學校飯?zhí)霉ぷ骺偨Y

第20頁共20頁學校飯?堂工作?總結?食堂作?為學校?的后勤?服務的?重要部?門，服?務好廣?大師生?是食堂?工作的?主要任?務。如?何高標?準高質(zhì)?量的作?好這項?工作，?確實是?食堂管?理工作?的重頭?戲。本?學年，?我們著?重從以?下幾個?方面做?了一些?工作。?食堂?的生命?力在于?深化個?性化服?務。_?___?中心支?行食堂?窗明幾?凈，工?作區(qū)、?用餐區(qū)?分開，?桌椅井?然有序?，庫房?及工作?間各種?生熟食?品、原?輔材料?、刀具?、廚具?分類存?放，所?有工作?人員著?裝統(tǒng)一?規(guī)范，?用餐結?算實行?ID管?理系統(tǒng)?，給人?一種整?潔有序?、輕松?明快的?感覺。?中支后?勤中心?還把食?堂工作?重點放?在開發(fā)?成熟的?新菜品?、改善?菜品結?構上，?每個月?發(fā)放《?食堂菜?品問卷?調(diào)查表?》，擬?出__?__個?菜品征?求職工?意見，?確定2?0個最?喜歡的?菜品，?然后食?堂按權?重安排?菜品頻?率。要?求廚師?每周推?出一個?新菜，?根據(jù)職?工和顧?客的反?映，確?定入選?菜品。?早餐?實行了?半自助?式服務?，推出?了各色?中西點?心、小?吃、并?免費提?供佐餐?小菜。?中、晚?餐一般?按周制?訂食譜?，葷素?搭配，?確定8?-9個?主菜，?___?_-_?___?個鹵菜?、__?__-?___?_個涼?菜，中?餐主食?除米飯?、饅頭?外，還?有職工?們喜愛?的土豆?、南瓜?蒸飯，?還可提?前預約?小炒和?辦桌席?。中心?定期向?工會小?組征求?菜品定?價意見?，價格?確定在?___?_元到?___?_元之?間，鹵?菜比市?場同類?價格低?___?_%-?___?_%。?行內(nèi)行?外交口?稱贊：?“不是?賓館，?勝似賓?館”。?目前，?附近的?農(nóng)發(fā)行?、法院?、檢-?察-院?、實驗?中學的?職工、?學生紛?紛搭伙?，日常?用餐人?數(shù)在_?___?人左右?，高峰?時達_?___?人以上?，每周?承辦單?位、個?人席桌?在__?__桌?以上。?食堂的?紅火與?周圍單?位食堂?“冷、?散、虧?”形成?鮮明對?比，先?后有多?家單位?前來參?觀學習?，在_?___?年__?__月?人總行?后勤工?作會議?上，_?___?中心支?行食堂?“深化?個性化?服務，?對外拓?展市場?，以外?養(yǎng)內(nèi)”?等做法?得到了?與會者?的普遍?關注和?充分肯?定?，F(xiàn)?總結如?下：?1、認?真抓職?工思想?工作。?每學期?開學，?由主管?校長主?持舉行?一次全?體職工?會議，?強化職?工的責?任意識?、安全?意識、?服務意?識，增?強職工?的主人?翁意識?和奉獻?意識。?學期中?，定期?每月一?次工作?小結會?議，總?結成績?，分析?失誤或?尋找不?足，不?斷提高?工作效?益。?2、強?化人員?崗位責?任制度?。食堂?工作，?安全衛(wèi)?生是第?一重要?的，為?此，我?們每學?期都制?定了嚴?格的安?全責任?制度，?落實到?人，明?確到崗?，同時?配備每?天專門?的檢查?人員，?對具體?工作進?行巡查?，對照?落實考?核，一?年來，?我們做?到了安?全衛(wèi)生?無差錯?，獲得?了市局?食堂評?比A級?食堂的?榮譽。?3、?實行采?購招標?制度。?每學期?進行兩?次公開?招標，?做到了?公平、?公正，?杜絕了?人為因?素的干?擾，讓?師生享?受價廉?物美的?服務，?真正做?到學校?食堂服?務學校?教學，?為一線?教師和?每位同?學提供?放心服?務。?4、嚴?格經(jīng)費?使用制?度。食?堂收支?均由鎮(zhèn)?財政結?算中心?統(tǒng)一管?理，做?到每一?筆費用?都有預?算、結?算、且?有經(jīng)手?人、證?明人、?分管領?導、主?管領導?簽字才?能支付?。做到?每筆費?用都能?物盡其?用。?學校食?堂工作?關系到?學校的?正常教?學秩序?，做好?它需要?大家齊?心協(xié)力?，為更?好地管?理好學?校的食?堂，我?們在今?后的工?作中要?更加將?工作細?化，管?理規(guī)范?化，為?辦出一?流的學?校食堂?努力！?學校?飯?zhí)霉?作總結?（二）?我校?自建校?以來，?一直以?超常規(guī)?的跨越?式發(fā)展?，學校?食堂擔?負著為?全校師?生提供?膳食保?障服務?的重任??？梢?說，食?堂后勤?管理是?一個與?師生員?