美食文化廣場策劃方案

美食文化廣場策劃方案第1章項目背景與概況1.1規(guī)劃背景XX·AA民族美食文化廣場發(fā)展規(guī)劃是為了進一步提升貴州民族風情觀光旅游的品牌形象，充分利用貴州豐富而獨特的民族文化旅游資源，挖掘貴州深厚的民族歷史文化內(nèi)涵，從而促進XX·AA民族美食文化廣場（可持續(xù)發(fā)展。1.2項目概況XX·AA民族美食文化廣場（位于貴陽的政治、經(jīng)濟、文化中心——XX市級行政中心。與XX行政中心辦公大樓相鄰，距貴陽市中心區(qū)12分鐘車程，白云區(qū)5分鐘車程，通過貴黃、貴遵高級公路和川黔、滇黔公路與云南、重慶、四川相聯(lián)系，交通便利。XX·AA民族美食文化廣場（建筑面積約1.7萬平方米，有一個近萬平方米的中心休閑廣場，是目前貴陽市理想的餐飲投資經(jīng)營項目。XX·AA民族美食文化廣場（集餐飲、購物、商務、娛樂、休閑、健身一體化服務，建筑風格獨特、地理位置優(yōu)越、交通便利、旅游資源豐富，建筑配套設(shè)備設(shè)施齊全，有中央空調(diào)、中央廚房、大型停車場（近五百個停車位），并有強大的政策支持和稅收優(yōu)惠，人流量大，每天有干部職工、旅游觀光人員和辦公人員約4500人就餐，是投資者的理想選擇樂園，同時也是西部各民族風味名典小吃的匯聚之處。第2章規(guī)劃目標與原則2.1規(guī)劃目標1、將XX·AA民族美食文化廣場（建設(shè)成為民族文化底蘊濃郁、主題突出、特色鮮明、色彩豐富的高品位的旅游景區(qū)和集觀光、購物、餐飲、休閑、娛樂、文化為一體的，獨具特色的美食區(qū)域。2、通過規(guī)劃建設(shè)，實行內(nèi)外兩面服務，形成服務單位、服務方式的多元化，盤活現(xiàn)有資產(chǎn)，充分提高效益，為繁榮XX新區(qū)經(jīng)濟，擴大XX新區(qū)在省內(nèi)外的影響。3、將XX·AA民族美食文化廣場（發(fā)展成貴陽和貴州，甚至國內(nèi)旅游餐飲和商業(yè)休閑市場中的代表性品牌，達到更好地宣傳貴州、建設(shè)大貴陽，進一步提升AA三省各民族風情餐飲品牌形象，發(fā)展貴州省少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品。2.2規(guī)劃原則一、民族特色和區(qū)域特色性原則充分挖掘貴州的地域文化特色和民族民俗風情特色，把貴州地方建筑風格和民族建筑特色與時代精神相結(jié)合，做到與地方環(huán)境協(xié)調(diào)適應，體現(xiàn)人文精神內(nèi)涵和民族特色的藝術(shù)魅力。二、經(jīng)濟效益和社會效益相結(jié)合準則結(jié)合建筑“節(jié)能”的具體要求，考慮功能、技術(shù)、經(jīng)濟等傳統(tǒng)設(shè)計因素和節(jié)能、生態(tài)、環(huán)保、健康等可持續(xù)設(shè)計因素，以最低的建設(shè)費、能耗量和環(huán)境負荷來實現(xiàn)必要的功能，獲得豐厚經(jīng)濟效益和社會效益。三、觀賞性和實用性的統(tǒng)一的原則從室內(nèi)布局和裝飾到建筑特色，再到廣場空間的環(huán)境景觀，營造高雅優(yōu)美的餐飲、購物、娛樂、休閑環(huán)境，使AA民族美食文化廣場（具有旅游觀賞的功能；在功能上，采用先進的技術(shù)，從技術(shù)上保證建筑安全、可靠與高效地實現(xiàn)其各項功能和性能。