意義。食品檢驗檢疫學(xué)在我國，法定的動物檢疫方法又稱動物檢疫規(guī)程。主要有農(nóng)業(yè)部制定頒發(fā)的《動物檢疫操作規(guī)程》，主要是以血清學(xué)、病原學(xué)、組織學(xué)為主的方法和標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、外貿(mào)部、商業(yè)部于1959年11月1日聯(lián)合頒發(fā)的《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》(GBl6549—1996)、食品檢驗檢疫學(xué)

《新城疫檢疫技術(shù)規(guī)范》(GBl6550--1996)、《種畜禽調(diào)運檢疫技術(shù)規(guī)范》(GBl6567--1996)，以及農(nóng)業(yè)部制定頒布的各種動物疫病診斷檢測標(biāo)準(zhǔn)等。在動物檢疫工作中，檢疫人員必須嚴格按照動物檢疫規(guī)程進行操作和判定，否則不僅影響檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性，還有可能因此造成嚴重的法律后果。食品檢驗檢疫學(xué)五、法定的處理方法

法定的處理方法是指對動植物、動植物產(chǎn)品實施檢疫后，根據(jù)檢疫(驗)的結(jié)果依法分別做出相應(yīng)的處理。其處理方法必須依法進行，不得任意設(shè)定。經(jīng)檢疫合格的，出具相應(yīng)的檢疫證書，如：經(jīng)檢疫合格的動物胴體加蓋驗訖印章或規(guī)定的檢驗檢疫標(biāo)志(記)。食品檢驗檢疫學(xué)1．檢疫合格的動物、動物產(chǎn)品產(chǎn)地檢疫合格的，出具動物產(chǎn)地檢疫合格證明；屠宰檢疫合格的，在胴體上加蓋驗訖印章，內(nèi)臟和小包裝產(chǎn)品加封驗訖標(biāo)記后，出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明；運出縣境的動物，出具出縣境檢疫合格證，運載工具消毒后開具消毒證放行。食品檢驗檢疫學(xué)2．檢疫不合格的動物、動物產(chǎn)品

(1)動物的處理①封鎖經(jīng)檢疫發(fā)現(xiàn)動物防疫法律、法規(guī)規(guī)定的一類傳染病，二類、三類傳染病呈暴發(fā)流行，當(dāng)?shù)匦掳l(fā)現(xiàn)的傳染病時，動物檢疫人員應(yīng)立即報告動物防疫監(jiān)督機構(gòu)或畜牧獸醫(yī)行政管理部門，必要時報請當(dāng)?shù)厝嗣裾婪ú扇》怄i措施。有關(guān)封鎖的程序、范圍及其控制措施，按動物防疫法律、法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。食品檢驗檢疫學(xué)②隔離觀察經(jīng)檢疫一時難以做出判定結(jié)果的可疑患病動物，可采取隔離觀察的措施。③淘汰病畜禽淘汰病畜禽是消滅傳染源的有力手段。主要方法是撲殺、銷毀，但不是把檢疫中發(fā)現(xiàn)的傳染病病畜禽都撲殺掉，而是有其一定淘汰原則。凡發(fā)現(xiàn)一類傳染病、對畜牧業(yè)危害較大的烈性傳染病、我國過去沒有發(fā)生過的傳染病、對人類健康危害較大的人畜共患病，應(yīng)予撲殺。食品檢驗檢疫學(xué)④合理處理尸體死亡動物尸體包括患傳染病死亡的、不明原因死亡的、撲殺死亡的，這些死亡動物可能含有大量病原體，是一種特殊的危險的傳染源。合理處理尸體，就是對這種特殊傳染源進行及時而合理的無害化處理。處理的方法有化制、掩埋和焚燒。運送處理尸體時，要堵塞尸體天然孔應(yīng)消毒。食品檢驗檢疫學(xué)(2)動物產(chǎn)品的處理運尸車應(yīng)密閉不漏水，被尸體污染的地面、用具、運輸車輛等都檢疫不合格的動物產(chǎn)品，依據(jù)情況分別進行高溫、工業(yè)用、銷毀。有些胴體若有病變組織，但非疫病病原所致，應(yīng)剔除病變組織后鮮銷。對檢疫的動物及其產(chǎn)品的處理，是動物檢疫工作的重要一環(huán)。檢疫是手段，處理才是檢疫的目的。倘若抓不住處理這個環(huán)節(jié)，檢疫就毫無意義。因此，動物檢疫員必須嚴格把好處理關(guān)。食品檢驗檢疫學(xué)六、法定的檢疫證明