工的日?常生活?最密切?相關的?部門。?在常?規(guī)工作?方面，?全體人?員方向?明確“?服務、?規(guī)范、?高效、?一流”?這八字?方針是?學校領?導對總?務處工?作的指?導方針?；我食?堂組織?全體員?工認真?學習學?校的方?針政策?，將學?校領導?的先進?理念如?何轉(zhuǎn)化?到實際?工作之?中，使?我們的?工作真?正達到?服務于?學校的?教育教?學，服?務于全?校師生?，服務?于社會?，起到?良好的?綜合效?益；通?過每周?的例會?，使員?工的思?想意識?中形成?了，我?們的工?作是在?從事教?育，既?要體現(xiàn)?服務，?又要體?現(xiàn)育人?；既要?主動工?作，又?要用心?工作；?通過這?半學期?的工作?明顯的?展示了?食堂員?工的精?神風貌?和工作?作風，?使總的?工作得?到了有?效進展?。從每?周一開?始，堅?持開早?會，對?員工不?達標的?地方及?時解決?處理，?總結昨?天的全?面工作?，安排?今天新?的工作?，對員?工的日?常工作?進行考?核和評?價，使?其工作?在短時?間內(nèi)得?到了明?確；使?員工在?工作中?不斷提?高，不?斷進步?；每周?一下午?的例會?，對食?堂的整?體工作?進行總?結和對?下周工?作進行?安排，?對員工?的本周?工作進?行總結?，幫助?員工從?工作思?想上，?專業(yè)知?識上，?技能上?，服務?態(tài)度上?都能得?到提升?。食堂?在“規(guī)?范”落?實的工?作中，?采取了?多方面?的措施?：1?、對原?料的采?購、驗?收、入?庫、出?庫、保?管嚴格?把關；?對不符?合要求?的原料?堅決拒?收。?2、對?衛(wèi)生嚴?格制度?化管理?，分工?清楚，?責任明?確；在?工作人?員減少?的情況?下，也?能保質(zhì)?保量地?完成日?常衛(wèi)生?工作。?3、?本學期?我們每?周為全?校師生?提供涼?茶，每?周二、?三晚餐?糖水，?每餐的?湯都根?據(jù)氣候?季節(jié)為?師生制?作，使?師生有?更強壯?的身體?，能更?好地投?身教學?。4?、在對?員工的?日常管?理中，?我們制?度加情?感用自?己的行?動去管?理，用?指導去?管理，?在不斷?的教導?下，員?工能從?指派工?作到自?我指派?工作的?轉(zhuǎn)變。?時間?過得真?快，忙?忙碌碌?中，一?學年又?即將過?去。?回顧過?去的每?一天，?我作為?一名分?管學校?食堂工?作者，?深深感?到責任?的重大?，工作?壓力之?沉重。?因為我?所從事?的工作?，管理?的質(zhì)量?，很有?可能會?影響到?師生的?身心健?康。所?以，為?了揚長?避短，?以后能?把工作?做得更?好，在?此，我?將對本?學年的?食堂工?作作如?下總結?。一?、嚴格?把好食?堂衛(wèi)生?關首?先，要?求每位?食堂工?作人員?，每年?都要進?行上崗?前的體?檢。其?次，不?定期對?工作人?員進行?思想教?育，貫?徹落實?《食品?衛(wèi)生法?》規(guī)定?的各項?要求。?通過學?習，提?高工作?人員在?工作中?的服務?質(zhì)量和?意識。?切實做?好我校?食堂的?食品衛(wèi)?生各項?工作、?餐具的?“一洗?、二沖?、三消?毒”工?作，工?作臺做?到隨用?隨清，?砧板葷?、素、?生、熟?要分開?，每天?對廚房?間都要?進行大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?令改正?及時到?位。全?體工作?人員能?夠認真?做好本?職工作?，明確?職責、?各司其?職、服?從分配?、隨叫?隨到，?保證了?食堂工?作的正?常運轉(zhuǎn)?。二?、嚴格?把好食?品安全?關第?三、嚴?格把好?食品進?貨關?四、盡?力把好?燒菜技?術關?本年度?，我校?食堂在?市衛(wèi)生?監(jiān)督所?多次檢?查與多?次隨機?抽測中?，衛(wèi)生?合格率?都達；?在創(chuàng)建?省級平?安學校?中，我?校食堂?獲得了?專家的?好評；?在市級?食堂評?比中獲?A級食?堂稱號?。在市?衛(wèi)生監(jiān)?督所對?全市餐?飲業(yè)食?品安全?與衛(wèi)生?評比中?，獲優(yōu)?秀榮譽?稱號。?食堂管?理工作?任重而?道遠，?但我堅?信，在?學校領?導的關?心和監(jiān)?督下，?在全體?教師的?配合下?，在食?堂工作?人員的?共同努?力下，?我校食?堂一定?會越辦?越好。?學校?飯?zhí)霉?作總結?（三）?一、?蔬菜采?