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文檔簡介
中級評茶員考試試題精選(含答案)卷面總分:100分答題時間:70分鐘試卷題量:50題一、單選題
(共15題,共30分)題目1:小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案:A題目2:茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B.“CTC”茶加奶C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D.茶葉茸毛含量較多正確答案:B題目3:洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案:C題目4:名優(yōu)綠茶外形主要看A.色澤、造型B.色澤、嫩度C.色澤、整碎D.條索、色澤正確答案:A題目5:碧螺春屬于()外形名茶A.扁形B.針形C.螺型D.片型正確答案:C題目6:()在國際市場上被譽為“香檳烏龍”A.文山包種B.凍頂烏龍C.木柵鐵光音D.高山烏龍茶正確答案:B題目7:()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A.西湖龍井B.廬山云霧茶C.鐵觀音D.洞庭碧螺春正確答案:B題目8:湯色審評,茶湯正常色應區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案:A題目9:香氣審評,品種香應注意區(qū)別A.高山、低山、洲地之別B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶類香、地域香正確答案:C題目10:有下列()的人員不適合當評茶員A.口才較差B.無傳染病C.色盲D.容貌一般正確答案:C題目11:審評杯宜要選用A.細膩白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯正確答案:A題目12:主評未評出優(yōu)次時,副評()A.不宜穿插參與評茶B.邀請第三者復評C.與主評評議D.主持評茶正確答案:A題目13:根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕B.輕曬重搖,發(fā)酵稍輕C.重曬輕搖,發(fā)酵充分D.重曬重搖,發(fā)酵充足正確答案:A題目14:茶葉“失風”是因為茶葉具有A.吸濕性B.吸附性C.陳化性D.光化反應正確答案:C題目15:來樣標簽上標明S100,問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細茶正確答案:B二、判斷題
(共35題,共70分)題目16:烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準,均作降級處理正確答案:錯誤題目17:烏龍茶品質(zhì)審評,若外形得分低于該級最低分數(shù)標準,均作降級處理正確答案:錯誤題目18:烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準,均作降級處理正確答案:正確題目19:烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分數(shù)標準,然后再與外形加權平均確定等級正確答案:錯誤題目20:烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分數(shù)標準,然后再與外形加權平均確定等級正確答案:正確題目21:花茶的品質(zhì)以香味為主,以濃郁鮮靈為上品正確答案:正確題目22:烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味正確答案:正確題目23:“糙米色”獅峰龍井的一大特色,也是品質(zhì)超群的一個重要標志正確答案:正確題目24:夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別正確答案:正確題目25:名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì),以芽葉全長2—題目2:5cm的鮮葉為宜正確答案:正確題目26:名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜正確答案:正確題目27:日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價正確答案:正確題目28:凡干濕評略有煙氣,又不易消失的應為正品茶正確答案:錯誤題目29:凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶正確答案:錯誤題目30:西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征正確答案:正確題目31:白毫銀針白毫披露,“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征正確答案:正確題目32:決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚正確答案:錯誤題目33:茶湯色澤與葉綠素密切相關正確答案:錯誤題目34:名茶就是萌發(fā)早,能在市場上“搶新”的茶葉正確答案:錯誤題目35:茶葉越嫩越好,嫩茶就是名茶正確答案:錯誤題目36:紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行正確答案:正確題目37:根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結果判定原則,若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應評為不合格。正確答案:正確題目38:烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準,均作降級處理正確答案:正確題目39:品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價正確答案:錯誤題目40:糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。正確答案:錯誤題目41:龍井茶審評,側(cè)重于外形。正確答案:正確題目42:外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。正確答案:錯誤題目43:采摘芽芯制作的名茶,品質(zhì)最為優(yōu)異。正確答案:錯誤題目44:日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價。正確答案:正確題目45:凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶正確答案:錯誤題目46:葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案:錯誤題目47:茶湯色澤與水質(zhì)密切相關正確答
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