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農(nóng)業(yè)部等法定的動植物、動植物產(chǎn)品(或食品)檢驗檢疫機關(guān)及國際獸醫(yī)衛(wèi)生組織依法制定的檢疫證明為法定的檢疫證明。

食品檢驗檢疫學(xué)

1．法定檢疫證明的內(nèi)容

（1）書面證明，包括產(chǎn)地檢疫證明、運輸檢疫證明、動物產(chǎn)品檢疫證明、進出口檢疫證明等；（2)檢疫印章，主要有檢疫驗訖和檢疫標(biāo)記章，用于動物及動物胴體；(3)檢疫標(biāo)志，用于小動物或分割肉類、內(nèi)臟以及某些動物產(chǎn)品的外包裝。食品檢驗檢疫學(xué)國家對檢疫證明的格式、印刷、發(fā)放、管理等方面均須有統(tǒng)一規(guī)定，并以法律的形式加以固定。畜主、貨主、托運人只有持有效檢疫證明依法經(jīng)營動植物或動植物產(chǎn)品，才受法律保護。食品檢驗檢疫學(xué)動物產(chǎn)地檢疫證明

—————————（動檢)№。000000┌──────┬─────┬───┬───────────┐│畜主││產(chǎn)地│縣(市)鄉(xiāng)村(屯)│├──────┼─┬───┼───┼───┬┬───┬─┤│畜禽名稱││單位││數(shù)量││特征││├──────┼─┴───┴───┴───┴┴───┴─┤│預(yù)防接種情況││├──────┼─────────────────────┤│檢疫項目、│││方法及結(jié)果││├──────┼─────────────────────┤│備注││└──────┴─────────────────────┘

本證縣境內(nèi)使用，自發(fā)證之日起，日內(nèi)有效。

獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫員：檢疫單位(章)年月日食品檢驗檢疫學(xué)2．有效證明的構(gòu)成要素檢疫證明具有法律效力，必須具備以下要素：(1)必須是國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門依照法律規(guī)定，統(tǒng)一設(shè)置、統(tǒng)一發(fā)放的。

(2)必須是由法定的檢疫機構(gòu)和檢疫人員簽發(fā)的。

(3)必須在有效期內(nèi)。

食品檢驗檢疫學(xué)

(4)必須是按規(guī)定要求填寫的。

(5)必須證物相符(首先是領(lǐng)證人持有，檢疫證明與其所證明的對象在實際數(shù)量、種類等方面相符合)。凡不符合上述要素之一的，其檢疫證明不具有法律效力。應(yīng)按規(guī)定進行重檢、補檢，并依法對持證人或出證人實施行政處理處罰。食品檢驗檢疫學(xué)總之食品檢疫具有六大特點：檢疫的強制性、法定的機構(gòu)和人員、法定的檢疫項目和檢疫對象、法定的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法、法定的處理方法、法定的檢疫證明。食品檢驗檢疫學(xué)

第二節(jié)檢疫對象和范圍一、檢疫對象

食品在“從田間到餐桌”的過程中，要經(jīng)歷原料的種植(或養(yǎng)殖)、貯運、加工、流通、消費等諸多環(huán)節(jié)，在每一個環(huán)節(jié)上均存在著影響食品衛(wèi)生和質(zhì)量的不安全因素，這些因素主要包括：食品檢驗檢疫學(xué)