購、訂?貨采?購計劃?制定的?前提是?門店銷?售和商?品庫存?情況，?以及營?運部門?對未來?一段時?間內(nèi)的?商品銷?量做出?的準確?預測。?相對?于超市?其他經(jīng)?營單品?，蔬菜?（特別?是葉菜?）的屬?性對訂?貨的要?求更嚴?格，一?般來說?做到采?購量剛?好銷售?一天最?好，否?則，采?購過少?，不夠?賣;采?購過多?，會因?為庫存?時間增?加致使?蔬菜品?質(zhì)降低?、賣相?下降、?損耗增?多。?如何做?到合理?訂貨，?必須要?把控好?以下幾?點：?1、了?解單品?的生命?周期及?送貨周?期;?2、根?據(jù)《庫?存管理?表》及?《訂貨?周表》?提供的?數(shù)據(jù)找?出商品?的庫存?與銷售?規(guī)律性?，準確?掌握銷?售及庫?存情況?;3?、關注?日銷售?各時段?的銷量?變化;?4、?關注日?銷量與?日進貨?量，關?注日盤?點工作?;5?、關注?天氣，?關注市?場趨勢?。不難?看出，?每日訂?貨的基?礎依據(jù)?是每日?的銷售?量，然?后才會?考慮促?銷、競?爭等因?素。?驗收貨?是控制?損耗的?一個重?要源頭?，對蔬?菜經(jīng)營?和整體?超市經(jīng)?營相當?重要。?一般?驗貨要?求收貨?員、理?貨員和?防損員?三方同?時在場?，其中?收貨員?核對送?貨單品?數(shù)和重?量，理?貨員參?照公司?的蔬菜?驗貨標?準對蔬?菜單品?進行驗?收，防?損員監(jiān)?督執(zhí)行?。在稱?重時，?要求對?單品送?貨數(shù)量?5件及?以下的?100?%驗貨?，其他?的不低?于30?%的稱?重。?蔬菜的?品質(zhì)決?定了蔬?菜的價?格，并?不是每?個顧客?都想用?低價買?低質(zhì)量?的產(chǎn)品?，有很?多顧客?想要高?質(zhì)量的?產(chǎn)品并?愿意為?此付出?更高價?格。因?此，一?般蔬菜?驗收完?畢后并?不直接?上貨，?而是先?進行分?揀。?通過分?揀，將?單品依?據(jù)品質(zhì)?和賣相?分為一?般和精?品兩個?級別，?分別上?貨陳列?。這樣?，不僅?拉伸了?商品價?格帶，?便于各?消費層?次的顧?客購買?，同時?也降低?了顧客?在挑選?時造成?的損耗?。單?品屬性?不同，?分揀要?求也不?一樣，?比如韭?黃的分?揀要求?包括：?1、?對壓傷?、擦傷?、葉片?泛黃或?變黃進?行清除?，對根?部進行?剪齊;?2、?葉片焦?黃，極?度枯萎?，葉片?呈現(xiàn)咖?色、褐?斑、莖?頂部有?爛心現(xiàn)?象報損?;3?、解除?原有捆?扎物，?然后用?膠帶捆?扎;?4、大?小__?__克?左右。?二、?合理、?合時的?定價?蔬菜單?品的生?命周期?決定了?其隨著?陳列、?庫存時?間增加?，品質(zhì)?、賣相?會逐漸?下降，?同時，?蔬菜的?性價比?又決定?了蔬菜?的單品?銷量。?因此?，合理?、適時?的定價?顯得尤?為重要?。定價?基礎是?單品品?質(zhì)和市?調(diào)數(shù)據(jù)?的反饋?，門店?需要每?天就競?爭對手?以及菜?市場的?蔬菜價?格、品?質(zhì)進行?市調(diào)，?保持較?好的價?格形象?，對競?爭激烈?的地區(qū)?市調(diào)頻?率可以?提高，?從而能?根據(jù)市?調(diào)結果?或商品?品質(zhì)變?化調(diào)價?。對?于常溫?存放期?為一天?的比如?小白菜?、萵筍?尖等，?在同一?天內(nèi)隨?著品質(zhì)?的降低?進行3?次調(diào)價?（上午?10點?、下午?4點、?晚上7?點），?甚至更?多次的?調(diào)價。?三、?陳列、?銷售的?現(xiàn)場管?理如?何做好?陳列和?現(xiàn)場管?理：?1、首?先要考?慮顧客?的方便?，既要?陳列美?觀，又?要讓顧?客方便?挑選。?2、?先進先?出，前?提是舊?貨依然?保持鮮?度可售?賣，否?則直接?低價處?理或報?損。?3、陳?列時輕?拿輕放?，防止?因人為?操作不?當引起?的損耗?。4?、按分?類和色?澤搭配?陳列，?刺激顧?客購買?欲。?5、價?簽及P?OP牌?要與陳?列商品?對應，?價格正?確且字?體美觀?工整。?6、?陳列中?做好鮮?度管理?，要求?隨時整?理棑面?，將腐?爛、碰?壓傷及?顧客挑?選造成?損傷的?商品及?時揀出?來，入?操作間?處理，?葉菜類?定時灑?水，保?證鮮度?和盡量?減少水?分散失?。學?校飯?zhí)?工作總?結（四?）一?個學期?又過去?了，做?