四、“可視性”和私密空間的營造相結(jié)合“可視性”原則要求餐飲、購物的空間環(huán)境設(shè)計使顧客可以在室外不同位置能盡可能多的看到項目或鋪面，從而達到吸引目光，并直接奔向目標；另一方面，室內(nèi)空間布局的安排考慮顧客在就餐、購物、娛樂和休閑的過程中希望營造個人或群體的私密環(huán)境的要求。第3章發(fā)展戰(zhàn)略3.1基本戰(zhàn)略第一、以民族特色為中心AA三省均是多民族的省份。云南省是少數(shù)民族最多的省份；四川除漢族外，有52個少數(shù)民族成份，形成了有名的川采系列和巴蜀風情品牌；貴州省除漢族外，有苗、布依、土家、仡佬、水、白、壯、瑤等49個少數(shù)民族，世居的少數(shù)民族有17個，根據(jù)1990年的統(tǒng)計，少數(shù)民族占全省總?cè)丝诘?4.7％，人口最多的少數(shù)民族是苗族、布依族、侗族和土家族，居住在貴州的布依族、水族和仡佬族，均占國內(nèi)本民族人口總數(shù)的95％以上。當然，與此相伴的貴州民族美食更是豐富多彩，形成了聞明國內(nèi)外的黔菜品牌和文化。這種多元民族文化是旅游業(yè)最具吸引力的特色旅游成分，也是發(fā)展旅游美食最寶貴的元素。因此，從建筑形式、服務方式、菜肴系列和美食文化等不同的特色方面來設(shè)計具有民族特色風情的AA民族美食文化廣場（是必然的戰(zhàn)略選擇。第二、以優(yōu)質(zhì)服務為基礎(chǔ)但是這種特色性資源在市場行業(yè)競爭中并不具有絕對的替代性，少數(shù)民族最多的省份云南，以及黑龍江、內(nèi)蒙古、吉林、遼寧、新疆、寧夏、青海、甘肅、廣西、西藏、四川、湖南、湖北、海南、臺灣等省均是少數(shù)民族主要聚居地，并且各地在民族特色美食發(fā)展方面也都不遺余力，形成了競爭氛圍激烈的民族特色餐飲行業(yè)。因此，特色性作為基礎(chǔ)資源，對于XX民族美食文化廣場（來說并不具有稀缺性。要想在競爭中處于不敗之地，必須要有優(yōu)質(zhì)的特色服務，第三、以質(zhì)量和創(chuàng)新為動力美食廣場的質(zhì)量內(nèi)容主要包括硬件設(shè)施質(zhì)量、服務質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量（主要是菜肴和超市零售產(chǎn)品）和管理質(zhì)量，特別是服務質(zhì)量，是XX·AA民族美食文化廣場（生存的根本；創(chuàng)新主要是指菜肴品類的設(shè)計、服務活動的舉辦、服務內(nèi)容和質(zhì)量的不斷創(chuàng)新，在這幾個方面只有能夠根據(jù)變化發(fā)展了的環(huán)境，組織具有非凡獨創(chuàng)性的人員，進行長期不斷的精心設(shè)計和策劃，才能做到“人無我有，人有我新，人新我換”，才能保持并拓展新的市場空間。3.2目標市場戰(zhàn)略一、從地理角度來說貴陽市和周邊的市、縣，以及貴州省內(nèi)或省外到貴陽市區(qū)的游客是其主要市場群；貴州省內(nèi)與貴陽市距離相對較遠市或縣，以及國外到貴陽市區(qū)的游客是其次要市場群。也就是說，XX民族美食文化廣場（目前的目標市場基本上限制在貴陽市XX新區(qū)內(nèi)，在XX民族美食文化廣場（形成大品牌后，可以在貴陽其它分區(qū)以及貴州省其它市或縣設(shè)連鎖店，遠期可以在國內(nèi)其他省份設(shè)立連鎖店，將其服務推向全國。二.從市場劃分角度講調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中高收入消費人群中，傾向于特色餐飲和商業(yè)、休閑、娛樂的消費者年齡在多35歲左右及以下，這部分人同時也是各個商家所爭奪的消費群體，這個消費群可以分為兩類：第一類人屬于時尚的領(lǐng)導者，傾心于就餐環(huán)境，是時尚的“發(fā)燒友”。