1.食品中可能攜帶各種病原性的外來疾病或者致病微生物，如瘋牛病、口蹄疫、禽流感等疾病，直接危害人的生命健康；

2.食品中可能攜帶著一些動物疫病和植物有害生物，引發(fā)國內(nèi)的動物疫情和植物病蟲害；

3.由于加工、包裝不適當(dāng)，食品中攜帶的細菌超標(biāo)；食品檢驗檢疫學(xué)

4.食品中可能存在毒素和各種污染殘留，如農(nóng)藥與獸藥殘留、飼料添加劑中有毒物質(zhì)的殘留、加工過程中分解出的有害物質(zhì)的殘留以及環(huán)境污染；

5.轉(zhuǎn)基因食品、新開發(fā)的食品資源、新工藝食品；

6.營養(yǎng)素不平衡，食品摻偽等。食品檢驗檢疫學(xué)

由于動物疫病和植物有害生物種類繁多，危害不一，流行與分布也不同，因此，世界各國和一些組織有選擇性地將其中的某些病原或生物列為必檢對象，即法定檢疫對象———檢疫性動物疫病和檢疫性有害植物性疫病。食品檢驗檢疫學(xué)（一)動物性食品檢疫對象

動物性食品檢疫的對象是動物疫病，包括動物傳染病和寄生蟲病。動物傳染病是由特定病原微生物引起的，具有一定的潛伏期和臨床表現(xiàn)，并具有傳染性的疾病，包括病毒病、細菌病、支原體病、衣原體病、螺旋體病、放線菌病、立克次氏體病和霉菌病等。食品檢驗檢疫學(xué)

動物寄生蟲病是由病原性寄生蟲引起的疾病，包括原蟲病、線蟲病、吸蟲病、絳蟲病和一些寄生性節(jié)肢動物病等。在動物疫病中，有些屬人獸共患病(又稱為人畜共患病)，即能在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病或感染。包括人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲病。目前已發(fā)現(xiàn)的人畜共患病約有200多種，其中有些經(jīng)肉類、蛋類和乳類及它們的制品傳染給人。食品檢驗檢疫學(xué)

由于各國動物疫病防控水平不同，各國對檢疫性動物疫病的要求也不一樣，不過近年來大多數(shù)國家都遵循國際獸疫局(OfficeInternationaldesEpizooties，WorldOrganisationforAnimalHealth，簡稱OIE)的標(biāo)準(zhǔn)。

食品檢驗檢疫學(xué)

目前我國尚未完全與國際接軌，進出境檢疫性動物疫病與國內(nèi)檢疫性動物疫病的種類和名錄有所不同，與OIE和其他國家的分類也有差異，一般分為：1．進出境檢疫性動物疫病2．國內(nèi)檢疫性動物疫病食品檢驗檢疫學(xué)

1．進出境檢疫性動物疫病

世界上大多數(shù)國家一般遵循01E的規(guī)定，但是我國進出境檢疫性動物疫病為《中華人民共和國進境動物一、二類傳染病、寄生蟲病名錄》中的對象，而入境檢疫性動物疫病必須依照我國與進口國簽記的動物檢疫及動物衛(wèi)生協(xié)定、議定書、協(xié)議及有關(guān)檢疫要求而定，一般參考《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定的一、二、三類動物疫病名錄和《國際動物衛(wèi)生法典》。食品檢驗檢疫學(xué)

《陸生動物衛(wèi)生法典》中列出了84種(或類)動物疫病

——在2005年5月修訂的第14版

食品檢驗檢疫學(xué)包括：

多種動物共患病16種，牛病15種，綿羊病和山羊病10種，馬病14種，豬病7種，禽病13種，兔病2種，蜂病5種，其他病2類，即：傳染給人靈長類動物的人畜共患病及禽的腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌。