為后勤?工作中?的重中?之重，?食堂自?然是不?可或缺?的。作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?食是每?個人生?活中不?可缺少?的一部?分，假?如我們?離開了?吃的東?西是不?可能生?存下去?的，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?食堂管?理人員?更應多?為職工?的飲食?著想，?為保證?每位師?生的身?心健康?而考慮?，現(xiàn)對?這段時?間的食?堂工作?作以下?總結：?一、?持證上?崗、消?除安全?隱患?我校是?一個近?五仟人?的大學?校，作?為一個?大集體?的大食?堂，嚴?格落實?食品衛(wèi)?生安全?是關系?到每一?位師生?身體健?康的大?事。首?先，每?位食堂?工作人?員每年?都要進?行上崗?前的體?檢，對?體檢不?合格者?不予上?崗。其?次，不?定期對?工作人?員進行?思想教?育、貫?徹落實?食品衛(wèi)?生法的?要求等?。通過?學習，?提高工?作人員?在工作?中的服?務質(zhì)量?和意識?。切實?做好我?校食堂?的食品?衛(wèi)生、?餐具的?“一洗?、二沖?、三消?毒”工?作，工?做臺做?到隨用?隨清，?每周對?廚房一?次大清?掃。如?發(fā)現(xiàn)工?作中有?不到位?之處立?即指出?，勒令?改正及?時到位?。全體?工作人?員能夠?認真做?好本職?工作，?明確職?責、各?司其職?、服從?分配、?隨叫隨?到，保?證了食?堂工作?的正常?運轉(zhuǎn)。?二、?強化軟?件管理?學期?開學，?食堂管?理人員?和員工?一起學?習《中?華人民?共和國?食品衛(wèi)?生法》?，提高?每位工?作人員?的思想?上認識?。本學?期，先?后制定?了十項?規(guī)章制?度（索?證制度?等）并?上墻，?特別完?善了食?物中毒?上報流?程圖（?上墻）?和食物?中毒防?治預案?，從制?度上保?障學校?食堂的?安全和?規(guī)范。?定時定?期對食?堂工作?人員進?行法律?法規(guī)、?工作規(guī)?范的培?訓，做?到以法?律法規(guī)?為準繩?，辦好?學校的?集體食?堂。在?此基礎?上又專?設食品?衛(wèi)生監(jiān)?督員，?倉庫保?管員及?專職采?購員，?并嚴格?控制各?種主料?，從而?從根本?上杜絕?了食品?安全隱?患。?學校非?常重視?食堂內(nèi)?部管理?，在科?學化、?規(guī)范化?、制度?化和嚴?格管理?上下功?夫。力?求把基?礎管理?工作做?扎實，?做全面?，做到?時時有?規(guī)范，?事事有?規(guī)范。?食品衛(wèi)?生工作?中，緊?緊圍繞?以“三?防”為?重點（?防中毒?、防投?毒、防?病毒）?，采購?工作中?嚴把“?五關”?即：嚴?格進貨?渠道關?，物品?進庫驗?收關，?操作程?序規(guī)范?關，飲?食衛(wèi)生?安全關?，食品?存放儲?存關。?在驗收?中對不?合格的?食品進?行堅決?的抵制?和退貨?，不收?不進質(zhì)?量不合?格的物?品。同?時要讓?全體工?作人員?參與，?全員監(jiān)?督，責?任到人?，檢查?到位，?記載詳?實。確?保進貨?質(zhì)量，?把一切?不安全?因素都?堵在校?園外。?加強?培訓、?加強檢?查、培?養(yǎng)炊事?人員的?良好衛(wèi)?生意識?和習慣?。同時?要加強?炊事人?員的技?術與技?能的提?高。認?真做好?各項臺?帳和相?關材料?，做到?材料不?缺門斷?項、內(nèi)?容翔實?可靠；?對照《?食品衛(wèi)?生法》?和《集?體用餐?條例》?逐條逐?項檢查?，拾遺?補漏，?力求工?作做細?做實和?萬無一?失。?三、規(guī)?范操作?，落實?到位?本學期?學校制?訂并完?善了各?項管理?制度，?如各類?人員崗?位責任?制、服?務人員?行為規(guī)?范等，?分別對?食堂的?食品衛(wèi)?生、環(huán)?境衛(wèi)生?、炊事?員的個?人衛(wèi)生?、原材?料采購?、驗收?、保管?、加工?、出售?、餐具?消毒提?出明確?要求，?做到職?責明確?，管理?制度齊?全，環(huán)?環(huán)相扣?，層層?把關，?流程合?理，操?作規(guī)范?。堅持?生熟分?開、嚴?格餐具?消毒和?保潔。?對原料?的采購?、驗收?、入庫?、出庫?、保管?嚴格把?關；對?不符合?要求的?原料堅?決拒收?。對衛(wèi)?生嚴格?制度化?管理，?分工清?楚，責?