他們總是不斷接受來自時尚前沿的信息，并對時尚有自己的理解和把握，一定程度上主導著時尚的潮流。他們以高級白領(lǐng)階層為主，且為貴族化消費。在消費忠誠度上，時尚的領(lǐng)導者若對某一餐飲場所各方面比較滿意，一般有固定的場所，忠誠度很高，品牌的豐富程度是他們選擇消費場所的首要原因，作為時尚的領(lǐng)導者，他們通常把吃飯作為滿足自己需求的重要方式，吃飯帶給他們的是較為純粹的獲得物質(zhì)和享受后的快感；他們對于休閑、吃飯的場所往往很挑剔，非常講究情調(diào)和氣氛。第二類人屬于時尚的追隨者，他們的基本特征如下：年齡一般在35歲左右及以下；在辦公室、寫字間工作，有較高的學歷；個人收入1500—3000元；欣賞并追隨時尚，較注重情趣及品味；也較注重性價比；把就餐當作休閑的重要方式。在這類人群中又分為兩個群體：第一個群體有足夠的消費能力的人追求環(huán)境，但并不追求最前沿的時尚；第二個群體向往高品位的時尚生活，渴望擁有時尚，但受消費能力限制。第一個群體往往把就餐作為自己休閑娛樂的方式，他們通常和家人或者伴侶一起逛街，享受在一起的難得時光，單純的就餐并不能滿足他們其他的情感需求。第二個群體基于自身的素養(yǎng)對時尚有一定了解和潛在的需求，但經(jīng)濟能力制約他們的消費，他們在貴陽為數(shù)眾多,特別是中等及中等偏上一點的消費者，他們有多樣化的需求，消費忠誠度不是很高，由于自身經(jīng)濟實力或者時尚追逐度較低等的限制，導致他們愿意多跑幾家，經(jīng)過對比最終選擇合乎內(nèi)心標準的餐飲場所。很明顯地，集餐飲、休閑、娛樂于一體的XX民族美食文化廣場（，對時尚追隨者能產(chǎn)生巨大的吸引力，是XX民族美食文化廣場（最易爭取，也是最可能成為XX民族美食文化廣場（忠實消費群的人群。XX民族美食文化廣場（的諸多優(yōu)勢正符合時尚追隨者的需求，因此，能否抓住這部分顧客，建立符合他們需求的品牌形象將成為西湖樓品牌成功的關(guān)鍵。3.3定位戰(zhàn)略1、市場價格/質(zhì)量定位一般來說，融合其它諸多功能于一體的美食廣場作為一種綜合服務性消費場所，其價格/質(zhì)量有兩種定位方式。一種方式是一流的質(zhì)量，同時與質(zhì)量相比的高價格；另一種價格/質(zhì)量定位方式是強調(diào)具有競爭性的優(yōu)惠價格。價格雖然是考慮因素，但產(chǎn)品質(zhì)量必須可與競爭品牌相比不相上下甚至更好，這樣的定位策略才有效。對于XX民族美食文化廣場（來說，總體價格/質(zhì)量定位所追求的應是高質(zhì)量和具有競爭性的價格，各種菜肴、商業(yè)休閑娛樂服務的價格實行明碼標價，采用價目牌、價格表等形式，標示的內(nèi)容應包括服務（產(chǎn)品）項目名稱、價格標準、免票或者優(yōu)惠對象的條件、當?shù)貎r格監(jiān)督檢查單位監(jiān)制字樣和價格監(jiān)督舉報電話等；為了照顧境外游客，標價牌還得用英文加以注明。讓顧客明明白白、高高興興的消費。