食品檢驗檢疫學(xué)

我國在《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》實施后，于1992年6月8日由農(nóng)業(yè)部公布了《中華人民共和國進境動物一、二類傳染病、寄生蟲病名錄》，主要包括二類97種傳染病和寄生蟲病。

食品檢驗檢疫學(xué)2．國內(nèi)檢疫性動物疫病

1999午2月12日農(nóng)業(yè)部公布了《中華人民共和國一、二、三類動物疫病病種名錄》，即我國法定一、二、三類動物疫病，共116種：其中：一類14種，二類61種，三類41種。食品檢驗檢疫學(xué)（二)植物性食品檢疫對象

植物性食品檢疫對象是由檢疫法規(guī)所明確規(guī)定的植物有害生物，即檢疫性有害生物。檢疫性有害生物是指那些對其受威脅的地區(qū)具有潛在經(jīng)濟重要性，但尚未在該地區(qū)發(fā)生．或雖已發(fā)生但分布不廣并正在進行官方控制的植物有害生物。食品檢驗檢疫學(xué)檢疫性有害生物主要包括三大類別：

檢疫性植物病原物：真菌、細菌、病毒、線蟲等類群。

檢疫性害蟲：昆蟲、螨類和軟體動物等

檢疫性雜草：寄生型害草、競爭型害草和有毒型害草等。食品檢驗檢疫學(xué)

1．進出境檢疫性植物有害生物

在我國，農(nóng)業(yè)部于1992年7月25日發(fā)布了《中華人民共和國進境植物檢疫危險性病、蟲、雜草名錄》，名錄中包括了真菌、細菌、病毒、線蟲、昆蟲、螨類、軟體動物和雜草，共計84種(屬)有害生物。食品檢驗檢疫學(xué)

根據(jù)植物危險性病、蟲、雜草的危險程度和檢疫處理的區(qū)別，將其劃分為一類和二類危險性病、蟲、雜草。一類有33種，其中昆蟲類10種、線蟲類3種、真菌類11種、細菌類3種、病毒類6種。二類有51種(屬)，其中昆蟲、螨類及軟體動物30種，線蟲類5種，真菌類2種，細菌類3種，病毒類7種，雜草類4種。食品檢驗檢疫學(xué)

2．國內(nèi)檢疫性植物有害生物

我國頒布的《植物檢疫條例》第四條明確規(guī)定“凡局部地區(qū)發(fā)生的危險性大、能隨植物及其產(chǎn)品傳播的病、蟲、雜草，應(yīng)定為植物檢疫對象?！备鶕?jù)該條例農(nóng)業(yè)部在1995年4月14日發(fā)布了《全國農(nóng)業(yè)植物檢疫對象名單》，列出檢疫對象32種，其中病害12種、害蟲17種、雜草3種。此外，各省(自治區(qū)、直轄市)可根據(jù)本地區(qū)的需要，制定補充名單。食品檢驗檢疫學(xué)（三）污染食品的生物性病原物

污染食品的生物性病原物主要有細菌、病毒、真菌、寄生蟲和某些食品害蟲。

常見污染食品的致病性細菌：沙門氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、彎曲菌屬、弧菌屬、產(chǎn)單核細胞李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、食品檢驗檢疫學(xué)

肉毒梭菌、志賀氏菌屬、腸出血性大腸桿菌0157：H7、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、氣單胞菌屬、鄰單胞菌屬、溶血性鏈球菌等。

常見污染食品的致病性病毒：

脊髓灰質(zhì)炎病毒、肝炎病毒、輪狀病毒、柯薩奇病毒、埃可病毒，還有口蹄疫病毒、狂犬病病毒、高致病性禽流感病毒等動物病毒。食品檢驗檢疫學(xué)

常見污染食品的有害真菌(霉菌、酵母菌、蘑菇等)，主要是真菌中的霉菌及其毒素，主要有曲霉菌屬：黃曲霉毒素、赭曲霉素A、皺褶青霉素；青霉菌屬：島青霉素、黃綠青霉素；鐮刀菌屬：單端孢霉烯族毒素等。