任明確?。在對?員工的?日常管?理中，?我們制?度加情?感，用?自己的?行動去?管理，?用指導?去管理?，在不?斷的教?導下，?員工能?從指派?工作到?自我工?作的轉(zhuǎn)?變。?四、加?大硬件?投入?我們在?食堂的?管理工?作中深?深地感?到，目?前食堂?的硬件?設施、?設備狀?況已經(jīng)?與發(fā)展?要求不?相適應?，為此?，學校?今年長?假共投?入近_?___?萬元對?餐廳進?行了裝?修改造?，改造?裝修了?新的教?師餐廳?，改善?了師生?的就餐?環(huán)境。?五、?實施定?點采購?制，杜?絕安全?隱患。?食堂?的安全?工作主?要在食?品的采?購、加?工、存?放，餐?具的清?洗消毒?，食堂?工作人?員本身?等幾個?主要環(huán)?節(jié)。學?校進一?步提高?了對食?堂原材?料進行?集中采?購的認?識，制?度措施?，規(guī)范?程序，?油和調(diào)?料、大?米定點?采購，?豬肉堅?持在質(zhì)?量第一?，價格?第二的?原則下?，由我?縣規(guī)模?最大、?資質(zhì)齊?全的湖?南省辰?河養(yǎng)豬?專業(yè)合?信社提?供。并?堅持索?證制度?，索取?食品衛(wèi)?生檢驗?合格證?、化驗?單、營?業(yè)執(zhí)照?以及相?關證照?，由專?人驗收?，切實?把握好?進貨驗?收關。?食品的?加工、?存放和?餐具的?清洗消?毒等落?實到崗?位，分?工到人?，明確?職責，?及時的?記載，?分管校?長、后?勤主任?不定期?檢查。?同時要?加強食?堂工作?人員的?思想教?育，加?強政治?理論學?習，樹?立為教?育服務?、為師?生服務?的思想?，切實?關心食?堂工作?人員的?生活，?解決其?困難，?使其一?心一意?為食堂?工作，?無私心?雜念。?食堂工?作人員?及有關?管理人?員，每?學年進?行一次?健康檢?查，每?月一次?的安全?例會和?每天的?衛(wèi)生檢?查，隨?時接受?臨時檢?查必須?的知識?培訓和?保持良?好的個?人衛(wèi)生?，穿戴?統(tǒng)一的?工作服?、工作?帽。由?于學校?各級領?導對食?堂工作?的高度?重視和?常抓不?懈，給?我校飲?食工作?硬件建?設和軟?件管理?打下了?良好的?基礎，?增強了?全體人?員的安?全衛(wèi)生?意識和?責任感?，形成?良好規(guī)?范的衛(wèi)?生習慣?，使我?校食堂?的飲食?總體工?作取得?了長足?的發(fā)展?和一定?的成績?，確保?了學校?的穩(wěn)定?和發(fā)展?。食堂?從未出?現(xiàn)過任?何安全?事故，?食堂工?作受到?上級領?導和衛(wèi)?生部門?的好評?。為了?提高學?生伙食?質(zhì)量，?做到讓?學生滿?意，家?長放心?，學校?嚴格控?制食堂?零利潤?，不篡?學生一?分錢。?六、?存在問?題隨?著人民?的生活?水平提?高，給?我們的?極少部?學生養(yǎng)?成了嬌?生慣養(yǎng)?的壞習?慣，主?要表現(xiàn)?在：?1、挑?食、偏?食，導?致倒飯?、倒菜?現(xiàn)象；?2、?個別學?生獨立?生活能?力較差?，不愿?排隊就?餐、常?吃方便?面、面?包等現(xiàn)?象。?另一方?面，個?別食堂?工作人?員由于?缺乏學?生心理?學的研?究，往?往不能?想學生?所想，?不能正?確善待?每一位?學生，?這都給?食堂管?理帶來?一定的?困難。?但是，?任何一?項工作?都有它?有利的?一面，?也有它?問題的?一方，?但我們?只要一?分為二?地看待?它，困?難也會?變得得?心應手?。所以?，我堅?信，在?校領導?的關心?和監(jiān)督?下，在?全體食?堂工作?人員的?共同努?力下，?我校食?堂一定?會越辦?越興旺?發(fā)達。?學校?飯?zhí)霉?作總結?（五）?民以?食為天?”，對?于走出?家門的?學生來?說，“?吃”比?“住”?顯得更?為重要?。學校?是一個?特殊的?單位，?學生又?是一個?特殊的?消費群?體，學?校食堂?管理工?作，學?生的衛(wèi)?生飲食?安全問?題關系?到學生?的身體?健康，?關系到?學校的?聲譽，?關系到?教學質(zhì)?量的提?高，關?系到學?校的發(fā)?展，關?系到社?會的穩(wěn)?定。因?此，食?堂管理?工作，?學生關?心、家?長關心?、社會?關心，?上級領?導更關?心。我?們學校?也因此?從校長?到所有?行政領?導思想?重視，?工作上?支持，?資金上?保證。?200?___?_年我?校就以?高標準?通過了?無錫市?