2、功能定位集餐飲、購物、商務、觀光、娛樂、文化、休閑、健身于一體化的綜合服務廣場。具體來說，包括：C區(qū)---1層定位為社會化服務綜合服務區(qū)，以滿足各種消費需求。具體功能有：醫(yī)務、洗浴、理發(fā)、美容美發(fā)、文印、超市、銀行、休閑、書吧、酒吧、商務、郵政、電信等。D區(qū)---1層定位為AA民族風味小吃總匯，打造AA民族風味小吃品牌，以促進貴州民族風情觀光旅游。同時滿足市級行政中心辦公人員和市民的早上、中午就餐。服務內(nèi)容：各種餐點、風味小吃。D區(qū)---2層定位為宴會、會議、接待、商務會餐及各種點餐服務。同時滿足辦公人員的會餐及市民的點餐服務。服務內(nèi)容：精品黔菜、家常菜、農(nóng)家菜、宴席菜。D區(qū)---3層定位為VIP包房接待及各大、中、小包房就餐，以滿足各種宴請、商務接待及各種團隊需求。具體內(nèi)容：滿足各種VIP接待和各種檔次宴請。3、等級定位XX民族美食文化廣場（的等級應該定位在三星級服務標準，主要體現(xiàn)在以下兩個方面：第一，硬性服務：內(nèi)部陳設(shè)和裝飾要方便、舒適和安全，例如：空調(diào)和衛(wèi)生系統(tǒng)等設(shè)施；第二，無形服務：要友好、好客、相助。⑴服務人員的儀表、儀容和舉止；⑵服務人員的禮儀、禮節(jié)和禮貌；⑶服務人員的服務態(tài)度和服務技能⑷服務人員的服務技藝、技巧、程序和標準；⑸服務人員的交際能力、知識視野和應變能力；4、競爭者定位在今天的服務業(yè)市場上，不理會競爭者的策略已不適用。根據(jù)XX民族美食文化廣場（所處的區(qū)位、周邊競爭市場以及廣場的功能，其競爭對手涉及到很多行業(yè)，任何一個與之相關(guān)的行業(yè)功能都會形成競爭。美食文化廣場（作為一個綜合性整體，一方面可以形成規(guī)模優(yōu)勢和聯(lián)動效應，但另一方面，美食廣場的各個局部功能發(fā)揮的好與壞、顧客對其印象的優(yōu)與劣都會影響到整個XX民族美食文化廣場（的整體形象3.4經(jīng)營戰(zhàn)略因為XX民族美食文化廣場（處于初期發(fā)展和壯大階段，應該采用發(fā)展型戰(zhàn)略，投人大量資源，擴大市場，提高競爭地位，提高現(xiàn)有產(chǎn)品和服務的市場占有率或用新產(chǎn)品（新服務）開辟新市場，這是一種進攻型的態(tài)勢。XX民族美食文化廣場（可以從以下三種個方面進行戰(zhàn)略：（1）現(xiàn)在的客源為什么到XX民族美食文化廣場（？對于這個問題的回答，主要可以從三個方面來看：第一，客源可自由支配收入高。資料顯示，顧客以干部職工、旅游觀光人員和辦公人員為主，這部分人的學歷相對較高，收入集中在2000元左右；第二，信息的可獲得性。主要反映在景區(qū)的知名度上，需要通過各種信息媒體傳播途徑把組織的品牌打出去；第三，服務資源的可獲得性或者可進入性。主要表現(xiàn)在選址交通的通達性上。（2）怎樣才能使不到XX民族美食文化廣場（的人到來？這個問題的解決主要從品牌知名度的提高和美食文化廣場（質(zhì)量的建設(shè)來解決，也就是從知名度和美譽度兩方面來著手，質(zhì)量差的知名度提高意味著臭名昭著，所以建立在美譽度基礎(chǔ)上的知名度才能真正吸引不到XX民族美食文化廣場（的人到來。（3）怎樣才能使來過的顧客再次光臨XX民族美食文化廣場（？解決這個問題主要從菜肴品類的設(shè)計、服務活動的舉辦、服務內(nèi)容和質(zhì)量的不斷創(chuàng)新出發(fā)，使顧客每一次來到XX民族美食文化廣場（都能找到新的感覺。第4章開發(fā)理念、開發(fā)構(gòu)想和實施計劃4.1開發(fā)理念：XX·AA民族美食文化廣場（的開發(fā)理念是：“以顧客服務為中心，特色經(jīng)營，健康時尚”“以服務顧客為中心”是XX·AA民族美食文化廣場（規(guī)劃建設(shè)和經(jīng)營發(fā)展最基本的理念，尤其是對于美食廣場這樣一個直接面向顧客服務的行業(yè)，是其最根本的生存原則。建立以服務為中心的開發(fā)理念，貫徹到規(guī)劃建設(shè)和經(jīng)營發(fā)展活動的每個環(huán)節(jié)，才能真正地贏得顧客?！