常見污染食品的寄生蟲及蟲卵：肝片吸蟲、姜片吸蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲、蛔蟲、旋毛蟲、絳蟲、弓形蟲、住肉孢子蟲等。

常見食品害蟲有昆蟲和螨，主要危害糧食和其他貯藏食品。

食品檢驗檢疫學(xué)二、檢疫范圍

《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國進出口商品檢驗法》《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》《中華人民共和國動物防疫法》食品檢驗檢疫學(xué)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：

“凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。奉法適用于一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。進口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具及設(shè)備，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定?！?/p>

食品檢驗檢疫學(xué)《中華人民共和國進出口商品檢驗法》

及實施細則規(guī)定：

“凡列入《進出口商品種類表》的進出口商品和其他法律、行政法規(guī)規(guī)定須經(jīng)檢驗檢疫機構(gòu)檢驗的進出口商品，必須經(jīng)過檢驗檢疫機構(gòu)檢驗。進口商品未經(jīng)檢驗的，不準(zhǔn)銷售、使用；出口商品未經(jīng)檢驗合格的，不準(zhǔn)出口。進出口商品檢驗包括品質(zhì)檢驗和安全衛(wèi)生等項目。”

食品檢驗檢疫學(xué)《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》規(guī)定：

“對進出境動植物、動植物產(chǎn)品及其裝載容器、包裝物，以及來自動植物疫區(qū)的運輸工具等，依法實施檢疫。對出境的動植物、動植物產(chǎn)品及其他檢疫物，檢驗檢疫機構(gòu)對其生產(chǎn)、加工、存放過程實施檢疫監(jiān)管?！?/p>

食品檢驗檢疫學(xué)《中華人民共和國動物防疫法》第四章規(guī)定：“動物防疫監(jiān)督機構(gòu)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢疫管理辦法和檢疫對象，依法對動物、動物產(chǎn)品實施檢疫；國家對生豬等動物實行定點屠宰、集中檢疫；食品檢驗檢疫學(xué)人工捕獲的可能傳播動物疫病的野生動物，須經(jīng)捕獲地或者接受地的動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格，方可出售和運輸動物憑檢疫證明出售、運輸、參加展覽、演出和比賽，動物產(chǎn)品憑檢疫證明、驗訖標(biāo)志出售和運輸?！笔称窓z驗檢疫學(xué)第五章規(guī)定：

“經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運輸動物、動物產(chǎn)品的，托運人必須提供檢疫證明方可托運；承運人必須憑檢疫證明方可承運。動物飼養(yǎng)場所、屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠、其他定點屠宰場(點)和動物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的動物防疫條件，并接受動物防疫監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查?！笔称窓z驗檢疫學(xué)食品檢疫的范圍主要包括以下三大類物品:

(一)動植物及其產(chǎn)品

(二)動植物及其產(chǎn)品的裝載容器、包裝

物和鋪墊材料

(三)運輸工具食品檢驗檢疫學(xué)(一)動植物及其產(chǎn)品

動物是指：

飼養(yǎng)、野生的活動物，如畜、禽、獸、蛇、魚、蝦、蟹、貝、蠶、蜂等。植物是指：栽培植物、野生植物及其種子等。食品檢驗檢疫學(xué)

動物產(chǎn)品：

來源于動物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工但仍有可能傳播疾病的產(chǎn)品，如肉類與臟器及其制品，哺乳動物奶及制品，動物水產(chǎn)品，甲殼類動物，動物油脂，蛋及蛋制品和蜂蜜、皇漿、燕窩等其他動物產(chǎn)品。食品檢驗檢疫學(xué)