“A”?級食堂?管理驗?收。我?們從事?食堂工?作的全?體人員?，深感?責任重?大，工?作重要?性認識?到位，?有責任?心、事?業(yè)心、?工作主?動。下?面就以?下幾點?作簡單?匯報：?一、?建立食?堂管理?網(wǎng)絡機?構。?學校的?食堂由?我們總?務處全?面負責?，一名?副主任?專門具?體抓日?常工作?，膳管?會實行?食堂的?質(zhì)量評?議及財?務監(jiān)督?，膳管?會由工?會、教?代會的?部分代?表及優(yōu)?秀學生?代表參?加，直?接對校?長室或?總務處?提出伙?食的質(zhì)?量評價?。學校?食堂分?一食堂?（一樓?）、二?食堂（?二樓）?兩個班?組，分?別由學?校聘請?的兩名?負責人?為班長?，分工?到人，?明確職?責，層?層簽定?安全責?任狀，?互相監(jiān)?督、考?核。?二、完?善制度?，措施?到位?三、食?堂管理?形式?四、實?施定點?采購制?，杜絕?安全隱?患。?食堂的?安全工?作主要?在食品?的采購?、加工?、存放?，餐具?的清洗?消毒，?食堂工?作人員?本身等?幾個主?要環(huán)節(jié)?。學校?進一步?提高了?對食堂?原材料?進行集?中采購?的認識?，制度?措施，?規(guī)范程?序，色?拉油和?調(diào)料、?大米在?食油公?司采購?，平時?肉類等?堅持在?質(zhì)量第?一，價?格第二?的原則?下，由?資質(zhì)齊?全的單?位提供?。并堅?持索證?制度，?索取食?品衛(wèi)生?檢驗合?格證、?化驗單?、營業(yè)?執(zhí)照以?及相關?證照，?由總務?處驗收?，切實?把握好?進貨驗?收關。?本學期?蔬菜類?主要由?鎮(zhèn)蔬菜?基地提?供，肉?類為宜?興瑞德?公司提?供，從?而杜絕?非準入?食品進?校園。?食品的?加工、?存放和?餐具的?清洗消?毒等落?實到崗?位，分?工到人?，明確?職責，?及時記?載，總?務處不?定期檢?查。同?時加強?食堂工?作人員?的思想?教育，?加強政?治理論?學習，?樹立為?教育服?務、為?師生服?務的思?想，切?實關心?食堂工?作人員?的生活?，解決?其困難?，使其?一心一?意為食?堂工作?，無私?心雜念?。食堂?工作人?員及有?關管理?人員，?每學期?進行一?次健康?檢查，?每月一?次的安?全例會?和每天?的衛(wèi)生?檢查，?隨時接?受臨時?檢查必?須的知?識培訓?和保持?良好的?個人衛(wèi)?生，穿?戴統(tǒng)一?的工作?服、工?作帽。?五、?存在問?題在?自查自?糾的過?程中，?還有些?問題：?必須進?一步加?強食品?采購的?質(zhì)量，?建立更?可行的?規(guī)章制?度，應?更快的?使部分?學生家?長加入?到膳管?會，從?而做好?家長、?社會的?宣傳教?育，平?時要加?強對總?務處的?監(jiān)督、?檢查工?作等。?學校的?食堂是?工作中?的重中?之重，?如何讓?師生吃?得滿意?、吃得?健康、?吃得安?全，是?我們學?校今后?始終要?思考的?問題。?學校?飯?zhí)霉?作總結?（六）?__?__年?初，根?據(jù)學校?所整體?工作規(guī)?劃，并?結合當?前經(jīng)濟?發(fā)展形?勢，提?高了學?校職工?在崗就?餐補貼?標準，?要求職?工食堂?加強基?礎管理?，大力?改革，?積極創(chuàng)?新開拓?發(fā)展，?強調(diào)職?工食堂?做為后?勤保障?，重點?部門在?奧運之?年必須?著重做?好服務?工作，?確保食?品安全?衛(wèi)生，?職工身?體健康?，達到?“三滿?意”。?在學?校所領?導的正?確領導?關心扶?助下，?在行政?處領導?的直接?領導和?大力支?持下，?在學校?所各級?領導的?關心幫?助和各?相關部?門的配?合協(xié)助?下，依?靠學校?所職工?的理解?支持和?職工食?堂全體?新老員?工的共?同努力?，較好?地完成?了全年?的各項?生產(chǎn)（?工作）?任務，?取得了?較好經(jīng)?濟效益?和社會?效益，?也為今?后做好?服務工?作，積?累了較?多實踐?經(jīng)驗和?較好物?質(zhì)基礎?。一?、全年?主要工?作指標?完成情?況：（?經(jīng)營收?入、經(jīng)?費支出?、人員?培訓、?食品安?全衛(wèi)生?、其他?等）。?二、?依靠領?導，依?靠骨干?，發(fā)動?職工，?整章建?制，促?進改革?創(chuàng)新?2、從?___?_年_?___?月起，?堅持以?班組主?管為核?心的領?導群體?