疤厣?jīng)營”是XX·AA民族美食文化廣場（開發(fā)建設(shè)的基本出發(fā)點，沒有這一點就與其他美食廣場相差無異，必定會在激烈競爭中舉步維艱，以“特色為中心”的基本戰(zhàn)略的意義，其重要性不言而喻。隨著消費者健康時尚觀念和生態(tài)意識的增強，“健康時尚”已成為當代理性消費者的追求目標，作為集餐飲、購物、商務、觀光、娛樂、文化、休閑、健身于一體化的綜合服務廣場，健康時尚是其主要目標市場的最要消費目標。4.2開發(fā)構(gòu)想：市場研究顯示，“一站式消費”是現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展的必然趨勢。所謂主題商場，就是指根據(jù)人們的消費主題而劃定的比較集中的商場經(jīng)營范圍，從而使人們在這里可以實現(xiàn)“一站式消費”(OneStopShopping)。在這里，與之相關(guān)的消費品應有盡有，為顧客提供了最充分的選擇余地，并能如愿以償。作為消費者來說，由于生活節(jié)奏越來越快，誰也不愿意漫無目標地尋找自己想買的商品，導致時間、精力和金錢的大量浪費，總希望在同一地點、同一時間能得到最集中的選擇對象和最大范圍的選擇自由。作為商場經(jīng)營者來說，誰也不希望被淹沒在商品的海洋里，總希望將自己的商場扮演成一個最醒目的場所，一個人們第一選擇要來的場所，在信息的汪洋大海中，這里是一個島嶼而不是一小片浪花。那么，XX·AA民族美食文化廣場（就是將零星分散型的美食消費轉(zhuǎn)化為集中滿足型的美食消費。把這些不同類型的AA民族特色專業(yè)美食通過招商的方式集合在同一大市場中，在越來越快的生活節(jié)奏中免去消費者的無謂損失，同時也讓消費者獲得更多更好的選擇，把目光走得更遠些——不僅僅只滿足顧客吃的需求，在享受美食的前后，也為顧客提供豐富的超市購物和商務、休閑、娛樂、健身環(huán)境。反推過來，這些旺盛人氣的購物休閑娛樂場所也會促進餐飲場所的旺盛人氣，這兩者本是相互作用相互推動、互借其勢互造其市的。綜上所述，XX·AA民族美食文化廣場（——真正意義的一站式服務已然呼之欲出。4.3實施計劃：第一，成立發(fā)展規(guī)劃領(lǐng)導小組由XX·AA民族美食文化廣場（開發(fā)商成立發(fā)展規(guī)劃領(lǐng)導小組，負責協(xié)調(diào)和審查該項目的發(fā)展規(guī)劃工作，推進美食廣場高標準、高水平規(guī)劃設(shè)計和建設(shè)。第二，做好投資分析，拓寬投融資渠道明確投資方向，分清輕重緩急，制定投融資計劃，多途徑尋求融資渠道，落實各項資金。第三，制定開工計劃在發(fā)展規(guī)劃領(lǐng)導小組的領(lǐng)導下，根據(jù)項目建設(shè)申報與審查進展結(jié)果，制定年度開工計劃。第四，開展定向招商根據(jù)XX·AA民族美食文化廣場（的功能定位和項目內(nèi)容，有針對性地在全國范圍內(nèi)進行定向招商，招商和引進應與發(fā)展規(guī)劃、建設(shè)同步進行。第五，進行管理人員組織與培訓人力資源在企業(yè)組織發(fā)展建設(shè)中起著極其重要的作用，是執(zhí)行發(fā)展規(guī)劃的主導性資源，關(guān)系著組織的生存和發(fā)展，所以，應將管理人員的聘任、組織與培訓納入前期發(fā)展規(guī)劃過程中。第5節(jié)分區(qū)布局設(shè)計根據(jù)“以人為本”的布局設(shè)計理念，努力體現(xiàn)方便就餐者、方便服務、方便運作管理的宗旨，使之形成科學規(guī)范的功能布局和優(yōu)美溫馨的就餐、購物、娛樂、休閑環(huán)境，讓服務更貼近顧客，更加便捷高效、更加實實在在。