植物產(chǎn)品：

來源于植物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工但仍有可能傳播病蟲害的產(chǎn)品。如糧食、豆、油、籽仁、干果、鮮果、蔬菜等。農(nóng)業(yè)部在1995年4月14日公布了《全國應(yīng)施檢疫的農(nóng)業(yè)植物、植物產(chǎn)品名單》，其中與食品相關(guān)的包括：食品檢驗檢疫學(xué)

(1)稻、麥、玉米、高粱、豆類、薯類等作物的種子、塊根、塊莖及其他繁殖材料和來源于上述植物運出發(fā)生疫情的縣級行政區(qū)域的植物產(chǎn)品。

(2)茶、花生、向日葵、芝麻、油菜、甘蔗、甜菜等作物的種子、種苗及其他繁殖材料和來源于上述植物運出發(fā)生疫情的縣級行政區(qū)域的植物產(chǎn)品。食品檢驗檢疫學(xué)

(3)西瓜、甜瓜、哈密瓜、香瓜、葡萄、蘋果、梨、桃、李、杏、沙果、梅、山楂、柿、柑、橘、橙、柚、獼猴桃、檸檬、荔枝、枇杷、龍眼、香蕉、菠蘿、芒果、咖啡、可可、腰果、番石榴、胡椒等作物的種子、苗木、接穗、砧木、試管苗及其他繁殖材料和來源于上述植物運出發(fā)生疫情的縣級行政區(qū)域的植物產(chǎn)品。

食品檢驗檢疫學(xué)

(4)蔬菜作物的種子、種苗和運出發(fā)生疫情的縣級行政區(qū)域的蔬菜產(chǎn)品。(二)動植物及其產(chǎn)品的裝載容器、包裝物

和鋪墊材料裝載容器是那些可多次使用，易受病蟲害污染并用于裝載進出境貨物的容器，如籠、箱、桶、筐等。食品檢驗檢疫學(xué)(三)運輸工具依法檢疫的運輸工具主要包括3類：

(1)來自動植物疫區(qū)的運輸工具(如船舶、飛機、火車、車輛等)，特別是對可能隱藏病蟲的處所(如餐車、配餐間、廚房、貯藏室等)進行檢疫。

(2)裝載出境動植物、動植物產(chǎn)品和其他檢疫物的運輸工具。

(3)裝載過境動植物、動植物產(chǎn)品和其他檢疫物的運輸工具。食品檢驗檢疫學(xué)

第三節(jié)

食品國內(nèi)檢疫

的分類食品檢驗檢疫學(xué)

食品境內(nèi)檢疫是指為有效防止重大動物疫病和植物有害生物在國內(nèi)各地區(qū)間的傳播，根據(jù)法律規(guī)定由法定機構(gòu)或人員對境內(nèi)食品(主要為動植物及其產(chǎn)品)實施的檢疫，是一種具有法律效力和法律后果的技術(shù)措施和政府行為。食品檢驗檢疫學(xué)

其中：動物及其產(chǎn)品的國內(nèi)檢疫，是由縣級以上農(nóng)業(yè)部門所屬的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所負責(zé)執(zhí)行；植物及其產(chǎn)品的檢疫，是由農(nóng)業(yè)部所屬的植物檢疫機構(gòu)和縣級以上地方各級農(nóng)業(yè)主管部門所屬的植物檢疫機構(gòu)負責(zé)執(zhí)行。

食品檢驗檢疫學(xué)國家農(nóng)牧部門根據(jù)動植物及其產(chǎn)品的產(chǎn)地、集散地、調(diào)動及屠宰加工等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)流向規(guī)律，在各省、市、縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))境內(nèi)和鐵路、公路、碼頭、港口、航空港等處分別設(shè)立檢疫站，負責(zé)轄區(qū)內(nèi)動植物及其產(chǎn)品的檢疫。食品檢驗檢疫學(xué)根據(jù)地點、檢疫對象和要求等，食品國內(nèi)檢疫分為：

1.產(chǎn)地檢疫、

2.凈化檢疫、