每周開?一次管?理會，?堅持全?體工作?人員每?周五提?前半小?時上班?開一次?學習生?活會，?總結布?置工作?，獎優(yōu)?評劣，?推介新?產(chǎn)品，?演示規(guī)?范服務?等，從?制度上?確立了?，職工?食堂以?規(guī)范服?務，優(yōu)?質(zhì)服務?做好后?勤保障?的決心?和信心?。3?、從_?___?年__?__月?起，申?請?zhí)碇?電腦設?備及時?掌握市?場供應?訊息和?各種有?關食品?衛(wèi)生安?全，新?產(chǎn)品推?介等情?況。制?定每更?新周食?譜安排?生產(chǎn)任?務，要?求每個?生產(chǎn)組?每月推?出不少?于2個?新品種?，并根?據(jù)學校?所專家?晚間門?診需要?同步開?設夜間?餐飲服?務項目?，不斷?推出各?種風味?食品節(jié)?令小吃?，受到?學校所?職工和?就餐人?員好評?。4?、__?__年?___?_月起?，接洽?廠商，?陸續(xù)引?進各種?燒烤設?備，飲?料灌裝?設備，?并及時?安放在?手術室?等相關?科室，?方便一?線職工?隨時喝?上可口?的飲料?，吃上?美味的?食品。?5、?___?_年_?___?月起，?下大力?氣改進?員工餐?廳環(huán)境?重新調(diào)?整布局?增加設?施，規(guī)?范排隊?秩序，?并在學?校所職?工的共?同努力?下，有?效地解?決了長?期以來?反映最?大的外?部人員?進入操?作間等?問題。?6、?建立健?全主管?定期隨?訪制度?。7?、建立?健全預?定貨品?登記大?宗送貨?上門制?度。?8、最?重要一?環(huán)，從?___?_年_?___?月起在?學校所?領導支?持和各?部門大?力配合?下，順?利完成?學校所?在職員?工就餐?卡更新?工作，?剔除了?140?0余張?身份不?明的餐?卡，從?根本上?保障了?全學校?職工的?用餐福?利。最?大限度?獲得實?惠把學?校所領?導對職?工的關?心落到?實處。?三、?依法依?理人性?化管理?提高全?體工作?人員的?覺悟，?發(fā)揮每?個人的?積極性?克服困?難，努?力工作?，確保?食品安?全衛(wèi)生?，確保?圓滿完?成迎慶?奧運（?殘奧會?）等重?大政治?活動。?在膳?食科長?的直接?領導下?全體工?作人員?按各自?分工，?堅守崗?位，盡?職盡責?按部就?班地既?要保證?完成日?常生產(chǎn)?任務，?又要忙?前忙后?地為各?部門、?科室送?餐送水?，尤其?是根據(jù)?學校所?要求改?變調(diào)整?半成品?供應時?間以后?，每天?僅在1?6：0?0至1?6：5?0之間?不足1?小時的?時間，?完成大?約80?00至?100?00元?的主副?食產(chǎn)品?供應量?，難度?之大可?想而知?，但工?作人員?盡管揮?汗如雨?，應接?不暇，?仍能堅?持文明?接待，?規(guī)范服?務，有?求必應?、有事?必辦，?解除了?職工后?顧之憂?，學校?所職工?對此較?為滿意?。四?、領導?重視，?骨干負?責，全?員發(fā)動?，努力?開創(chuàng)餐?飲服務?營養(yǎng)衛(wèi)?生科學?合理新?局面。?（學校?所職工?喜聞樂?見，爭?相品嘗?，供不?應求）?。1?、在膳?食科長?親自主?持下各?生產(chǎn)組?按月（?周）做?好主副?食供應?計劃，?各餐飲?品種，?數(shù)量，?并張貼?到各個?加工環(huán)?節(jié)讓每?個工作?人員隨?時看到?使工作?更加有?目的性?，先后?次序，?輕重緩?急，等?具體要?求一目?了然，?減少了?工作的?盲目性?，同時?由于責?任落實?到個人?，較好?地解決?了以往?加工的?產(chǎn)品口?味不佳?等問題?。2?、增加?了大量?主副食?產(chǎn)品花?色品種?，其中?大部分?主副食?花樣等?是膳食?科長親?自指導?工作人?員或參?觀其他?單位、?食品超?市商店?等場所?取經(jīng)學?習試做?出來的?，這些?也極大?地促進?了工作?人員學?習新知?識，學?習新技?能，勇?于實踐?嘗試創(chuàng)?新產(chǎn)品?的積極?性。?3、克?服人員?緊缺，?操作間?狹小等?困難適?時開設?小炒單?炒供應?服務，?但由于?餐廳面?積及職?工需求?等條件?所限就?餐職工?無法在?較短時?間內(nèi)取?到所到?點菜品?。五?、領導?掛帥，?骨干把?關，全?員參與?，加強?職工食?堂成本?核算管?理，積?極化解?不利因?素努力?做好餐?飲供應?的同時?，確保?供應價?格保持?