1、布局設(shè)計方案原則（1）實用性。體現(xiàn)在經(jīng)濟實用，重在功能實現(xiàn)，不片面追求形式，在考慮服務功能時，不僅要考慮當前必須擁有的功能，也要考慮功能的延伸和擴展，進而通過合理的布局，來滿足現(xiàn)實和未來發(fā)展的實際需求。（2）統(tǒng)一性。體現(xiàn)在實現(xiàn)服務功能上的一致性。服務功能的統(tǒng)一，應從功能區(qū)域劃分、服務窗口劃分、標準化窗口服務內(nèi)容以及建立窗口服務流程四個環(huán)節(jié)上做文章。（3）合理性。體現(xiàn)在場所布局和服務功能的相互關(guān)系，做到功能分區(qū)合理、設(shè)施布局緊湊、人員流線清晰，避免各功能部分之間的干擾，滿足方便、快捷的使用功能要求，符合使用者的行為規(guī)律。（4）美觀性。體現(xiàn)在視覺上的莊重、大方、簡潔明快、統(tǒng)一和諧，要有時代感，能得到不同文化背景的整體認同。（5）親和性。親和性是人與環(huán)境的結(jié)合，有了以上四個特性，如果人的服務與環(huán)境不統(tǒng)一，那些所有的設(shè)施和布局只是一個美麗的空殼。2、總體布局設(shè)計基本內(nèi)容C區(qū)---1層：可以分為五大片區(qū)，按照圖紙上的布局方向，上部靠左的片區(qū)主要是洗浴、理發(fā)、按摩間、美容美發(fā)區(qū)和休息室；上部靠右的片區(qū)主要是空調(diào)機房、成品庫房、紙房和膠印間；下部靠左部分是醫(yī)務區(qū)和辦公、會議、書吧等；弧形片區(qū)是銀行、郵政、電信、咨詢等業(yè)務區(qū)；中間區(qū)域是超市。D區(qū)---1層：四周主要是各種特色小吃加工間、檔口、配電房、鍋爐房和洗手間，中間大片區(qū)域是就餐處。中間的大片區(qū)域還可以在今后的發(fā)展上，作為舉辦集全省乃至全國的美食節(jié)的場地。D區(qū)---2層：除了烹飪和加工房外，有一部分是宴會、商務會餐等各種點餐服務區(qū)，另外一部分是領(lǐng)導餐廳和休閑室。D區(qū)---3層：除了烹飪和加工房外，主要是VIP包房和各種宴請、商務接待區(qū)。第6章道路公交線路設(shè)計根據(jù)美食廣場的選址和城市道路交通的聯(lián)系，使道路和公交線路的設(shè)計能夠盡可能地擴大吸引范圍，保證盡可能多的顧客方便地到達美食廣場，尤其注重主入口的設(shè)計與城市道路公交線路的匹配；此外，注意道路的安全的進出的方便。在道路設(shè)計上，道路路面采用仿古青條石磚鋪設(shè)，道路中央以草木、盆花、雕塑、路燈等景觀分段形成軟隔離，增強道路的文化和休閑氣氛，道路設(shè)計與景觀設(shè)計相結(jié)合，弱化道路交通功能，增強商業(yè)服務功能。第7章中央廚房設(shè)計一、設(shè)計原則1、遵循人體工程學的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率。2、合理布局灶(爐)具、抽油煙機、等設(shè)備的布置，要有利于其使用、清潔、維修及安全，各種裝飾物不得影響采光、照明和通風。3、地面材料宜選用防滑、防水、易于清洗的瓷磚等材料；墻面宜用防火、抗熱、防潮的材料；水龍頭應采用有冷熱水功能的瓷心水龍頭。4、照明宜采用吸頂燈；灶臺、工作臺的局部照明，可用嵌入式日光燈或射燈。二、設(shè)計內(nèi)容設(shè)計布局上基本采取后部是加工和庫房區(qū)；中間是切配區(qū)；靠前是烹煮區(qū)。