穩(wěn)定、?經(jīng)濟收?入穩(wěn)定?，盈虧?標準符?合學校?所制定?的范圍?。為?了迅速?扭轉(zhuǎn)近?年來由?于經(jīng)濟?發(fā)展形?勢變化?造成的?市場供?應價格?人工成?本增加?大漲等?到不利?因素，?自__?__年?___?_月以?來，幾?次重點?組織各?供應廠?家，商?家（商?販）開?會簽訂?供銷合?同，有?效控制?主副食?原料質(zhì)?量，達?到品種?，質(zhì)量?價格相?符，并?要求主?管各負?其責，?嚴把關?口，發(fā)?現(xiàn)問題?，及時?解決，?在今年?下半年?市場供?應形勢?仍然趨?緊，主?副食原?料價格?，漲幅?較大，?人工成?本持續(xù)?增加的?情況下?，依然?保持了?較好的?經(jīng)濟收?入水平?并始終?確保月?收入盈?虧標準?不超學?校所規(guī)?定范圍?。六?、一些?問題和?今后設?想1?、由于?面臨拆?遷，職?工食堂?一些正?常工作?受到較?大影響?，很多?必須急?辦的事?項只能?議面不?決，對?此工作?人員也?有較多?疑慮，?對進一?步做好?餐飲供?應服務?可能有?弊無益?。2?、除應?對學校?所正式?員工進?行相應?技術業(yè)?務培訓?外，似?應對外?來員工?中來學?校從事?本職工?作時間?長，有?一定組?織管理?能力，?且已擔?當各組?主管的?較年輕?的人員?加大培?養(yǎng)（培?訓）力?度，增?加投入?，定向?培養(yǎng)，?簽訂使?用合同?（協(xié)議?）明確?責權利?，充分?發(fā)揮他?們的聰?明才智?為學校?所今后?發(fā)展做?出更大?貢獻。?3、?隨著社?會經(jīng)濟?形勢發(fā)?展和人?民生活?水平不?斷提高?，學校?所職工?對一日?三餐營?養(yǎng)衛(wèi)生?科學合?理等方?面要求?也會越?來越高?，越來?越具體?，作為?內(nèi)部餐?飲供應?大戶的?職工食?堂，其?地位和?工作性?質(zhì)日益?顯見不?可或缺?的重要?性，尤?其是在?維護學?校所正?常運行?的食品?安全衛(wèi)?生方面?，更是?具有不?可替代?的優(yōu)勢?，因此?除引進?必要的?競爭外?，也應?對職工?食堂加?大投入?，更新?設備改?善工作?環(huán)境，?以利今?后更好?地為學?校所職?工服務?。4?、鑒于?職工食?堂現(xiàn)有?一些炊?機設備?老舊使?用多年?，失于?維修保?養(yǎng)，其?環(huán)保安?全耗能?方面都?有嚴重?問題丞?待更新?，建議?學校處?領導在?統(tǒng)籌下?年度學?校所經(jīng)?濟規(guī)劃?時對此?給以一?定安排?。即?將過去?的一年?，職工?食堂工?作人員?團結一?心，全?力以赴?，在為?學校所?職工做?好保障?服務方?面取得?一些成?績，也?積累了?很多經(jīng)?驗，展?望明年?，職工?食堂工?作人員?有決心?有信心?，絕不?辜負全?學校職?工的期?望和學?校所領?導的信?任，努?力開拓?創(chuàng)新，?進一步?做好服?務工作?爭取為?學校所?發(fā)展做?出更大?的貢獻?。學?校飯?zhí)?工作總?結（七?）“?民以食?為天”?，作為?學校的?食堂，?應為師?生的飲?食著想?，為保?證師生?的身心?健康而?考慮，?現(xiàn)對我?校一年?來的食?堂管理?工作作?如下總?結。?一、領?導重視?，全力?保障?學校食?堂關系?到學校?的穩(wěn)定?和發(fā)展?，關系?到師生?員工的?切身利?益。校?領導一?貫重視?食堂管?理和伙?食的衛(wèi)?生安全?，把它?作為一?件大事?來抓。?校長，?分管校?長，主?任，分?管主任?和食堂?管理員?層層簽?定責任?狀并對?食堂硬?件建設?給予積?極支持?。校長?多次召?開后勤?討論會?，研究?布置食?堂工作?的發(fā)展?目標，?對食堂?建設提?出意見?，并親?自指揮?食堂改?造。校?領導的?重視、?關心和?指導，?為我校?創(chuàng)建標?準化食?堂建設?奠定了?良好的?基礎，?也是我?們做好?工作的?關鍵環(huán)?節(jié)。_?___?年食堂?把創(chuàng)建?A級食?堂作為?工作重?點，檢?查不足?，及時?整改，?努力使?我校食?堂工作?再上一?個新臺?階。最?近，銅?山縣衛(wèi)?生監(jiān)督?所將對?我校食?堂進行?評估驗?收。?二、強?化軟件?管理?學期開?學，食?堂管理?員和工?作人員?一起學?習《中?華人民?共和國?食品