這種格局是在充分分解廚房工作步驟的前提下，最大限度提高工作效率，減輕操作者的勞動強度。第8章菜肴系列設(shè)計1、彝族蕎麥面粑粑坨坨肉牛湯鍋羊湯鍋干酸菜泡酸菜多拉巴面糊酸菜肉白水煮乳豬鍋巴油粉彝味兔捶料鍋貼乳餅油炸螞蚱麂子干巴蕎酥清湯麂四件羊皮煮肉皮干生肝膽參翡翠脊筋餃2、白族乳扇木瓜雞夾沙乳扇鶴慶火腿水平臘鵝彌渡卷蹄腌制火腿香腸弓魚豬肝鮓油雞樅螺螄醬砂鍋魚大理餌緣凍魚涼拌螺肉炸仙人花鹽燉子狗牛奶煮弓魚蕎糕糖煮餌麩3、哈尼族米粉米線烤豆腐酸角紫花拼盤油炸蜂子生炸竹蛆五香芭蕉花清湯橄欖魚石蹦燉蛋酸筍炒麂肉煮蛇圓子酸蝦豆腐圓4、壯族馬腳桿魚生烤乳豬花糯米飯寧明壯粽狀元柴把白切狗肉壯家酥雞清燉破臉狗龍泵三夾。岜夯雞5、傣族菠蘿紫米飯辣咪酸筍煮雞香茅草烤雞香茅草烤魚油炸牛皮油炸青苔牛撒撒鮓什錦魚剁參酸肉香芳草燒雞刺猬酸肉田雞干巴青苔松三味螞蟻蛋香竹飯炸麻脆象耳粑粑6、苗族五色粽瓦罐燜狗肉清湯狗肉紅燒竹鼠油炸飛螞蟻燉全嘎嘎酢魚草魚酸辣骨湯腌蚯蚓蒸糯米腸烏米飯糯米粑7、拉祜族血鮓群星托月烤牛肉烤麂子烤野豬雞肉稀飯豬肉團子竹筒飯竹筒烤肉辣椒蒸肉10、景頗族酸筍燒魚舂鱔魚竹筒煮雞麂煮石蹦煎荷包蛋蜂蛹炸竹蛆牛肉干巴小腌菜拌小黃螞蟻蛋香蕉葉包飯11、布朗族青竹茶烤山鼠肉斑鳩肉卵石鮮魚湯江筍玉麥砂白酒酸茶云豆牛肉湯芭蕉葉燒肉12、普米族燕麥餅酥理瑪青茶酥油茶打油茶普米奶酒牛肴宴黃豆羊肉湯豬膘肉風肝天麻和巖鴿醉雞13、怒族石片烤餅酒悶雞咕嘟酒同心酒醉雞烤羊肚烤牛肉酥油茶鹽巴茶。石片烤餅筍干山雞湯14、佤族雞肉爛飯香豬手蜂蛹番茄南泌蘸水稀飯苦茶鼠食山雞煮稀飯酸筍煮雞酥油茶15、納西族麗江粑粑黃鱔蔥夥煮豆腐泥穌鉆豆腐菜班他頭伙湯米灌腸窨酒柔豬（乳豬）牦牛舌龍虎斗八寶三味梨東巴烤魚糯米血腸16瑤族過水糍蟲蛹醪糟雞煲松樹蛹葛藤蛹野蜂蛹蜜蜂蛹蔗糖紅薯糖蜂糖瑤族粑粑山水豆腐宴清遠雞清遠筍盤王壯陽豬手瑤家黃燜正宗土雞瑤家十八釀瑤家壇子肉瓜簞酒竹筒飯米粉肉瑤家泡茶瑤家臘肉菏葉米粉肉豆腐丸大錫和螺17、藏族琵琶肉牛羊干巴烤牦牛肉烤全羊牦牛奶酥油茶青稞酒糌粑酥油茶青稞酒18、阿昌族過手米線豬肉凍酸煙菜舂南瓜尖涼拌水芹菜鱔魚豆粉過橋米線棕包頭燉雞鴛鴦蛋花樹窩菌青竹茶香炸小花魚19、德昂族酸筍煮雞酸筍煮魚黃筍絲炒豆米竹子燒火竹甑蒸飯竹筒打水竹盒裝飯竹勺盛飯涼拌番木瓜涼拌挑手魚竹筒搗菜脆皮冬瓜勒浪砂罐茶腌茶20、基諾族涼拌茶剁生蝌蚪拌臭菜香蕉葉蒸螃蟹松鼠肉干湯酸燴螞蟻蛋腌酸魚肉粥卵石鮮魚湯腌牛腳筋瑤族粑粑舂甜筍21、蒙古族烤全羊手扒肉羊肉乳扇乳餅甜白酒豆末糖奶皮子黃油奶豆腐22、布依族五色花米飯雞蛋花米粥淘花米飯精肉渣花江狗肉火鍋雞肉湯圓舒家杠子面三合湯安龍耳塊粑布依八大碗23、獨龍族酸竹菜打茶竹筒酒肉酒蛋酒石板粑粑醋酒漆蠟25、滿族芝麻卷金糕棗泥糕醬黑菜糖蒜腌水芥皮豆面餑餑奶汁角金絲酥雀如意卷奶汁魚片肉未燒餅龍須面生烤狍肉蔥段甜面醬翠玉豆糕栗子糕雙色豆糕豆沙卷喇嘛糕杏仁豆腐絨雞待哺豆沙蘋果金糕卷小豆糕蓮子糕豌豆黃長壽龍須面長春卷菊花佛手酥人參果核桃酪掛爐沙板雞麻仁鹿肉串花盞龍眼艾窩窩果醬金糕雙色馬蹄糕千層蒸糕什錦花籃玉兔白菜四喜餃糯米涼糕蕓豆卷黃金角鴿子玻璃糕奶油菠蘿凍蓮花卷鞭蓉糕豆沙糕重陽花糕鴛鴦卷時令點心椰子盞水晶梅花包高湯水餃芙蓉香蕉卷木犀糕玉面葫蘆第9章區(qū)域景觀設(shè)計景觀設(shè)計顯示出濃郁的民族風格，濃縮民族傳統(tǒng)景觀設(shè)計風格。根據(jù)現(xiàn)有地形地貌和水文地質(zhì)，采用當?shù)貍鹘y(tǒng)植物，表現(xiàn)“雖由人做、宛自天開”的意境，強調(diào)假山和水體的布局以及亭廊的構(gòu)建，達到“以有限面積，造無限空間”的目的。采用民族刻石、書法藝術(shù)、文學、哲學、音樂等形式來表達景觀的意境，從而使廣場的構(gòu)成要素富于思想內(nèi)涵和景觀厚度。第10章美食廣場與文化創(chuàng)新的設(shè)計10.1經(jīng)營方式的創(chuàng)新構(gòu)想：建議XX·AA民族美食文化廣場（把核心主力業(yè)態(tài)功能的項目全部或部分自營，其它非主力業(yè)態(tài)功能的項目采取聯(lián)營或租賃的經(jīng)營方式。比如：超市、宴會接待和VIP包房，在條件容許的情況下可以全部自營；由于民族風味小吃可能需要設(shè)置幾十個檔口(每個檔口對應一個工作間)，所以核心民族風味小吃可以自營，而部分民族風味小吃、醫(yī)務、洗浴、美發(fā)、文印、休閑、酒吧等則可采用聯(lián)營或租賃方式；銀行、郵政和電信則必須是租賃的方式。這種經(jīng)營方式有利于發(fā)展商集中精力對主力業(yè)態(tài)功能的餐飲業(yè)進行精細化管理，增強控制力度，保證美食廣場的長期經(jīng)營；也有利于增強其他商戶與之合作的信心，提高非主力業(yè)態(tài)項目的提成或租金收入；更能幫助發(fā)展商創(chuàng)出美食廣場的品牌來。風味小吃總匯區(qū)除每個檔口內(nèi)部要設(shè)置若干個服務員外，外部也要有服務員，幫助顧客點菜、端菜和買單。顧客可以親自到檔口親自挑選自己喜愛的小吃，也可以通過服務員介紹和服務。10.2外部形象的構(gòu)想：文化是一個城市的精神載體，文化是歷史積淀的產(chǎn)物，這種特點既體現(xiàn)在某種文化現(xiàn)象上，也可體現(xiàn)在建筑產(chǎn)品的外形、紋飾、色彩上，與人們的思想觀念、生活習俗信息相關(guān)，構(gòu)成特定的民族風情。企業(yè)文化也必須與城市文化相協(xié)調(diào)，企業(yè)建筑產(chǎn)品是企業(yè)文化的載體之一。XX·AA民族美食文化廣場（作為AA民族飲食文化的集中地，在建筑形式、招牌、外觀、環(huán)境等諸多形之以外的東西上，必須注重民族文化內(nèi)涵，發(fā)揚民族的傳統(tǒng)文脈，把傳統(tǒng)的與現(xiàn)代的有機結(jié)合起來，在引進世界先進設(shè)施和管理技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合美食廣場文化發(fā)展的總要求，在產(chǎn)品的外形、紋飾、色彩等方面加以改進，使之成為符合國人審美情趣。1、建筑風格構(gòu)想采用民族建筑形式和色彩，大量使用具有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的建材產(chǎn)品，使城市形成了相對統(tǒng)一的建筑風格。屋頂采用土瓦、混凝土模壓瓦、混凝土琉璃瓦或混凝土小青瓦；在鋪地砌塊的采用上，可以鋪砌仿青磚鋪地砌塊，在文飾、外形和色彩的設(shè)計上，以民族風情為題材；外墻劈裂砌塊也可以仿制天然石材的色彩，如花崗石、凝灰?guī)r等石砌墻體，盡量避免高對比度、高色差的產(chǎn)品色調(diào)；此外，注意自然采光和通風。2、招牌設(shè)計設(shè)置一個好的招牌，商業(yè)機會將提高三倍。招牌的設(shè)計和安裝，必須做到新穎、醒目、簡明，既美觀大方，又能引起顧客注意。因為店名招牌本身就是具有特定意義的廣告，尤其是美食廣場招牌的設(shè)計，要能使顧客或過往行人以較遠或多個角度都能較清晰地看見，夜晚應配以霓虹燈招牌。招牌的材質(zhì)可采用木質(zhì)材料，或者是燈箱式招牌，木質(zhì)招牌